BERENJENAS A LA PARMESANA (Contacto con lo divino)

Ingredientes:

Berenjenas: .................... 2 (650g aprox)

Queso Mozzarella: ......... 100 g
Queso Parmesano: ........ 100 g
Tomate triturado: ............ 350 g
Ajo: ................................. 2 dientes medianos
Orégano: ........................ 1 cda grande
Pimentón dulce: ............. 1 cda. grande
Ají molido: ...................... 1 cda. chica
Sal: ................................. cantidad necesaria
Aceite de oliva E.V.: ....... cantidad necesaria
Hojas de albahaca: ........ un puñado

Preparación: 

1.  Quitamos el cáliz (la parte verde) y cortamos las berenjenas en láminas gruesas, luego en
bastones y finalmente en cubos.

2. Para sacar cualquier rastro de su amargor las salamos, las metemos en un colador con un
bowl por debajo y las tapamos con algo pesado.  Otro método es introducirlas en un recipiente
con agua y sal.

3. Luego de una hora habrán escurrido su jugo. Las secamos con un trapo o papel de cocina y
ya las tendremos listas para freír. Si usaron el método de sumergirlas en agua y sal verán como
ésta se ha tornado oscura.

4. Mientras reposan las berenjenas comenzaremos haciendo la salsa. Picamos bien fino dos
dientes de ajo y los salteamos en aceite de oliva extra virgen.

5. Apenas el ajo comience a dorarse sacudimos un poco la sartén  y luego le bajamos

inmediatamente la temperatura. Inmediatamente agregamos el tomate triturado.

6. Condimentamos con el orégano, pimentón dulce y ají molido. Revolvemos para amalgamar
todos los condimentos y dejamos cocinar un par de minutos. Agregamos una cucharadita de
azúcar, mezclamos y dejamos cocinar un par de minutos
más.

7. Una vez reposadas las berenjenas, calentamos aceite de

oliva extra virgen y las salteamos en dos tandas.

8. Una vez que se hayan dorado las retiramos. Las

berenjenas son como esponjas, por lo que habrán absorbido
la casi totalidad del aceite. Si quieren pueden dejarlas
reposar sobre papel de cocina para sacarle algo de materia
grasa..

9. En este caso vamos a servir en cazuelas individuales

resistentes al horno, así que ponemos una porción de salsa
en cada cazuela. Si no, puede llevarse a cabo el mismo
proceso dentro de una fuente para horno y mesa.

10. Sobre la salsa una buena cantidad de berenjenas.

11. Cortamos el queso mozzarella en cubos pequeños y colocamos seis o siete de ellos en
cada una de las cazuelas.

12. Luego las cubrimos con una buena capa de queso parmesano rallado.

12. Cocinamos en un horno precalentado a temperatura fuerte durante unos 20 minutos o el

tiempo necesario hasta que el queso se gratine. Cuando el queso esté bien dorado lo retiramos
del horno.

14. Solo nos resta agregarles alguna hoja verde, preferentemente albahaca, que forma parte de
la receta original y  le dará un delicioso perfume. Si no puede ser algo de perejil picado.