YOGURT COMERCIAL

YOGURT FIRME
INGREDIENTES:
- 1 kg de leche en polvo completa
- 300 grs yogurt natural
- 4 litros de agua mineral (Dividir 2500 grs y 1500 grs)
- 12 envases plásticos #24 o 42 envases plásticos #7
PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR YOGURT FIRME
1 paso: Esterilizar los envases plásticos con agua hirviendo. Dejar escurrir
boca abajo sobre un pañito. No secar para evitar contaminar.
2 paso: En un envase de plástico grande, agregar 2500 grs de agua
mineral a temperatura ambiente, el yoka y remover con batidor de mano
para disolver.
3 paso: Agregar poco a poco la leche y remover hasta disolver los grumos.
4 paso: Agregar a la mezcla anterior 1500 grs de agua hirviendo y
remover. De esta manera logramos la temperatura tibia ideal para el
yogurt (42 grados). Si tiene termómetro, puede hacerlo directo.
5 paso: Envasar rápidamente y tapar muy bien. Teniendo en cuenta dejar
espacio para la fruta en almíbar encima. (Apróx. 2 dedos).
6 paso: Guardar los yogures en una cava de plástico, anime o caja bien
forrada. Usar bolsas negras y una manta para cubrir bien.
7 paso: Dejar guardado en la cava durante 12-15 horas para que cuaje
bien. Recomendable hacerlo de noche.
8 paso: Después de este tiempo, sacar y guardar en la nevera. Notarás
que los yogures aún están tibios.
PASO A PASO YOGURT
 TIPS Y RECOMENDACIONES
1) Duración del yogurt:
- 15 días sin fruta en almíbar
- 10 días con fruta en almíbar

2) Recomendable utilizar yogurt natural cuya fecha de vencimiento no sea tan

cercana.

3) El yogurt tiene mejor consistencia un día después de refrigerar.

4) Podemos usar nuestro propio yogurt para hacer más yogurt, es decir, en vez de yoka
usamos nuestro yogurt firme sin azúcar. Hasta 3 copias del primero.

5) Si queremos yogurt firme y un poco dulce, agregamos la misma medida del vaso de
yoka con azúcar, a la mezcla.

6) Es importante usar leche de excelente calidad. La mejor es la que al probar, se

pega al paladar.

7) Las frutas en almíbar al cocinarlas quedan aguadas y después de refrigerar

adquieren mejor consistencia.
 YOGURT DESCREMADO
INGREDIENTES:
- 1 kg de leche en polvo descremada
- 300 grs yogurt natural
- 3 litros de agua mineral

PROCEDIMIENTO: El mismo del yogurt firme, la mezcla es con 2

litros de agua a temperatura ambiente y 1 litro de
agua hirviendo.
 YOGURT LÍQUIDO
INGREDIENTES:
- 1 kg de leche en polvo completa
- 300 grs yogurt natural
- 5 litros de agua mineral

PROCEDIMIENTO: Este yogurt no es necesario que quede firme.

Se hace la mezcla con agua tibia en un envase de plástico
grande, se tapa bien y se deja cuajar como el proceso anterior.
Una vez frío de la nevera, se licúa con la fruta en almíbar
deseada.
 YOGURT GRIEGO
INGREDIENTES:
Yogurt firme
Colador de tela o pañal
Envase plástico grande
Papel transparente

PREPARACIÓN: Colocar el yogurt firme en el colador de tela o

pañal, acomodar en un envase de plástico grande de tal manera
que no toque el fondo. Tapar con papel transparente y guardar
en nevera por 24 horas mínimo. Pasado este tiempo, retirar del
envase y apretar un poco para terminar de escurrir. Ya puedes
disfrutar de un yogurt mucho más cremoso.
QUESO CREMA A BASE DE YOGURT
INGREDIENTES:
2 yogurt firme tina #24 (Reduce a un pote aprox)
4 cditas de sal
4 cditas de azúcar
Colador de tela o pañal
Envase plástico grande
Papel transparente

PREPARACIÓN: Unir el yogurt firme con la sal y azúcar, colocar en el colador

de tela o pañal, acomodar en un envase de plástico grande de tal manera que
no toque el fondo. Tapar con papel transparente y guardar en nevera por 24
horas mínimo. Pasado este tiempo, retirar del envase y apretar un poco para
terminar de escurrir. Mientras más horas se deje mucho mejor. Guardar en
envase plástico o de vidrio. También le puedes agregar pimienta y orégano a
gusto. Pimentón troceado pequeño, tocineta previamente sofrita, ajo y
perejil, ajoporro, alcaparras, maíz dulce, entre otros. El límite es el cielo.
PROCESO PARA EL YOGURT GRIEGO
Y QUESO CREMA
CREMA PARA PASAPALOS A BASE DE YOGURT
INGREDIENTES:
1 pote de queso crema de yogurt tina #24
2 cdas de mayonesa
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes.

Puedes colocar finamente cortado y a gusto el ingrediente que desees.

HELADOS DE YOGURT

INGREDIENTES:
Yogurt líquido
Confitura de fruta de su preferencia
Azúcar a gusto
Bolsas plásticas

PREPARACIÓN: Mezclar el yogurt líquido con la fruta en almíbar, añadir azúcar a

gusto, colocar en las bolsas o vasitos y refrigerar.
 ADEREZOS PARA ENSALADAS
Sustituimos la mayonesa por yogurt:

1) ½ taza de yogurt firme, perejil picadito, sal y

pimienta a gusto. Unir todos los ingredientes y
disfrutar.
2) ½ taza de yogurt firme, cilantro y ají dulce
picadito,sal y pimienta a gusto. Unir todos los
ingredientes y disfrutar.
3) ½ taza de yogurt firme, perejil y menta picadita, sal y pimienta a gusto.
Unir todos los ingredientes y disfrutar.
4) ½ taza de yogurt firme, hierbabuena picadita, sal y pimienta a gusto. Unir
todos los ingredientes y disfrutar.
5) ½ taza de yogurt firme, perejil picadito, ajo, sal y pimienta a gusto. Unir
todos los ingredientes y disfrutar.
 CONFITURA DE FRUTAS
PIÑA
1 kg de piña sin concha
1 kg azúcar

PREPARACIÓN: Pelar y rayar la piña, colocar en una olla

con el azúcar y llevar a cocción a fuego medio. Mover constantemente con paleta de
madera. Al hervir fuerte, dejar 5 minutos y apagar.
Al enfriar, guardar en la nevera en envase bien tapado.

CIRUELA
1 kg de ciruela seca
1 kg azúcar

PREPARACIÓN: Colocar la ciruela en un envase y cubrir con agua para hidratarla, se

deja toda la noche y al día siguiente habrá doblado su tamaño. Llevar a cocción con el
azúcar a fuego medio. Mover constantemente con paleta de madera. Al hervir fuerte,
dejar 5 minutos y apagar. Al enfriar, guardar en la nevera en envase.
 FRESA
1 kg fresas naturales
1 kg azúcar

PREPARACIÓN: Lavar y limpiar las fresas, colocarlas enteras o en trozos en una olla
con el azúcar, dejar hidratar 15 minutos y llevar a cocción a fuego medio. Mover
constantemente con paleta de madera. Al hervir fuerte, dejar 5 minutos y apagar. Al
enfriar, guardar en la nevera en envase bien tapado. (Nota: No necesita agua ya que la
fruta posee la suya).

GUANÁBANA
1 kg de guanábana
1 kg azúcar

PREPARACIÓN: Pelar y limpiar la guanábana, mezclar con el azúcar y un poquito de

agua, dejar hidratar y llevar a cocción a fuego medio. Mover constantemente con
paleta de madera. Al hervir fuerte, dejar 5 minutos y apagar. Al enfriar, guardar en la
nevera en envase tapado.
 GUAYABA
1 kg de guayaba pesada sin la concha
1 kg azúcar
2 tazas de agua

PREPARACIÓN: Lavar, pelar y cortar la guayaba en trozos grandes, llevar a cocción con
2 tazas de agua hasta que esté blanda. Licuar y colar, añadir en una olla con el azúcar
y llevar de nuevo a cocción a fuego medio. Mover constantemente con paleta de
madera. Al hervir fuerte, dejar 5 minutos y apagar. Al enfriar, guardar en la nevera en
envase de plástico o vidrio bien tapado.

DURAZNO
1 kg de durazno natural
1 kg azúcar

PREPARACIÓN: Lavar y limpiar los duraznos, llevar a cocción hasta ablandar, retirarlos
del agua y dejar enfriar, quitarle las semillas y llevar a cocción nuevamente con el
azúcar (Sin agua) a fuego medio. Mover constantemente con paleta de madera. Al
hervir fuerte, dejar 5 minutos y apagar. Al enfriar, guardar en la nevera en envase.
 MANGO
1 kg de mangos bien maduros
1 kg azúcar

PREPARACIÓN: Lavar, pelar y cortar los mangos en cuadros

grandes, mezclar con el azúcar y llevar a cocción a fuego medio.
Mover constantemente con paleta de madera. Al hervir fuerte, dejar 5 minutos y
apagar. Al enfriar, guardar en la nevera en envase tapado.

CAMBUR

1 kg de cambur bien maduro (Pesar sin la concha)

1 kg azúcar
¼ taza de agua
1 cdita zumo de limón

PREPARACIÓN: Lavar y pelar el cambur, mezclar con el agua, el chorrito de limón y

azúcar, llevar a cocción a fuego medio. Mover constantemente con paleta de madera.
Al hervir fuerte, dejar 5 minutos y apagar. Guardar en la nevera al estar frío.
 MORA
1 kg de moras
1 kg azúcar

PREPARACIÓN: Lavar las moras y mezclar con el azúcar,

llevar a cocción a fuego medio. Mover constantemente con paleta de madera. Al hervir
fuerte, dejar 5 minutos y apagar. Al enfriar, guardar en la nevera en envase bien
tapado.

PARCHITA
1 kg de pulpa de parchita
1 kg azúcar

PREPARACIÓN: Mezclar la pulpa de la parchita con el azúcar, llevar a cocción a fuego

medio. Mover constantemente con paleta de madera. Al hervir fuerte, dejar 5 minutos
y apagar. Al enfriar, guardar en la nevera en envase bien tapado.
 COCO
1 kg de coco
1 kg azúcar
1 taza de agua

PREPARACIÓN: Mezclar el coco con el agua y azúcar, cocinar a fuego medio. Al hervir
fuerte, dejar 5 minutos y apagar.
SOBRE LA AUTORA: NICELIS GARRIDO
 Ing. Civil
 Chef internacional de cocina
 Chef pastelero
 Amante de la panadería
 Diplomado en formación docente y pedagógica
 Diplomado en higiene y seguridad industrial
 Fundadora y Directora de Variedades Nice e
Inversiones Nicelis C.A
 12 años de trayectoria en venta por las redes
sociales
 Le apasiona enseñar a otros desde que tiene
memoria, jugaba a ser la maestra pequeña.
 El mundo no tiene que ser perfecto pero si muy
sabroso 
 Cada cocinero se forma de receta en receta, hay
que cometer errores para crecer.
 La vida vale la pena mientras se aprende, Jim
Rohn.

Con amor, tu amiga Nice!