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Receta Carbohidratos
Por Porción
Nombre Página Snacks
R171 1.1 Pastel de Moka 258 Receta Carbohidratos
Por Porción
Nombre Página
R172 1.6 Pastel de Queso 258 R197 0.0 Alitas de Pollo Mantequilla 274
R173 2.7 Mousse de Café 259 R198 0.0 Rollos de Jamón con Pollo 274
R174 0.0 Gelatina Mixta 260 R199 0.0 Jamoncinas 275
R175 2.0 Helado de Vainilla 260 R200 2.0 Salchichas Rellenas 275
R176 2.8 Fresas con Crema 261 R201 2.5 Salchicha al Gratín 276
R177 2.2 Helado de Chocolate 261 R202 2.0 Alas de Pollo Orientales 276
R178 0.7 Bocadillo de Chocolate 262 R203 0.0 Alas de Pollo a la Diabla 277
R179 3.7 Tartaleta de Fresas 262 R204 1.5 Alas de Pollo a la Mostaza 277
R180 2.0 Tartaleta Arcoiris 263 R205 0.0 Alas de Pollo Crujientes 278
R181 2.4 Panqué de Chocolate 263 R206 0.0 Duritos de Queso 278
R182 1.1 Pan Francés 264 R207 0.0 Dedos de Queso 279
R183 3.0 Compota de Fresa 264
R208 1.5 Costillas Enchiladas 279
R184 3.1 Panqué de Coco 265
R209 1.5 Costillas Orientales 280
R185 2.6 Panqué de Crema 265
R186 3.8 Sorbete de Limón 266 R210 0.0 Jamón Relleno 280
R187 3.0 Pastel de Calabaza 266 R211 2.4 Plato Griego 281
R1 14.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 3.7 grs
Preparación:
Después de lavar los apios se pican en cuadritos. A las latas de atún se les
tira el líquido, se revuelven con el apio, la mayonesa y se condimentan con
sal, pimienta y ajo al gusto. La mezcla se divide en cuatro porciones y se
espolvorea el perejil.
Ensalada César
Ensaladas
Ingredientes:
1 Lechuga romana
Sal, pimienta, queso Parmesano rallado y ajo en polvo
3 Huevos
3 Tiras de tocino
1 Cucharada mediana de perejil picado
4 Alcaparras
1/2 Cucharada mediana de mostaza
1 Cucharada mediana de jugo de limón
1 Cucharada mediana de vinagre de estragón
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1/2 Litro de agua
Preparación:
Dos huevos se cuecen en el agua hasta que queden duros, se les quita la R4 23.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
cáscara, se pican y meten al refrigerador. Las tiras de tocino se fríen hasta
quedar crujientes y se pican. La lechuga se lava muy bien, se troza con las Carbohidratos por porción: 5.8 grs
manos y en una bolsa de plástico se mete al refrigerador perfectamente dre-
nada. En un recipiente revuelva muy bien un huevo crudo, sal, pimienta, Jardín Japonés
ajo en polvo, mostaza, el limón, vinagre, aceite de oliva y las alcaparras
machacadas; bien revuelto viértalo a la bolsa de la lechuga y agite. Al servir Ingredientes:
adicione el tocino, los huevos duros picados y el queso Parmesano. 4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama) cocida
153 154 Sal, pimienta y ajo en polvo
4 Tazas de coliflor cocida
R3 21.5 grs de carbohidratos / (4 porciones) 1 Cucharada mediana de perejil picado
Carbohidratos por porción: 5.3 grs
Preparación:
Ensalada del Mar La pulpa de la calabaza debidamente limpia y lo más seca posible, se
sazona con sal, pimienta y ajo al gusto. Las porciones se moldean con una
Ingredientes: taza o recipiente y encima se “plantan” los bulbos de coliflor. Se espolvorea
1 Taza de pulpa de cangrejo un poco de perejil.
1/2 Kg. de camarones para coctel limpios y cocidos
1 Lechuga
1 Tomate
2 Huevos duros R5 14 grs de carbohidratos / (4 porciones)
1 Pimiento verde
1 Manojo de espárragos Carbohidratos por porción: 3.5 grs
1/2 Taza de aceite de oliva
Sal y pimienta Ensalada de Ejotes
3 Cucharadas medianas de vinagre de vino
1 Cucharada chica de mostaza Ingredientes:
1 Cucharada chica de ajo picado 4 Tazas de ejotes partidos
1 Cucharada chica de alcaparras Sal y pimienta
1 Cucharada mediana de perejil 100 Grs. de queso Cotija pulverizado
1 Cucharada mediana de estragón 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Sobre de edulcorante artificial 1 Cucharada mediana de vinagre
1 Litro de agua
Preparación:
La lechuga se lava muy bien, se troza con la mano, se pone en una bolsa Preparación:
de plástico y se mete al congelador. El tomate se parte en tiras, al igual que En un recipiente se pone a hervir el agua. Los ejotes se lavan muy bien, se
el pimiento verde. A los huevos duros se les quita la cáscara y se parten en les cortan ambas puntas y se parten en trozos medianos, se meten al agua
cuatro. A los espárragos se les corta la parte dura, se cocinan en agua y se hirviendo por espacio de 15 minutos, se escurren, se sazonan con sal y
escurren. Con los demás ingredientes, se prepara el aderezo mezclando muy pimienta, se agrega el aceite y vinagre. Se divide en cuatro porciones y se
bien. La lechuga, el tomate, los huevos, espárragos, el pimiento y los ingre- espolvorea el queso al servir.
dientes de mar se presentan en un plato y se bañan con el condimento.
R6 14.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) R8 23.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 3.5 grs Carbohidratos por porción: 5.9 grs
Preparación: Preparación:
Después de lavarse perfectamente las hojas de espinaca, se cortan en tiras y En un recipiente se pone a hervir el agua. Al pasar a ebullición se mete el
salan al gusto. Se le agrega el aceite y el vinagre y se espolvorea la nuez y el brócoli y cuando comience a hervir se retira del fuego, se tapa y se deja por
tocino sobre cuatro porciones. espacio de cinco minutos, se escurre muy bien, se divide en cuatro porciones
y se sazona con sal y pimienta al gusto, se agrega el aceite y vinagre y se
espolvorea encima el queso.
Preparación: Preparación:
Únicamente los tallos de la coliflor se cortan en cuadritos y se ponen a En un recipiente se deposita el medio litro de agua con sal al gusto y se
cocer en agua por espacio de 15 minutos, se retiran del agua y se secan. Con pone al fuego. Cuando suelte el hervor, se agrega la coliflor y se deja hervir
un tenedor se bate la crema hasta quedar tersa y uniforme. La nuez se pica hasta que los tallos se ablanden, se escurren perfectamente en un colador, se
finamente, se agrega el edulcorante y se revuelven todos los ingredientes. colocan en la ensaladera, se agrega el vinagre, el aceite de oliva, las aceitunas
negras y el orégano; se mezclan todos los ingredientes. (Se puede servir fría).
R14 7.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) R16 12.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 1.8 grs Carbohidratos por porción: 3.2 grs
Ingredientes:
1/2 Col
R18 21.9 grs de carbohidratos / (4 porciones)
161 162 Sal y pimienta
1 Cucharadita de salsa Tabasco
Carbohidratos por porción: 5.4 grs 2 Cucharadas medianas de mayonesa
Ensalada Francesa
Preparación:
Ingredientes: Se pica la col en tiras muy delgadas y se lava. A la mayonesa se agrega la
4 Tomates grandes salsa, sal y pimienta al gusto y se revuelve con la col.
1 Pepino
1/2 Cebolla mediana
2 Cucharaditas de hojas de menta picadas
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
2 Cucharadas medianas de jugo de limón R20 28.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
1 Cucharada mediana de mostaza de Dijón
1 Cucharada de estragón picado Carbohidratos por porción: 7.2 grs
1 Sobre de edulcorante artificial
Sal y pimienta Ensalada de Bruselas
Preparación: Ingredientes:
Se pican finamente los tomates y la cebolla. Se pela el pepino y se corta en 4 Tazas de col de Bruselas partida a mitad
rodajas. En un recipiente se mezclan muy bien la menta, aceite, jugo de Sal, pimienta y ajo en polvo
limón, mostaza, estragón, edulcorante, sal y pimienta al gusto, y se incorpora 1 Cucharada mediana de aceite de oliva
con los otros ingredientes. 1 Cucharadita de vinagre
1 Litro de agua
Consomé de Pescado
Ingredientes:
1 Cabeza de pescado
164 1 Trozo de pescado
1 1/2 Litros de agua
Sal y pimienta
Hojas de laurel
Preparación:
En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con sal al gusto, las
hojas de laurel, la cabeza y el trozo de pescado. Cuando empieza a hervir se
tapa y se baja la llama durante 20 minutos. Se separa el líquido con un
colador y con mucho cuidado se desmenuza el trozo de pescado, vigilando
estrictamente que no se escape alguna espina, y nuevamente se regresa al
caldo. Al servir se espolvorea pimienta al gusto.
Jugo de Carne
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res para jugo (pescuezo)
Sal
Pimienta
Salsa inglesa
1/2 Litro de agua
Sopas y
Preparación:
Se deposita la carne en un frasco de cristal grueso de boca ancha. En un
recipiente por separado se pone a calentar agua y se introduce el frasco cerra-
do con la carne (baño maría) por espacio de 3/4 de hora con la flama baja.
Se separa el jugo de la carne y se sirve en un tazón. Se sazona con pimienta,
sal al gusto y unas gotas de salsa inglesa. (Si no le agrada muy concentrado,
Cremas se puede agregar un poco de agua.)
R23 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) R25 20.5 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 0 grs Carbohidratos por porción: 5.1 grs
Sopa de Pescado
Preparación:
Se ponen en un recipiente a cocinar la pechuga con el agua, el cilantro y Ingredientes:
la sal. Una vez cocida la pechuga, se retira del caldo, se le quita la piel y se 1 Cabeza grande de pescado
parte en trozos no muy grandes. Se corta el tallo a los cebollines, se lavan y 200 Grs. de filete en trozo
se cortan en pequeños trozos. En un recipiente se derrite la mantequilla y se 2 Ramas de epazote
saltean los rabos cortados y los trozos de pollo. Se agrega el caldo y listo. Sal
1 Tomate mediano
1 Chile de árbol
1 1/2 Litros de agua
R38 3.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 0.9 grs Preparación:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando esté en ebullición se
Sopa Boloñesa coloca la cabeza de pescado previamente lavada, el filete, las ramas de
epazote, el tomate, el chile y sal al gusto. Se tapa, se baja la flama y se
Ingredientes: cocina por espacio de 15 minutos. Pasado este tiempo, se saca del fuego, se
1/2 Kg. de carne molida cuela y el caldo se coloca y en un recipiente se pone al fuego. Se separa el
4 Tazas de agua tomate y el chile, y se licúa con un poco del mismo caldo. Se vierte nueva-
Sal mente en la sopa. Se desmenuza el pescado y se integra en la sopa. Cuando
Pimienta suelte el hervor se apaga inmediatamente.
Cominos
1 Tomate mediano
1 Cucharada mediana de perejil picado
1 Huevo Si vive con su familia, involucre a la
encargada de preparar la comida.
Demuéstrele que estos menús son familiares.
Preparación:
R40 10.4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Los champiñones se lavan perfectamente y se pican. En un recipiente se
derrite la mantequilla y se fríen e inmediatamente se licúan en medio litro
Carbohidratos por porción: 2.6 grs de agua. Nuevamente se ponen al fuego, se agrega la crema, la sal y el resto
del agua. En cuanto suelte el hervor se apaga y se sirve ( si se desea se puede
Crema de Tomate espolvorear queso Parmesano).
Ingredientes:
2 Tomates medianos 25.9 grs de carbohidratos / (4 porciones)
2 Cucharadas grandes de crema 175 176 R42
Sal
Pimienta Carbohidratos por porción: 6.5 grs
1 Cucharada mediana de mantequilla
1 Litro de agua Gazpacho
1 Taza de chicharrón pulverizado
1 Cucharada mediana de perejil Ingredientes:
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
Preparación: 2 Tomates
Se parten los tomates y se hierven en medio litro de agua; cuando estén 1/2 Cebolla mediana
blandos se licúan con la misma agua en que se cocinaron y la media taza de 1 Pepino
chicharrón pulverizado. En un sartén se derrite la mantequilla y se fríe la 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
pasta de tomate, se salpimienta al gusto y se agrega el agua sobrante, (sin per- 1 Diente de ajo
der lo espeso). Al soltar el hervor, se pone la crema y cuando esté totalmente 1 Cucharada mediana de vinagre
incorporada se apaga y se sirven las porciones con un poco de perejil. Sal
1 Litro de agua
Ingredientes:
6 Varas de apio
En una libreta, anote el menú de todo el día con
2 Cucharadas grandes de crema
sus carbohidratos. Así podrá memorizar el valor de
Sal
cada ingrediente, para que después lo haga sin
Pimienta
tener que consultar.
1 Cucharada mediana de mantequilla
2 Tazas de caldo de pollo
2 Tazas de agua
Preparación:
Los apios bien lavados y cortados en trozos, se cocinan en el caldo de pollo.
Una vez cocidos se licúan en el mismo caldo. Se derrite la mantequilla en
un recipiente, se agrega el apio molido, sal y pimienta al gusto, la crema y el
agua. Al soltar el hervor está lista.
R48 6.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 1.7 grs
Preparación:
A los huevos duros se les quita la cáscara, se parten en dos y se les saca la
yema. La mayonesa se sazona con sal y pimienta, se agrega el atún y cuatro
yemas y se hace una pasta con la que se rellenan los huevos. Se espolvorea
encima el perejil.
Preparación:
A los huevos duros se les quita la cáscara, se parten en dos y se retira la
yema. Al medio aguacate se le quita la cáscara, se revuelve con la mayonesa,
cuatro yemas y con un tenedor se hace una pasta con la que se rellenan los
Comidas y Cenas huevos. Se espolvorea el cilantro encima.
Preparación:
R50 24 grs de carbohidratos / (4 porciones) En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que
estén duros (20 minutos aproximadamente). Se retiran del fuego. Se dejan
Carbohidratos por porción: 6 grs enfriar, se les quita la cáscara y se parten en dos. Se les pone una pizca de
sal, unas gotitas de aceite de oliva y vinagre. El pepino se pela, se parte en
Omelet de Fresa rodajas y se acompaña a cuatro mitades de huevo espolvoreadas con orégano.
Ingredientes:
8 Huevos 4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
4 Paquetes de edulcorante artificial 183 184 R52
4 Cucharadas medianas de crema
8 Cucharadas medianas de queso crema Carbohidratos por porción: 1.2 grs
8 Cucharadas medianas de mermelada de fresa (R193)
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva Omelet de Carne con Queso
Ingredientes:
Preparación: 8 Huevos
Para hacer omelet es recomendable hacer uno por uno. En un recipiente 150 Grs. de queso duro (cero carbohidratos)
revuelva muy bien los huevos, la crema y el edulcorante hasta formar un 200 Grs. de carne molida
mezcla suave y pareja. En un sartén mediano se pone una cucharada de Sal
aceite, se vierte una cuarta parte de la mezcla y se mueve el sartén para Pimienta
cubrir todo el fondo de manera uniforme. Se cocina hasta que por abajo 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
tenga un color dorado. El queso se mezcla con la mermelada de fresa
preparada según la receta R193. Una cuarta parte de la mezcla se pone en
la mitad del huevo y se dobla para formar el omelet. Preparación:
La carne molida se cocina en su propio jugo sin grasa, con sal y pimienta
al gusto hasta que desaparezca todo el líquido. El omelet es recomendable
hacerlo individualmente por cada porción. Se baten dos huevos. En un
R51 10.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) sartén con antiadherente previamente caliente, se coloca media cucharada de
aceite, se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se dis-
Carbohidratos por porción: 2.7 grs tribuya uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte la
ración que le corresponde de queso en un costado e inmediatamente la carne
molida, y con una espátula se voltea la mitad, procurando que el queso y la
Huevo y Pepino carne queden al centro hasta formar una empanada. Se presiona ligera-
mente por unos segundos para que los ingredientes se mezclen con el huevo, e
Ingredientes: inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.
8 Huevos duros
2 Pepinos grandes
Sal
1 Cucharadita de orégano pulverizado
Aceite de oliva Ralle suficiente queso para toda la
Vinagre semana. Guárdelo en paquetes
Agua
individuales y métalos al congelador.
R53 4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) R55 4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 1.2 grs Carbohidratos por porción: 1.2 grs
Huevos Tibios
R56 9.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Ingredientes:
8 Huevos Carbohidratos por porción: 2.3 grs
1 Limón
Sal y pimienta
1/2 Litro de agua Omelet de Espinaca
Ingredientes:
Preparación: 8 Huevos
Se recomienda preparar la porción en forma individual. Se pone a hervir el 4 Tazas de espinaca picada
agua, y a punto de ebullición, se toma una cuchara y se coloca un huevo con Sal
cuidado en el agua por espacio de tres minutos y se retira. El huevo se abre Pimienta
cuidadosamente por la parte de arriba, perforando un orificio por donde pase 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
una cucharita para sacarlo. El punto ideal debe ser la clara totalmente cocida y
la yema semi-cocida. Se sirve con unas gotas de limón, sal y pimienta al gusto y
unas gotas de salsa picante si se desea.
Preparación:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten R58 4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartén con antiadherente previa-
mente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos Carbohidratos por porción: 1.2 grs
moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya de manera uniforme.
Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte un cuarto de las Huevos con Jamón
espinacas picadas en crudo a un costado y con una espátula se voltea la mitad,
procurando que la espinaca quede al centro, hasta formar una empanada. Se Ingredientes:
presiona ligeramente por unos segundos y se voltea para terminarlo de cocinar. 8 Huevos
187 188 8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
13.6 grs de carbohidratos / (4 porciones) 1 Cucharada grande de perejil picado
R57
Carbohidratos por porción: 3.4 grs Preparación:
Las rebanadas de jamón se parten en cuadritos y se fríen en el aceite, sin
Omelet de Espárragos dorar mucho. Se saca el sartén de fuego y se vierten los huevos uno a uno, se
salan al gusto y regresan al fuego. Con una cuchara se revuelven con cuidado.
Ingredientes: Sirva las porciones espolvoreadas con perejil.
8 Huevos
4 Tazas de espárragos frescos en trozos (sin el tallo grueso)
Sal
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal R59 4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
1 Cucharada grande de perejil picado
Pimienta Carbohidratos por porción: 1.2 grs
1 Litro de agua
Huevos con Carne Seca
Preparación: Ingredientes:
En un recipiente se pone el agua y los espárragos a cocer con un poco de 8 Huevos
sal. Cuando estén blandos se retiran y parten en trozos pequeños. Para hacer 1/4 Kg. de carne seca de res
el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten dos huevos con Sal
sal y pimienta al gusto. En un sartén con antiadherente previamente 3 Cucharadas medianas de aceite vegetal
caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo 2 Ramas de perejil
el sartén, de tal forma que se distribuya de manera uniforme. Cuando se
aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los espárragos pica-
dos en un costado y con una espátula se voltea la mitad, procurando que el Preparación:
espárrago quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligera- En un sartén se pone el aceite y se fríe la carne seca desmenuzada o en trozos
mente por unos segundos, y finalmente se voltea para terminarlo de cocinar. pequeños, sin dejar dorar. Se retira el sartén del fuego y se agregan los huevos. Se salan
al gusto y se regresan al fuego, (en ocasiones la carne ya viene salada de tal manera
que ya no necesita). Con una cuchara se revuelven cuidadosamente. Se retiran del
fuego cuando estén tiernos. Se adorna con ramitas de perejil por cada porción.
R60 4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) R62 11.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 1.2 grs Carbohidratos por porción: 2.8 grs
Ingredientes: Ingredientes:
8 Huevos 6 Huevos
8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) 189 190 2 Cucharadas medianas de mostaza
Sal Sal
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1/2 Cucharadita de pimienta
1 Cucharada grande de perejil picado 2 Cucharaditas de aceite de oliva
1 Cucharadita de salsa picante (opcional) 1 Cucharada grande de perejil picado
1 Cucharadita de vinagre
3 Cucharadas medianas de mayonesa
Preparación: 1 Litro de agua
En un sartén de teflón se pone el aceite a fuego mediano y cuando em-
pieza a estar más líquido se saca del fuego y se vierte un huevo completo sin
romper la yema, se regresa al fuego y con una cuchara se va bañando la Preparación:
yema con el aceite caliente. Cuando la clara esté totalmente blanca se saca En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que
del sartén con mucho cuidado de no romper la yema. En un plato se ponen estén duros (20 minutos aproximadamente). Una vez cocidos se quita la
dos rebanadas de jamón y sobre ellas dos huevos. Al servir se adornan con cáscara y se machacan junto con el aceite, vinagre, mayonesa, mostaza,
perejil. Los huevos se hacen uno a uno. pimienta, sal al gusto y perejil. Se sirven cuatro porciones. Esta pasta puede
emplearse para untar el pan especial Eskiny, el chicharrón, acompañar el
apio, etcétera.
R61 5.1 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 1.3 grs R63 14.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 3.6 grs
Huevos con Tocino
Preparación:
R79 4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Lavados los tomates, con un cuchillo se corta la cabeza y se retira la pulpa
del interior. Se ponen en un refractario con dos cucharadas de agua y se
Carbohidratos por porción: 1 grs meten al horno por cinco minutos a temperatura alta. Los huevos se baten,
se condimentan con sal y pimienta y se sofríen en un sartén con la mante-
quilla hasta que cuajen. Se retiran del fuego y se añade el queso, la crema y
Rabanitos al Queso el tomillo, regresando al fuego hasta que el queso se derrita y sin dejar de
mover. Con esta salsa se rellenan los tomates y se vuelven a meter al horno
Ingredientes: por cinco minutos. Se sirven espolvoreados con perejil.
Rábanos
Queso maduro en cuadritos
Sal
Limón
R81 14.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Preparación: Carbohidratos por porción: 3.6 grs
Los rábanos se lavan muy bien, y se cortan las puntas. Los rábanos se
parten en cuadritos al igual que el queso y se sirven en un plato con sal al
gusto y gotas de limón. Sándwich de Jamón con Queso
Ingredientes:
8 Rebanadas de pan Eskiny (R169)
Envuelva en papel film o bolsas herméticas 4 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)
cada porción de carne, pescado y pollo que 2 Cucharadas medianas de mantequilla
vaya a necesitar en la semana y guárdelas
en el congelador.
Preparación:
Las rebanadas de pan Eskiny (R169) se parten con cuidado a la mitad, se R83 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)
untan de mantequilla, se calientan por los dos lados y se les pone media rebana-
da de jamón y media rebanada de queso. Se sirven dos sándwiches por porción. Carbohidratos por porción: 0 grs
Ingredientes: Preparación:
1 Kg. de carne molida En un recipiente se pone el agua, sal al gusto y la carne a cocinar. Una
2 Tazas de aceitunas negras vez lista se retira del agua, se deja enfriar y se deshebra. La media cebolla, el
Sal tomate y la lechuga se pican finamente y se revuelven con la carne, el aceite
Pimienta y ajo en polvo y el vinagre. Se agregan pedazos de chicharrón, sal y pimienta al gusto.
2 Cucharadas medianas de cilantro picado
2 Huevos duros
3 Tiras de tocino
R88 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) R90 4 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 0 grs Carbohidratos por porción: 1 grs
Ingredientes:
Preparación: 1 Kg. de filete de res
La carne semi-congelada permite cortes más delgados. La carne en trozos 1/2 Cebolla grande
finos se sazona con salsa de soya, pimienta y se deja en un recipiente por 1 Pimiento rojo
media hora. Las calabacitas se pican en cuadros pequeños. El pimiento se 1 Diente de ajo
parte en tiras finas. Los cebollines se pican finamente con una parte del 1 Cucharadita de ralladura de cáscara de limón
rabo. En una plancha amplia se aceita un poco y se vierten todos los ingre- 1 Cucharadita de pimienta en grano
dientes, junto con la carne, el jengibre picado finamente y salsa de soya. Se Sal
saltean hasta estar dorados. 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1/2 Taza de vinagre
1 Tomate
32 grs de carbohidratos / (4 porciones) 3 Hojas de laurel
R105 Agua
Carbohidratos por porción: 8 grs
Preparación:
Cordero al Horno Cortar la carne en 8 medallones. En un sartén con el aceite, dorar por
ambos lados. La cebolla se corta en rodajas finas, los pimientos en tiras
Ingredientes: delgadas, el tomate picado en cuadritos y los ajos picados finamente se
1 Kg. de carne de cordero (pierna) agregan a la carne para dorar un poco. Se añade la ralladura de limón, la
2 Cebollas medianas pimienta, el laurel, el vinagre y una taza de agua. Se cocina a fuego lento
6 Dientes de ajo hasta que la carne esté blanda. Agregue agua si hace falta. Se coloca en un
8 Hojas de laurel recipiente de cristal, se tapa y se mete al refrigerador para el día siguiente.
1 Cucharadita de pimienta entera Se sirve frío.
1 Litro de vino blanco seco
1 Taza de aceite de oliva
Sal
Preparación:
R107 4.3 grs de carbohidratos / (4 porciones) La carne de cerdo se filetea y se sazona con sal, pimienta, tomillo, limón,
ajo, perejil y una cucharada de aceite. Se deja reposar por veinte minutos.
Carbohidratos por porción: 1 grs Los huevos se baten en un plato hondo. El chicharrón molido se esparce en
un plato extendido. Cada filete se pasa por el huevo y después por el chicha-
Carne Húngara rrón y se fríen en un sartén con el aceite.
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res molida 33.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)
1 Taza de tocino picado 217 218 R109
1 Cucharadita de ajo picado
2 Cucharadas medianas de queso Parmesano rayado Carbohidratos por porción: 8.4 grs
1 Cucharadita de Paprika
Sal y pimienta Musaka
1 Cucharada mediana de salsa inglesa
1 Cucharada mediana de mostaza Dijón Ingredientes:
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Kg. de carne de carnero o ternera picada
2 Cucharaditas de perejil 2 Berenjenas medianas
1 Cebolla mediana
2 Tomates medianos
Preparación: Sal, pimienta y orégano
Se revuelven todos los ingredientes, excepto el perejil y el aceite. Se hacen 1 Cubito (cucharadita) de consomé (res)
bolitas y se aplastan. En un sartén se calienta el aceite y se fríe la carne. Se 4 Cucharadas grandes de aceite de oliva
sirve con perejil espolvoreado. 1 Tazas de queso maduro rallado
1 Taza de crema
2 Cucharadas grandes de mantequilla
R108 2.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 0.5 grs Preparación:
El tomate se pone en agua hirviendo para quitar la piel y se licúa. La cebolla
Filete de Cerdo Empanizado se pica. En un recipiente se ponen dos cucharadas de aceite, se añade la cebolla
picada y cuando esté cristalina se agrega el tomate molido y el cubito (cucharadi-
Ingredientes: ta) de consomé, se deja hervir y se tapa para cocinar a fuego lento. Se reserva.
1 Kg. de carne de cerdo maciza Las berenjenas se parten en rodajas finas, se ponen en un recipiente de cristal con
2 Huevos agua y sal durante treinta minutos. Se escurren muy bien y se fríen en un sartén
2 Tazas de chicharrón molido con aceite de oliva y también se reservan. La carne se cocina en aceite de oliva,
2 Cucharaditas de perejil picado con sal y pimienta al gusto. La mantequilla se derrite y se agrega la crema sin
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva dejar de mover durante unos minutos al fuego. En un refractario se pone una
Pizca de comino en polvo capa de tomate frito, una capa gruesa de carne, otra capa más de tomate frito, se
Pizca de ajo en polvo espolvorea orégano, una capa de berenjenas, otra capa de tomate frito, se cubre
1 Cucharadita de tomillo fresco con la crema y la última capa de queso rallado. Ahora, se mete al horno preca-
1 Cucharadita de jugo de limón lentado a temperatura media por espacio de quince minutos.
Sal y pimienta
Preparación
R110 18.5 grs de carbohidratos / (4 porciones) El conejo se parte en trozos no muy pequeños. En un recipiente se pone el
aceite y se fríen los ajos picados. Antes de estar totalmente fritos se ponen los
Carbohidratos por porción: 4.6 grs chiles secos en trozos a que se frían (no dejar quemar). Se añade el conejo y
se fríe un poco a que esté dorado. Se agrega la hoja de laurel y el vaso de
Asado de Puerco vino y se pone a cocer hasta que el conejo esté tierno y la salsa se consuma.
Ingredientes:
1 Kg. de carne de puerco (pierna) 12.5 grs de carbohidratos / (4 porciones)
4 Chiles secos 219 220 R112
2 Tomates
1/2 Cebolla Carbohidratos por porción: 3.1 grs
1 Diente de ajo
1/2 Cucharadita de comino Conejo a la Mostaza
1/2 Cucharadita de orégano
1 Rodaja de cáscara de naranja Ingredientes:
3 Hojas de laurel 1 1/2 Kgs. de conejo
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 4 Cebollines con rabo
Sal y pimienta al gusto 1 Pizca de sal
1 1/2 Litros de agua 1 Litro de vino blanco seco
4 Cucharadas medianas de mostaza
Preparación: 1 Cucharadita de tomillo
En una olla con agua se cocina la carne junto con las rodajas de naranja 3 Cucharadas medianas de aceite o manteca de cerdo
y el laurel. Cuando esté cocida se deja enfriar, se parte en trozos pequeños, se 1/2 Cebolla
fríe en el aceite y se reserva. En un recipiente con agua se hidratan los chiles 1 Cucharadita de perejil picado
secos, se muelen en la licuadora junto con los tomates y el ajo. La salsa se 2 Cucharadas grandes de crema
agrega a la carne para freírse en la misma grasa que soltó la carne. Se aña- 1 Cucharada de pimienta negra entera
den el orégano molido y los cominos. Se salpimienta al gusto. 2 Hojas de laurel
Ingredientes: Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel 2 Pechugas de pollo sin piel
8 Tiras de tocino 221 222 4 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
1 Cucharadita de sal 300 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos)
4 Tiras de tocino
Preparación:
Se dividen en dos las pechugas, cada parte se filetea para obtener cuatro Preparación:
porciones. Se salan al gusto. Las tiras de tocino se fríen hasta quedar cru- Las pechugas se dividen en dos y cada parte se filetea para obtener dos biste-
jientes, y se retiran del sartén. Una vez frías se hacen migajas. Los filetes de ces delgados. Las rebanadas de jamón se parten a la mitad. Las tiras de tocino
pechuga se fríen en la grasa del tocino. Se sirven las porciones y se esparce se cortan a lo largo. Se toma un bistec de pechuga, después 1/2 rebanada de
sobre ellas las migas de tocino. jamón y un poco de queso maduro rallado, se enrolla y amarra con tiras de
tocino procurando que el queso quede al centro. Se colocan en un refractario o
charola poco profunda y se meten al horno a temperatura de 150º por espacio
de 30 minutos. También se pueden freír (de preferencia en un sartén con anti-
R114 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) adherente) hasta que tomen un color dorado. Se sirven dos rollos por porción.
Carbohidratos por porción: 0 grs
Ingredientes:
4 Piernas y muslos de pollo Preparación:
2 Tomates En un recipiente, se derrite la mantequilla, se ponen las piezas de pollo a
4 Tazas de champiñones en rodajas dorar, y antes de perder el jugo, se saltean los champiñones, se coloca la crema,
1/2 Kg. de camarón cóctel cocido (pequeño) sal y pimienta al gusto, se tapan y está listo cuando el pollo esté cocido.
Sal y pimienta
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Diente de ajo
1 Cucharada mediana de perejil R119 15.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 3.8 grs
Preparación:
Después de limpiar el pollo muy bien, se le pone sal y pimienta al gusto. En Fajitas de Pollo
un recipiente se pone el aceite y se depositan los trozos de pollo y se tapa. Se deja
a fuego lento durante diez minutos. Se añaden los tomates picados y el ajo Ingredientes:
machacado. Siga cocinando durante diez minutos. Las rodajas de champiñones 2 Pechugas de pollo sin piel
se saltean en un sartén con un poco de aceite, sal y pimienta al gusto y se agregan 2 Tazas de pimiento verde o rojo en tiras
al pollo. Siga cocinando a fuego lento por 15 minutos más. Un poco antes de Pimienta
terminar la cocción del pollo, saltee los camarones en un sartén con el resto del 2 Cucharadas medianas de mantequilla
aceite caliente. Escúrralos y mézclelos con el pollo. Añada el perejil bien picado. 2 Cucharadas medianas de salsa de soya
Deje cocer todo unos minutos más y sirva bien caliente.
Preparación:
Meta un pollo condimentado al horno, o cómprelo Las pechugas se filetean en crudo y se parten en tiras pequeñas, se les agre-
rostizado, deshébrelo y guárdelo en un recipiente her- ga la salsa de soya, pimienta al gusto, y se dejan reposar por unos minutos.
En un sartén se derrite la mantequilla y se fríen. Cuando están cocidas se
mético. Dura hasta cinco días y el sabor es diferente al agrega el pimiento en tiras, se revuelven con el pollo, y se retiran del fuego
pollo hervido. Sirve para “picar” cuando llega a casa cuando no tengan jugo.
desfallecido de hambre y aún no está lista la comida.
Preparación:
R120 10.4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Las pechugas se cuecen en el agua con un poco de sal y una vez cocidas se
deshebran. Los pepinos se pelan y parten en cuadritos y se revuelven con el
Carbohidratos por porción: 2.6 grs pollo, se les pone sal y pimienta al gusto, el aceite, el vinagre y se espolvorea
el orégano a las porciones. Se sirve frío.
Pollo en Cacahuate
Ingredientes: 31.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
4 Piernas con muslo R122
1 Tomate mediano 225 226
50 Grs. de cacahuate Carbohidratos por porción: 7.8 grs
3 Hojas de laurel
Pimienta Pechuga Asiática
Sal
2 Cucharadas medianas de mantequilla Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel, deshuesadas
1/4 Taza de salsa de soya
Preparación: 1/4 Taza de salsa Teriyaki
Se coloca en un recipiente pequeño el tomate partido, y se pone a hervir 1/2 Taza de ajonjolí
con poca agua y los cacahuates vigilando que no se pegue. En un sartén se 3 Cucharadas medianas de mantequilla
pone a derretir la mantequilla, se agregan las piezas de pollo y se doran. 1 Sobre de edulcorante artificial
Cuando el tomate esté totalmente blando, se licúa con los cacahuates (esta 1 Cucharada mediana de jengibre picado
acción debe ser con la velocidad más alta), la pasta se incorpora al pollo 1 Taza de caldo de pollo
agregando un poco de agua si es necesario, sin perder lo espeso de la salsa. Se 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
agregan las hojas de laurel, la pimienta y sal al gusto. Se tapa y se cocina a 1 Cucharada mediana de cebolla picada
fuego muy bajo por espacio de 15 minutos o cuando el pollo esté cocido. 1 Cucharadita de ajo picado
1 Cucharadita de albahaca picada
2 Cucharadas medianas de chicharrón molido
7.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) 1 Chile seco picado
R121
Carbohidratos por porción: 1.8 grs
Preparación:
La pechugas se parten en dos y se sazonan con la salsa de soya y Teriyaki
Pollo Fresco durante media hora. El ajonjolí se pone en un plato extendido y se pasan las
pechugas. Se acomodan en una charola, se bañan con la mantequilla derre-
Ingredientes: tida y se meten al horno a temperatura media por cuarenta minutos o hasta
2 Pechugas de pollo sin piel que estén cocidas sin dorar mucho. Al sazonador que sobró se le agrega el
2 Pepinos medianos edulcorante. En el caldo de pollo frío se mezcla el chicharrón molido. En un
Sal y pimienta sartén con el aceite caliente se pone la cebolla, el ajo y el jengibre. Se añade
1 Cucharada mediana de aceite de oliva el sazonador y el caldo de pollo y se deja hasta que espese un poco, ya frío se
1/2 Cucharada mediana de vinagre de estragón agrega la albahaca. Se sirve la pechuga bañada con la salsa.
1 Cucharada mediana de orégano
1 Litro de agua
Preparación:
R123 14.4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Las pechugas se parten a la mitad y se filetean. En una cacerola se derrite
una cucharada de mantequilla y se fríen los filetes de pollo salados al gusto
Carbohidratos por porción: 3.6 grs hasta tomar un color dorado. Por separado en un recipiente se derrite la otra
cucharada de mantequilla, se saltea el ajo finamente picado, teniendo
Pollo Almendrado cuidado de no quemarlo, se pone la crema con pimienta y sal al gusto sin
dejar de mover y se saca antes que hierva. Para servir, los filetes se bañan
Ingredientes: con la salsa y se espolvorea el perejil.
4 Piezas de pollo (pierna y muslo)
50 Grs. de almendra 227 228
1 Tomate mediano
Pimienta 7.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Sal R125
3 Hojas de laurel
1 Cucharada mediana de mantequilla Carbohidratos por porción: 1.8 grs
Ingredientes: Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel 4 Piernas y muslos de pollo
2 Huevos 229 230 Sal, pimienta y ajo en polvo
Sal y pimienta 2 Pimientos morrón rojos
4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Cucharadas grandes de crema
2 Cucharadas medianas de perejil picado 2 Cucharadas medianas de mantequilla
2 Litros de agua 1/2 Litro de agua
Preparación:
Las pechugas se cuecen en un recipiente con el agua y un poco de sal. Preparación:
Una vez cocidas se deshebran. Los huevos se separan y las claras se baten a Se lavan los pimientos, se abren y se quitan las semillas, se colocan en un
punto de nieve, se agregan las yemas y se incorporan cuidadosamente. Se sartén con el medio litro de agua y se ponen a hervir con sal. Cuando estén
vierte el pollo deshebrado con sal, pimienta al gusto y el perejil, se revuelven completamente blandos se licúan con la misma agua, las piezas de pollo, se
muy bien. En una cacerola se calienta el aceite, se toma una porción de la fríen en la mantequilla, por poco tiempo se bañan de esta salsa y se ponen a
mezcla formando las tortitas y se fríen. Se sirven tres croquetas por porción. cocinar por espacio de 20 minutos.
NOTA: Para lograr el punto de nieve, se baten las claras hasta que espe-
san suavemente.
R129 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)
R127 29 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0 grs
Carbohidratos por porción: 7.2 grs
Milanesa de Pechuga
Ingredientes:
2 Pechugas de pato sin tendón 5.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
1 Vaso de oporto 231 232 R132
4 Cucharadas medianas de crema
Aceite de oliva Carbohidratos por porción: 1.3 grs
Sal
Mousse de Atún
Preparación: Ingredientes:
Se cortan las puntas de las pechugas y se fríen con poco aceite en un 2 Latas de atún en aceite
sartén, cuando suelten la grasa se retiran y se añade el vino y la crema con- 2 Cucharadas grandes de mayonesa
trolando el fuego suave, moviendo hasta obtener una pasta cremosa sin dejar 1 Sobre de gelatina sin sabor
hervir. Se retira del fuego, pero se mantiene caliente. A las pechugas se les Sal
hace un corte en cruz por la parte externa para un cocimiento mejor. Se 4 Tazas de lechuga en trozo
ponen en un sartén previamente caliente, primero por la parte exterior y 1 Cucharada grande de perejil picado
después por el otro lado, hasta que su interior esté cocido. Se parten en postas 8 Moldes chicos de gelatina
y se presentan al plato bañados con la salsa. 2 Tazas de agua
Preparación: Preparación:
En un sartén se derrite una cucharada de mantequilla. Se sofríen por Una vez lavado el camarón se escurre, se parte en dos, se desvena y condi-
ambos lados las rebanadas de jamón, reponiendo la mantequilla cuando se menta con sal y pimienta al gusto. Se fríe en la mantequilla previamente
agote. Se abre la lata de atún y se le tira el líquido. En un recipiente se des- derretida en un sartén y cuando cambie el color están listos.
menuzan los trozos de atún que servirán como relleno de cada rebanada de
jamón para formar un rollo. Se sirven tres rollitos por porción.
R136 8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Preparación: Preparación:
Se salan y se espolvorea la pimienta al gusto a los filetes de pescado tenien- Se cortan cuatro hojas grandes de papel aluminio, lo suficiente donde se
do cuidado que estén completamente secos para que al freírlos no se despeda- pueda envolver cada pescado. Se coloca el pescado en el papel aluminio y en
cen. En un sartén se derrite la mantequilla o el aceite de oliva y se fríen a ambos lados se pone una cucharada de mayonesa, sal, pimienta y ajo al
fuego lento. La mantequilla o el aceite, deberá distribuirse conforme se gusto y un poco de perejil. Se meten al horno, previamente calentado, por
vayan friendo los filetes para que tomen un color dorado. veinte minutos. Se pueden servir en el mismo papel aluminio para que
guarden más tiempo el calor.
Preparación:
R137 8 grs de carbohidratos / (4 porciones) La cebolla se pica finamente y se pone en un sartén con el aceite y el queso
(sirve para espesar). Cuando esté dorada la cebolla, se agregan los ajos picados
Carbohidratos por porción: 2 grs finamente, una cucharada de perejil y el agua. Se deja hervir unos minutos y
se agrega el pescado. La salsa debe cubrirlo (si es necesario poner más agua), se
Filete de Pescado en Salsa Blanca sala al gusto. Se cocina a fuego lento por quince minutos. Sírvase caliente.
Ingredientes:
4 Filetes de pescado grandes R139 4 grs de carbohidratos / (4 porciones)
2 Cucharadas grandes de crema 235 236
Sal
Pimienta y ajo en polvo Carbohidratos por porción: 1 grs
100 Grs. de queso maduro rallado
1 Cucharada mediana de mantequilla Camarones con Mayonesa
1 Taza de agua
Ingredientes:
1 Kg. de camarones crudos
Preparación: 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
Se pone en un recipiente la crema, el agua y un poco de pimienta y sal, se 2 Tazas de mayonesa
mezclan muy bien al fuego sin dejar de mover, cuando esté caliente se agrega Sal
el queso rallado y se sigue moviendo hasta que se derrita totalmente; se saca Pimienta y ajo en polvo
del fuego. Los filetes se lavan y secan perfectamente. Se condimentan con la Salsa Habanera o Tabasco
sal, pimienta y ajo al gusto. En un sartén se unta mantequilla y se cocinan
los filetes. Al servirlos se bañan con la salsa blanca.
Preparación:
En un sartén previamente calentado se vierte el aceite de oliva, e inme-
R138 6.3 grs de carbohidratos / (4 porciones) diatamente se ponen a freír los camarones pelados con la pimienta, el ajo y
sal al gusto. (Es importante que el aceite de oliva no se caliente al máximo
porque pierde sus propiedades y el sabor). La mayonesa se coloca en un
Carbohidratos por porción: 1.5 grs recipiente de vidrio, y con un tenedor se bate poniendo una gotas de la salsa
de su preferencia y la intensidad de picante. Se sirven los camarones y a un
Merluza en Salsa costado del plato se coloca una porción de la mayonesa para mojar el
camarón antes de degustarlo.
Ingredientes:
4 Filetes de merluza (750 grs.)
1/2 Cebolla mediana
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Diente de ajo
2 Cucharadas medianas de perejil picado Prepare una variedad de
1/4 Litro de agua
1 Taza de queso maduro rallado aderezos naturales y asegúrese
Sal y pimienta
que no contengan azúcar.
R140 5.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) R142 0 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 1.3 grs Carbohidratos por porción: 0 grs
Preparación: Preparación:
Se baten los huevos, se agregan unas gotas de agua, sal y pimienta. Los ca- Los filetes se condimentan con sal, pimienta y ajo al gusto, se les pone al
marones se lavan perfectamente. En un recipiente se pone a calentar el centro camarones y queso rallado, se hace un rollo con cada uno y se ama-
aceite, los camarones se pelan, se desvenan, dejando la cola se pasan por el rran con una tira de tocino (partida a lo largo para que ajusten bien). Se
huevo, se revuelven en el chicharrón y se fríen. (Esta acción es uno por uno.) ponen en una charola o refractario y se meten al horno por espacio de veinte
minutos. Se sirve uno por ración.
R145 18.5 grs de carbohidratos / (4 porciones) R147 6.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 4.6 grs Carbohidratos por porción: 1.6 grs
Bacalao Italiano
Preparación:
Los filetes se sazonan con sal y pimienta al gusto y se dejan marinar por Ingredientes:
10 minutos. Las calabazas se cortan a lo largo, también los apios y se aco- 750 Grs. de bacalao
modan en un sartén. Los filetes se montan en las verduras, y se bañan con la 4 Berenjenas
salsa de soya. Cocine a fuego lento por quince minutos. Las verduras deben 2 Tomates
quedar crujientes. 1 Taza de albahaca fresca
1 Diente de ajo
4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1 Taza de perejil
R149 10.1 grs de carbohidratos / (4 porciones) 1 Taza de queso Parmesano rallado
1 Taza de queso Parmesano fresco en tiras
Carbohidratos por porción: 2.5 grs 1 1/2 Litros de agua
Mojarra al Ajo
Ingredientes:
Si usted es ama de casa y disfruta el placer
4 Mojarras (o su favorito) regulares limpias de cocinar, tenga siempre presente que
4 Dientes de ajo
Sal al bajar el consumo de los carbohidratos
1 Taza de aceite vegetal está beneficiando a su familia.
R158 5 grs de carbohidratos / (4 porciones) R160 27.7 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 1.3 grs Carbohidratos por porción: 6.9 grs
Preparación:
Una vez cocida la carne o la pechuga se deshebra y se reserva. Se forman los
tacos y se doran en el aceite. Se sirven tres tacos por porción con crema y lechuga.
Preparación:
R165 56.1 grs de carbohidratos / (4 porciones) Las acelgas se depositan en un recipiente con un chorrito de agua, se
tapan y se ponen a cocinar al vapor (aproximadamente cinco minutos). En
Carbohidratos por porción: 14 grs un sartén al fuego se pone la cucharada de aceite, el ajo se dora un poco y se
agrega la cebolla, se adicionan las acelgas, el perejil, el consomé de pollo y la
Budín de Ejote taza de agua, se salpimienta al gusto y se incorpora el queso. Se revuelve
todo a quedar caliente. En un refractario se pone la mezcla y encima se colo-
Ingredientes: can distribuidos los cuatro huevos crudos enteros, sobre cada uno se escurre
300 Grs. de ejotes tiernos cocidos y cortados en trozos una cucharada de crema. Se tapa con papel aluminio y se mete al horno a
2 Tazas de chicharrón pulverizado temperatura alta hasta que las claras estén blancas. Servir un huevo en cada
4 Rebanadas de jamón cero carbohidratos en cuadritos
251 252 porción.
1/2 Taza de crema
2 Cucharadas grandes de queso rallado
1 Cucharada mediana de mantequilla
R167 31.5 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Preparación: Carbohidratos por porción: 7.9 grs
En un molde refractario, previamente engrasado con mantequilla, se pone
una capa de ejotes bien escurridos se cubren con crema, jamón, queso y chicha- Col al Horno
rrón pulverizado. Repetir las capas hasta que se terminen los ingredientes. Se
mete al horno a temperatura alta por algunos minutos a que se dore un poco. Ingredientes:
1 Col mediana (500 grs.)
2 Cucharadas medianas de chicharrón de cerdo pulverizado
1 Taza de crema
R166 11.7 grs de carbohidratos / (4 porciones) 1 Taza de queso rallado
30 Grs. de cacahuates salados
Carbohidratos por porción: 2.9 grs Sal y pimienta
Mantequilla
Acelga al Huevo Agua
Ingredientes:
4 Tazas de acelgas picadas Preparación:
1/2 Cebolla finamente picada La col se pica en tiras y se lava bien. En un recipiente con agua, se cuece a
1 Diente de ajo picado quedar crujiente y se adiciona sal y pimienta al gusto. Se pican finamente
1 Cubo (cucharada) de consomé de pollo los cacahuates y se revuelven con la crema y el chicharrón de cerdo. En un
1 Cucharada mediana de perejil picado refractario previamente untado con mantequilla se pone una capa de col y
4 Huevos encima la mezcla y el queso, se repite hasta terminar con los ingredientes.
4 Cucharadas medianas de crema Se mete al horno a alta temperatura por quince minutos.
2 Cucharadas medianas de queso rallado
1 Taza de agua
Sal y pimienta
1 Cucharada chica de aceite vegetal
R168 Los gramos de carbohidratos varían
dependiendo del relleno que seleccione.
Preparación:
Una vez cocida la carne en el litro de agua, se deshebra y se reserva el
caldo. Para preparar el chile, se licúa con el caldo reservado. Esta mezcla se
pone al fuego hasta que hierva, se agrega la carne deshebrada y se deja coci-
Tamales nar por unos minutos. Se preparan las hojas para tamal que pueden ser de
elote o de plátano, según su preferencia.
PASO # 1. Elaboración de la masa
Ingredientes: TAMALES DE RAJAS
3/4 Taza de mantequilla, manteca vegetal o de puerco 8.4 grs de carbohidratos / (7 porciones)
8 Claras de huevo 253 254 Ingredientes:
Carbohidratos por porción (tres tamales): 1.2 grs
4 Yemas de huevo
2 Tazas de queso Cotija pulverizado 10 Chiles verdes o poblanos, previamente tatemados, pelados y
2 Cucharadas medianas de crémor tártaro (se consigue en la sección de cortados en rajas
las esencias de tiendas de autoservicio) 1 Kg. de queso bajo en carbohidratos rallado
2 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado
1 Taza de agua TAMALES DULCES
Ingrediente de su preferencia según la siguiente lista: FRESA: 11.9 grs de carbohidratos / (7 porciones)
Para tamales de carne: Agregar 1/2 taza de chile colorado Carbohidratos por porción (tres tamales): 1.7 grs
Para tamales de rajas: Agregar chile verde o poblano previamente DURAZNO: 18.9 grs de carbohidratos / (7 porciones)
tatemado y pelado Carbohidratos por porción (tres tamales): 2.7 grs
Para tamales dulces: Agregar un sobre de gelatina del sabor de su PIÑA: 14.7 grs de carbohidratos / (7 porciones)
preferencia sin carbohidratos (gelatina light). Carbohidratos por porción (tres tamales): 2.1 grs
Ingredientes:
200 Grs. de fresa o durazno o piña u otra fruta de su preferencia
Preparación: 8 Sobres de edulcorante
Se licúan perfectamente todos los ingredientes, excepto el primero (mante- 1 Taza de agua
quilla o manteca). Se coloca esta mezcla en un recipiente con tapa y se deja 1 Cucharadita de vinagre
reposar por un mínimo de 24 horas en el refrigerador. Se esponja la mante-
quilla o manteca a mano o con batidora y posteriormente se agrega la mez-
cla previamente reposada batiéndola hasta que esté totalmente incorporada. Preparación:
Se lava y se pica la fruta en trozos pequeños y se pone al fuego con el
agua, el vinagre y los sobres de edulcorante hasta que espese. Se recomienda
PASO # 2. Preparación de rellenos revolver frecuentemente la mezcla.
TAMALES DE CARNE
7.7 grs de carbohidratos / (7 porciones) Nota: Recuerde que los gramos de carbohidratos varían dependiendo
Carbohidratos por porción (tres tamales): 1.1 grs de la fruta que escoja para el relleno.
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne de res o de puerco para deshebrar
1 Litro de agua PASO # 3. Preparación del tamal
1/2 Cebolla Se unta aproximadamente una cucharada sopera copeteada de la masa en
1 Diente de ajo la hoja, se coloca el relleno en el centro y se dobla en forma de tamal.
Sal al gusto Para cocer, se colocan los tamales dentro de una olla vaporera durante 45
1 Taza de chile colorado preparado minutos.
R169 12.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) R170 6 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 3.2 grs Carbohidratos por porción: 1.5 grs
Ingredientes: Ingredientes:
6 Claras de huevo 3 Claras de huevo
3 Yemas de huevo 255 256 200 Grs. de requesón
1 Cucharada mediana de crémor tártaro (se consigue en la sección de 2 Sobres de edulcorante
las esencias de tiendas de autoservicio) 2 Yemas de huevo
1 Sobre de edulcorante artificial 1 Cucharadita de mantequilla
200 Grs. de requesón 1 Cucharadita de crémor tártaro (se consigue en la sección de las esen-
2 Cucharadas medianas de mantequilla cias de tiendas de autoservicio)
1 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado (opcional) Sazonadores al gusto: puede agregar vainilla, cocoa, canela u otro
Sazonadores al gusto: ajo, cebolla, perejil, cilantro. sazonador de su agrado
Preparación: Preparación:
En un recipiente se ponen las claras, el tártaro y el edulcorante. Se baten a En un recipiente con unas gotas de agua se baten las claras con el tártaro
punto de turrón hasta quedar muy espesas. Las yemas se revuelven con un y el edulcorante a punto de turrón. Las yemas y el requesón se baten hasta
tenedor junto con el requesón, esta mezcla se añade a las claras y se incorpo- dejar una masa uniforme y se revuelve con las claras a punto de turrón con
ra cuidadosamente. Si escogió agregar algún sazonador, en este momento de una espátula teniendo cuidado de no cortarlas. Si escogió agregar algún
debe agregar. La mezcla se vierte en un molde con antiadherente para pan- sazonador, en este momento de debe agregar. En un molde con antiadheren-
qué, untado con mantequilla. Se introduce al horno precalentado por espa- te para pay, previamente untado con la mantequilla, se vacía la mezcla. Se
cio de veinte minutos. Frío el pan se divide en ocho rebanadas. Se sirven dos mete al horno por veinte minutos o hasta que tome un color dorado, o un
rebanadas con mantequilla por porción. palillo salga completamente limpio. (Este pan MetaliM servirá para hacer
las tartaletas).
Preparación en Horno de Microondas: Se sigue el mismo procedimiento:
se vierte la mezcla en un recipiente para microondas y se cocina por espacio Preparación en Horno de Microondas: Se sigue el mismo procedimiento
de 10 a 12 minutos. Si desea una apariencia dorada del pan, deberá meter- y se vierte la mezcla en un recipiente para microondas y se cocina por espa-
lo en un horno tostador por espacio de 4 minutos. cio de 10 a 12 minutos. Si desea una apariencia dorada del pan, deberá
meterlo en un horno tostador por espacio de 4 minutos.
NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que
esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el
batidor. Si lo pide la receta, las yemas se añaden después de obtenido el
punto, mezclándose suavemente. Crémor Tártaro: Es un polvo blanco muy fino
parecido al bicarbonato que sirve para dar
Requesón: Lo puede encontrar en volúmen a las masas. Lo puede encontrar en
tiendas naturistas o se puede sustituir la sección de esencias en los supermercados
por queso crema. o en las tiendas donde venden insumos
para panaderías o pastelerías.
R171 17.8 grs de carbohidratos / (16 porciones)
Carbohidratos por porción: 1.1 grs
Pastel de Moka
Postres
Ingredientes:
2 Tazas de crema
258 1 Sobre de gelatina sin sabor cero carbohidratos
2 Cucharadas medianas de vainilla concentrada
1 Cucharada grande de café instantáneo
1 Pan MetaliM (R170)
5 Paquetes de edulcorante
Preparación:
El pan MetaliM se prepara como en la R170 y se deja listo. La crema con el
edulcorante, el café y la vainilla se baten con batidora eléctrica hasta quedar
espesa. En 1/2 taza de agua fría se ablanda la gelatina y se pone al fuego sin
dejar hervir, se enfría y se vierte en la crema y se revuelve muy bien. La mez-
cla se distribuye encima del pan MetaliM y se mete al refrigerador a cuajar.
Pastel de Queso
Ingredientes:
1 Taza de crema
1 1/2 Sobres de gelatina sin sabor cero carbohidratos
200 Grs. de queso doble crema
2 Huevos
2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla
1/4 Limón y ralladura
5 Paquetes de edulcorante
1/2 Taza de agua
1 Cucharada mediana de mantequilla
Preparación:
En un recipiente ponga 1/2 taza de crema y el queso a fuego lento hasta que R174 0 grs de carbohidratos / (8 porciones)
se funda el mismo. En el agua ablande la gelatina y viértala en el recipiente
lentamente sin dejar de menear y sin dejar hervir. Retírela del fuego y déjala Carbohidratos por porción: 0 grs
enfriar. Los huevos se separan y las yemas con la vainilla, el edulcorante y el
jugo del limón así como la ralladura de la cáscara se revuelven con la mezcla Gelatina Mixta
de crema. Las claras se baten y se les agrega 1/2 taza de crema suavizada con
un tenedor. Esta mezcla se agrega a la mezcla de crema y queso. Se vacía en Ingredientes:
un molde untado con mantequilla y se mete al refrigerador. 1 Paquete de gelatina de cereza con edulcorante artificial
259 260 1 Paquete de gelatina de piña con edulcorante artificial
2 Litros de agua
R173 21.6 grs de carbohidratos / (8 porciones)
Preparación:
Carbohidratos por porción: 2.7 grs Prepare el paquete de cereza como se indica en el envase, vacíe líquido a
la mitad del molde o los moldes que se utilicen. Meta al refrigerador a
Mousse de Café endurecer un poco, sin dejar cuajar totalmente. El sobre de piña preparado y
dejado a enfriar se vacía en los moldes para llenarlos completamente y se
Ingredientes: meten al refrigerador a cuajar.
5 Yemas de huevo
2 Claras de huevo
3 Cucharadas grandes de crema
3 Sobres de edulcorante artificial R175 16 grs de carbohidratos / (8 porciones)
1 Cucharada grande de café soluble descafeinado
1 Cucharada mediana de cocoa sin azúcar Carbohidratos por porción: 2 grs
1 Litro de agua
Helado de Vainilla
Preparación: Ingredientes:
Se baten las yemas con un tenedor. Se ponen en un recipiente dos 2 Tazas de crema
cucharadas de crema a fuego lento, se agrega el café y no se deja hervir. Se 1 Paquete de gelatina sin sabor
enfría y se agregan las yemas batidas previamente. La mezcla se vuelve a 2 Tazas de agua
poner a fuego lento hasta espesar un poco sin dejar hervir. Se saca del fuego, 6 Sobres de edulcorante
se deja enfriar y se añade el edulcorante. La crema sobrante se bate muy 2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla
bien y se mezcla con la crema de café. En un molde se mete al congelador.
Las claras de huevo se baten a punto de turrón, con una cuchara se va
echando poco a poco en agua hirviendo, cuando se cocinan se retiran del Preparación:
agua y sirven para adornar las porciones espolvoreadas con un poco de cocoa. Ablandar la gelatina en un poco de agua fría. En un recipiente se pone
una taza de crema y una taza de agua a fuego lento bien mezcladas, sin
NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que dejar de mover agregar la gelatina y el edulcorante. No dejar hervir. Se
esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el guarda hasta que se enfría y se añade una taza de crema, una taza de agua
batidor. Si lo pide la receta, las yemas se añaden después de obtenido el y la vainilla. Se mete al congelador. Cuando comience a cuajar, nuevamente
punto, mezclándose suavemente. se bate con una batidora y se regresa al congelador.
R176 11.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) R178 14 grs de carbohidratos / (18 porciones)
Carbohidratos por porción: 2.8 grs Carbohidratos por porción: 0.7 grs
Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169) Preparación:
2 Huevos La gelatina de cereza se vierte en una taza de agua hirviendo hasta disol-
1/2 Taza de café instantáneo descafeinado frío ver, se deja enfriar, y se vacía en un molde hasta la mitad y se mete al
2 Cucharadas de extracto de vainilla refrigerador a cuajar. La crema se bate y se agrega el edulcorante. La gelati-
50 Grs. de queso doble crema na sin sabor se ablanda en un poco de agua, la taza de agua se pone a
50 Grs. de mantequilla calentar y se agrega la gelatina sin sabor moviendo sin dejar hervir. Se retira
2 Cucharadas de crema del fuego, se enfría y se mezcla con la crema y se vierte sobre la gelatina de
6 Sobres de edulcorante cereza hasta llenar el molde. Se mete al refrigerador hasta que cuaje.
1 Cucharada de cocoa
100 Grs. de almendra
2 Cucharadas medianas de Marsala u Oporto
R190 14 grs de carbohidratos / (20 porciones)
Preparación:
Se rebana el pan Eskiny en ocho porciones cada uno. La taza de café, dos Carbohidratos por porción: 0.7 grs
sobres de edulcorante, la vainilla y el vino se incorporan en un recipiente.
La almendra se remoja en agua caliente para desprender la piel y se pulveri- Almendrados
za o se pica finamente. La mantequilla, la crema, las dos yemas de huevo y
el queso se ablandan y se mezclan. Las claras se baten con los dos sobres de Ingredientes:
edulcorante y se integran a la pasta. Cuatro rebanadas de pan se acomodan 1/2 Taza de almendras
en un refractario, se bañan de manera uniforme con el preparado de café 1 Taza de coco rallado (sin endulzar)
(reservando para la otra capa), se esparce una porción de almendras, se agre- 1 Cucharada grande de extracto de vainilla
ga la mitad de la pasta y se repite la acción. Por último se distribuye la 1 1/2 Cucharadas medianas de extracto de almendras
cocoa. Se guarda en el refrigerador por espacio de cuatro horas, (si el postre 4 Sobres de edulcorante
se prepara un día antes es mucho mejor). Una pizca de sal
2 Claras de huevo
Preparación:
Precaliente el horno, muela las almendras en la licuadora durante un mi- R192 11 grs de carbohidratos / (10 porciones)
nuto hasta que tenga la consistencia de la harina (procurar no hacer pasta)
En un recipiente ponga el coco y espolvoree la vainilla y el extracto de almen- Carbohidratos por porción: 1.1 grs
dras. Añada las almendras, mezcle, añada el edulcorante y la pizca de sal.
Bata las claras de huevo hasta que estén espesas, y mezcle el coco. Deje caer Bocadillo de Nuez
algunas cucharadas en una bandeja de hornear dejando espacio para que se
extiendan y cuando tomen un color dorado están listos. Ingredientes:
50 Grs. de queso crema
269 270 3 Sobres de edulcorante
30 Grs. de nuez
R191 40 grs de carbohidratos / (16 porciones) 2 Cucharadas grandes de crema
1 Cucharada mediana de mantequilla sin sal
Carbohidratos por porción: 2.5 grs
Preparación:
Si lo(a) invitan a un cumpleaños o reunión ofrezca Se lavan las fresas y se machacan. En un sartén se ponen las fresas y se
cocinan en su propio jugo, vigilando que no se peguen, (alrededor de cinco
llevar el postre y prepárelo de las recetas que aquí se minutos). Cuando estén frías se agrega el edulcorante. Se rebana el pan
muestran. Mucha gente se lo agradecerá, y no corre el Eskiny, en un recipiente se derrite la mantequilla y se doran por los dos
lados, al servirlos se unta la mermelada.
riesgo de claudicar. Por la comida no se preocupe por-
que sin duda encontrará alimentos permitidos.
Preparación:
R194 23.2 grs de carbohidratos / (8 porciones) El queso crema se disuelve con la crema y el edulcorante, cuando esté to-
talmente ablandado, se pone la raspadura del limón, se mezcla todo y por
Carbohidratos por porción: 2.9 grs último el jugo de la mitad del limón y se esparce en el pan MetaliM, se mete
al refrigerador hasta que endurezca la pasta.
Helado de Tres Colores
Ingredientes:
Se utiliza como adorno al servir. Las peras se pelan y se quitan las semillas, los trozos se pasan por la licuadora
hasta hacer un puré. El yogurt se bate y se mezcla con el puré de pera, se agrega el
edulcorante. La gelatina se reblandece en un poco de agua fría y se pone a fuego
lento con el resto de agua hasta disolverse totalmente, mover y no dejar hervir. Se
R194 12 grs de carbohidratos / (8 porciones) deja enfriar y se mezcla muy bien con la crema de pera. Se coloca en un molde
para gelatina y se mete al refrigerador hasta cuajar.
Carbohidratos por porción: 1.5 grs
Pay de Limón
Ingredientes:
Snacks 274
Ingredientes:
1 Kg. de alas de pollo
3 Cucharadas medianas de mantequilla
Sal
Preparación:
A las alas de pollo se les quita la punta y se parten en dos, las puntas se
desechan y el resto se salan y se fríen en la mantequilla a fuego lento en un
recipiente hondo hasta que tengan un color dorado.
Preparación:
La pechuga previamente cocida se desmenuza, se agrega sal y pimienta al gusto,
se vierte la mayonesa y el perejil, se revuelve muy bien. La mezcla sirve para re-
llenar las rebanadas de jamón haciendo rollos. Se sirven tres rollos por porción.
R199 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) R201 10 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 0 grs Carbohidratos por porción: 2.5 grs
Preparación:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide
en dos por la coyuntura. En un recipiente profundo se pone un poco de acei-
te y se fríe hasta tener un color dorado. Por separado se prepara la mostaza
con vinagre y pimienta y antes de retirar las alas del fuego verter la salsa al
gusto y no dejar de mover unos minutos. La ración es de 10 trozos.
R207 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) R209 6 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 0 grs Carbohidratos por porción: 1.5 grs
Pescados y Mariscos
Huevos y Lácteos
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS ATÚN 0 PULPO 0
CREMA DE VACA 5.2 QUESO CABRALES 2.8 CAMARÓN 0 SARDINA EN ACEITE 0.9
CREMA CHANTILLY 23.4 QUESO CHÉSTER 6.9 LANGOSTA 0 SARDINA EN TOMATE 1.9
UN HUEVO BLANCO O ROJO 0.6 QUESO CHIHUAHUA 3.6 OSTIÓN 1.1 SARDINA CRUDA 0.6
LECHE DE VACA 6.0 QUESO COTIJA 2.5 PESCADOS 0
LECHE DESCREMADA QUESO FRESCO 1.9
Y ULTRA/PASTEURIZADA 4.2 QUESO MANCHEGO 2.6
LECHE EN POLVO 38.0 QUESO MOZZARELLA 6.0 Aceites, Mayonesas y Aderezos
LECHE CONDENSADA 56.0 QUESO OAXACA 4.2
QUESO GRUYÈRE 1.5 REQUESON 1.4 ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS
QUESO ROQUEFORT 0 YOGURT DE 12 A 27 ACEITE DE COCO 14.2 MANTEQUILLA 0
QUESO AÑEJO 2.1 YOGURT NATURAL 8.3 ACEITE DE OLIVA 0 MARGARINA 0
QUESO ASADERO 5.2 ACEITE VEGETAL 0 MAYONESA CON LIMÓN 6.9
LEVADURA 31.6 MAYONESA SIMPLE 2.2
Dulces y Postres
s importante tomar nota que estas cantidades
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS E son por 100 gramos de porción comestible.
AZÚCAR 99.1 GELATINA SIN AZÚCAR 0 Estos valores pueden variar dependiendo de la zona
BARRA DE CACAHUATE, GRENETINA 0 del alimento, su variedad, la composición química de
COCO, AJONJOLÍ 55.6 HELADO DE 18 A 24 la tierra o las nuevas aplicaciones en su producción
COCOA 51.1 MELAZA 69.6
CHOCOLATE 84.8 MERMELADAS DE 53 A 74.30 industrial; sin embargo, la tabla contempla valores
CHOCOLATE SIN AZÚCAR 36.2 MIEL DE ABEJA DE 67 A 99 287 288 internacionales. Para una consulta más amplia se
DULCES DE 87 A 96.90 NIEVE DE LIMÓN 18 puede visitar la página www.nal.usda.gov del gobier-
FLAN DE CAJA 98.2 NUEZ CON DULCE 48.5 no de los Estados Unidos de Norteamérica.
GELATINA DE SABORES 91.5 PALANQUETA 67.2
La más actualizada información sobre la composi-
Recuerde que la cantidad de carbohidratos ción alimenticia de algunos productos se puede leer en
mencionada es por cada 100 gr. de alimento. las etiquetas de presentación. Ahí se indica la canti-
dad en gramos de carbohidratos que contiene una
determinada porción.
1.66 55.1 61.4 59.2 67.8 62.0 68.9 tenerse en el peso deseado o ambas situaciones. Usted
1.68 56.4 62.9 60.7 69.5 63.5 70.6 decide.
1.70 57.8 64.4 62.1 71.2 65.0 72.3 293 294
1.72 59.2 66.0 63.6 72.8 66.6 74.0 F El nivel o cantidad de gramos diarios de carbohidra-
1.74 60.6 67.5 65.1 74.5 68.1 75.7 tos que se requiere en lo individual depende de varios
1.76 62.0 69.1 66.6 76.3 69.7 77.4 factores tal como su metabolismo, factores genéticos y el
1.78 63.4 70.7 68.1 78.0 71.3 79.2 nivel de actividad física que realiza. Si usted entiende es-
1.80 64.8 72.3 69.7 79.8 72.9 81.0 te aspecto – no tendrá ningún problema porque al mo-
1.82 66.2 73.9 71.2 81.6 74.5 82.8 nitorear su comportamiento con la ayuda de su balanza
1.84 67.7 75.5 72.8 83.4 76.2 84.6 – se podrá dar cuenta finalmente cuál es su margen de
1.86 69.2 77.1 74.4 85.2 77.8 86.5
1.88 70.7 78.8 76.0 87.0 79.5 88.4
tolerancia en cuanto la cantidad de carbohidratos dia-
1.90 72.2 80.5 77.6 88.9 81.2 90.3
rios que necesita sin que le afecte. Esto quiere decir que
1.92 73.7 82.2 79.3 90.8 82.9 92.2 en casos especiales habrá personas que tengan una tole-
1.94 75.3 83.9 80.9 92.7 84.7 94.1 rancia que sobrepase los 100 gramos al día, pero otras
1.96 76.8 85.7 82.6 94.6 86.4 96.0 tendrán suficiente con 35-50 gramos.
1.98 78.4 87.4 84.3 96.5 88.2 98.0
2.00 80.0 89.2 86.0 98.5 90.0 100.0 F Si usted padece de diabetes es recomendable que
2.02 81.6 91.0 87.7 100.5 91.8 102.0 consulte a su médico especialista respecto a las recetas
2.04 83.2 92.8 89.5 102.5 93.6 104.0 que va a adoptar con el fin de no poner en riesgo su tra-
2.06 84.9 94.6 91.2 104.5 95.5 106.1 tamiento en el renglón de los alimentos que debe con-
2.08 86.5 96.5 93.0 106.5 97.3 108.0 sumir. De lo que no hay duda es que su nivel de glu-
• Mayor de 20 años cosa va a ser mucho más manejable.
F Si llega a experimentar algo de estreñimiento es total-
mente normal. Esto se debe a que está comiendo segura-
mente menos fibra de la que está acostumbrado su orga-
nismo, porque su flora intestinal tiene deficiencias o por-
que padece de los que se conoce como Colon Irritable.
Debemos buscar de nuevo el nivel adecuado y todo F Es muy importante que adopte la costumbre de to-
volverá a la normalidad. Si sufre de tendencia a la consti- mar espaciadamente ocho vasos de agua al día como mí-
pación, mi sugerencia es que acuda a uno de los comple- nimo y si se excede es mucho mejor. Ocho vasos equi-
mentos con fibras de MetaliM que mejor resultado han
MR
valen aproximadamente a dos litros. El agua es parte de
dado en la eliminación de tal riesgo, incluso cuando se tra- la alimentación y también tiene su papel en el espectro
ta de casos cuyo origen sea el padecimiento conocido co- de la salud para que las funciones de la nutrición tengan
mo colón irritable (irritable bowel syndrome). Otra posibi- efecto. No sólo se trata de satisfacer la sed.
lidad es: reforzar y restablecer el equilibrio de su flora intes- 295 296
tinal para prevenir la formación de gases a partir de uno de F Si usted toma té o café debe saber que pierde agua
los suplementos nutricionales más efectivos, a base de un en la misma proporción y entonces debe tomar la
ingrediente activo, que se conoce como Lactospore (pro- MR
misma cantidad de agua extra para compensar.
biótico) y una mezcla de prebióticos. En un 90% de las
ocasiones se resuelve con la adición de la adecuada combi- F El método es totalmente válido para jovencitos o
nación de fibras solubles y no solubles para mantener la niños. La única diferencia es que se recomienda cam-
movilidad requerida en los intestinos. Los complementos biar el complejo vitamínico – mineral por otro especial
citados y que son ideales para este propósito los puede en- y que también se encuentra en el mismo Sitio de Inter-
contrar en el sitio www.kilitos.com. Y en algunos casos net. Este concentrado multivitamínico-mineral de am-
muy, pero muy excepcionales es posible que tenga que re- plio espectro es ideal para el Método de Alimentación
currir a algunas ayudas extras durante las primeras fases. Multidimensional (MetaliM ). MR
do(a) por las personas que lo(a) conocen sobre cómo va una llamada sin costo.
su nuevo régimen de dieta.
F Por las mañanas coma primero los alimentos que IMPORTANTE PARA PERSONAS
sean mayormente proteínas y después los que tengan QUE BAJAN DE PESO
cualquier porción de carbohidratos con el fin de ate- Tono muscular. Una de las mayores preocupaciones
nuar el impacto de los mismos en cuanto el índice F
cuando se baja de peso es la reafirmación del tono mus-
glucémico global del desayuno. De esta manera el fac- cular en zonas críticas como el abdomen, los brazos, el
tor glucémico general de todo lo que consuma será cuello y la cara. Esto se logra muchas veces a través de
menor. Ejemplo: primero coma los huevos y luego la rutinas extenuantes de ejercicio, sobre todo si la elastici-
fruta. Y lo mismo puede aplicarse en cualquier otra dad de la piel es todavía adecuada dependiendo de las
comida. Ejemplo: primero coma la carne y luego la condiciones particulares de la persona en cuestión y la
lechuga. edad. Pero independientemente de las particularidades y
el posible ejercicio, existe un compuesto precursor de
F Cuando sienta que ha quebrantado su ritmo natural de Hormona del Crecimiento que puede tener un efecto
pérdida de peso porque ciertamente ha sucumbido a de- notable en el tono muscular al bajar de peso sin necesi-
terminado alimento o alimentos con carbohidratos (o sos- dad de ejercicio. Me refiero al Secretagogue. También lo
pecha que ha comido algo con exceso de carbohidratos sin puede encontrar en el sitio electrónico ya mencionado
saberlo) que le ha hecho sobrepasar la ración diaria per- con anterioridad. ¡Se lo recomiendo ampliamente! Ade-
mitida y ello, a su vez, le ha provocado un estancamiento más, actúa sobre el sistema inmunológico y tiende a
en su peso o incluso le ha hecho subir y ya han transcur- revertir innumerables funciones o estados físicos que se
rido varios días sin poder retomar el comportamiento van atenuando o presentando en grado descendente con
descendente, es totalmente recomendable someterse de el paso de los años como la vitalidad, la agudeza mental,
inmediato a un nuevo tratamiento de choque para rever-
la capacidad de concentración, el deterioro de la piel, el
Preguntas frecuentes y respuestas
vigor sexual, la salud del cabello y su caída e incluso sobre el método MetaliM MR
drá absolutamente nada de antojo para comerlo. Si de sente a su marido o esposo un platillo de las ricas rece-
veras desea adelgazar para siempre, entonces debe seguir 307 308 tas en el libro. Cuando vea, que se come muy bien, y
fielmente el método de acuerdo al libro y se llevará una vea que usted ha perdido unos cuantos kilitos, creo
gran sorpresa porque su vida cambiará. que va a pensar diferente, porque usted se va a conver-
tir en un ejemplo. No se le ocurra, por favor, utilizar
16.- Sufro de depresión, y eso me hace comer, y ninguna palabra ofensiva. Recuerde que hay demasia-
luego me hace sentir mal, y busco comer nieve, paste- dos sistemas que no funcionan, y es muy común que
les, tortas, y chocolates, ¿cómo voy a llevar este méto- alguien no crea en un método. Y además, recuerde que
do cuando el cuerpo me pide locamente algo dulce? los carbohidratos crean adicción.
Bien, pues para los que sufren así, dése cuenta que el
libro tiene una gran cantidad de recetas demasiado 18.- Tengo problemas de tiroides, ¿puedo utilizar el
ricas y sanos postres también. Además, al iniciar el método sin problemas?
método, uno come hasta 5 veces al día, y su cuerpo no Mientras toma el tratamiento médico, sea para au-
siente tanta hambre al comer así. A lo mejor le es difí- mentar o disminuir la actividad de la glándula tiroides,
cil pero al hacer el esfuerzo, se puede lograr controlar y los niveles de la hormona estén en el rango normal,
el peso, que puede ser una de las varias razones por las el método sí le sirve. No servirá mientras está en un es-
cuales usted se deprime con facilidad. tado de descontrol hormonal. El método no es medi-
camento, sólo ayuda al cuerpo que no tiene bloqueos
17.- Mi esposo(a) está gorda y es difícil cocinar para como cuando se tienen los síntomas del hipertiroidis-
los dos diferentes cosas, ¿qué debo hacer si a mí me mo. Primero se controla el problema tiroideo y luego
interesa el método, pero no a mi cónyuge? se utiliza el método.
Bueno, a lo mejor existe una falta de comunicación
entre ustedes dos. Muy poca gente obesa es realmente 19.- ¿Debo de tener algún cuidado especial con mi
feliz con su peso y su apariencia. Lo que pasa es que salud antes de iniciar el método?
usualmente han tratado sin éxito de perder peso, y lue- Sólo una cosa. Si antes realizaba mucho ejercicio, hay
go se resignan al estar gordos, y pretenden ser felices que disminuirlo un poco, ya que al adoptar el método
para dejar de pensar tanto en cuanto pesan. Creen que puede causar perdida de la masa muscular, debido a
que al no haber consumo de carbohidratos, se busca la 22.- Yo siempre he estado pasado de peso, ¿por qué
masa muscular. Fuera de esto, no hay otra cosa que le debo de creer que este método sí funciona?
deba de importar antes de iniciar el método. Cuando La razón número uno para tener sobrepeso es comer
ya empiece a bajar de peso de manera irreversible, prue- mucho. Nadie sube de peso sin comer en exceso y es-
be el equipo Bounzy y se sentirá increíblemente revita- pecialmente carbohidratos. Alguien que no come se
lizado. Es una forma de ejercicio completo y sencillo muere. El que come demasiado engorda. Y de lo que
para todas las edades. uno come, lo principal que hace que el cuerpo alma-
309 310 cene grandes cantidades de grasas son los carbohidra-
20.- ¿Qué pasa si no bajo de peso tan rápido como tos que incluye los azúcares en pan, pasteles, tortillas,
otras personas? harinas, refrescos y hasta arroz blanco y la papa. Con-
Son varias cosas. Primero si es usted mujer y no baja sumir estos alimentos en gran cantidad está bien si uno
tan rápido como el hombre es porque el hombre realiza demasiado trabajo físico para quemar la energía
quema más rápido la grasa, y lo natural para la mujer excedente. Lo triste es que uno come como para ser un
es tener más grasa que el hombre. También hay que atleta de alto rendimiento, y en realidad lleva una vida
notar que las pérdidas representan un porcentaje del más o menos sedentaria. Este método, le enseña al
peso total. Alguien que pesa los 100 kilos y pierde 1% cuerpo a quemar la grasa al no proveerle de energía
pierde 10 kilos, si usted pesa los 78 y pierde el fácil, y que no quema los músculos, porque con esta
MISMO 1% sólo pierde casi los 8 kilos. Y no somos nueva alimentación consumirá proteína en cantidad
todos iguales, algunos pierden sólo el 0.5% de su peso suficiente.
por semana. Lo importante no es qué tan rápido se
baja, sino observar una disminución continua, aunque 23.- Yo tengo problema de estreñimiento, ¿qué
sea lenta. debo de hacer para no empeorar cuando inicie el
método?
21.- Yo estoy en la etapa de la menopausia, ¿qué Debe consumir una mayor cantidad de fibras, pe-
cuidado especial debo de tener? ro procure que sea una combinación inteligente de
Ninguna atención especial; notará que la mujer con fibras solubles e insolubles porque cada una produce
menopausia busca comer más, por los cambios hor- distinto efecto, y su mezcla adecuada hace maravillas.
monales que existen, y por lo general, la mujer con esta MetaliM tiene también un suplemento ideal de fi-
MR
condición es una mujer madura. Al adoptar el méto- bra. También consuma al menos 10 vasos de agua. De
do, también sería conveniente iniciar algún control esta manera, usted ayudará a su sistema digestivo.
hormonal, pregunte a su médico, y con eso, el manejo
que sugiere el método le ayudará a que su cuerpo no
suba de peso tanto, y así pueda mantenerse en forma.
24.- Yo tengo menos de 15 años, ¿debo de tener de esta forma se evita el problema. Comprenda que al
algún cuidado especial con el método? llevar el método dan unas ganas locas de comer todo
No. Los mismos. Sólo trate de consumir suplementos aquello que nos gustaba antes por la adicción a los car-
desarrollados para su edad. bohidratos, pero al transformar el metabolismo en los
primeros 10 - 20 días - automáticamente se deja de
25.- Yo tengo alto el colesterol malo, ¿también tener un gran deseo de consumir chocolate. Hay que
puedo comer grasa desde el inicio? aguantar sólo unos días y se dará cuenta que sus ganas
En el método, la grasa y proteína que se consume se 311 312 disminuyen sin darse cuenta y eso pasa seguido inclu-
quema. El método tiene algunos alimentos ricos en gra- so en las primeras 40 - 72 horas de iniciar el método.
sa animal, pero como no hay carbohidratos en lo que
uno consume, el cuerpo trabaja con la grasa y no la al- 27.- ¿Qué hago si tengo una reunión social y me
macena, y no sube su nivel de colesterol. De todas for- dan comida con carbohidratos?
mas, sería mejor idea analizar periódicamente sus nive- El truco está en consumir sólo aquello que sea mayor-
les de colesterol en la sangre mientras esté con el méto- mente proteína: todo tipo de carnes, un poco de verdu-
do, para asegurarse usted mismo que no suben sus nive- ra o ensalada sin aderezo (excepto vinagre o aceite de
les del colesterol. Si uno provee al cuerpo la energía oliva y limón). Y esto hay en cualquier tipo de platillo.
necesaria en la forma más fácil - es decir, en forma de Sólo hay que cuidar que las carnes no sean empanizadas
carbohidratos, y al mismo tiempo se consume también y cuidar de no acompañarlas con arroz, papas o cual-
grasa, entonces se quema la energía fácil y se almacena quier otro tipo de fécula, harina, almidón o postre con
la grasa. Sin energía fácil, se quema la grasa. En el 99% azúcar que no sea artificial.
de los casos, lo usual es que su nivel de colesterol malo
se reduzca a sus niveles normales en un plazo breve, que, 28.- ¿Este método es igual que la dieta del Doctor
en promedio, no es mayor a un mes, si lleva el método Atkins?
adecuadamente. La dieta Atkins es distinta. MetaliM ha sido mejora-
MR
agrega al chocolate lo que lo hace tan malo para bajar nación de los descubrimientos científicos y métodos
de peso. Las azúcares le dan al chocolate un índice individuales de más de 35 doctores, especialistas en esta
glucémico alto, es decir, hace que el chocolate agregue corriente ligada al consumo moderado de carbohidratos.
una gran cantidad de azúcar a la sangre al consumirlo. El método MetaliM no es una dieta y la de Atkins sí.
MR
Hay chocolate sin azúcar (con endulzante artificial), y MetaliM es para toda la vida.
MR
29.- A mí me gusta mucho el café, ¿qué puedo gelatinas con edulcorante artificial, etcétera. Usted de-
hacer para que el método me funcione? be tener la conciencia de que MetaliM es sumamen-
MR
Hay argumentos sobre si el café sirve para bajar, o hace te sencillo de usar y que sus resultados son infalibles,
subir o causa poco cambio en el peso. El método sugiere pero debe darse cuenta que si no sigue el método no
el uso del tipo descafeinado. Realmente lo que uno tiene pasará absolutamente nada y lo más seguro es que usted
que hacer, es primero no tomar su café con azúcar (sólo se esté auto saboteando. Recuerde que la salud es vital y
con edulcorante artificial y crema si se desea). Reco- no tardará en tener un trastorno serio si no recapacita.
mendación: Probar con café descafeinado diez o quince 313 314 No hay nada más cómodo que MetaliM , y eso le de-
MR
días, y luego con el cafeinado por un periodo igual y ver be de servir de aliciente. Usted no es la única persona
qué pasa. Personalmente, he tomado el tipo cafeinado y con esta situación en su vida, pero la inmensa mayoría
he bajado bien de peso, sin estorbo ninguno. Todos so- ha decidido seguir el método por su gran versatilidad.
mos diferentes y cada quien tiene que probar qué es lo ¡Usted tiene la palabra! Estamos para ayudarle.
que le cae bien a su organismo.
31.- Quiero adelgazar con urgencia, pero siento una
30.- No tengo tiempo para comer ni para preparar gran preocupación porque he visto cómo otras per-
comidas, tengo mucho trabajo y me cuesta mucho sonas que bajan de peso terminan con piel que les cuel-
trabajo seguir un régimen para bajar de peso, ¿qué ga en la cara y en otras partes del cuerpo, y eso me
me recomienda? desanima mucho, ¿qué opina sobre esto?
Muchas personas están en su misma situación. Este Hay tres razones por las cuales puede suceder algo de lo
sistema es el más fácil de llevar porque sus requeri- que usted dice: 1.- Usted no consume suficientes proteí-
mientos son poco exigentes. nas cuando adelgaza (las proteínas son las que reconstru-
yen las células de los músculos y la piel), 2.- Tiene tanto
Alimentación: Usted no necesita preparar nada. Bas- exceso de peso por tanto tiempo que es imposible que no
ta con que se haga de suficientes provisiones básicas exista aunque sea una cierta porción de piel que no alcan-
para una semana o dos cada vez que vaya al supermer- za a reacomodarse, y entonces se presenta una ligera can-
cado o tienda, prestando atención a algunos de los ali- tidad de piel que tiende a sobrar, 3.- La edad que tiene es
mentos permitidos y procure tener a la mano algunos de más de 60 - 65 años y por lo tanto la elasticidad de la piel
ellos ya que son muy fáciles de tener en la oficina o en ha perdido ya algunas de sus propiedades de la juventud.
cualquier lugar. Ejemplo: carne seca, chicharrón de En el primer caso - usted evitará cualquier efecto de esta
puerco, latas de salchichas, latas de sardina, spam, ja- naturaleza con este método porque su alimentación es ri-
món endiablado, etcétera, y de esa manera los puede ca en proteínas a diferencia de otros sistemas. En cuanto
consumir cuando sienta hambre. Y si tiene refrigerador al segundo y tercer caso - al llevar el método MetaliM , MR
en su oficina puede tener carnes frías, queso maduro, reducirá de manera dramática el efecto, porque someterá
a su organismo a un régimen intenso de nutrición a base do como soporte) para restablecer el metabolismo y nutrir
de proteínas, y ello significa que su piel y sus músculos se a las células que normalmente carecen del suficiente aporte
revitalizarán, y de esa manera recuperará gran parte de su proteínico. La primera parte está enfocada en forzar al
elasticidad. Y aunque exista una pequeña posibilidad en organismo a que una “parte importante” de reservas de
esta dirección, por favor no permita que la vanidad le gane grasa del tejido adiposo se canalice como fuente de energía
y sacrifique su salud. ¡La salud tiene prioridad! Lo demás obligando al organismo en general a reducir sus reservas
tiene muchas soluciones. acumuladas de grasa que están depositadas en distintas
315 316 partes del cuerpo en forma de sobrepeso. La pérdida de pe-
32.- Yo empecé el método MetaliM , y a veces tengo
MR
so con salud está garantizada con el complemento cuida-
calambres en las piernas, especialmente en las noches o doso de vitaminas, minerales, fibras, antioxidantes y resta-
en la mañana temprano, ¿qué debo hacer para evitarlo? blecedores de la flora bacteriana en el intestino. En la se-
Esto se debe casi siempre a una deficiencia de minerales, gunda parte, cuando ya se llega al peso deseado, se nivelan
particularmente potasio, calcio y magnesio. Recuerde que los consumos de carbohidratos, de proteínas, de grasas y
la insulina le ordena al organismo que retenga agua y sal demás nutrientes a su nivel adecuado estableciendo un
(sodio). Y cuando su nivel de insulina baja, especialmente patrón de alimentación muy bien balanceado, y que ase-
durante la primera semana o cuando se encuentra con- gura que el exceso de peso no volverá jamás.
sumiendo muy baja cantidad de carbohidratos, los riño-
nes liberan ese exceso de sodio - y usted empieza a perder 34.- ¿Qué tan rápido se pierde peso con MetaliM ? MR
una buena cantidad de agua. Esto resulta normalmente Las mujeres pueden llegar a perder desde 1.5 a 5
también en una pérdida de potasio, y uno de los síntomas kilos por semana (hay quien baja mucho más rápido,
de este efecto son precisamente los calambres (y también dependiendo del exceso de peso y el metabolismo in-
algo de fatiga). Si llegara a suceder esto - la recomendación dividual) al inicio y luego se reduce el ritmo gradual-
es muy sencilla: tomar uno o dos suplementos de potasio mente, pero siempre es descendente. En los hombres
de 99 miligramos con cada comida hasta que desaparez- es un poco más rápido. Es conveniente hacerse un exa-
ca. Un refuerzo de magnesio es también una buena idea. men médico general antes de iniciar cualquier régimen
Estos suplementos se pueden adquirir en casi cualquier alimenticio para bajar de peso. Acuda a las consultas
farmacia o tienda naturista. gratis de nuestra organización o hágalo por teléfono,
Internet o acuda a su propio médico.
33.- ¿Por qué funciona el método MetaliM ? MR
Porque está desarrollado para establecer un vacío entre el 35.- ¿Es seguro el método MetaliM ? MR
exceso de carbohidratos que normalmente se consumen y MetaliM fue desarrollado en base a las observacio-
MR
lo estrictamente necesario. El consumo de proteínas es al- nes de los médicos más serios del planeta en materia de
tamente recomendado (con las recetas del libro desarrolla- pérdida de peso (ver la bibliografía al final del libro). A
la fecha, se ha aplicado a muchos miles de pacientes en prolongue esa primera fase a las 72 horas en lugar de
muchos países y no ha habido un solo caso de deterioro 56 horas. Este estado de Cetosis es parte de la trans-
de salud o de fracaso en el objetivo de bajar de peso y formación y el proceso que se desarrolla como parte
tener mayor salud. del método MetaliM . MR
36.- ¿Qué vegetales puedo comer después de la 39.- ¿Se requiere consultar a un doctor?
primera fase? Se recomienda consultar a un doctor antes de iniciar
En general todos los vegetales verdes: coliflor, agua- 317 318 el método. Lo ideal es practicar un examen general y
cate, lechuga, repollo, brócoli, espinacas, nopales, cala- prueba de sangre para revisar todas las variables rele-
bazas, tomates (maduros o verdes), espárragos, chícha- vantes. Recuerde que usted puede consultar a los doc-
ros, betabel y todos los vegetales que no contengan tores de la organización totalmente GRATIS, ya sea de
almidón o harina en su composición. manera personal, por Internet o vía telefónica.
37.- ¿Qué es la Cetosis? 40.- ¿Qué exámenes de laboratorio se recomiendan?
El método MetaliM induce lo que se conoce como
MR
Si su médico cree conveniente algunos exámenes de
Cetosis, es decir, la liberación de ácidos grasos libres laboratorio, entonces quizá debe incluir: examen de
que son convertidos por el hígado en 1) energía y 2) en sangre, un panel químico, un perfil de lípidos, un pa-
la expulsión de grasa por medio de la transpiración, la nel tiroideo y un análisis de orina. Y si tiene más de 40
orina y el aliento. Un estado “suave” de Cetosis acelera años, es recomendable un examen para diagnosticar
la pérdida de peso y también contribuye a que no se problemas cardiacos.
presenten sensaciones súbitas de hambre, y ello sin
afectar el nivel de energía. Los suplementos alimenti- 41.- ¿Qué tan seguido debo visitar a mi médico?
cios ayudan a que todo este proceso se desarrolle con Lo ideal es cada semana hasta completar cuando me-
un altísimo margen de salud y seguridad. nos el primer mes, cuando menos por teléfono, para
revisar su evolución en la pérdida de peso (si puede ha-
38.- ¿En cuánto tiempo se produce la Cetosis? cer una visita personal - ¡hágalo con nuestros médicos!).
En el 90% de las personas se presenta en un periodo Cada mes, en la primera y segunda fase se recomienda
que no excede las primeras 72 horas, siempre y cuan- un examen de sangre, un perfil químico que revise su
do se hayan suprimido, casi de manera total, los car- nivel de electrolitos, el azúcar de la sangre, etc. Poste-
bohidratos de la alimentación. Con MetaliM se su-MR
riormente, cada tres meses. Si usted tiene diabetes o una
giere una primera etapa de 56 horas, y ello garantiza enfermedad cardiaca, hágalo cada mes.
que más del 90% de las personas entren en tal estado.
Si usted quiere estar totalmente seguro, le sugiero que
Razones de posible
42.- ¿Puedo adoptar el método MetaliM
si estoy tomando medicamentos?
MR
estancamiento de peso
Si. La gran mayoría de los medicamentos para condi-
ciones crónicas tal como depresión, problemas hor- Y PARA AQUELLOS QUE EMPEZARON A
monales, etc. deben continuar sin cambios. Recuerde BAJAR Y LUEGO LLEGO EL MOMENTO EN QUE
que este es un método de alimentación. No debe sus- SE ESTABILIZARON Y NO SABEN POR QUÉ:
pender ningún medicamento que esté tomando a me-
nos que su doctor se lo indique. Si está embarazada o 319 320 Hay personas que parecen tener cierta resistencia bio-
está lactando, pase directamente a la fase cuatro del lógica a perder peso con este método, pero casi siem-
método hasta que deje la lactancia y entonces retome pre hay una razón. Veamos algunas de las causas más
el método desde la primera fase. Si tiene problemas comunes:
con su hígado o sus riñones pase directamente a la fase
cuatro. Si está tomando más de 20 mg de Prednisone Primero, uno debe entender qué significa realmente
al día, no adopte este método. un estancamiento en tanto pérdida de peso. Si usted ha
permanecido sin cambios por cuatro semanas o más,
43.- ¿Qué me puede decir de medicamentos para la siguiendo el método al pie de la letra, habría que em-
presión sanguínea? pezar a pensar en dicha posibilidad. Y esto quiere decir
Es posible que su médico deba ajustar la dosis de su que no se han registrado cambios ni en peso ni en re-
medicamento. Observe estos síntomas que pueden in- ducción de medidas. Si eso es a lo que se refiere, en-
dicar que la dosis debe ser revisada: fatiga, sentirse débil tonces sí estamos hablando de un estancamiento. Y si
o exhausto, piernas y brazos débiles, dolor de cabeza, o ya han pasado cuatro semanas, pero usted sí ha perdi-
sentirse cansado después de varias semanas de sentirse do centímetros, pero no kilos, entonces no hay estan-
muy bien. camiento todavía. ¡Sea paciente!
Antes de que se alarme y haga cambios al método o
se atreva a lo imperdonable: ¡renunciar!, es importante
revisar lo que está comiendo, cuándo y cuánto está
comiendo.
Usted necesita ser brutalmente honesto consigo
mismo. ¿Se está engañando solo aunque sea un po-
quito? ¿Toma nota de cada uno de los gramos de car-
bohidratos que entran a su boca? ¿Está seguro? Para
aquellos que verdaderamente tienen un metabolismo o sólidos de jarabe de maíz, todos ellos elaborados me-
que se resiste, incluso una pequeña diferencia en car- diante la manipulación del almidón. Todos estos adi-
bohidratos puede causar un estancamiento en la pérdi- tivos son carbohidratos y deben ser añadidos a la cuen-
da de peso. Por eso es importante que lleve una especie ta. De hecho, estos tres elementos tienen el mismo Ín-
de diario registrando lo que come, al menos por dos dice Glucémico que la glucosa.
semanas. Puede sorprenderse de la cantidad que final-
mente está consumiendo. Si usted está consumiendo menos de 20 gramos de
321 322 carbohidratos al día, está tomando suficiente agua, no
Si está seguro que no se está engañando y está to- se está engañando a sí mismo y está contando hasta
mando en consideración, incluso aquellos carbo- aquellos gramos que están medio “escondidos”, en-
hidratos “escondidos”, como por ejemplo los que se tonces está bien. En este caso hay que buscar en otro
encuentran en la carne de hígado, huevos (0.6 carbo- lado la causa del problema.
hidratos por cada huevo), etcétera, entonces analice su
consumo de agua. ¿Está tomando cuando menos 8 Hay algunos alimentos que pueden interferir y tam-
vasos de agua al día de manera espaciada? ¿Sabía usted bién algunos ingredientes “peligrosos”. Algunos indi-
que es recomendable tomar incluso más de los ocho viduos son incluso alérgicos a los aditivos y otros sim-
vasos y hay quienes llegan hasta doce vasos conven- plemente se quedan estancados en su peso. Estos son
cionales porque ello les significa innumerables benefi- algunos ejemplos:
cios? Y no quiero decir café, té, soda de dieta, o Ácido cítrico (sodas de dieta y algunos
cualquier otro líquido que no contribuya a hidratarlo postres dietéticos)
y desintoxicar su organismo. Usted puede tomar otros
líquidos, pero recuerde que no cuentan en su consu- Aspartamo (refrescos de dieta)
mo, porque si tienen cafeína tiene que descontar dicha Queso fresco
cantidad del total de agua que haya consumido en el Sal
día ya que su efecto es diurético. Nueces, cacahuates, almendras
Cafeína
Alcohol de azúcar y derivados (sorbitol, malitol, etc.)
Elementos con carbohidratos “escondidos” Queso Cottage
que dan “cuerpo” a algunos alimentos Bebidas alcohólicas
Sea cauto con estos elementos que suelen encontrarse Goma de mascar sin azúcar
en endulzantes artificiales, combinaciones de fibra, be- Jarabe o pastillas para la tos
bidas de frutas sin azúcar, gelatinas sin azúcar y otros Dulces herbales
productos que vienen en forma de polvo. Este elemen- Medicinas con azúcar para disfrazar el mal sabor
to “de relleno” comúnmente es maltodextrina, dextrosa,
Elimine o limite severamente uno por uno de estos tidad. Y a medida que baja de peso recuerde que va a
ejemplos por un mínimo de una semana y observe el necesitar cada vez menos calorías. Esta es la razón por
resultado. Si empieza a perder de peso de nuevo, en- la cual el descenso se vuelve más difícil cuando se está
tonces quiere decir que ha encontrado al culpable. más cerca del peso ideal.
Probablemente la peor dieta que existe es la reco- Low Carb Ice Cream, Drinks, Desserts-Baking Low
mendada por la USDA, y que tiene que ver con la Carb III. Diana Lee. Morris Cookbooks
Publisher:
restricción pura de calorías y ejercicio moderado. Esta (May 1, 2002)
dieta se enfoca en un alto nivel de carbohidratos y un
nivel moderado de grasa. Conclusión: si usted está pa- Living Low-Carb: The Complete Guide to Long-
sado de peso tendrá muchas dificultades para mejorar Term Low-Carb Dieting. Fran McCullough,
su situación actual con este tipo de dieta. Y lo más im- Frances Monson, McCullough.
portante: no contribuye significativamente a reducir Little Brown & Co. (June 2000)
Publisher:
los niveles de colesterol, y puede incluso provocar que
su nivel de “mal colesterol” se incremente. The Glucose Revolution Life Plan. Jennie Brand
Miller, Kaye Foster-Powell, Johanna Burani.
IMPORTANTE: Si usted no baja de peso con la Publisher:Marlowe & Company (May 10, 2001)
velocidad prevista o simplemente se “detiene” en su
peso, no se complique: debe disminuir su consumo de Protein Power: The High-Protein / Low
carbohidratos. Carbohydrate Way to Lose Weight, Feel Fit, and
Boost Your Health-in Just Weeks. Michael R.
Eades, Mary Dan Eades (Contributor).
Publisher:Bantam Books, Reprint Edition
(December 1997)
The Schwarzbein Principle: The Truth About The Glucose Revolution Pocket Guide to Sports
Losing Weight, Being Healthy, and Feeling Nutrition. Helen O’Connor (Editor), Thomas M.S.
Younger. Diana Schwarzbein, Nancy Deville. Wolever, Stephen Colagiuri, Jennie Brand Miller
Health Communications (May 1999)
Publisher: Publisher:Marlowe & Company (March 2000)
Blood Sugar Blues: Overcoming the Hidden Dr. Atkins’ Three-Book Package: New Diet
Dangers of Insulin Resistance. Miryam Ehrlich Revolution; New Diet Cookbook; New Carb Gram
Williamson, R. Paul St. Amand M.D. 327 328 Counter. Robert C. Atkins. M. Evans &
Publisher:
(November 2003)
Thin for Good: The One low-Carb Diet That Will
Finally Work for You. Fred Pescatore (Autor). Neanderthin: Eat like a Caveman to Achieve a
John Willey & Sons, 1st. Edition
Publisher: Lean, Strong, Healthy Body. Ray V. Audette, Troy
(December 11, 2000) Gilchrist, Raymond V. Audette, Michael Eades.
Publisher: St. Martin´s Press (November 1999)
Feed Your Kids Well: How to Help Your Child
Lose Weight and Get Healthy. Fred Pescatore, The Paleo Diet: Lose Weight and Get Healthy by
Robert Atkins. John Willey & Sons
Publisher: Eating the Food you Were Designed to Eat. Loren
(December 1999) Cordain (Autor). Publisher:John Willey & Sons,
1st. Edition (December 7, 2001)
Carbohydrate Addict’s Program for Success: Taking
Charge of Your Life and Your Weight (Companion “G/O Diet, G/O Diet Jr. (for Children)”. Jack M.
Workbook). Dr. Rachale Heller, Rachale F., Dr. Goldbert, Ph.D. and Karen O’Mara. Publisher:Go
Heller, Dr. Richard F. Heller, Richard Ferdinand Corporation, D.O. 1999
Heller (Contributor). Publisher: Dutton Books,
Reprint Edition (March 1993) The Ketogenic Diet: A Complete Guide for the
Dieter and Practitioner. Lyle McDonald.
The Glucose Revolution Pocket Guide to the Top Publisher:Morris 1999
100 Low Glycemic Foods. Kaye Foster-Powell,
Jennie Brand-Miller, Thomas Wolever. Earl Mindells Diet Bible: Cut the Carbs & Lose
Publisher:Marlowe & Company (June 2003) Fat. Earl Mindell.Publisher:Fair Winds Press
(March 2003)
Carbohydrate-Addicted Kids: Help Your Child or
Teen Break Free of Junk Food and Sugar
Cravings—for Life! Richard Heller (Autor), Rachale
F. Heller (Autor), Dr. Rachale F. Heller, Dr.
Richard F. Heller.Publisher: HarperCollins
(September 1998)
The Good Carb Cookbook: Secrets of Eating Low 331
on the Glycemic Index. Sandra Woodruff.
Avery Penguin Putnam (January 11, 2001)
Publisher:
En este momento hay miles de personas que ya han bajado de peso sin esfuerzo con
este enfoque. Lo más sorprendente es que no se deja de comer, no hay conteo de
calorías, no hay necesidad de ejercicio y no hay efectos secundarios – y una vez que
se llega al peso ideal es para siempre.
Y esto no es lo mejor: si usted adopta este método
– ya está calificada(o) para ganar dinero extra
simplemente platicando cómo le hizo para
Todos los Derechos Reservados® bajar de peso. ¿No es extraordinario?
-Dr. Richard Estrada, M. D.
Corporativo Reyval Copyright©
Prohibida la reproducción total o parcial.
130070
Rubén Reynaga
Advertencia virtuosa bohidratos, fibras, vitaminas, minerales, micronutrien-
tes y grasas.
Lo que vamos a explorar juntos es un plan de alimen-
tación estupendo y definitivo para perder peso de manera
rápida, segura y duradera. Su nombre es MetaliM y sig-
MR Y si usted se pregunta: ¿Cómo puedo saber
nifica: Método de Alimentación Multidimensional. si realmente funciona?
Cuando lo pruebe, lo primero que experimentará es
Se trata de un enfoque ampliamente probado. Es una reducción importante de grasa en el abdomen, en
totalmente distinto y le ayudará a deshacerse de esos la zona de la cadera y muslos. Desde el inicio empezará
kilos de más sin dejar de comer, y lo mejor: ¡Para siem- a perder centímetros, no sólo kilos. Y todo lo que tiene
pre! Le aseguro que desde el inicio notará grandes re- que hacer es moderar el consumo de ciertos alimentos
sultados. De hecho, es bastante común que se elimi- detonantes durante un cierto periodo de tiempo. Al
nen hasta 6 kilos o más en los primeros quince días y seguir los pasos indicados se van a provocar cambios
luego se continúe hasta llegar al peso ideal y sin correr sustanciales en su química sanguínea transformando la
ningún riesgo respecto a la salud. forma en que su organismo y su mente reaccionan a
los alimentos altos en proteínas, grasa y carbohidratos.
Y lo anterior: Y esa es la razón por la cual experimentará una atenua-
F Sin conteo de calorías ción profunda del hambre “física” que rige sus hábitos
F Sin pasar hambre alimenticios, y luego permanecerá así para siempre si
F Sin ejercicio riguroso adopta el método como parte de su vida.
F Sin sacrificios
F Sin necesidad de pagar grandes cantidades en El Método de Alimentación Multidimensional
consultas con nutriólogos o especialistas (MetaliM ) le hará bajar de peso, pero también va a re-
MR
F ¡Sin voluntad especial! ducir el riesgo de problemas del corazón, inducirá una baja
sustancial en el nivel de colesterol malo (de baja densidad),
Es más, se podría decir que en la mayoría de los reducirá las posibilidades de muchos otros problemas deri-
casos, cuando se inicia el método, entre más se come, vados del sobrepeso como las várices, envejecimiento pre-
más se baja de peso. Extraordinario, ¿verdad? maturo, hipertensión, problemas del aparato reproducti-
vo, problemas del aparato digestivo, enfermedades respira-
Estamos hablando de un programa de alimenta- torias, problemas cutáneos, depresión, alto colesterol, arru-
ción totalmente eficaz porque enseña a analizar y ra- gas, artritis, diversos tipos de cáncer, celulitis, dolor de es-
cionar adecuadamente la ingestión de proteínas, car- palda; y en múltiples casos, incluso, contribuirá a dar mar-
cha atrás a la posibilidad de desarrollar el padecimiento de Un recetario amplio y completo
la diabetes en los adultos (y ahora niños con diabetes tipo Como complemento, en este libro encontrará tam-
2). Y lo mejor es que cuando se inicie en este método des- bién un recetario único en el mundo con una verdadera
cubrirá que existe una inmensa gama de alimentos excep- avalancha de platillos y combinaciones de todo género
cionalmente deliciosos que lo motivará a seguir este plan que lo llevará a un viaje gastronómico que le hará chu-
por lo que le resta de vida. Éste no es un sistema de prohi- parse los dedos. Y lo mejor es que todas las recetas están
biciones, sino de saber comer, pero a diferencia de otros: desarrolladas con ingredientes que se localizan en cual-
se puede probar y comer prácticamente de todo, y sin quier tienda y que seguramente ya se encuentran en la
atentar contra la naturaleza humana, es decir, dejar de mayoría de los refrigeradores y alacenas de los hogares.
gozar de uno de los mayores placeres: ¡comer! No hay nada que no se pueda conseguir porque cada
platillo ha sido desarrollado tomando en cuenta lo que
comemos cotidianamente en México, en cada país de
¿Qué comer y cuándo? Latinoamérica y la población hispana que vive en los
¿Quién dijo que no se podían comer postres? ¿Quién di- Estados Unidos, a diferencia de otros programas de re-
jo que no se podían comer tocinos y jamones u otros ali- ducción de peso que pretenden imponer patrones de
mentos que pudieran parecer prohibitivos? ¡Claro que se alimentación que no toman en cuenta nuestra cultura,
puede! El secreto está en saber cuando sí y cuando no. nuestras tradiciones, nuestros sabores e idiosincrasia cu-
Usted no tiene porqué privarse de nada. La clave, repito, linaria. No se abstenga. Descubra cómo puede volver a
está en saber en qué momento se pueden consumir deter- disfrutar cualquier comida que alguien quizá le dijo o
minados alimentos y combinados con qué. Y no se con- sugirió alguna vez que es mala para la salud y, como
funda pensando que estoy hablando de algo complicado. consecuencia, usted tiene, posiblemente, algunos años
Al contrario – es algo sumamente fácil. La inmensa mayo- reprimiéndose.
ría de personas aprende a hacer sus propias mezclas de ali-
mentos en los primeros cinco días o menos. Y no hay ries-
go de sabotear el método al salir a un restaurante o acudir Cuando conozca este método,
a una invitación a comer. Siempre, siempre existe la forma su vida, su autoestima y su salud
de comer algo adecuado y suficiente de tal manera que
nadie se dará cuenta que usted tiene el pleno conocimien- mejorarán para siempre.
to para llevar una alimentación inteligente. ¿Y se puede
tomar licor o deleitarse con un postre convencional de vez
en cuando? ¡Claro! Pero, de nuevo, hay que saber qué y Este método no es para unos días,
cuándo. Aquí conocerá todos los detalles. Siga leyendo. es para toda la vida.
Contenido Por fin un método serio y casi infalible 47
Las etapas sucesivas del Método de Alimentación
Prólogo 15 Multidimensional (MetaliM ) MR
47
Una confesión directa 15 Una báscula es fundamental 48
Introducción 20 ¿De dónde viene este Método? 49
Estrellas de cine y televisión 21 Estas son las etapas o fases del método
que debe seguir para alcanzar el peso
¿Qué es el peso ideal? 23 ideal en el menor tiempo posible 51
LA SOLUCIÓN: MetaliM para MR
Bienvenido a una nueva forma de vida 55
eliminar el sobrepeso para siempre 25
Adiós al Dr. Atkins y un merecido homenaje 57
¿Por qué comemos tan mal? ¿Y por qué
insisten los médicos en recomendarnos Un homenaje a los doctores y
medidas alimenticias obsoletas? 29 científicos pioneros 60
La poderosa industria de los Índice glucémico: una explicación
alimentos chatarra 31 de mayor detalle 60
Publicaciones que han cambiado la ¿De dónde viene la diabetes? 65
historia de la nutrición 35
El análisis de las cuatro fases del Método 78
Otro obstáculo: la oposición afectiva
de la familia 38 Los suplementos indispensables para
propiciar una salud excepcional 84
Una breve historia de la alimentación 44
Acerca de otras dietas populares 86
¿Para qué sirven los carbohidratos? 45
Acerca de su nivel de actividad física 89 Receta de Pan MetaliM 256
Los endulzantes sustitutos y Recomendaciones finales 294
su impacto en la salud 92
Preguntas frecuentes y respuestas sobre el
Primera fase “ La Barrera Crítica” 97 Método MetaliM MR
300
Segunda fase “ A Recuperar el Bienestar Razones de posible estancamiento de peso 320
y la Figura Perdida” 100
Bibliografía 326
Aquí ya se notan los cambios 112
Tercera fase ´
“ De Estabilizacion” 114
Índice de tablas
Cuarta fase “ Para Toda la Vida” 117 Tabla glucémica de algunos alimentos 63
Un buen inicio es importante: Tabla de contenido de carbohidratos
Programa de alimentación económico por alimento 283
y rápido para las primeras dos
semanas con el método MetaliM MR
121 Tabla de conversión de medidas 289
Las dos visiones respecto a la alimentación Tabla de índice de masa corporal 290
¡Usted decida! 133
Tabla de peso en función de la
Un método que tiene una gran recompensa 138 estatura y complexión 291
Recetario 141
Tortillas 249
Receta de Pan Eskiny 255
Prólogo sa búsqueda seria y responsable en las distintas co-
rrientes de la nutrición, tanto convencionales como las
La intención primordial es perder cualquier cantidad menos difundidas. Habría que decirlo con contunden-
de peso que tenga en exceso sin dejar de comer, y luego cia: un trabajo de años de investigación y mucha per-
llegar al nivel considerado ideal en un plazo razonable- severancia.
mente corto. Y también, al mismo tiempo, experimen-
tar una sensación extraordinaria de salud en todos los Y sin pensarlo casi, me convertí en un verdadero es-
órdenes desde los primeros días, y luego mantenerse así
15 16 pecialista de tanto leer, viajar, consultar con expertos en
como algo totalmente natural. Este es el método que le diversos países y experimentar personalmente innu-
cambiará la vida de manera definitiva y para siempre merables alternativas. Yo mismo fui el “Conejillo de In-
porque no se trata de un experimento. dias” de mi viaje al mundo de los programas alimen-
ticios y las dietas más diversas, simplistas, exóticas y
otras sesudamente científicas; hasta que finalmente de-
Una confesión directa sarrollé este sistema que no es más que una variante afi-
Yo perdí más de 20 kilos en menos nada de innumerables enfoques que giran alrededor de
de 50 días y sin dejar de comer y sin la atenuación de los carbohidratos en la alimentación.
hacer ejercicio. Otros han bajado 5, Y luego, otras personas alrededor, fueron lentamente
10, 30, 40 y adoptando mi método hasta convertirse gradualmente
hasta 50 kilos en en una verdadera multitud. Estoy hablando de perso-
cuestión de me- nas como usted y como yo que por una razón u otra
ses. El método han deseado vehementemente transformar su paso por
funciona de ma- el mundo teniendo una figura más esbelta y, lo más im-
nera invariable y portante, un organismo más sano y una existencia más
sin distinción de productiva y con mayor energía. Todas, sin excepción
edad ni sexo. son ahora personas más felices, con una gran autoesti-
DESPUÉS ma, más útiles y apreciadas por la sociedad.
71 Kg. ANTES
93 Kg.
Hoy me siento con una gran vitalidad. Mi nuevo pe-
Rubén Reynaga
Presidente de Consorcio ESKINY
so me ha hecho cambiar todo mi guardarropa y mi vi-
sión del futuro. Mi autoestima está en la cima, no lo
¿De dónde viene este método? puedo negar. De una situación de salud francamente
Llegar a este punto ha sido el resultado de una inten- triste, ahora me siento renovado, absolutamente sano
y con bríos para llevar adelante un ritmo de trabajo de supresores de la asimilación de los carbohidratos en el
más de 14 horas diarias. torrente sanguíneo, otros le dan más relevancia específi-
ca al uso de ciertos suplementos alimenticios con apa-
Aclaración: yo no he inventado este método. Afirmar rentes propiedades de inducción termogénica para lograr
tal cosa, sería muy arrogante de mi parte. Lo que sí hi- mejores resultados mediante la aceleración metabólica, y
ce fue descubrir paso a paso la faceta oscura de los efec- evitando cualquier tipo de efecto secundario; y otros han
tos destructivos del desequilibrio nutricional, y el con- descubierto nuevas facetas que han enriquecido a esta
sumo desmedido de los carbohidratos. Y lo logré a tra- 17 18 nueva dimensión de la asimilación de los nutrientes rela-
vés del estudio meticuloso de los reveladores descu- tiva al factor glucémico en los alimentos y el cómo selec-
brimientos de grandes médicos y científicos considera- cionarlos correctamente para que nuestra alimentación
dos pioneros en el estudio del impacto negativo de los sea mucho más variada y placentera. Y si existe un de-
carbohidratos en exceso en la alimentación. Estudié a nominador común entre todas las corrientes y opiniones
los mejores especialistas del planeta. Me tomé mi tiem- en este mismo campo es que todos los criterios están
po para entrevistarme incluso con algunos de estos basados en investigaciones científicas sólidas, clínica y
grandes personajes. ¡Ese mundo créame, es fascinante! médicamente aprobadas.
Cada uno de esos individuos ha salvado la vida a mi-
llones de personas enseñándoles este nuevo modo de
visualizar la alimentación. ¿Qué he hecho?
Lo que he hecho es simplemente analizar minuciosa-
Todos y cada uno de ellos coinciden en el tema de la mente todas las aportaciones espectaculares de cada
moderación cuando se trata de la ingestión de carbo- experto en nutrición, y tomar lo mejor de cada una de
hidratos. Sin embargo, algunos han adoptado distintos sus investigaciones, y finalmente he desarrollado una
matices respecto al cómo combinar cada grupo de ali- combinación híbrida rescatando los puntos de vista
mentos y la cantidad que se puede ingerir. Unos le dan personales más relevantes para tener como resultado lo
más importancia al ejercicio, otros al papel de las fi- último y lo más trascendente de cada uno de los cita-
bras, otros están más inclinados al tema de la diabetes dos sistemas, para finalmente, estructurar un método
(que suele ser una consecuencia directa del sobrepeso), distinto que, en realidad, es una mezcla óptima de to-
otros aclaran y defienden a ultranza la necesidad de dos los matices y hallazgos más sobresalientes y moder-
complementar la alimentación con reguladores me- nos al respecto.
tabólicos, otros ruegan porque se añadan a la alimen-
tación complementos vitamínicos y minerales de am- Ninguno de los programas y variantes estudiadas
plio espectro y calidad, otros hablan de los agentes pierde, no obstante, el rumbo respecto a la necesidad
urgente de restablecer el metabolismo y disminuir el
consumo de carbohidratos. De hecho, si alguien inten-
Introducción
tara adoptar el método particular de alguno de los cien- El gran peligro y la ruta verdadera
tíficos mencionados, sin duda tendría también resulta- La salud óptima y el peso ideal van de la mano. Esa es
dos notorios. Pero… Pero, lo que aquí he hecho, y hay la gran búsqueda, el reto y el objetivo supremo. Y para
que aclararlo muy bien, es sintetizar lo mejor de cada ello existen, con certeza, miles y quizá millones de
criterio y cincelar un sistema que es un cóctel propio de “recomendaciones milagrosas” en todas las latitudes y
conceptos derivados de las mejores conclusiones parti- 19 20 culturas del planeta. Desde pastillas, anfetaminas de alto
culares de cada especialista, y por lo tanto, me atrevo a riesgo, cápsulas “cura todo”, gotas disolventes, ungüen-
afirmar categóricamente que el sistema resultante (Mé- tos, regímenes calóricos, cómicos polvos efervescentes
todo de Alimentación Multidimensional - MetaliM ) MR
METO
INY
munidades, los postres, las pastas, los bocadillos, el TE realmente muy sencillo
IA L
STI M O N
arroz, los refrescos embotellados y gaseosas de todo Yo sabía que necesitaba ponerme a die-
tipo, las golosinas en empaques multicolores, la gran ta. La pregunta era qué hacer. ¿Pastillas? No, por nin-
diversidad de alimentos “vacíos” preparados con hari- gún motivo. Mi peso ya era realmente mucho: más de
na refinada y no refinada, las papas fritas, etcétera, ge- 90 kilos con una altura de 1.79 metros. Eso significa
neran tantos empleos y producen tantas ganancias que un sobrepeso de 22 kilos. ¡No era posible! Tenía sólo
difícilmente habrá una revisión de dicho enfoque erró- 46 años. ¿Qué hace que pesaba 67 kilos? Bueno, eso
neo en el mediano plazo. era cuando tenía 28 años. Y la verdad es que he baja-
do varias veces de peso, pero luego resulta que vuelvo Y bueno, finalmente me llega por accidente el Mé-
a subir cuando menos lo pienso. Y no es que haya esta- todo MetaliM porque allí donde trabajo se desarro-
MR
do tan mal. La última vez que me hice un examen apa- lló. Y un día me invitaron a probarlo. Y me dije, ¿por
rentemente todo estaba muy razonable. Me refiero a qué no? Sonaba muy sencillo. Y además no era nece-
mi corazón, colesterol, presión, etcétera. Pero mi sexto sario dejar de comer. ¡Mejor todavía! Poco a poco fui
sentido me decía que algo no andaba bien porque me experimentando un cambio sorprendente y no me ex-
sentía bastante cansado a media mañana y en las no- plicaba cómo es que empecé a bajar con tanta rapidez.
ches. Yo sabía que me alimentaba mal. Bueno, cual- 27 28 Dejé de comer pan y dulces, pero la verdad es que algo
quiera se da cuenta. Y hasta se podría decir que era pasó porque después de los primeros días ya ni se me
medio adicto a los carbohidratos porque no podía vivir antojaban. Yo creo que tenía adicción porque antes no
sin mis golosinas. Las papas fritas eran mi delirio. Y las podía vivir sin ellos.
pizzas ni se diga. Los panes calientitos no me los podía
perder. Muchas veces me comía hasta una docena en Ahora soy otra persona. Soy totalmente inmune a
una sola sentada. cualquier tentación. Aprendí a controlar mis ansias.
Bajé varias tallas en aproximadamente 3 meses y allí
Bueno, eso no es todavía lo peor. Los chocolates. Era me he mantenido por más de ocho meses hasta hoy. La
un verdadero devorador de chocolates. Mínimo uno al verdad no creo que vuelva a esa época de tanto descon-
día. Y los fines de semana no tenía límite, comía y co- trol. Es cierto que algunas veces se me puede antojar
mía como si estuviera compitiendo. Otras de mis debi- una pizza o una dona, pero al final mi satisfacción por
lidades eran los pasteles y los flanes. Las donas con ca- mi nueva figura y la gran energía que ahora siento es
fé. Yo creo que era una especie de gratificación o pla- mucho más fuerte y ya no caigo como antes.
cer oculto. Hasta parecía que estaba en una carrera
donde la meta era el colapso en todos los sentidos. Mis
tallas iban siempre en aumento. Y luego otra dieta y La posición retrógrada de un doctor
otra. Es triste ver cómo entra uno en ese tipo de acti- convencional
tudes destructivas. Y créanme que tengo voluntad por- Y lo más triste es cuando una persona con problemas
que ha habido ocasiones en que llegué a bajar hasta 10 derivados de sobrepeso acude a un médico (incluso de
kilos y me mantuve hasta 2 meses o más. ¿Pero luego amplia reputación) y le consulta sobre una posible “cu-
qué pasa? Pues que un día decides que te vas a dar un ra” o solución, y el resultado típico es lo usual: le re-
pequeño gusto y comes de más porque sinceramente ceta un tratamiento que funciona sólo por un tiempo
tienes hambre y allí se acabó todo exactamente como y de manera parcial. Y bueno, ya sabemos la historia:
los alcohólicos. baja de peso temporalmente en algunos casos y luego
surge el temido “retroceso”. ¿Usted también desea eso? Cualquiera puede investigar tanto o mucho como
¿No le parece que llegó el momento de revelarse ante desee y seguramente encontrará que incluso uno de los
esta concepción casi dogmática y ensayar otra ruta dis- centros del conocimiento más importantes del mundo,
tinta que ha ayudado a tanta gente y que está total- me refiero a la escuela de Harvard en Boston, MA.
mente comprobada? Y luego cuando se le ocurre consul- (health.harvard.edu) ha dedicado años y muchos mi-
tar a dicho médico acerca de un sistema que le han llones de dólares para explorar criterios distintos y luego
recomendado, como el aquí llamado Método de Alimen- probar lo dicho anteriormente. Incluso existe en la actua-
tación Multidimensional (MetaliM ), bueno - como el
MR
29 30 lidad una nueva propuesta de pirámide alimenticia drás-
galeno, quizá, no lo conoce, responde de inmediato: “ni ticamente revisada por el prestigiado académico y cien-
se le ocurra”. ¡Qué triste! Allí suelen terminar muchos sue- tífico Dr. Walter C. Willet, presidente de nutrición de la
ños, y no es justo porque se trata de negar salud, es decir, Harvard School of Public Health y sus colegas, dando
el objetivo mismo de la medicina. un crédito importante a la presunción de los estragos en
la salud que puede causar el exceso o consumo indiscri-
minado de los carbohidratos en la alimentación. (Revi-
¿Por qué comemos tan mal? ¿Y por qué sar su libro, “Eat, Drink and Be Healthy”).
insisten los médicos en recomendarnos
medidas alimenticias obsoletas? Otro aspecto importante en cuanto a las aportacio-
La famosa pirámide alimenticia que fue desarrollada nes del Doctor Walter C. Willet, y la escuela de Har-
por la USDA (U.S. Department of Agriculture) de los vard en general, es su comentario acerca de los llama-
Estados Unidos hace más de diez años ha sido desafor- dos suplementos vitamínico – minerales de amplio es-
tunadamente adoptada en casi todo el mundo por exper- pectro como elementos catalizadores indispensables pa-
tos e incluso autoridades de salud de casi toda la comu- ra inducir las funciones bioquímicas que se desencade-
nidad médica como una especie de dogma. Se enseña en nan como resultado de la alimentación. Nadie es sufi-
las escuelas de medicina como si fuera la Biblia y los nu- cientemente meticuloso para llevar la cuenta exacta de
triólogos y casi todos los profesionales de la medicina se los nutrientes que contiene cada alimento y, por lo tan-
basan en ella sin conceder ninguna reflexión a la abru- to, es casi imposible que no necesite complementar su
madora cantidad de nuevos descubrimientos que han nutrición con suplementos.
surgido en la ciencia, y sin pensar que incluso la USDA
puede estar equivocada. Lo hacen sin prestar atención a
todos los conceptos reveladores que ahora la cuestionan ¿Por qué hay tanta ignorancia?
duramente y prueban que ese enfoque alimenticio está Entonces, la pregunta sería: ¿por qué hay tantos doc-
totalmente errado. Y esta afirmación no es gratuita. tores un tanto reacios y torpes que no se atreven a cues-
tionar lo que aprendieron en sus universidades y pre- La paradoja de la publicidad
tenden que sus paradigmas o puntos de vista ya obsole- Es común que tales emporios productores de alimen-
tos sigan vigentes? Y lo más grave, ¿por qué cuando tos chatarra anuncien la adición de vitaminas a sus pro-
alguna persona que adopta un sistema alimenticio como ductos, y es muy curioso porque normalmente eliminan
el aquí propuesto y consulta a cierta clase de médicos primero todo vestigio de nutrientes naturales en los pro-
que todavía viven en otra época respecto a los avances de cedimientos de refinamiento de los azúcares y harinas, y,
la ciencia, inmediatamente recomiendan abandonar paradójicamente, al final del proceso de producción, al-
este método? ¿Sabrán el grado de responsabilidad que 31 32 gunas firmas agregan pequeñísimas dosis de vitaminas
tienen en sus manos? ¿No sería mejor ponerse al día y sintéticas que no tienen virtualmente ningún efecto en el
estudiar el sustento científico de este sistema o enfoque? costo y cuyas aportaciones reales son lastimosamente
inocuas, pero que mercadológicamente son importantes
para reclamar virtudes nutritivas de falso fundamento.
La poderosa industria de los
alimentos chatarra Otras compañías aclaran con alevosía en sus etiquetas
Una de las industrias que más daño hacen a la hu- que tienen un bajo contenido de grasa, pero no aclaran,
manidad es la que tiene que ver con la producción y en cambio, que el contenido de carbohidratos “vacíos” es
venta de bocadillos, refrescos, gaseosas con azúcar y tan alto que textualmente supera el daño potencial de la
golosinas que en diversos puntos del planeta se les ausencia de grasa, y son una “bomba” alimenticia para el
conoce como “chatarra” o “junk”. Y allí están a la vista delicado equilibrio fisiológico del organismo.
y al alcance de todos – incluyendo las escuelas para la
educación de lo más valioso de la sociedad: los niños y ¿Sabía usted que McDonald´s gastó más de mil mi-
los jóvenes. Y allí están también al alcance de las clases llones de dólares de publicidad en el año 2001? Y otras
sociales más desprotegidas que creen alimentarse bien firmas trasnacionales del mismo gremio gastan también
llenando el estómago con estos productos nocivos para cifras similares para provocar el consumo indiscriminado
la salud y que llegan a costar tanto o más que alimen- de sus productos. ¿Qué grandes empresas productoras de
tos realmente sanos y nutritivos.Y están porque los “basura” alimenticia le viene a la mente que caiga den-
presupuestos publicitarios y promocionales de tales fir- tro de esta categoría? ¡Están en todos lados! ¡Ponga aten-
mas son enormes, mientras que los gobiernos apenas ción a los anuncios de la televisión y los identificará al
dedican fracciones microscópicas de presupuesto a ad- instante! Normalmente utilizan a niños, bellas mujeres y
vertir sobre sus efectos contraproducentes o de plano jovencitas como modelos que transpiran bienestar y feli-
solapan o no se atreven a contrariar a esos gigantes eco- cidad! ¡Cuánto engaño! ¿Por qué no piensan los gobier-
nómicos. nos en los altos costos en salud pública que provoca esta
situación y ponen un freno responsable? En México y densidad (el colesterol malo) y reducción del colesterol
Latinoamérica tenemos a grandes empresas trasnaciona- de alta densidad (colesterol bueno), y además incre-
les y también exitosas entidades nacionales que alardean menta el nivel aceptable de triglicéridos.
sus virtudes y naturaleza, incluso de carácter social, esa es
la paradoja. Ejemplo: casi toda clase de margarinas, aderezos para
ensalada, “comida rápida”, galletas de todo tipo, panes
empaquetados, papas fritas de los establecimientos ven-
Recomendación para cuando vaya 33 34 dedores de hamburguesas y todo aquello que en su eti-
con un doctor queta de contenido especifique: aceite hidrogenado,
Para los potenciales practicantes del Método de Ali- grasa trans (trans fat acid) y aceite semi-hidrogenado.
mentación Multidimensional (MetaliM ): si en cierto
MR
Ciertamente el consumo de grasa saturada debe ser
momento llega a intercambiar algún tipo de impresiones moderado. Y a pesar de su satanización, también se ha
con un doctor o nutriólogo acerca de este programa, por descubierto que, aunque en dosis elevadas incrementa
favor sugiérale que primero se documente adecuadamen- el nivel de colesterol malo, también incrementa el de
te antes de atreverse a dar cualquier opinión negativa sin colesterol bueno, lo cual provoca un cierto fenómeno
conocimiento de causa. Dígale con tacto que visite el de “neutralización” ya que el colesterol de alta densi-
sitio de Internet: www.eskiny.com y allí consulte la litera- dad se encarga de “barrer” los residuos de colesterol
tura científica relacionada. malo de los conductos sanguíneos.
Esto no significa la recomendación automática de la
Recomendación y una voz de alerta grasa saturada, pero sí hay que ser muy objetivo para
sobre el consumo de aceite o grasa saber distinguir el “verdadero enemigo”. De hecho,
El debate sobre las grasas es de muy amplio espectro. cuando hay obesidad o sobrepeso en un individuo, el
Las grasas o lípidos son un componente esencial de la impacto de la eliminación o reducción drástica de car-
nutrición porque también cumplen funciones bioquí- bohidratos supera con mucho el efecto negativo del
micas en el organismo. La eliminación no es el camino consumo de grasa simultáneo, al producirse lo que se
feliz que conduce a la salud. El exceso o el tipo de grasa conoce como cetosis (no confundir con cetoacidosis,
o aceite es lo que debería cuestionarse. Por ejemplo: Evi- misma que suele ser de efectos perniciosos para el or-
te consumir aceites hidrogenados o semi-hidrogenados ganismo) y que consiste en la utilización de la grasa
que se encuentran en infinidad de alimentos porque se corporal como fuente de energía, provocando así que
ha descubierto que tienen la particularidad de provocar las células que almacenan la grasa corporal (células adi-
un incremento súbito del nivel de colesterol de baja posas) se “vacíen” o cedan grasa a los procesos bioquí-
micos del organismo produciéndose, entonces, una Después de esta publicación, otras, también muy im-
virtual reducción de peso y tallas como consecuencia portantes, han seguido escudriñando los detalles de las
directa del uso de tal fuente de energía acumulada en ventajas y las supuestas desventajas de este sesgo nutricio-
el organismo y que es la que está allí presente en los nal y su impacto en el campo de la salud. Me refiero con-
depósitos de grasa que conforman los kilos que sobran. cretamente a las revistas Time y Newsweek con artículos
contundentes que terminaron por derrumbar las últimas
trincheras de las “mentes conservadoras”, y arrasó de ma-
Publicaciones que han cambiado 35 36 nera contundente con el mito de las mágicas virtudes de
la historia de la nutrición los carbohidratos, como fuente perfecta y única de energía
Los médicos y nutriólogos que eventualmente cuestio- celular, y que los hacían merecedores de conformar la base
nan el Método de Alimentación Multidimensional misma de la pirámide alimenticia de la USDA, o sea el
(MetaliM ) deberían conocer la pu-
MR Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, y
blicación de la prestigiada revista New que terminó adoptándose casi co-
York Times que fue dada a conocer mo una “verdad absoluta” por la
con fecha 7 de Julio del año 2002. comunidad científico – mé-
dica internacional.
Esta publicación es una de las más serias en el mundo, y
la información proporcionada allí cambió radicalmente la Todas estas publicaciones se pueden encontrar en el
perspectiva de la nutrición, porque la profundidad del res- sitio www.kilitos.com. En tal lugar encontrará tam-
paldo científico, allí explícita, obligó a la revisión de la óp- bién infinidad de publicaciones científicas de presti-
tica integral de la nutrición y, de hecho, transformó para giadas universidades relacionadas con protocolos de
siempre la plataforma tecnológica y mercadológica de los investigación que han comprobado la eficacia de esta
colosos productores de alimentos que avizoraron la ten- nueva visión como una ruta eficaz para resolver nu-
dencia irreversible del mercado respecto a la búsqueda de merosos problemas de salud que aquejan a buena parte
los seres humanos de opciones más prometedoras de bien- de la población en el mundo.
estar físico, y la “visión de túnel” de la comunidad médica
internacional inició, entonces, el lento proceso de autore- La idea medio aceptada tímidamente de los círculos
visión de sus concepciones erróneas sobre el tema de la nu- médicos de que una alimentación baja en carbohi-
trición, de tal manera que ya no es extraño escuchar sobre dratos es sólo efectiva en el corto plazo ha sido ya supe-
las virtudes de una alimentación baja en carbohidratos ni rada por innumerables testimonios que siguen gozan-
encontrar productos alimenticios que se ofrecen en los do de cabal salud y de un peso ideal después de años
anaqueles señalando su bajo contenido de carbohidratos. de haber adoptado este giro alimenticio.
¿Qué pasa en Latinoamérica con este nuevo Alimentación Multidimensional (MetaliM ) por MR
No obstante, ya empezamos a observar una cantidad citado doctor no sabe el daño sicológico y físico que le
significativa de doctores y nutriólogos de criterio pro- está causando a la persona. Si no conoce el método
gresista que sí entienden el impacto de esta nueva face- porque en su facultad o colegio no han dedicado el
ta del conocimiento en el terreno de la nutrición y la tiempo suficiente para estudiarlo y actualizarse, ¿cómo
están estudiando con mucho interés y aplicando gra- va a recomendarlo? En el fondo tiene razón relativa de
dualmente, y otros ya la han hecho suya de manera reaccionar así. El doctor fue instruido bajo la teoría
total y eso es un gran acontecimiento para la salud de tradicional que dice que hay que ingerir bajas canti-
miles o millones de personas que comparten nuestra dades de calorías, frutas, verduras y ejercicio. ¡Qué lás-
cultura. tima para el doctor y más para el paciente! El paciente
termina haciéndole caso porque tiende a confiar en el
“doctor”. Y el doctor no tiene mala voluntad, simple-
mente no sabe que ahora hay un enfoque casi infalible
El Método de Alimentación Multidimensional para cualquier persona y que funciona incluso sin dejar
(MetaliM ), lo que podemos esperar y
MR
de comer. ¿Desea conocerlo? Entonces, siga leyendo.
observaciones pertinentes
Es común que durante la adopción de este método se
produzcan, en un porcentaje reducido de practicantes, Otro obstáculo: la oposición afectiva de la
algunos malestares muy ligeros en la primera y segun- familia
da fase (es totalmente normal), y alguien termine acu- Otro obstáculo que es usual para el éxito de este méto-
diendo a un doctor. Hay que tomar en cuenta que to- do es la intervención del núcleo familiar. Al principio,
do cambio importante en los hábitos alimenticios pro- cuando se empieza a platicar sobre el Método a miembros
duce un efecto de choque en el organismo. Y la conse- de la familia es común que alguien opine y recomiende
cuencia triste en algunos casos: el doctor termina pro- otros sistemas que asocian con dietas. Y cuando ven que
hibiéndole o sugiriendo que suspenda el Método de usted quizá no come tanta fruta o verduras en la misma
proporción que ellos, o come más alimentos grasos de lo tificar mi falta de amor hacia mi persona, pero creo
“convencional”, entonces lo ridiculizan y le piden que que no necesito enumerar todos mis errores porque to-
deje esa dieta “rara”. Y si se le ocurre quejarse – hasta la das aquellas personas que padecemos el sobrepeso pa-
propia mamá le puede sugerir que se olvide de ese sistema samos siempre por lo mismo y siempre hay una justi-
y que mejor vaya con un nutriólogo o médico “especia- ficación, y lo peor es que terminamos aceptando esos
lista”, y ¿qué pasa? Si se rinde y accede a sus deseos final- sobrenombres como “mi gordita”, “así te quiero gordi-
mente tendrá una dieta convencional de reducción de ta, pero sabrosa”, etcétera. Y lo más irónico es que nos
calorías que lo llevará a un estado de hambre permanente, 39 40 reímos de ello aunque por dentro estemos llorando.
y si llegara a bajar de peso – le aseguro que en el 95% de
los casos sólo durará un tiempo porque el hambre es nor- Somos muchas las personas que en algún momento de
malmente más poderosa que la mera intención. ¡No hay nuestra vida, un día en la mañana despertamos y deci-
duda! Usted debe estar consciente que algo que no se mos ¡basta!, y buscamos algún remedio, empezamos por
conoce bien causa oposición y escepticismo ¡Es normal! ir con un médico, el cual nos tiene a base de lechuga y
Pero, como todo en la vida, lo que cuenta son los resulta- agua y pesándonos cada semana: eso sí, te saca por con-
dos. Cuando usted pruebe MetaliM y empiece a bajar
MR
sulta $150.00 o más dependiendo del prestigio del mis-
de peso – verá cómo, los que le conocen, se empiezan mo; y sólo adelgaza nuestro bolsillo y terminamos rién-
a interesar por el método, incluyendo a aquellos fami- donos antes de ver algún resultado; después de nuestro
liares escépticos. Recuerde siempre que ya pasaron peregrinar nos vamos por la receta de “x” amiga, quien
miles y millones de personas por esta experiencia. bajó “x” kilos y decimos: “ésa es para mí”, pero ¡Oh sor-
Piense que usted no está solo y que si tiene confianza presa! Resulta que requiere tanto sacrificio porque hay
– la recompensa al final es muy grande. No hay nada que pasar hambre y sólo duras 3 días y ya no quieres
más valioso que su salud. Atrévase a desafiar los con- saber nada de ella. Después te vas por las más fáciles,
vencionalismos como muchos que ya lo hicieron y hoy ésas que te dicen que bajas en un día sin hambre, sin
se ríen de los que dudan. esto y lo otro, pero otra vez viene la desilusión y acabas
diciendo: “bueno, me acepto gordita, pero voy a ser
muy feliz...” qué tristeza sentimos mucha gente al saber
DO ESK
Bibiana A.: Se trata de comer que ya no hay nada qué hacer porque ya pasaste por
METO
INY
sin remordimientos todas las dietas habidas y por haber y no funcionó nada.
TE
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Ésta es mi realidad: yo ya estaba cansa-
da de buscar esa dieta milagrosa que me regresara mi Por eso cuando a mí me invitaron a probar esta nueva
figura y eliminara esos kilos que al paso del tiempo ha- forma de bajar de peso, fui dudosa e incrédula. Pero
bía adquirido; puedo poner tantos pretextos para jus- para mi sorpresa en esa reunión de amigas había una
personita, la cual empezó a hablarnos de este plan y El ejercicio es la solución y la mentira más
créame que me resultó muy interesante. Y bueno, dije: grande
“pues probemos” y para mi sorpresa, cuando nos expli- Perder peso y pasar hambre y/o tener que hacer una
caron que comeríamos 6 veces al día me asusté porque buena dosis de ejercicio para tener resultados satisfacto-
dije: “Dios mío, voy a salir rodando”, pero lo que más rios es una auténtica mentira que ha impactado negati-
me gustó es que la información que te dan te ayuda vamente la expectativa de millones de personas en todo
muchísimo para que sigas paso a paso el proceso para el mundo.
bajar de peso, y los complementos son vitales para que 41 42
tu cuerpo tenga un equilibrio y saber porqué no necesi- Cualquier individuo puede recuperar o conservar su
tas pasar hambre para bajar de peso. Ahora, como mu- peso ideal y tener una salud óptima si observa algunos
cho y me alimento mejor que nunca y sin remordimien- principios básicos en su alimentación y equilibra su me-
tos. Es maravilloso lo bien que me siento y la verdad es tabolismo y su nutrición con el apoyo de ciertos suple-
que como exquisito y sin gastos extras, y sobre todo mi mentos que facilitan una dieta totalmente sana y balan-
familia puede empezar junto conmigo a cambiar sus há- ceada de verdad. Y esto no significa que la práctica de
bitos sin que lo noten, y así les evito a mis hijas un fu- ejercicio moderado no sea deseable, pero en el contexto
turo igual al mío. más adecuado.
Estoy tan agradecida con todas las personas que El problema no es ciertamente la cantidad de comida
invirtieron tiempo y esfuerzo para desarrollar este que se come ni la intensidad del ejercicio que se prac-
nuevo método. Por fin puedo ponerme todo aquello tique, lo que cuenta es lo qué se come y el tipo de ejer-
que no podía, y poco a poco estoy ganando esa bata- cicio que se realiza. ¡Es así de sencillo! Si usted es como
lla contra la gordura, y conste que no es vanidad; es miles o millones de personas que ven las rutinas físicas
salud. Gracias al Método de Alimentación Multidimen- extenuantes como la condición obligada para quemar
sional (MetaliM ) tengo otra vez la confianza que ya
MR
más calorías de las que se regala a través de su alimenta-
había perdido. Quiéranse mucho personas mayores, ción, entonces le tengo una buena noticia porque, aun-
jóvenes; todas tenemos derecho a vernos bellas y sobre que lo siguiente no es un tratado de acondicionamiento
todo muy felices sin arriesgar nuestra salud. físico, le informo que existe un ejercicio que se podría
calificar como “completo”, debido a que incide en las
principales funciones de nuestro organismo. Es posible
que usted no se lo haya imaginado, pero me refiero al
uso de un equipo sumamente modesto que se conoce
con el nombre de Bounzy y que finalmente es una
especie de brinca – brinca reforzado y desarrollado espe- Una breve historia de la alimentación
cialmente para evitar accidentes y brindar el máximo La alimentación del ser humano ha pasado por dife-
rendimiento con su lona patentada DURATRON . MR
rentes facetas en su evolución histórica. Desde grandes
cazadores consumiendo dietas altas en carnes como
Usted lo puede conocer y analizar de cerca con todos auténtica especie carnívora, el descubrimiento del fue-
sus beneficios visitando el sitio www.ejercifacil.com. Y go y la agricultura hasta el refinamiento y la industria-
no me malinterprete. No quiero decir que otro tipo de lización de algunos alimentos, especialmente el azúcar
ejercicio no es deseable. Lo que deseo enfatizar es que 43 44 y la harina. Esto último ha generado un sinnúmero de
el mejor ejercicio es aquel que cubre la totalidad de las males y controvertidas polémicas como la que actual-
zonas de su organismo y que tiene efectos aeróbicos y mente vivimos. La problemática mundial obliga a los
anaeróbicos al mismo tiempo. Esa es la virtud del investigadores de todos los países al estudio de los fac-
Bounzy. tores que influyen en la obesidad, la diabetes, el cáncer,
la hipertensión y otras enfermedades terribles que re-
Lo más espectacular es que el Bounzy, al aprovechar la sultan de una alimentación con grandes errores y defi-
fuerza de la gravedad, la aceleración y la desaceleración, ciencias. Las hipótesis “reveladoras” del siglo pasado
elimina los efectos negativos que provocan las rutinas de consideraron que la cantidad excesiva de calorías inge-
impacto, y aún así abre la llave de infinidad de conse- ridas era la causa única del sobrepeso y todas sus con-
cuencias orgánicas, ya que es el único que actúa simul- secuencias. Y es hasta bien avanzado el siglo veinte,
táneamente sobre el sistema linfático, y por lo tanto cuando un grupo de médicos y científicos osaron con-
purifica el sistema celular de manera integral. A mí en lo travenir tales apreciaciones llegando a la conclusión
particular me fascina porque me bastan unos minutos que el exceso de carbohidratos (almidones, féculas,
con el Bounzy por la mañana para sentirme con una azúcares y harinas) tiene un impacto mayor en la ge-
gran energía y bienestar durante las próximas 24 horas. neración de las enfermedades anteriormente indicadas,
Es un ejercicio realmente sencillo, divertido y perfecto y no necesariamente, y como única causa, el exceso de
para niños, jóvenes, individuos de edad media de ambos calorías y grasa en los alimentos (ver bibliografía al
sexos, adultos mayores y hasta personas en rehabilita- final de este libro).
ción. Y si a eso le agregamos que sólo se necesitan pe-
queños lapsos de ejercicio a la semana para producir los
beneficios deseados, entonces estamos hablando de un
descubrimiento importante. Por eso no me extraña que
lo recomienden tantos doctores. De hecho, es ideal para
combinarlo con el método MetaliM . MR
¿Los
Qué son los carbohidratos?
carbohidratos son componentes esenciales de
usted? Cuando uno se sirve un jugo de naranja, unos
Hot Cakes con miel, un cereal y un plato de frutas por
aquellos alimentos que tienen harinas, féculas, almi- la mañana, y piensa que es algo muy saludable, no se
dones y azúcares en cualquier forma. ¿Cuáles? Todo da cuenta que consumió en ese solo acto más de 300
tipo de pan, tortillas, cereales, pastas, papas, y todo gramos de carbohidratos; ¡lo suficiente para más de
tipo de producto que tenga azúcar: leche (lactosa), tres días! ¿Sabe a dónde va el exceso? A las células adi-
fruta (fructosa), bebidas alcohólicas, etcétera. Y entre posas provocando sobrepeso, diabetes, cáncer, reuma-
más refinada sea el azúcar o la harina, el efecto destruc- 45 46 tismo, celulitis, artritis, fatiga, problemas cardíacos y
tivo es mucho mayor. ¿Ha escuchado cómo el azúcar problemas de circulación.
destruye el poderoso esmalte de los dientes? Pues bien:
llega el momento en que los gramos de carbohidratos Está comprobado que el consumo excedente de car-
en exceso se convierten en grasa y obesidad. Y entre bohidratos produce hasta 5 – 8 veces más sobrepeso que
más gramos de carbohidratos consuma, la misma can- la ingestión del mismo peso de grasas en los alimentos.
tidad de gramos en exceso se convertirá en sobrepeso. En otras palabras, es mucho más dañino el consumo
Repito: es más grave, sí - mucho más grave el exceso en excesivo de carbohidratos que el consumo de grasas.
el consumo de carbohidratos que el consumo de ali-
mentos con grasa.
¿Cuántos años tiene alimentándose mal?
Y si usted tiene años con ese hábito de consumo exce-
¿Para qué sirven los carbohidratos? sivo de carbohidratos, entonces necesita un tratamiento
Los carbohidratos son la fuente prioritaria de energía de choque que transforme a su metabolismo de un or-
de las células del organismo (además de las grasas y las ganismo que almacena grasa a uno que “quema grasa”.
proteínas), pero las formas de alimentación actuales Y usted se sorprenderá de la cantidad de kilos y medidas
han privilegiado un enorme consumo de ellos en detri- que puede empezar a perder desde los primeros días,
mento de otros nutrientes. El resultado es evidente: el aun comiendo alimentos con más grasa de lo que nunca
exceso se convierte en grasa de manera casi inmediata se imaginó, y que probablemente su doctor “conser-
y sobreviene la obesidad. vador” le prohibió hace tiempo. ¿Por qué sucede esto?
Porque existe una forma muy sencilla de provocar una
Un ejemplo: un individuo normalmente requiere un reacción llamada Lipólisis y que consiste en la com-
promedio de sólo 50 – 100 gramos de carbohidratos al bustión acelerada de grasa ya existente en el organismo,
día, según su metabolismo, y la dieta típica actual es de siempre y cuando se sigan las indicaciones de manera
380 – 450 gramos o mucho más. ¿Cuánto consume adecuada y que más adelante se van a explicar.
Por fin agregar a la alimentación diaria hasta llegar, en la últi-
Un método serio y casi infalible ma fase, al consumo ideal diario para el metabolismo
particular de cada individuo y que puede fluctuar en-
tre los 60 y 100 gramos (o más si la persona acostum-
Después de años de analizar las investigaciones de re- bra hacer ejercicio).
conocidos científicos y eminencias médicas, me di a la
tarea de integrar un grupo interdisciplinario con la parti- Cada etapa tiene un objetivo parcial concreto y es ir
cipación de doctores de amplio criterio, especialistas en 47 48 elevando poco a poco la cantidad de carbohidratos en
nutrición, ingenieros químicos, ingenieros en alimenta- la alimentación - y mientras tanto el organismo toma
ción y jefes de alta cocina; y al final he estructurado lo que la energía restante y necesaria de las reservas de grasa
llamo el “Método de Alimentación Multidimensional que se tienen almacenadas como resultado del sobre-
(MetaliM )” mediante fórmulas de suplementos ali-
MR
peso. Esta es la razón por la cual se empieza a bajar de
menticios, aceleradores metabólicos, supresores de la asi- peso y tallas desde el primer día.
milación de carbohidratos, fórmulas con fibra soluble e in-
soluble, e infinidad de recetas sencillas, baratas y afines a
un prisma especial de alimentación y los gustos y genética Una báscula es fundamental
de nuestra cultura, para obtener así óptimos resultados en La cantidad adecuada de gramos de consumo diario
problemas de control de peso, y, a la vez, experimentar una de carbohidratos sólo se puede llegar a saber y se deter-
nueva vida con gran salud, energía, entusiasmo, buen mina con la ayuda de una báscula confiable, debiendo
humor y optimismo. La clave es restablecer el metabolis- utilizarse diariamente y pesándose a la misma hora
mo y alrededor de ese objetivo gira este sencillo programa. para detectar si el consumo de cierta cantidad de car-
bohidratos en la alimentación de un día específico le
Las etapas sucesivas del Método de ha hecho aumentar de peso y cuánto. Uno mismo va
midiendo el grado de afectación que tiene la cantidad
Alimentación Multidimensional de gramos de carbohidratos que agrega a la alimen-
(MetaliM ) MR
tación y regula esta cantidad máxima que se puede
permitir diariamente para no subir innecesariamente
Un método de cuatro etapas de peso. ¡La báscula no miente!
El Método es sumamente fácil de entender y se com-
pone de cuatro etapas donde se van regulando las fun- Ejemplo: si en 24 horas consume 60 gramos y se
ciones bioquímicas y metabólicas, aumentando gra- mantiene en su peso, ello significa que esa cantidad es
dualmente los gramos de carbohidratos que se pueden tolerable y no le afecta a su metabolismo, pero si otro
día consume 90 gramos y nota que aumentó 800 ratorios de gran prestigio en Estados Unidos de Nor-
gramos, ello quiere decir que debe reducir la cantidad teamérica, y debo aclarar que es la plataforma obliga-
de gramos diarios otra vez a 60 gramos o menos como da para lograr excelentes resultados con el “Método de
máximo para evitar una nueva subida de peso. Alimentación Multidimensional (MetaliM )” en sus
MR
exigente de los gustos, y su diversidad garantiza un ré- conservar por siempre la buena figura y la salud. Este
gimen incluso divertido. proyecto ha revolucionado los conceptos tradicionales, es
un método que está llevando la salud a millones de per-
3 La tercera fase (Hasta 80 Días o Menos):
A ésta se le llama, “De Estabilización” y se deno-
sonas que se benefician con las bondades del estilo equi-
librado de alimentación y sus fórmulas de vitaminas,
minerales y antioxidantes de origen natural. ¿Usted tiene
mina la tercera fase. Tiene una duración de ochenta días o el deseo de cambiar su vida? Bien, pues sólo falta llevar-
menos si se alcanza o llega a un peso de cinco kilos por lo a la realidad.
encima de la meta que es el peso ideal. El bienestar per-
cibido hasta este lapso de tiempo se debe principalmente
a cambios sustanciales en nuestra apariencia, la ropa nos
sienta mejor, la sentimos holgada por haber perdido medi-
das, y sin duda estamos más optimistas al comprobar tam-
bién una reducción de peso sustancial; la sonrisa espon-
tánea y satisfacción general son el resultado inmediato que
avalan esta nueva forma de alimentación. Cualquiera
encontrará complacencia en los exquisitos platillos de las
recetas porque realmente se puede comer de todo.
Bienvenido causantes de la obesidad. El Doctor Robert C. Atkins
a una nueva forma de vida fue uno de los pioneros de esta nueva tendencia y
quizá el más visible y audaz. Su preocupación por re-
ducir el índice de problemas cardíacos en sus pacientes
La búsqueda de la salud y al ver que no se lograban resultados consistentes y
La búsqueda de las formas para tener un organismo permanentes con los enfoques convencionales de re-
saludable ha acompañado al hombre a lo largo de toda ducción de calorías – se propuso desarrollar su propio
su existencia, sin embargo, al comparar la investiga- 55 56 método hasta que llegó a la dieta revolucionaria que
ción de su funcionamiento con el vertiginoso avance lleva su nombre: “Doctor Atkins”.
científico en otras áreas, pareciera que ha sido mínimo
su progreso. Aún quedan por resolver grandes incóg- Esta nueva versión en el control del peso aparece des-
nitas, especialmente las referidas a la salud y por con- pués de arduas investigaciones y pruebas que tuvieron
secuencia a su dimensión esencial, sin la cual no exis- como desenlace sorprendentes resultados. Y así se dio a
tiría la alimentación. la tarea de defender su convicción tesis a pesar de haber
sido objeto de severas críticas que aún persisten (aunque
en mucho menor grado) en nuestros días, y ello a pesar
Y así es en la actualidad de los innumerables testimonios de tanta gente que se ha
A partir de los cincuentas surge un gran número de beneficiado con este régimen alimenticio.
dietas para el control de peso, pero todas basadas en la
reducción calórica bajo el principio de “a mayor inges- Posteriormente, en los años ochenta empiezan a sur-
ta de calorías, mayor aumento en el peso”, y así, al am- gir otros científicos, doctores y estudiosos del fenó-
paro de esa tesis, los encargados de investigar las causas meno del sobrepeso y retoman los sorprendentes prin-
y el control del sobrepeso, se dedicaron a vigilar y res- cipios del Doctor Atkins, planteando otras variantes
tringir los alimentos altos en calorías. muy similares, y algunas de ellas con adiciones de des-
cubrimientos frescos que enriquecen dicho panorama
original basado en la reducción simple de carbohidra-
¿Cómo surge esta nueva vertiente en los tos. Cada uno haciendo su mejor esfuerzo y valorizan-
métodos de alimentación? do aún más el sistema original del Dr. Atkins. Ello era
Sin embargo, en los setentas surgió un grupo de inevitable, tomando en cuenta el avance de la ciencia
investigadores y médicos que osaron derrumbar esa y las nuevas aportaciones espectaculares en el campo
idea argumentando que el desequilibrio del metabolis- de la nutrición.
mo y el exceso de carbohidratos son los principales
El mayor detractor de este sistema infalible
Desafortunadamente, el mayor detractor es la po- Los carbohidratos
derosa industria alimenticia que se siente afectada en sus Los carbohidratos son una preciada fuente de energía
intereses, y por consiguiente la lucha de estos protago- y un excelente regulador del metabolismo de las grasas
nistas de la salud ha sido titánica hasta nuestros días; mientras se mantengan en los niveles que el organismo
pero no todo ha sido en vano: ahora ya se ha logrado el necesita y gasta de manera normal. Debido a malos
reconocimiento amplio de instituciones ultra conser- hábitos en la alimentación, los carbohidratos ingeridos
vadoras y de gran prestigio internacional como Har- 57 58 de más son almacenados como grasa para posterior-
vard, que finalmente se han atrevido a avalar tangen- mente, cuando el cuerpo la necesite, ser usada como
cialmente el impacto negativo de los carbohidratos con energía. Esta acumulación de grasa es lo que conoce-
alto índice glucémico como los causantes del mayor mos como sobrepeso (10% superior al peso óptimo) u
causante de la producción excesiva de insulina en la san- obesidad (20% por encima del peso ideal). Los carbo-
gre y los desórdenes vinculados al sobrepeso. hidratos se dividen en varias definiciones.
almacena en las células del tejido adiposo. Nuestro código para elegir algunos alimentos de menor índice glucémico.
¿Qué es un índice alto, medio o bajo? Índice
glucémico Alimento
Índice
glucémico Alimento
Muy sencillo. Alto es un índice por encima de 65, y
entre más alto el índice peor. Indice medio sería entre 35 51 Guisantes verdes 25 Frijoles de soya
y 65 y bajo los que son inferiores a 35. Y entre más bajo 90 Coca Cola 32 Fresas
es mejor y los alimentos se pueden comer con mayor 91 Mermelada 54 Frijoles bayos
confianza. ¿Por qué? Porque la absorción de esta cate- 95 Patatas fritas 36 Toronjas
goría de alimentos es más lenta y mantiene el nivel de 50 Espagueti de 68 Tortilla de maíz
glucosa en la sangre más estable, y ello ocasiona que no 63 64 harina refinada 55 Frijoles pintos
45 Uvas 58 Jugo de manzana
se presente la sensación súbita de hambre. 42 Pan de centeno 60 Frijoles
integral 75 Espagueti blanco
Aclaración sobre el Índice Glucémico: no es lo mismo 42 Espagueti de 60 Durazno fresco
el citado índice y los gramos de carbohidratos. Lo que más trigo integral 76 Jugo de piña
cuenta en el Método de Alimentación Multidimensional 40 Naranjas 88 Chocolate
(MetaliM ) es la cantidad de gramos. Pero en igualdad
MR
39 Manzanas 71 Helado bajo
de circunstancias, es preferible seleccionar alimentos con 38 Tomates en grasa
menor índice glucémico. 42 Helados 80 Camote
36 Garbanzos 78 Jugo de naranja
36 Yogurt 77 Papa dulce
Tabla glucémica de algunos alimentos 45 Leche entera 78 Elotes dulces
39 Leche desnatada 78 Espagueti duro
Índice
Glucémico Alimento
Índice
Glucémico Alimento
29 Judías 88 Arroz moreno
29 Lentejas 79 Galletas de avena
110 Maltosa 99 Pan dulce 34 Peras 88 Mango
100 GLUCOSA 71 Pasta 28 Salchichas 79 Palomitas de
114 Corn Flakes 78 Barritas (snack) 26 Melocotones maíz
74 Bran Flakes 66 Muesli 26 Pomelo 102 Papas blancas
87 Miel 102 Arroz blanco 25 Ciruelas 86 Pizza
95 Puré de papas 64 Pasas 23 Cerezas 70 Helado de crema
instantáneo 64 Remolachas 20 FRUCTOSA 131 Zanahorias
80 Maíz (cereal) 88 Plátanos 15 Soya 110 Galletas de arroz
102 Arroz blanco 84 Azúcar blanco 13 Cacahuates 72 All-Bran
95 Papas cocidas (SACAROSA) 10 Nopal
100 Pan blanco 59 Maíz dulce * Como ve, el pan blanco tiene un impacto todavía más alto que el azú-
67 Sémola de trigo 119 Pastel car blanco.
¿De dónde viene la diabetes? una de dos cosas: o secreta demasiada insulina aunque
La diabetes no es más que la incapacidad del organis- no la necesitemos, o no la produce cuando se requiere,
mo para procesar los azúcares, las harinas y los almi- o cuando menos no en cantidades suficientes. Aquí es
dones (todos los carbohidratos) en general. Cuando una cuando se presenta un cuadro de diabetes.
persona ingiere carbohidratos invariablemente terminan
convertidos en glucosa en la sangre, y no importa que Pero hay algo más: la diabetes no sólo tiene que ver
originalmente haya sido azúcar o harina al llevárselo a la con el cómo somos capaces de procesar la glucosa de la
boca. Y en cuanto hay glucosa en la sangre automática- 65 66 sangre, sino también las grasas que comemos. ¿Por qué?
mente hay una reacción en el páncreas que consiste en Porque la insulina tiene también la tarea de transportar
liberar la muy famosa hormona conocida como insuli- los ácidos grasos de la sangre hasta cada uno de los teji-
na. Y si usted se pregunta para qué sirve la insulina me dos donde se almacenan para un posible uso posterior.
parece que tiene derecho a saberlo ahorita mismo: la
insulina se encarga de llevar la glucosa a las células de La diabetes es un trastorno hormonal que tiene su ori-
cada órgano de nuestro cuerpo y proporcionar la ener- gen en el páncreas y como tiene una conexión con la hor-
gía que requieren para llevar a cabo sus funciones. Pero mona insulina ya mencionada, entonces tenemos como
si esta cantidad de energía ya está satisfecha, entonces el resultado un desequilibrio con las grasas, la glucosa y la
exceso de glucosa se almacena para un uso posterior. insulina. Por ello, cualquier diabético tiene que adoptar un
Pero si usted se mantiene introduciendo carbohidratos a régimen que tiene como objeto la intención de equilibrar
su sangre eso quiere decir que empieza a almacenar estos factores dependiendo de sus fluctuaciones de glu-
energía lentamente en forma de glucógeno que a su vez cosa, grasa e insulina en su flujo sanguíneo.
termina transformándose en grasa. La glucosa es vital
para el organismo y no podemos dejar de incorporarla
en nuestra alimentación porque nos provocaría grandes OJO
trastornos. Y la insulina es como el vehículo que acarrea Si hay mucha glucosa en la sangre y deficiencia en
la glucosa a las células. Y si no hay insulina no importa insulina, entonces hay dos problemas: un enorme vacío de
que haya glucosa en la sangre porque no será llevada a energía en las células y un potencial incremento de grasa
donde se necesita. en las células o tejido graso como producto de la glucosa
que no se está convirtiendo en energía. Y si, por el con-
El problema es que, frecuentemente, comemos tan- trario, hay poca glucosa y mucha insulina también hay un
tos carbohidratos y producimos tanta glucosa e insuli- desequilibrio y se manifiesta en una gran cantidad de
na que después de cierta cantidad de años se da el trastornos familiares para un diabético. Si usted no presta
momento en que el páncreas se atrofia y entonces pasa atención a este desorden puede ser fatal.
Una persona con sobrepeso tiene una propensión páncreas a que se mantenga produciendo insulina por-
natural hacia la diabetes. Y esta sola razón bastaría para que usted mete demasiados carbohidratos a su sangre,
que se cuidara y tratara de recuperar su peso ideal. Si entonces habrá un momento de colapso.
se adopta el Método de Alimentación Multidimen-
sional (MetaliM ) las posibilidades de desarrollar dia-
MR
cho que dice: “somos lo que comemos”, y tiene mucho gún riesgo porque desde hace muchos años se están apli-
de verdad. Y la gran mayoría podemos cambiar nuestra cando enfoques similares para revertir, en algún grado, y
vida y no lo hacemos simplemente porque no sabemos prevenir la diabetes Tipo I y II con excelentes resultados.
(nadie nos ha dicho ni enseñado) qué hacer para evitar
esta situación de alto riesgo. Si se le pregunta a un doctor sobre este método y da
una opinión adversa, o si lee alguna publicación basada
El Método de Alimentación Multidimensional en lo que ya está fuertemente cuestionado y que es pre-
(MetaliM ) quizá no es mágico ni lo último que ven-
MR
cisamente lo que aprendieron por décadas nuestros pa-
drá al universo de las posibilidades para tener una me- dres y abuelos en cuanto no comer muchas proteínas (y
jor salud, pero sí es un esfuerzo honesto y digno para la menor grasa posible), y dar preferencia a los carbo-
inducir más bienestar y autoestima… y a partir de hidratos (las harinas, las féculas, los vegetales, las frutas),
aquí: más equilibrio emocional, un ego más reforzado entonces hay que entender que es difícil a veces para
y más productividad como individuo. alguien aceptar una nueva alternativa como la aquí pro-
puesta. Los cambios y las nuevas propuestas no son acep-
Hay mucha gente que cree que porque no siente nada, tadas rápidamente aunque su evidencia sea abrumadora.
y aunque está medio obesa, no tiene porqué cuidarse. Es parte de la naturaleza humana. Las personas, en esta
¡Qué equivocada está! Otros dicen: ¡yo tengo un poquito situación, deben primero asimilar que este método no es
de sobrepeso y estoy a salvo! ¿Cuánto es poquito? ¿Un ki- un experimento sino algo totalmente probado y respal-
lo? ¿Cinco kilos? ¡Qué gran error! Hay sobrepeso, repito, dado por estudios tan serios que incluso la máxima insti-
desde 500 gramos en adelante. Y los efectos pueden ser tución académica, Harvard, lo avala. Para más datos ver
exactamente los mismos que en aquéllos donde el sobre- los artículos citados en www.eskiny.com o consultar el
peso es de 20, 30 ó 50 kilos. Y si no me cree, ¿por qué en- libro “Diabetes Solution” del Dr. Richard K. Bernstein
tonces a veces nos preguntamos cómo es posible que de- que se puede adquirir en www.amazon.com.
LA META: la meta de cualquier terapia para la diabetes entre las tribus de la selva amazónica que todavía no
es regular los niveles de glucosa e insulina; sólo una dieta tienen contacto con nuestra civilización y cuya alimenta-
baja en carbohidratos puede lograr este objetivo. ción es hasta hoy a base de carnes, grasas, algunos vege-
tales y frutas silvestres.
¿Daño en los riñones?: un mito En la actualidad, la diabetes es la tercera causa de
No hay daños colaterales al hígado ni a los riñones muerte en la mayoría de países, y en algunos es la se-
porque la mayor cantidad de grasa y proteínas que se 71 72 gunda. Si la composición de la dieta alimenticia de
ingiere es metabolizada perfectamente. Es un mito pen- nuestros padres, abuelos, doctores y nutriólogos con-
sar que puede haber problemas secundarios indeseables. vencionales es correcta, ¿por qué entonces esta tenden-
No existe ningún estudio ni protocolo médico que avale cia mortal va cada día en aumento? Hay que hacer un
esta presunción. Es sólo una elucubración de mal gusto. alto en el camino y atreverse a explorar otras alternati-
vas también probadas con amplisima eficacia como
MetaliM , ¿no cree que valga la pena?
MR
Uno de los principales descubrimientos fue, que an- que sus ventajas están a la vista. Si usted tiene interés
te un cambio drástico de alimentación, el organismo
73 74 en conocer más sobre estos suplementos antes de ini-
puede llegar a experimentar momentáneamente un ciar el método MetaliM visite el sitio www.eskiny.com
MR
“brinco metabólico” que en muchas ocasiones se ma- o hable al teléfono 01 6622 890 842 (desde México)
nifiesta con señales eventuales de disminución de ener- (52 6622 890 842 desde cualquier país de Latinoa-
gía, siendo ésta una reacción normal ante el ajuste de mérica) o al 1 800 516 5000 desde Estados Unidos. Es
nutrientes propuesto, y por tal motivo en este méto- muy importante darse cuenta que estamos hablando
do es preciso proporcionar, de manera paralela, una de nutrición adecuada, y al bajar la ingesta de carbo-
serie de suplementos alimenticios estrictamente nece- hidratos y algunos nutrientes de forma simultánea,
sarios para atenuar o desaparecer dichos síntomas. El entonces tenemos que recurrir a tales suplementos pa-
argumento que soporta esta sugerencia es muy senci- ra no caer en un estado de desnutrición.
llo: si alguien reduce el consumo de carbohidratos al
mínimo y luego los incrementa gradualmente, tendría Y si alguien se pregunta si estos suplementos son
que preguntarse, ¿qué pasa mientras tanto con su nu- estrictamente necesarios, la respuesta es categórica: sí. Y
trición si para alejarse de los alimentos con carbohi- si alguien se pregunta si tienen que ser necesariamente
dratos está obligado a reducir, por determinado perio- los recomendados por el método MetaliM , la res-MR
do, alimentos que también llevan consigo las vitami- puesta es: si usted quiere tener la certeza absoluta de los
nas, minerales, micronutrientes, fibras y antioxidantes beneficios del método sin arriesgar la salud, tome en
que necesita el organismo para conservar un equilibrio cuenta esta recomendación, o por lo menos consuma
saludable? La respuesta es muy sencilla: Si tales ali- cualquier tipo de vitaminas, minerales y antioxidantes
mentos son frutas, leguminosas, leche, y otros produc- suplementarios de cualquier fuente. Es mejor algo que
tos que, además de carbohidratos, contienen otra can- nada. Lo que sí me atrevo a afirmar de manera contun-
tidad de nutrientes valiosos, entonces estamos obliga- dente es: si usted se limita sólo a una alimentación baja
dos a reemplazar dichos componentes nutricionales en carbohidratos, entonces no estamos hablando de que
mediante una alternativa externa, es decir, por medio la meta es salud y bienestar. Es muy probable que baje
de suplementos. de peso, pero ello no es sinónimo de salud.
DO ESK
Sofia R.: Bajé de talla 30 a talla 18 se me empezó a quitar el gusto por aquellos antojos tan
METO
TE INY
Mi historia es muy ordinaria y me da un
IA L
grandes. Y me explicaron que eso pasaba porque tenía
STI M O N
poco de vergüenza. Vivo sola y tengo casi 48 una especie de adicción a los carbohidratos. Me quitaron
años. Hace como 16 meses pesaba casi 155 kilos. Todos en casi todo lo dulce y eso me parecía muy cruel. Pero como
mi familia hemos sido gorditos desde niños y siempre me podía comer muchos postres con las recetas especiales,
pareció más o menos normal porque creía que era algo que entonces eso compensó mis ansias. Y luego el pan se
no podía evitar. Pero aun así, muchas veces me sentía muy sustituye por otros ingredientes e igualmente las botanas.
mal y empezaba alguna dieta. Y así como bajaba, volvía a 75 76
subir. A veces hasta 50 kilos y otros 10, 15 kilos. Pero la Bueno. En fin, sin darme cuenta empecé a bajar muy
verdad era peor. Entre más bajaba, más subía de nuevo. Y rápido al principio. Cada día me despertaba corriendo
siempre andaba tratando de no comer. Bueno, según yo. para subirme a la balanza y pesarme. Y era una ilusión
Pero sinceramente siempre fui muy glotona y me acababa ver cómo iba bajando y bajando cada día. Ahora entien-
toneladas de pastas. ¡Me parecían deliciosas! Y mi comida do con mucha claridad qué pasó en mi organismo.
favorita: las papas en todas las formas que se pueda ima-
ginar. Mis amigas siempre me regañaban. Un día fui a Mi metabolismo cambió. Y yo que pensé que lo mío
Weight Watchers y llegué a bajar como 20 kilos. Mi desilu- era ya genético y que me iba a quedar así de gorda para
sión fue muy grande porque ví cómo otras personas igual siempre. ¿Quién iba a creer que en menos de ocho meses
o más gordas que yo empezaron a bajar y yo nada de nada. iba a pasar de talla 30 a 18? En la primera semana perdí
más de siete kilos. Y aunque casi nadie me lo cree, en seis
Un día alguien me llevó casi a fuerzas a conocer el Mé- semanas ya había bajado casi 25 kilos. Poco a poco fui
todo de Alimentación Multidimensional (MetaliM ) y MR
agregando más carbohidratos a mi comida como dice el
fui, la verdad, de puro compromiso. Me invitaron a par- método. Pero yo sé que hay algunos alimentos a los que
ticipar en un experimento y pensé: ¡yo no estoy para les debo poner definitivamente las cruces porque son
experimentos! Pero cuando me empezaron a explicar, to- destructivos para cualquier persona. Ya comprobé que
do parecía muy interesante. Las comidas que debía tener podía tener otra vida con mucha más salud y por ningún
y el enfoque que le dieron me pareció medio raro al prin- motivo caería en la tentación de nuevo.
cipio, pero dije: ¿y qué tal si funciona? La verdad no tenía
nada que perder y por eso me quedé. Nos llevaban la Hasta la fecha continúo tomando mis vitaminas. Eso es
cuenta muy de cerca. Al principio fue un poco difícil lo que me da la fuerza de voluntad para mantenerme co-
porque tuve que dejar algunas cosas que me gustaban mo estoy ahora. Yo sé que el nivel de energía es porque
mucho como las tortillas, el pan, las botanas, los choco- todo cuenta: mi alimentación con menos de 70 carbo-
lates y mucho más. Pero pasó algo curioso: poco a poco hidratos diarios y absolutamente todos los suplementos
para desintoxicarme, nutrirme y mantener mi apetito bajo El Análisis
control. No como pan ni pasteles ni chocolate, pero ni
falta me hace. ¿Y qué? Si usted revisa todo lo que se puede de las cuatro fases del Método
comer, casi podría afirmar que ahora como más que antes. Estas cuatro fases fueron analizadas y probadas de ma-
nera exhaustiva combinando la alimentación con las fór-
Es curioso, ahora, como mucho más y más sabroso. El mulas vitamínicas, minerales, antioxidantes, de fibra, de
postre Tiramisú me encanta y el que yo como está hecho atenuación de la asimilación de carbohidratos y de balance
de ingredientes que no me hacen daño. Bueno, hasta pizza 77 78
metabólico para alcanzar óptimos resultados. Y esto no
puedo comer, pero con ingredientes especiales que final- quiere decir que los carbohidratos tengan que desaparecer
mente no le quitan el sabor a pizza y para mí es una deli- por siempre de la alimentación. Aclaro que los carbohi-
cia porque ya no me quedo con las ganas. En las fiestas dratos son indispensables para el buen funcionamiento del
familiares como bastante y todos me preguntan cómo le organismo. Lo que sí se cuida es el nivel de consumo para
hago para comer y comer y no engordar. Muchos de mis que no se convierta en un factor nocivo para la salud.
familiares ya están con este método y varios han bajado
muy rápido también de peso. Pero cualquiera puede lograr De hecho, los detractores de este método aducen inci-
los mismos resultados. Es muy fácil y como no se deja de sivamente que los carbohidratos son necesarios para la
comer, pues ni se siente. vida. Y tienen razón, nadie los contradice. Lo que no se
dice con claridad es que el exceso de los mismos causa
El Método de Alimentación Multidimensional trastornos severos. La intención es reducir y disciplinar
su consumo y luego paulatinamente incrementar su in-
(MetaliM ) y sus virtudes
MR
peso sin ningún trastorno, ni sacrificio. lud para siempre”, está planeado para que en las prime-
ras 56 horas la ingesta de carbohidratos sea prácticamen- del Método o en el Sitio de Internet
te de cero. En esta fase se consumen exclusivamente pro- en la sección “Recetario”. Aquí encontrará la guía so-
teínas (carnes, tocinos, quesos) con la combinación nece- bre cuántos gramos de carbohidratos tiene cada por-
saria de los suplementos sugeridos con el fin de que no ción de cada receta para que siempre tenga presente los
exista ningún malestar serio que impida seguir adelante. gramos de carbohidratos que está consumiendo y se
A esta primera fase se le denomina “La Barrera Crítica” mantenga dentro de los límites diarios permitidos.
porque si no se pasa por este periodo todos los demás
procesos pierden sentido. 79 80 Desde este momento se sienten los resultados al ami-
norar la sensación de hambre constante que provoca el
En esta fase es donde se aplica un tratamiento de cho- consumo de los carbohidratos simples. En este lapso
que al organismo, y se provocan las reacciones más im- siguen siendo de vital importancia los suplementos que
portantes para tener como desenlace un giro metabólico fueron creados para fortalecer, equilibrar el organismo
que induce la combustión continua de grasas. En estas 56 y ayudar a una limpieza interna y desintoxicante.
horas ininterrumpidas, sin recibir carbohidratos, normal-
mente se logra recomponer el metabolismo de manera En el transcurso de la práctica de este método de ali-
drástica y se transforma al organismo de un sistema que- mentación, los coadyuvantes alimenticios, en forma de
mador de calorías a uno quemador de grasa, un fenó- suplementos, diseñados para el éxito de las expectativas
meno que se denomina Lipólisis. En esta fase se produce aludidas son de suma importancia, mismas que consti-
normalmente un fenómeno que también tiene que ver tuyen herramientas químicas de alto impacto para man-
con la reducción significativa de la sensación de hambre. tener el equilibrio metabólico, y que son esenciales en
esta nueva forma de nutrición que será para toda la vida.
en los hogares y utilizan productos de uso común; todo el gran espectro de suplementos alimenticios que fueran
ello vigilando que no se incluyeran alimentos con eleva- complementarios a la naturaleza del programa alimenti-
do contenido de carbohidratos. cio. El reto era encontrar alternativas y fórmulas que fue-
ran naturales, de fácil absorción, que no provocaran con-
fusión, y por supuesto: económicas.
No hay comidas obligatorias
Otro descubrimiento interesante: después de aplicar Así, nuestro equipo multidisciplinario integrado por
diferentes tácticas, se llegó a la conclusión que el méto- médicos, ingenieros en alimentación, endocrinólogos,
do tiene más aceptación al no imponer menús obliga- especialistas en nutrición, ingenieros químicos y perso-
torios, permitiendo que las personas elijan el platillo nas experimentadas, y con una gran
de su preferencia para realizar sus comidas del día con trayectoria en el tema de la sa-
una lista amplia de recetas sencillas y las indicaciones lud y el bienestar, llegó a la con-
clusión que el “Método de Ali-
para su elaboración. De nuestro laboratorio – cocina, mentación Multidimensional
salieron más de quinientas recetas iniciales como base (MetaliM )” debe auxiliarse
MR
Los carbohidratos refinados (y alto índice glu- radas con origen en carnes, pero sólo en las primeras eta-
cémico) ocasionan fluctuaciones rápidas en los pas, es decir, cuando el impacto de su ingestión es sensi-
niveles de azúcar en la sangre y estimulan el apetito blemente menor al consumo comparable de altas canti-
haciéndonos sentir más hambre, reforzando, por lo dades de carbohidratos, y después se recomienda que se
tanto, el deseo de comer más de lo necesario y la vayan disminuyendo paulatinamente hasta auto imponer-
obesidad. se un mínimo cuando ya se haya llegado (o casi se haya lle-
gado) felizmente al peso ideal. Y esto es muy sencillo
Hay estudios que muestran que ciertos almidones porque, la mayoría de las veces, basta con eliminar física-
tales como el pan blanco aumentan los niveles de mente el exceso de grasa que suelen traer algunos cortes de
azúcar en la sangre más rápido incluso que el azúcar carne roja o la piel de las aves.
de mesa. Qué ironía: las mejores intenciones de la En la fase de mantenimiento, o mucho antes, hay que
USDA y su pirámide alimenticia están basadas en dar preferencia a los aceites vegetales poli-insaturados y
los carbohidratos colocándolos precisamente en la mono-insaturados; y cualquier alimento que contenga
base, es decir, indicando qué es lo que más se debe el aceite conocido como OMEGA, tal como las carnes
comer en proporción a los demás nutrientes. de pescado. Le sugiero revisar las etiquetas de los pro-
ductos a la hora de las compras.
Dietas bajas en carbohidratos, altas en proteínas:
la Dieta Atkins (y otras similares) prohíben virtual-
mente casi todos los carbohidratos y dejan que la
persona que está a dieta, viva casi de puras proteí-
nas. Este régimen también permite grasas saturadas
sin limitación, del tipo que se encuentra en carnes
El ejercicio alternativa sorprendentemente sencilla y completa. Con
y el método MetaliM MR el ejercicio: Baja su presión sanguínea, disminuye su nivel
de colesterol de baja densidad y aumenta su colesterol
El ejercicio siempre tiene influencia en el metabolis- bueno. Al hacer ejercicio con cierta regularidad y comer
mo. Esa es la razón por la cual se sugiere que en el ini- apropiadamente, usted estará haciendo justamente lo ne-
cio del método MetaliM no se realice actividad físi-
MR cesario para asegurar un futuro cardíaco adecuado y un
ca de ninguna clase, cuando menos hasta llegar a la ter- nivel de energía y salud envidiable. La meta de cualquier
89 90 programa de ejercicios es que no debe ser percibido co-
cera fase cuando el organismo ya se encuentre estabili- mo una rutina obligada, sino como parte de su estilo de
zado. El objetivo es que el método en sí, en esta fase, vida actual – algo que pueda incorporar fácilmente en sus
sea el único elemento que esté actuando en el organis- actividades diarias y que sea lo más completo posible. Por
mo sin la influencia paralela de agentes adicionales. Si ejemplo: el ejercicio aeróbico – anaeróbico del Bounzy
se realiza determinada actividad física, entonces se re-
MetaliM que puede ser realizado por personas de todas
querirá de mayores cantidades de energía y entonces la
MR
gradualidad de los ajustes en el metabolismo no se las edades e incluso hasta por individuos en rehabili-
comportará de manera ideal. Es una sugerencia. Sin tación. Viva con esta regla fácil de recordar: el ejercicio
embargo, si usted pertenece a la categoría de “adicto al adecuado es más importante que la cantidad a secas.
ejercicio” y desea adoptar el método, le recomiendo
que lo suspenda temporalmente, cuando menos, por
los primeros 10 – 12 días de iniciar con MetaliM . MR Ejercicio Anaeróbico
Pesas: las pesas tienen muchos beneficios pero no las
use hasta la tercera o cuarta fase. Mejora y tonifica su
Acerca de su nivel de sistema muscular, lo cual a su vez, eleva su metabolis-
actividad física mo (ocasionando que su cuerpo queme combustible
más rápidamente aún cuando esté dormido). El entre-
El ejercicio es un componente crítico del método, namiento con pesas también es bueno para mejorar la
aunque no me refiero a una necesidad imperativa y en densidad ósea, lo cual evita la osteoporosis.
grandes dosis como requisito. Usted puede vivir razona-
blemente bien sin hacer ejercicio si adopta el método
MetaliM con cierto grado de rigor. No obstante, siem-
MR
Otra vez: Una báscula es indispensable
pre es recomendable realizar algún ejercicio, tomando en La utilidad de pesarse diariamente.- Uno de los gran-
cuenta que no es la cantidad de ejercicio la clave, sino el des secretos es el seguimiento o monitoreo sistemático
tipo de ejercicio adecuado. Y afortunadamente existe una que usted debe procurar realizar respecto a su pérdida de
peso. Mi sugerencia es que se pese todas las mañanas a Los edulcorantes
la misma hora antes o después de haber desayunado y
lleve un récord preciso (incluso con kilos y gramos) para sustitutos y su impacto en la salud
que vaya sintiendo los cambios de manera visible.
Los endulzantes o edulcorantes sustitutos son sustancias
Así podrá apreciar su avance y sabrá si hay que inten- que le dan sabor dulce a los alimentos. Su capacidad de
sificar o reducir la ingestión de carbohidratos, porque endulzar (Poder Dulce) es variada y es lo más cercana al es-
ha notado un aumento indeseable en su peso. Si nota 91 92 tándar dulce que en este caso es la sacarosa. Hay infinidad
un aumento de peso reduzca inmediatamente ese día de mitos alrededor de los edulcorantes. La inmensa mayo-
la cantidad de carbohidratos significativamente, lleve ría no tienen fundamento y circulan debido al poder de
la cuenta y vaya descubriendo cuál es su nivel de tole- los rumores y versiones no documentadas que se difunden
rancia a los carbohidratos (y también a la cantidad de debido a la falta de información oportuna.
proteínas) para seguir bajando, o para mantenerse en
el nivel de peso deseado una vez que llegue a ese sitio. Los edulcorantes representan una gran ventaja para
todas las personas que deciden eliminar de su vida, por
Lo peor que puede hacer es pesarse cada semana o la razón que sea, los diferentes agentes endulzantes que
cada quince días porque de esta manera no puede lle- contienen carbohidratos.
var un control estricto de su peso y tomar las medidas
oportunas que sean necesarias. Esto quiere decir que Los principales o más conocidos edulcorantes son la
una de las primeras acciones que debe realizar es sacarina, el aspar tamo, el acesulfame K, el ciclamato, la
adquirir una báscula de cierto grado de precisión y sacarosa y la estevia. Todos han sido sujetos a extensivos
ajustarla desde el inicio. Por favor no escatime en esta estudios y están aprobados por la Food and Drug Ad-
recomendación. No hay nada que se compare a la grati- ministration (FDA) de los Estados Unidos, excepto el
ficación mental que implica ver cómo se pierden gra- ciclamato y la estevia, mismos que están todavía en el
mos o kilos cada día. proceso de análisis y estudio de sus efectos a largo plazo.
Estos dos últimos, sin embargo, están ya aprobados en
innumerables países desarrollados.
La FDA es uno de los organismos más importantes del
mundo encargados del análisis y la posible aprobación
de cada producto que se ingiere certificando así su segu-
ridad. Aquí le doy una breve explicación acerca de cada
uno de ellos:
La sacarina, el más antiguo otros dos no son seguros, simplemente, que han sido
Es el edulcorante más antiguo. Su consumo se extendió productos menos estudiados.
en los Estados Unidos en los años 50, principalmente co-
mo ingrediente de las bebidas refrescantes de la época. El ciclamato, el más debatido
Tiene un poder dulce 200 veces más que la sacarosa, y deja Fue, en su día, el edulcorante que inició el debate
un gusto secundario que, al principio, es un poco desa- sobre si estos productos resultaban perjudiciales para la
gradable. A pesar de algunas dudas acerca de su inocui- salud. En cualquier caso, las autoridades sanitarias de-
dad, está claramente demostrado, en seres humanos, que 93 94 cidieron modificar el consumo diario permisible hasta
la sacarina no tiene ninguna incidencia sobre la aparición 5 veces menos, en espera de nuevos estudios.
de cáncer.
El ciclamato es un edulcorante cuyo poder dulce es
Aspartamo, el nuevo 10 veces menor que la sacarina, pero tiene la ventaja
Es el edulcorante de más reciente aparición y tiene la sobre ésta, que no deja gusto secundario alguno, por lo
ventaja de haber nacido en la época de más controver- que en muchas ocasiones se asocian ambos con la posi-
sia de estos productos, por lo que ha sido sometido, bilidad de reducción de la dosis de sacarina.
antes de su aprobación, a estudios y experimentos toxi-
cológicos muy minuciosos, lo que prácticamente des- Acelsufame K es uno de los más usados
carta cualquier posibilidad de efectos tóxicos. Tan sólo Su dulzor es 130 – 200 veces que la sacarosa. No es
comentar que uno de los productos que resultan de su metabolizado por el cuerpo y es excretado, sin sufrir
composición es la fenilalanina, sustancia que está res- cambios, por los riñones.
tringida sólo para aquellos enfermos que padezcan una
enfermedad llamada fenilcetonuria, y no se preocupe, Seguridad: Tras realizarse una multitud de estudios de
si usted la desconoce, seguro que no la padece. seguridad, no se ha informado de ningún efecto negativo.
El aspartamo tiene un poder dulce muy parecido a la Acesulfame K está autorizado para ser utilizado en di-
sacarina, es decir muy intenso, de unas 180 veces el de versas aplicaciones en más de 90 países a nivel mundial,
la sacarosa, y un sabor muy parecido al del azúcar. entre otros los Estados Unidos, Suiza, Noruega, Canadá
Mientras el consumo diario admisible de este edulco- y Australia. El departamento de administración para ali-
rante es de 40 mg por kilo de peso al día, el de la saca- mentación y farmacia de los Estados Unidos (FDA) ha
rina es de sólo 2.5 mg, es decir, 16 veces menos, por lo ampliado el pasado 6 de julio de 1998 la autorización,
que se comprende que sea el que ofrezca mayor seguri- incluyendo el uso de Acesulfame K también en bebidas
dad de utilización, sin que eso quiera decir que los refrescantes.
La Ingesta Diaria Admisible (IDA) de Acesulfame K ha DO ESK Ana Rosa C.: Los suplementos
METO
INY
sido establecida en 15 mg por kilo de peso corporal. me hacen ver resultados en la
TE
IA L
La estevia
STI M O N báscula
La estevia es una planta originaria de la flora de las Gracias a Dios conocí este método de alimentación tan
laderas montañosas de Paraguay. Se considera total- bueno donde puedo sentirme bien y segura de que es
mente segura para el consumo humano. algo que realmente me ayuda a combatir el problema de
95 96 la obesidad y estoy totalmente convencida de poder
Es una planta increíblemente dulce. El edulcorante seguir el plan porque es sencillo, práctico y saludable. Al
(esteviósido) que se extrae de ella es aproximadamente cambiar mi alimentación, que por cierto ahora es muy
300 veces más dulce que el azúcar, las hojas tiernas tie- sabrosa y nutritiva, he notado grandes cambios en mi
nen un agradable sabor a regaliz y se puede usar para organismo: la sensación de vacío en mi estómago ha
reemplazar el azúcar refinado. En efecto, las hojas con- desaparecido y ahora estoy mucho más tranquila porque
tienen glucósidos de sabor dulce pero que no son me- ya no sufro de ansiedad que compensaba con comida.
tabolizables y tampoco contienen calorías.
Puedo continuar con mis actividades normales sin que
En los Estados Unidos la FDA (Food and Drug mi alimentación sea un tropiezo ya que confiadamente
Administration) aprobó en septiembre de 1995 a la es- puedo compartirla con mi familia.Además, los suple-
tevia, aunque sólo puede venderse en tiendas naturis- mentos del método me dan energía, nutrientes y apoyo
tas, presumiblemente para no interferir con los intere- para ver resultados en la báscula y en mis medidas.
ses de las industrias productoras de los demás edulco-
rantes no naturales. Felicito al señor Rubén Reynaga por esa maravillosa
aportación que hace a las personas para mejorar, en
Conclusión: En general, los endulzantes o edulcorantes mucho, nuestra calidad de vida con el método de ali-
artificiales mencionados, además de brindar un sabor mentación ideal para recobrar nuestro peso óptimo, y
dulce cuando se utilizan para la elaboración de ciertos de paso nuestro bienestar.
productos (lo que satisface este gusto innato de los seres
humanos), tienen la ventaja de que no proveen energía,
por lo que se convierten en un aspecto importante den-
tro de un programa de alimentación saludable y para
aquellas personas que controlan el peso corporal y/o al-
guna patología en particular.
Primera Fase pensable debido a la deshidratación natural por la reduc-
ción de carbohidratos. Y esto es válido para todas las fases.
“La barrera crítica” Los menús o recetas
Los siguientes menús pueden ser utilizados indistinta-
Esta etapa incluye: 3 desayunos, 5 snacks o bocadillos, mente, es decir, en cualquiera de las acciones alimenticias
3 comidas y 2 cenas. A continuación se presenta un cua- 97 98 descritas. Si le agrada cambiar un desayuno por la cena no
dro con horarios recomendados para esta fase inicial: hay problema e incluso la cena o un snack por la comida,
Fase inicial y horarios de comida la clave es cumplir con la condición cero carbohidratos.
Horas transcurridas (La denominación “R” significa receta y el número que le
0:00 8 a.m. Desayuno sigue es su descripción). Las porciones están calculadas
03:30 11:30 Snack para quedar apenas satisfecho, no obstante, si se desea
06:30 2:30 p.m. Comida comer más, lo puede hacer, no sin antes recapacitar si es
10:00 6:00 Snack hambre o compulsión de seguir comiendo. Si es mera
13:00 9:00 Cena compulsión: ¡Absténgase! Haga un esfuerzo que pronto se
24:00 8:00 a.m. Desayuno disipará su adicción a los carbohidratos, y el hambre tam-
27:30 11:30 Snack bién se reducirá sensiblemente. Recuerde que el Método
30:30 2:30 p.m. Comida no es mágico, requiere que usted desee realmente estar
34:00 6:00 Snack más sano y tener una mejor figura.
37:00 9:00 Cena
48:00 8 a.m. Desayuno Ejemplos de recetas con contenido
51:30 11:30 Snack cero carbohidratos:
54:30 2:30 p.m. Comida
58:00 6:00 Desayunos: Comidas:
Felicidades!!
¡¡ R83 Lomo de cerdo R23 Consomé de pollo
Usted en este momento ya debe estar al queso R21 Consomé de pescado
quemando grasa a un ritmo acelerado. R133 Rollos de atún R22 Jugo de carne
Siga adelante. R113 Filete de pollo R115 Rollos de pollo
Café descafeinado R134 Filete de pescado
Consumo de agua R84 Filete Mignon
Es de vital importancia tomar un mínimo de ocho a Agua mineral
diez vasos de agua al día de manera espaciada, es indis- o natural
Cenas:
R114 Pollo rostizado
R135 Camarones a
Snacks o Entrecomidas:
Chicharrón de
puerco
Segunda Fase
la mantequilla Gelatina sin azúcar “A Recuperar el Bienestar
R91 Bistec asado Café descafeinado
Café descafeinado R197 Alitas de pollo
mantequilla y la Figura Perdida”
R85 Manitas de puerco 99 100 Cubierta la primera fase, el metabolismo se empieza
a la vinagreta
a adecuar al consumo y control de carbohidratos. La
* Estas recetas están en la sección “Recetario”. segunda fase, de 22 días, “A Recuperar el Bienestar y la
Figura Perdida”, se denomina así porque aquí el orga-
¿Y después de la “Barrera Crítica”? nismo realiza la combustión acelerada de la grasa acu-
Después de cruzar o superar “La Barrera Crítica” mulada y con ella el exceso de peso. Durante esta etapa
comienza una nueva forma de vida en la cual se experi- se pueden ingerir alimentos de baja cantidad de carbo-
menta un cambio significativo en la salud. hidratos (18 a 25 gramos diarios como tope máximo),
aumentando gradualmente la cantidad de los mismos.
R206 Duritos de Queso 0.0 tar siempre en forma, los puede comer con responsabi-
R79 Rabanitos al Queso 1.0 lidad, evitando sucumbir a la tentación de repetir las
R129 Milanesa de Pechuga 0.0 porciones y agotar o exceder así su ración diaria permi-
R207 Dedos de Queso 0.0 tida de carbohidratos.
R208 Costillas Enchiladas 1.5 En esta fase aún están prohibidas las frutas por su
R209 Costillas Orientales 1.5 alto contenido de fructosa, sin embargo, las fresas y la
R210 Jamón Relleno 0.0 pera sí se pueden comer con moderación por su menor
R211 Plato Griego 2.4 contenido de carbohidratos, caso similar es el de los
• Algunos Snacks se encuentran en la sección de comidas del dulces y gelatinas que se preparan con edulcorantes ar-
recetario ya que también pueden ser consumidos como tal. tificiales que no contienen azúcar y, por tanto, no ele-
van el nivel de glucosa en el torrente sanguíneo. Las
recetas de postres aquí indicadas y su imaginación para
crear otras equivalentes, son la mejor forma de en-
Tercera Fase
dulzarse la vida. ´
“De estabilizacion”
Las ensaladas se pueden comer solas o para acompa- Tercera fase estabilizadora
ñar alguno de los platillos, vigilando no sobrepasar la Para llegar a esta fase han transcurrido ya casi 25 días,
cantidad de carbohidratos diarios permitida en cada 113 114 es decir, menos de un mes, de habernos involucrado
fase. Todos los desayunos, comidas y cenas se pueden con nuestra salud a través de la alimentación, y segura-
acompañar con agua mineral, café descafeinado, té, mente ya apreciamos cambios sustanciales en aparien-
agua natural o refresco sin azúcar. La colación, entre- cia; la ropa nos sienta mejor, la experimentamos holga-
comida o snack se debe tener siempre a la mano para da y ello por haber perdido medidas. Sentimos más op-
no caer en la tentación. timismo porque comprobamos también una sensible
reducción de peso. La sonrisa de bienestar y satisfacción
general es el resultado más evidente que experimenta-
mos durante los últimos 24 días.
RECOMENDACION:
Después de los primeros 30-35 días, se debe reducir la
ingesta de alimentos con grasa de origen animal lo más
posible. De esta manera, estamos contribuyendo a que el
nivel de colesterol “malo” y los depósitos de grasa se
reduzcan al máximo. Parecen pocos días al compararlos
con los años que tuvieron que transcurrir para alcanzar el
sobrepeso que hace vivir la vida bajo riesgo, y el desazón
de una figura con la que no se vive en armonía.
Por ello debemos tener paciencia y no querer bajar en
pocos días los kilos que necesitaron años para acumular-
se. Así como no todas las personas aumentan de peso
fácilmente, así también, no todas las personas tienen la
misma facilidad para bajar de peso. Recuerde que este con el conteo de carbohidratos y se conocen los valores
método es para toda la vida y con él alcanzará su peso y contenidos en gramos de carbohidratos de un mayor
ideal y una salud envidiable. y variado número de alimentos, por tanto, será cada vez
menos difícil integrar su menú diario, bien en un res-
taurante o en casa. Recuerde que la creatividad le facili-
Aumente 10 gramos cada 15 días tará una mayor diversidad de platillos, y por ende la ale-
A partir de esta fase puede empezar a incrementar la gría del buen comer. A partir de esta etapa, usted puede
cantidad de gramos de carbohidratos un máximo de 10 115 116 armar su menú sin problema, escogiendo entre las 211
gramos diarios CADA quince días hasta llegar a 70-80 recetas que se incluyen en este libro.
gramos al día como límite superior. De preferencia,
continúe en la banda de los 35-50 gramos diarios como
límite máximo si nota que se estanca o sube de peso.
Aquí puede durar aproximadamente 80 días (o más si
no llega todavía cerca de su peso ideal) o en su defecto
parar en el momento en que se llegue a una distancia
de 5 kilos o menos por encima de su peso óptimo. La
adaptación del organismo a la baja ingestión de carbo-
hidratos ya se ha cumplido en la segunda fase, y ahora
hay que estabilizar su función quemadora de grasa.
Fíjese que nunca hemos hablado de la cantidad de
calorías. No hay necesidad. Éste es un método donde
la cantidad de calorías es secundaria (hasta que alcan-
zamos el peso ideal, y sólo hasta entonces es necesario
volver a tomar en cuenta las calorías ingeridas, espe-
cialmente porque hay que considerar que nuestros re-
querimientos calóricos son sustancialmente menores si
ya bajamos de peso) – lo que realmente importa es la
cantidad en gramos de carbohidratos que se consumen
al día y no la cantidad de calorías.
En este punto seguramente ya se ha familiarizado
Cuarta Fase Aquí se llega a un nivel muy razonable de
carbohidratos
A partir de esta fase, se puede consumir hasta 60 –
“Para toda la Vida” 100 gramos diarios de carbohidratos (o más si se reali-
za un cierto grado de ejercicio físico) y esta cuenta nos
En esta etapa es seguro que usted ya es todo un ex- permite, ahora sí, una gama abundante de frutas, ver-
perto en el manejo de los carbohidratos simples y com- duras e ingredientes deseables para una vida saludable
plejos, y por consiguiente tiene que mantener de por 117 118 y placentera. “Para Toda la Vida” es el nombre de esta
vida una permanente vigilancia del consumo de los car- última etapa porque es un deber para toda la vida el
bohidratos con un alto índice glucémico para que todo cuidar nuestra salud. Con esto no quiere decir que hay
su esfuerzo logrado en el transcurso de las etapas ante- que ser víctima de la paranoia de examinar los carbo-
riores no se vea amenazado con el fracaso. Tenga en hidratos cada vez que se compre algún alimento. Co-
cuenta que la industria de los alimentos industrializa- mo mencionamos al principio, es a base de práctica, y
dos tiene como principal objetivo bombardearnos con patrones de conducta, que con el tiempo lo haremos
una infinidad de productos que en muchas ocasiones de manera natural e incluso guardaremos en la memo-
son mera chatarra. Afortunadamente, con este método ria el valor exacto de los carbohidratos de los alimen-
se aprende a consultar la tabla de valores nutricionales tos que nos gustan, y obviamente de los nocivos tam-
que tienen las etiquetas de los productos y a conocer, a bién. Y para cerrar el círculo en el trayecto de una vida
base de práctica, el valor del índice glucémico de los saludable, las fórmulas suplementarias son totalmente
carbohidratos de infinidad de alimentos de tal manera indispensables para mantener un verdadero equilibrio
que difícilmente volveremos a caer en la tentación, o nutricional y grato bienestar.
mejor aún, evaluar con responsabilidad si vale la pena
ingerirlos y cuál va a ser su aportación e impacto.
El índice glucémico tiene que ver con la facilidad y
rapidez con que los carbohidratos entran al torrente
sanguíneo y demandan insulina de su páncreas al con-
vertirse en glucosa. Entre menor sea el índice, mucho
mejor para su organismo. No cometa el error de echar
a perder su fase de estabilidad sucumbiendo ante un
platillo de alto índice glucémico. De ser así tendrá que
regresar por unos días a la fase uno.
METODO ESK Silvia M.: Llegué a pensar que cioné. Lo mejor es que era casi lo mismo que siempre
INY iba a ser gorda para siempre había comido, así que no me costó mucho trabajo. Eso
TE IA L
STI M O NA nadie le gusta estar gordo. Y aquellos sí: dejé los panes, las tortillas y hasta los refrescos.
que dicen que ya se acostumbraron, mienten. Yo men- Era de las que me tomaba hasta 5 ó 6 refrescos de
tía. Creía que debía ser simpática y eso me ayudaba a cola al día, y según yo como eran de dieta pensaba que
que me aceptaran mis amigos de la escuela. No era no me afectaban. Pero allí aprendí que la cafeína que
cierto. Por dentro yo sabía que era la gordita del grupo 119 120 tienen hace que dé más hambre y mejor allí le paré.
y los mejores galanes nunca se fijaron en mí. Cuando
ya finalmente me casé y tuve hijos, pues ya se imagi- Bueno, para no hacer muy largo el cuento, como a
narán: me puse súper gorda y pasó lo obvio; terminé los 12 meses ya había bajado alrededor de 45 kilos y
divorciada, con dos hijos y con mucha depresión. ¿Mi sigo bajando. Lo mejor de todo es que sigo comiendo
peso? Pues imagínense, mido 1.65 mts. y pesaba más muy bien y ya no me da tentación comer tantas “co-
de 120 kilos. Era una “ballenita”. Y así tuve que salir chinadas” que comía antes. Mi salud se mejoró muchí-
adelante. Tenía que salir a dar la cara y hacer de cuen- simo y a mis hijos que ya se estaban poniendo medio
ta que todo estaba normal cuando además tenía prin- gorditos les cambié la alimentación, y ahora se sienten
cipios de diabetes y mi colesterol estaba en las nubes. y se ven también mucho mejor. Ya nadie se cree eso de
La verdad nunca pensé en hacer una dieta; se me que los niños gorditos son más sanos.
hacía imposible. Por eso es que agradezco a mi cuñada
Laura que me llevó a ESKINY un día y allí me pesa- No saben cómo le agradezco a mi cuñada que me ha-
ron, me tomaron medidas y participé en algunas pláti- ya llevado a ese lugar. Ahora ya estoy a punto de casar-
cas sobre alimentación y lo que se debería comer para me otra vez y mi novio no me cree que estuve tan gor-
bajar de peso. Allí me di cuenta de que mi problema da. Me siento muy contenta de que la primera dieta o
era más grave de lo que pensaba. Mi cuñada ya tenía sistema que probé me funcionó muy bien porque he
tiempo con el Método de Alimentación Multidimen- oído que otras personas cambian y cambian de dieta. Yo
sional (MetaliM ) y se le notaba bastante que había
MR les digo que ésta sí funciona porque se puede seguir
bajado de peso; además decía que se sentía muy bien. comiendo casi de todo. La clave está en aprender a comer
Y así sin darme cuenta muy bien me fui metiendo en y consumir los suplementos indicados todos los días.
todo lo que se tiene que hacer.
* Los resultados con el método MetaliM pueden va-
MR
No lo van a creer, pero en una semana bajé casi 8 riar dependiendo de la condición biológica y el metabo-
kilos. ¡Así estaba de gorda! Y bueno, pues me emo- lismo de cada persona.
Un buen inicio es importante Lista de “Productos Base” que hay que
Programa de alimentación económico y comprar un día antes de iniciar el Método:
rápido para las primeras dos semanas CARNES ABARROTES
con el método MetaliM MR 1 Kg. de pechuga 3 latas de atún
de pollo 500 Grs. de mayonesa.
En el recetario MetaliM , que está más adelante,
MR 1 Kg. de alas de pollo 250 Grs. de mostaza
encontrará más de 200 recetas con comidas para todos 121 122 1 Kg. de carne molida 1 Botella chica de
los gustos, bolsillos y ocasiones. Con esta amplia gama 1 Kg. de pescado salsa picante
de posibilidades usted puede elaborar cientos de combi- 1/2 Kg. de carne 10 cajas de gelatina con
naciones de comidas de acuerdo a su criterio y saborear- para deshebrar edulcorante artificial
las desde el primer día. 50 Grs. de cacahuates
VEGETALES 1 Bolsa grande de
Sin embargo, a petición de algunas amas de casa estoy 1 Manojo de rábanos chicharrón de cerdo
incluyendo a continuación un posible “programa tipo” 1/2 Kilo de tomate verde
de recetas especialmente seleccionadas del mismo rece- 1 Kg. de tomate SALCHICHONERIA
tario, pensando en una opción para simplificar el tiem- 5 Ramas de apio 1/2 Kg. de salchichas
po de preparación de las mismas, y reducir al máximo el 1 Bolsa de nopales picados (0 carbohidratos)
costo del programa de alimentación para las primeras
dos semanas en que usted adopte el sistema MetaliM . MR 1 Kg. de calabacita italiana 1 Kg. de queso duro
1 Kg. de pepino (0 carbohidratos)
Si sigue esta sugerencia, en la tercera semana puede 1 Col mediana 1 Litro de crema
volver a revisar el recetario y de nuevo hacer su propio 1 Lechuga 1/2 Kg. de chorizo
programa con el criterio que usted desee: económico, 5 Limones (morcilla)
rápido, más elaborado, más variado, para ocasiones es- 1 Manojo de espinacas 1/2 Kg. de tocino
peciales, etcétera, pero siempre cuidando su escala as- 1 Manojo de perejil 1/2 Kg. de jamón
cendente de gramos de carbohidratos permitidos de 1 Coliflor (0 carbohidratos)
acuerdo al método MetaliM . Para lograr el objetivo
MR
2 Docenas de huevos
de rápido y económico, lo primero que hay que hacer 500 Grs. de mantequilla
es hacer una compra inicial de “productos base” que
servirán para elaborar una cantidad razonable de rece- Atención: ver las recomendaciones al final de la
tas que cumplen con esta intención. Veamos: descripción de los menús.
Una vez que ya tenga estos productos siga la secuen- Comida: Filete de pescado (R134) 1 0
cia de platillos y recetas que se sugieren adelante con-
sultando la clave indicada en el recetario y respetando Snack: Duritos de queso (R206) Al gusto 0
la cantidad de raciones que se describen: Cena: Alas de pollo
crujientes (R205) 1 0
Primera Fase (56 Horas), Primera Semana
Primer Día 123 124 Total de carbohidratos 0
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Tercer Día
Desayuno: Jamoncinas (R199) 1 0 Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Café descafeinado 0
Desayuno: Rollos de jamón (R198) 1 0
Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0 Café descafeinado 0
Comida: Alitas de pollo a la Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0
mantequilla (R197) 2 0
Gelatina con edulcorante Comida: Filete de pollo
artificial Al gusto 0 al tocino (R113) 2 0
Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0 Snack: Gelatina con edulcorante
artificial Al gusto 0
Cena: Rollos de jamón
con pollo (R198) 1 0 Inicia la Segunda Fase (22 Días)
Café descafeinado 0
Cena: Col española (R67) 1 0.5
Total de carbohidratos 0 Café descafeinado 0
Segundo Día Total de carbohidratos 0.5
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Cuarto Día
Desayuno: Rollos de atún (R133) 1 0 Descripción Raciones Carbohidratos
Café descafeinado 0 Por Porción
Desayuno: Huevos rancheros (R60) 1 1.2
Snack: Duritos de queso (R206) Al gusto 0 Café descafeinado 0
Snack: Apio relleno (R78) 1 3.5 Sexto Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Comida: Crema de espinaca (R27) 1 0.7
Albóndigas al Desayuno: Huevo con nopales (R65) 1 4.0
chicharrón (R92) 1 1.9 Café descafeinado 0
Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0 Snack: Gelatina con edulcorante
125 126 artificial Al gusto 0
Cena : Milanesa de Comida: Crema de espinacas (R27) 1 0.7
pechuga (R129) 1 0.0 Alas de pollo
Café descafeinado 0 a la diabla (R203) 2 0
Total de carbohidratos 7.3 Snack: Gelatina con edulcorante
artificial Al gusto 0
Quinto Día Cena: Salchichas rellenas (R200) 1 2.0
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción Café descafeinado 0
Desayuno: Omelet de espinacas (R56) 1 2.3 Total de carbohidratos 6.7
Café descafeinado 0
Snack: Gelatina con edulcorante Séptimo Día
Descripción Raciones Carbohidratos
artificial Al gusto 0 Por Porción
Comida: Ensalada de col con Desayuno: Huevos con chorizo (R53) 1 1.2
mayonesa (R19) 1 3.2 Café descafeinado 0
Hamburguesa (R93) 1 2.0 Snack: Chicharrón de cerdo 0
Snack: Gelatina con edulcorante Comida: Arañas entomatadas (R94) 1.5 6.9
artificial Al gusto 0
Snack: Chicharrón de cerdo 0
Cena: Croquetas de atún (R143) 1 0.6
Café descafeinado 0 Cena : Pollo Fresco (R121) 1 1.8
Café descafeinado 0
Total de carbohidratos 8.1 Total de carbohidratos 9.9
Segunda Semana Cena: Jamón relleno (R210) 1 0
Primer Día Café descafeinado 0
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción Total de carbohidratos 9.2
Desayuno: Huevos con
tocino (R61) 1 1.3 Tercer Día
Café descafeinado 0 Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
127 128
Snack: Gelatina con edulcorante Desayuno: Tortilla española (R63) 1 3.6
artificial Al gusto 0 Café descafeinado 0
Comida: Crema de apio (R47) 1 1.3 Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0
Salchicha al gratín (R201) 2 5
Comida: Pollo a la Reyna (R124) 1 2.0
Snack: Gelatina con edulcorante Ensalada de pepino (R14) 1 1.8
artificial Al gusto 0
Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0
Cena: Rabanitos al queso (R79) 1 1.0
Café descafeinado 0 Cena : Filete de pescado (R134) 1 0
Café descafeinado 0
Total de carbohidratos 8.6
Segundo Día Total de carbohidratos 7.4
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción Cuarto Día
Desayuno: Pasta de huevo (R62) 1 2.8 Descripción Raciones Carbohidratos
Café descafeinado 0 Por Porción
Desayuno: Omelet de carne
Snack: Gelatina con edulcorante con queso (R52) 1 1.2
artificial Al gusto 0 Café descafeinado 0
Comida: Sopa oriental (R24) 1 1.4 Snack: Gelatina con edulcorante
Salpicón de res (R87) 1.5 5 artificial Al gusto 0
Snack: Gelatina con edulcorante Comida: Croquetas de pollo (R126) 2 0.6
artificial Al gusto 0 Ensalada de coliflor (R13) 1 1.8
Snack: Gelatina con edulcorante Snack: Gelatina con edulcorante
artificial Al gusto 0 artificial Al gusto 0
Cena: Calabacitas polacas (R71) 1 6 Comida: Espinacas a la
Café descafeinado 0 mantequilla (R76) 1 2.2
Tomate relleno (R69) 1 3.7
Total de carbohidratos 9.6
129 130 Snack: Gelatina con edulcorante
Quinto Día artificial Al gusto 0
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Cena: Alas de pollo a la
Desayuno: Huevos duros mostaza (R204) 1.5
de atún (R48) 1 1.7 Café descafeinado 0
Café descafeinado 0
Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0 Total de carbohidratos 8.6
Comida: Sopa de huevo (R36) 1 0.3 Séptimo Día
Pollo en cacahuate (R120) 1 2.6 Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Snack: Gelatina con edulcorante Desayuno: Huevos con chorizo (R53) 1 1.2
artificial Al gusto 0
Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto 0
Cena: Alas de pollo
crujientes (R205) 1 0 Comida: Consomé de pollo (R23) 1 0
Café descafeinado 0 Calabacitas
gratinadas (R72) 1 5.5
Total de carbohidratos 4.5
Snack: Gelatina con edulcorante
artificial Al gusto 0
Sexto Día
Descripción Raciones Carbohidratos
Por Porción
Cena: Pepino Peruano (R74) 1 5.6
Café descafeinado 0
Desayuno: Huevos con jamón (R58) 1 1.2
Café descafeinado 0 Total de carbohidratos 12.3
Recomendaciones para el programa rebanada de Pan Eskiny contiene sólo 1.8 gramos de car-
económico y rápido de dos semanas bohidratos, por favor tómelo en cuenta en la suma diaria
si decide comer una rebanada o más. Para utilizar el Pan
Segunda fase: Eskiny como acompañamiento en sus comidas, le sugiero
La mayoría de estas recetas están por debajo de la can- no agregar el sobre de edulcorante que indica la receta.
tidad permitida de gramos de carbohidratos. Recuerde Postres: en esta segunda etapa ya puede empezar a comer
que en la segunda fase el tope de ingesta diaria de carbo- 131 132 postres y aunque la gelatina se puede tomar, es mejor que
hidratos es de 18 a 25 gramos. Por ello, usted puede la utilice como snack, y a continuación le hago otra su-
repetir la ración que más le guste si lo desea, siempre y gerencia para que en los días que tenga antojo o algún com-
cuando no sobrepase este límite, en especial con los pla- promiso social pueda comer postre y no se sienta priva-
tillos con menos de un gramo de carbohidratos. Recuer- da(o) de nada: elabore las siguientes dos recetas: R180
de comer hasta que se sienta satisfecho sin sentirse “lle- Tartaleta Arcoiris y R185 Panqué de Crema, una para cada
no”. Con respecto a los snacks, los puede comer las veces semana. Puede guardar sus postres en el refrigerador y es-
que guste durante el día hasta que poco a poco vaya con- tarán listos para servirse en el momento que desee. Para la
trolando la ansiedad de comer, porque le garantizo que elaboración de estos postres y del Pan Eskiny, le presento a
en poco tiempo el hambre desaparecerá en buena medi- continuación la lista de los ingredientes adicionales a la
da, y sentirá que tiene el control de lo que come. Tam- primera lista de las comidas que se tendrán que comprar:
bién puede agregar en esta fase un cucharadita de crema
a su café (puede ser en polvo) y lo puede endulzar con Ingredientes para los postres sugeridos
edulcorante artificial. Esto agrega 2 gramos de carbo- • 13 Huevos
hidratos a su conteo, tómelo en cuenta. • 1 Frasco de crémor tártaro
• 8 Sobres de edulcorante artificial
Bebida: durante el día es muy importante beber con- • 300 Grs. de requesón
tinuamente agua natural. Para acompañar su comida, • 1 Paquete de gelatina con edulcorante artificial del
puede preparar un poco de agua fresca con gelatina cero sabor de su preferencia
carbohidratos con edulcorante artificial. Sabe deliciosa. • 100 Grs. de queso doble crema
Acompañamiento: si usted es de las personas que están No olvide tomar nota de los carbohidratos que sumará
acostumbradas a comer con el complemento de pan o al total del día al comer postre: una porción de la Tar-
tortilla, le recomiendo elaborar el Pan Eskiny (ver el rece- taleta Arcoiris contiene 2 gramos de carbohidratos y una
tario) para tener siempre a la mano una rebanada, y evi- porción del Panqué de Crema contiene 2.6 gramos de
tar cualquier tentación de comer pan de otro tipo. Cada carbohidratos.
Las dos visiones alimentación diaria con el fin de hacer que los seres hu-
manos tuvieran un organismo sano y sin exceso de peso.
respecto a la alimentación. La interpretación es: los alimentos que están en la base se
¡Usted decida! deben comer en mayor cantidad y en la medida que están
más arriba en la pirámide su consumo debe ser menor. El
Esta es la Pirámide Alimenticia que resultado debería ser un estado de salud excelente.
está Severamente Cuestionada 133 134 Desafortunadamente, ha sucedido todo lo contrario.
Hay evidencias que este objetivo no se ha cumplido y
Otros por el contrario: nunca en toda la historia de la huma-
nidad ha habido más enfermedades y muertes como
consecuencia del sobrepeso causado por una mala ali-
mentación. Y esa es la razón por la cual tantos cientí-
Lácteos Carnes ficos están desafiando la validez de esta pirámide.
Si usted se fija detenidamente, verá que la base es en su
mayor parte carbohidratos, lo cual significa que lo que
Vegetales Frutas más se recomienda, en cantidad, para nuestra alimenta-
ción diaria son los granos, las harinas, las féculas, las pas-
tas, los cereales, el arroz, los panes y los almidones. Y si
nos damos cuenta, estamos hablando de alimentos con
Granos y alto contenido de carbohidratos.
cereales
También podemos observar que hay que comer me-
Usted ha visto probablemente esta pirámide alimenticia nos cantidad de alimentos del grupo de las carnes (car-
que usan los doctores y especialistas en nutrición como nes rojas, puerco y aves), mantequilla de cacahuate,
base científica para todas sus opiniones. O tal vez la ha vis- huevos, frijoles, y toda la familia de las proteínas.
to en las páginas de algún libro o en una caja de cereal. Fue
desarrollada en los años 60 por el Departamento de Agri- Conclusión: Si esta configuración de las porciones
cultura de los Estados Unidos con la intención de que sir- adecuadas para la alimentación fuera la correcta, sin
viera de guía para la cantidad de porciones de cada cate- duda, no existiera esta verdadera crisis de salud en el
goría de alimentos que deberían tomarse en cuenta en la mundo. ¿No cree usted?
La Opción que Usted Debe Considerar: los granos, harinas, cereales, pastas y panes, mismos
LA PIRÁMIDE ALIMENTICIA que estamos enviando hasta la parte más alta de la
como una Alternativa de Solución Total pirámide a la misma altura de las azúcares.
Para Bajar de Peso para Siempre Su efectividad es tan contundente que no deberá pasar
mucho tiempo para que el poderoso aparato burocráti-
Granos y co del Departamento de Agricultura de los Estados
cereales 135 136 Unidos y los gigantescos consorcios productores de ali-
mentos procesados admitan su eficacia, a pesar de la ola
Lácteos monumental de cambios en la estrategia de producción
y otros de alimentos que deberán instrumentar para sobrevivir
y que los llevará a una reconversión impresionante de su
tecnología para ofrecer alimentos verdaderamente sa-
Frutas nos, de tal manera que los seres humanos podamos
reducir sensiblemente la cantidad de carbohidratos que
comemos, y con ello combatir el exceso de peso y las
Vegetales múltiples enfermedades que tantos trastornos causan a
los individuos y a la humanidad en general.
El método MetaliM ha adoptado esta pirámide, y
MR
carnes, huevos y otras fuentes de proteína en lugar de para bajar de peso y que el resultado sea: ¡Más salud!
El concepto de la nutrición en esta pirámide es muy sen- Un método
cilla: si quiere bajar de peso consuma alimentos con pro-
teínas en mayor porcentaje y reduzca los carbohidratos al que tiene una gran recompensa
máximo. Pero si quiere conservar su peso, aliméntese en la
proporción mostrada en la pirámide combinando los El peso ideal es la meta
demás grupos de alimentos de manera proporcional a su Mantenerse con el peso ideal no tiene que ser un sacri-
posición en la escala de la misma. Recuerde: Cuando con- ficio; el secreto consiste en cambiar los hábitos nocivos
suma más proteínas, balancee su organismo con los suple- 137 138 de alimentación por un método sano de por vida y olvi-
mentos del método MetaliM y evite así el deterioro de
MR
dar esas dietas milagrosas y ejercicios de riesgo que pro-
su salud, y hasta una posible constipación por no con- meten bajar de peso en unos cuantos días, y lo único que
sumir las fibras necesarias para una buena digestión. logran es arriesgar la salud y en algunas ocasiones hasta
perder la vida por carecer de un marco de tiempo razo-
Nota: Los suplementos indicados en el método nable en su realización. Tenga en cuenta siempre que
MetaliM MR
no son los causantes de la pérdida de peso. esos kilos ganados en años, no es posible eliminarlos en
La reducción de grasa y kilos de más se produce co- un abrir y cerrar de ojos; por ello se planeó un Método
mo una consecuencia del método de alimentación con honestidad, en lo que se refiere a espacios de tiem-
MetaliM , y los suplementos sólo coadyuvan a un
MR
po, y una alimentación balanceada para que la pérdida
balance nutricional adecuado para evitar el deterioro de kilos sea gradual y sin afectar la salud. Desde su ini-
de la salud. cio, el Método nos sorprende con agradables cambios
físicos y mentales bastante notorios. Bajamos de peso, la
Aclaración especial: usted no necesita privarse de la deli- ropa nueva y de menos talla nos hace lucir mejor la figu-
cia de los sabores de algunos platillos típicos de nuestra ra, el humor y el entusiasmo mejoran, la autoestima se
cultura como los panes, las masas, las tortillas, las pizzas, eleva y en general experimentamos un bienestar que
los postres, etcétera que conforman la plataforma más po- debe mantenerse constante. Una vez que se llega al peso
pular de los carbohidratos porque en este libro puede deseado, es conveniente seguir con el control de los car-
encontrar la receta justa para elaborar el sustituto perfec- bohidratos porque ello nos asegura un mantenimiento
to (que es casi pura proteína), y que sabe incluso mejor adecuado para disfrutar una vida saludable y feliz.
que el original.
Todos los que contribuimos a la elaboración de este
Usted tiene la última palabra para decir adiós al Método nos sentimos orgullosos de ofrecer una alter-
problema del sobrepeso para siempre. nativa excepcional para el cuidado de la salud, esperan-
do que toda aquella persona que se atreva a cambiar a
una vida más saludable encuentre en este Método de
Alimentación Multidimensional (MetaliM ) la solu- MR
DO ESK
Artidoro L.: Créanme, yo se los
METO
INY
STI M O N
Yo sabía que necesitaba bajar de peso. La
pregunta era qué hacer para lograrlo. Ya había tenido la
ocasión de probar muchas dietas, pero nunca tuve el
resultado que buscaba: eliminar definitivamente mi so-
brepeso y mejorar mi salud. Mi peso estaba alrededor
de los 132 kg. y los niveles de colesterol y triglicéridos
eran muy altos y vivía con el temor latente de padecer
algún padecimiento derivado del sobrepeso como dia-
betes, embolia o hasta un infarto. Pero afortunadamen-
te un amigo, me compartió un método de alimentación
( ) que me permitió deshacerme de mi sobre-
peso y mejorar mi salud en poco tiempo. Bajé alrededor
de 40 kg. en 4 meses, ahora me alimento mejor que
nunca y lo más sorprendente es que mis niveles de coles-
terol se han regulado. Ahora, todas las personas que me
conocieron con sobrepeso me preguntan como le hice,
les platico y recomiendo este maravilloso método de ali-
mentación que a mí en lo personal me
cambió la vida.
“Yo bajé 40 Kg en 4
meses y me siento
mejor que nunca”
Artidoro Lagarda
Tel. 01 (642) 422-2038 (México)
ANTES 52 (642) 422-2038 (Fuera de México)
Sonora, México
DESPUÉS e-mail: uuurch@hotmail.com