FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

¡PAN DE YUCAS CON AMOR!

ESTUDIANTE:
SINDY KATHERINE SUAREZ CARDOZO
NRC: 651219

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS – UNIMINUTO

PROGRAMA CONTADURIA PÚBLICA
NEIVA – HUILA
2021
 FORMULACION Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
¡PAN DE YUCAS CON AMOR!

TUTOR:
VANESSA ANDREA CORREDOR ARBOLEDA
NRC: 9890

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS – UNIMINUTO

PROGRAMA CONTADURIA PÚBLICA
NEIVA – HUILA
2021
TABLA DE CONTENIDO

1) JUSTIFICACIÓN...……………………………………………….………………….…… 4
2) OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO………………………………………………..
………….………………….....5
2,1) OBJETIVOS ESPECÍFICOS……………………………………..
…………………………………………...5
3) METODOLOGÍA…………………………………………………………………………...6
4) ESTUDIO DE MERCADEO………………………...
………………………………………………..….....7
5) ESTUDIO
TÉCNICO……………………………………………………………………………….…11
6) ESTUDIO LEGAL –
AMBIENTAL………………………………………………………………………………
13
7) ESTUDIO
ADMINISTRATIVO……………………………………………………………………....15
8) ESTUDIO FINANCIERO………………….....
………………………………………………………18
9) CONCLUSIONES…………………………………………………………………..…….20
10) BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………..21
 1) JUSTIFICACIÓN

En el siguiente proyecto se verá reflejado el paso a paso del procedimiento en la elaboración de

pan de yucas de diferentes rellenos muy deliciosos y exquisitos al paladar, se pretende llegar a todo
clase de público en sí, de todos los estratos socio económicos.

Este proyecto se realiza con el fin de mostrar una nueva e innovadora técnica en su elaboración,
para que los clientes queden muy satisfechos con el producto y sirva para cualquier ocasión o
compartir en familia.

Se realizó un estudio detallado en todos los ámbitos y realmente el proyecto pan de yucas con
amor es una muy buena estrategia, es realizar pan de yucas de diferentes rellenos para todos los
gustos de una manera artesanal y muy deliciosa amigable con el medio ambiente.

En el siguiente proyecto se verá de manera oportuna y detallada el proceso que se tuvo en cuenta
para la investigación que se realizó dando como resultado muy buenas oportunidades a la hora de
emprender.

Pan de yucas con amor, es una empresa 100% Huilense que busca dar a los clientes una
excelente atención y productos de excelente calidad basados en un riguroso proceso donde se deja
plasmado el corazón y mucho amor en cada uno de los productos, que siempre piensa en darle a sus
clientes una mágica experiencia cada vez que degusten este.
 2) OBJETIVOS

1. Objetivo General

Realizar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la producción y

comercialización de pan de yucas en el Municipio de Neiva – Huila.

1.2. Objetivos Específicos

* Establecer el estudio de mercado para la comercialización de pan de yucas.

* Desarrollar el estudio técnico que permita determinar los costos de inversión, costos de operación
y la tecnología a usar.

* Desarrollar el estudio financiero para la creación de una empresa de pan de yucas, con el objetivo
de cuantificar los beneficios y costos monetarios.

* Realizar el estudio ambiental identificando los aspectos e impacto ambientales del proceso
productivo para la definición de medidas de manejo ambiental.

* Determinar el estudio administrativo de la empresa teniendo en cuenta las características legales

para su creación.
 3) METODOLOGÍA

El plan de negocios para la creación de una empresa es un documento donde el emprendedor

detalla sistemáticamente las informaciones del emprendimiento como: la generación de ideas, la
captación y análisis de la información, evaluación de la oportunidad y los riesgos, toma de decisión
sobre la puesta en marcha del producto y definición del marco administrativo.

Para la construcción del plan de negocios de la empresa dedicada a la elaboración y venta de pan
de yucas se tiene en cuenta la metodología de la misma llevando a cabo la realización de cinco
estudios.

 Un estudio de mercado detallando de las oportunidades, fortalezas, debilidades, amenazas,

ventajas y viabilidades objetivas que presenta el producto que produce la empresa y cómo se
va a lograr su penetración.
 Un estudio técnico donde se describe el proceso de pan de yucas, algunas características
como la calidad y, el tamaño, la materia prima e insumos, la distribución en planta y el
desarrollo del producto.
 .Un estudio ambiental donde se determina los impactos ambientales relevantes generados a
partir de metodologías de evaluación de impactos ambientales.
 un estudio legal y administrativo, este se refiere a cuál de las formas de organización se va a
adoptar el negocio. Una vez se determine, se establecen los objetivos principales y las
actividades de cada una de las áreas que componen la empresa y posteriormente se
establecen las responsabilidades o roles para cada cargo.
 . Un estudio financiero para conocer la rentabilidad económica y financiera; con el fin de
resolver una necesidad humana de forma eficiente, segura y rentable, en la actualidad una
inversión inteligente.
 4) ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de mercado, es uno de los estudios más importantes y complejos que deben realizarse
para la evaluación de proyectos, ya que, define el medio en que habrá de llevarse a cabo el mismo.
En este estudio se analiza el mercado o entorno, la demanda, la oferta y la mezcla de mercadotecnia
o estrategia comercial, dentro de la cual se estudian el producto, el precio, los canales de
distribución y la promoción y publicidad.

4.1) Definición del producto, el pan de yuca es un producto que combina los procesos de compra
y selección de diferentes materias primas para llegar a la elaboración del mismo, un delicioso y
exquisito producto para degustar todo tipo de paladares.

4.2) Definición del alcance de la investigación Para determinar el alcance de la investigación, se

debe tener en cuenta cuál será el público objetivo, de tal forma que se pueda definir el perfil de
nuestros clientes en el mercado y así mismo el segmento de mercado definiendo algunas variables a
las que pertenecen nuestro público objetivo.

4.3) Segmentación del mercado, es la actividad de mercadeo que consiste en dividir los mercados
en grupos homogéneos dentro de sí, pues en él se encuentran personas que perciben el valor y
reaccionan de manera similar ante un determinado producto y su mezcla de marketing, y a la vez
son grupos heterogéneos respecto de los otros segmentos que conforman el mismo mercado.

4.3.1) Variables de segmentación Para determinar el mercado meta de la empresa es necesario

realizar de antemano una segmentación del mercado, que consiste en dividir el mercado en grupos
de compradores con características similares. A cada uno de estos grupos se les denomina segmento
de mercado.

4.4) Mercado potencial, es aquel público que no consume el producto, pero que tienen o pueden
llegar a tener la necesidad de consumirlo. Parte de ese mercado satisface sus necesidades
comprándole a la competencia. Esto no quiere decir que en algún momento puedan comprar otra
marca. Nuestro mercado potencial inicial será la ciudad de Neiva.

Cálculo de la población, Es necesario determinar cuál será el tamaño de la población a la cual

está dirigido el plan, debido a lo anterior se debe tener en cuenta cual será el mercado potencial. Por
el momento será dirigida al sur de la ciudad por número de habitantes.
 Método de la encuesta Se realizó una encuesta dirigida a los consumidores de pan de yucas de la
ciudad de Neiva Huila, con el fin de identificar las variables a tener en cuenta para la construcción
de este estudio.

Se realizó una encuesta de manera virtual en donde se tuvo un total de 200 personas que
participaron activamente respondieron de manera muy oportuna y se obtuvieron los siguientes
resultados:

N° de Personas Pan de yucas Pan de yucas Pan de yucas Pan de yucas

Ninguno
Encuestadas arequipe queso bocadillo Chocolate
200 56 48 62 30 4
Fuente: Sindy Katherine Suarez Cardozo

Chart Title
250

200

150

100

50

0
1

N° de Personas Encuestadas Pan de yucas arequipe Pande yucas queso

Pan de yucas bocadillo Pan de yucas Chocolate Ninguno

Fuente: Sindy Katherine Suarez Cardozo.

 Según la encuesta que se realizó se puede concluir que el pan de yuca tienen un público
objetivo con una excelente aceptación con tan solo un 1,5% de personas que no comprarían.
 También observamos que la mayoría opta por la combinación de relleno con bocadillo.
 El nivel de aceptación es de un 98,5% es otras palabras excelente.
A continuación se mostrará de manera fotográfica los productos que se tuvieron en cuenta a la hora
de llevar a cabo la encuesta, y por la cual se tuvieron tan excelentes resultados. Cabe recalcar que la
encuesta se realizó de manera virtual por ende, no se tuvo en cuenta como tal el género, estrato
socioeconómico, se hizo de manera general para todo tipo de consumidor.

PRODUCTOS PAN DE YUCAS CON AMOR

Pan de yuca tradicional.

Delicioso pan de yuca con amor, con los más finos quesos
seleccionados del departamento del Huila, su exquisitez se derrite en
cualquier paladar y de este rico producto hace que las personas
quieran degustar varios.

Pan de yuca con bocadillo.

Delicioso pan de yuca con amor, con

una mezcla de dulce de guayaba de las
madres comunitarias de los pueblos, la
cual combina un rico sabor y es apetecido por los niños.

Pan de yuca rellenos de chocolate.

Delicioso pan de yuca con amor, relleno con aromáticos chocolates

hechos con ingredientes cien por cien orgánicos, de la más alta
calidad, con una variada gama de sabores y exóticos aromas, y con
el cacao del departamento del Huila como ingrediente estrella.
 Pan de yuca relleno con arequipe.

Delicioso pan de yuca con amor, relleno con un rico y nutritivo

arequipe fabricado por la casa, perfecto para cualquier hora del dia y
compartir en familia los mejores momentos acompañados de esta
deliciosa mezcla de sabores.

PROYECCIÓN DE VENTAS MENSUAL

CANTIDAD DESCRIPCIÓN PRECIO UNIDAD TOTAL

DEL SERVICIO O
PRODUCTO
30.000 Pan de yucas $ 1.000 $ 30
rellenos.

5) ESTUDIO TÉCNICO

El estudio técnico permite proponer y analizar las diferentes opciones tecnológicas para producir,
lo que además admite verificar la factibilidad técnica de cada una de ellas. Este análisis identifica
los equipos, la maquinaria, las materias primas y las instalaciones necesarias, por tanto, los costos
de inversión y de operación requeridos, así como el capital de trabajo que se necesita. Los
elementos que se deben tener en cuenta para la realización de un estudio técnico son los siguientes:

5.1) Los equipos y maquinaria que se necesitan para elaborar los productos, pan de yuca
con amor son los siguientes:

- Molinho eléctrico o manual.

- Enfreador.
- Hornos a gás, latas / bandejas.
- Guantes.

5.2) Materia primas.

- Almidón de yuca.
- Queso.
- Huevos
- Margarina
- Leche
- Rellenos (bocadillos, chocolate, arequipe)

5.3) Las instalaciones:

Serán adecuadas con las normas de calidad, para un buen manejo de alimentos, se tienen
algunos equipos en acero inoxidables, se entrenara al personal en manipulación de
alimentos y se cumplirá con todo el protocolo establecido COVID-19, se realizara auditoria
a los productos, se realizara una buena rotulación de los alimentos.

5.4) Costos de inversión y operación requeridas:

Los costos iniciales, son altos ya que se va a contar con buena indumentaria, para tener
una buena y eficaz operación en la entrega del productos a los clientes, se va a realizar algo
novedoso, como empaques especiales con mensajes, se va a tener la capacidad de asumir
eventos y entregar el producto fresco y con los mejores insumos del departamento.

Las instalaciones son en un local, remodelado, sin filtraciones ni presencia de roedores,

que alteren la calidad de nuestros exitosos pan de yucas con amor.

Producción Entrega de productos: pedidos y facturas

Ventas Ampliar productos de pan de yuca con amor, para aumentar
clientela y sostenerla, ya que en el mercado manejan solo el
producto tradicional, acompañar juntos a bebidas novedosas y de
alto índice de beneficios para la persona
Proceso Debe llevar un registro de calidad donde se evidencia:
Fecha elaboración de producto, maquinaria en buen estado y en
condiciones óptimas de limpieza, turno rotativo de personal, el
proceso de la elaboración de nuestro pan de yuca debe estar visible y
al alcance del trabajador para que no altere las propiedades.
Almacén Las materias primas e insumos deben, ser rotuladas y almacenadas
dependiendo de su necesidad, se cumplirá con el compromiso de los
empleados, para evitar gastos innecesarios de hombre-labor, se
 tendrá una buena iluminación y ventilación, se llevara un control de
los productos que retiran del almacén.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

En cuanto al proceso de producción contaremos con la materia prima requerida, el horno con el
que se cuenta tiene capacidad para 500 pan de yucas, es decir se harán dos procesos durante el día,
para este proceso se estima una duración de próximamente 2 horas, la primera se hará a las 6 AM
que estará lista para la venta y distribución a las 8AM, y la segunda será en horario de 9 AM que
saldrá a las 11 AM. Lista para su venta y distribución.

En cuanto a su preparación y demás los insumos comprados vienen listos en su totalidad para
realizar su adecuación y poner en venta los productos.

6) ESTUDIO LEGAL – AMBIENTAL

El estudio ambiental hace referencia al análisis de los impactos ambientales sobre el medio
ambiente causados por una actividad con el fin de disminuir o tomar alguna medida ambiental para
la minimización de los mismos. Este análisis busca identificar, cuantificar y valorar los diversos
impactos tanto en el corto como en el largo plazo sobre el entorno.

Se estudia detalladamente cada factor que incide con el medio ambiente basados en la actividad
económica que se realiza y se opta por hacer un listado de normas las cuales se deben aplicar al pie
de la letra para no afectar de manera negativa el mismo.

 Manejo adecuado de la materia prima, esto nos ayuda a maximizar los recursos y a su vez a
tener un impacto neutro con el medio ambiente, estando en un nivel adecuado en cuanto a
su estado.
 Seleccionar las basuras de manera adecuada, este nos ayuda a preservas los residuos y
ayudar de manera positiva al medio ambiente siendo y aportando al reciclaje.
 Uso de ingredientes 100% naturales, el manejo de estos productos naturales estamos
ayudando tanto al medio ambiente como cuidando la salud de nuestros consumidores.
  Uso de procesos más tradicionales, para lo cual se vienen desarrollando equipos para
panificación tradicional, pero de alta escala.
 Procesos de producción que minimizan los impactos negativos sobre el medio ambiente.
 Uso de materiales de empaque biodegradables amigables con el medio ambiente.

Es el elemento de las actividades, productos o servicios de una organización que puede interactuar
con el medio ambiente. Se puede decir que, los aspectos ambientales, son aquellas partes resultantes
de una actividad, producto o servicio, que pueden repercutir sobre las condiciones naturales del
medio ambiente, danto lugar a alteraciones o modificaciones específicas (impacto ambiental).

NORMATIVIDAD DE ALIMENTOS – INVIMA

La inspección, vigilancia y control de la producción y procesamiento de alimentos es competencia

exclusiva del invima de acuerdo a lo establecido en el artículo 34 de la ley 1122 de 2007.

Es la etapa en la que previo cumplimiento de todos los requisitos establecidos en la

normatividad sanitaria vigente, el Invima autoriza a una persona natural o jurídica la
comercialización de un alimento o bebidas con destino al consumo humano, el uso de incentivos
promocionales, aditivos alimentarios u organismos genéticamente modificados para ser utilizados
en la industria alimenticia, así como las condiciones de fabricación y aseguramiento de calidad de
alimentos y bebidas.

El Artículo 37 de la Resolución 2674 de 2013, exime a los siguientes alimentos de obtener

autorizaciones de comercialización:

1. Los alimentos naturales que no sean sometidos a ningún proceso de transformación, tales
como granos, frutas y hortalizas frescas, miel de abejas y otros productos apícolas.

2. Los alimentos de origen animal crudos refrigerados o congelados que no hayan sido
sometidos a ningún proceso de transformación.

3. Los alimentos y materias primas producidos en el país o importados para la utilización

exclusiva por la industria y el sector gastronómico en la elaboración de alimentos y
preparación de comidas.

4. Los alimentos producidos o importados al Puerto Libre de San Andrés y Providencia, para
la comercialización y consumo dentro de ese departamento deberán cumplir con las
 disposiciones que establece la Ley 915 de 2004 o la norma que modifique, adicione o
sustituya.

7) ESTUDIO ADMINISTRATIVO

En el estudio administrativo se presenta la estructura organizativa que tendrá la empresa,

considerando que esta es necesaria para el funcionamiento óptimo de la producción y venta de pan
de yucas.

Misión de la empresa, Buscamos satisfacer en nuestros clientes la necesidad de degustar un

delicioso pan de yucas y lograr una alta aceptación en el mercado, para deleitar a personas que
posean un selecto gusto por las diferentes combinaciones que se tenemos disponibles a los clientes,
hechos con amor.

Visión de la empresa La empresa busca en un tiempo, posicionarse a nivel local con enfoque de
expansión nacional llevando los mejores estándares de calidad de pan de yucas basados a su calidad
llevando amor a muchas familias en cada uno de sus diferentes eventos.

Organigrama de la empresa

Gerente, Administrativa
 Empleado N°1

Gerente administrativa: Esta área estará encargada de llevar actividades cotidianas relacionadas
con la planificación financiera, el mantenimiento de registros y la facturación, el personal, la
distribución física y la logística.

Empleado 1 y 2: Producción y ventas, Esta área estará encargada de llevar acabo toda la
planificación para que el proceso productivo del producto sea válido.

Manual de funciones

 Área administrativa Identificación del cargo: Finalidad del cargo: Responsable del correcto
funcionamiento de la empresa. Funciones:
 Responsable de los ingresos y egresos de la empresa.
 Atender a los clientes.
 Realizar y diligenciar todos los documentos correspondientes a la empresa.
 Elaborar un informe mensual.
 Controlar los inventarios.
 Representar a la empresa.
 Dirigir personal a cargo.

Requerimientos:

 Profesional en administración de empresas o temas relacionados.

 Conocimientos en: Servicio al cliente, Manejo de Excel, relaciones públicas.

Área de producción y ventas Identificación del cargo: Auxiliar de panadería. Finalidad del cargo:
Responsable del correcto funcionamiento de todos los instrumentos y materia prima dentro de la
empresa.

Funciones:

 Responsable de limpieza y mantenimiento de los instrumentos en sede.

 Elaborar un informe mensual con requerimientos para el cuidado de los instrumentos.
 Manejar el funcionamiento adecuado de cada uno de los recursos.
  Utilizar adecuadamente los elementos de protección personal durante todo el proceso de
elaboración cumpliendo con los estándares de calidad.
 Realizar inventario.

Requerimientos:

 Tener curso de manipulación de alimentos vigente.

 Conocimientos en: manejo de instrumentos relacionados con la elaboración de pan de
yucas.
 Disponibilidad y ganas de aprender.

Jornada laboral La jornada laboral de acuerdo con el código sustantivo del trabajo será de 48
horas semanales.

Capacitación: Los empleados recibirán capacitación sobre el funcionamiento de la empresa y las

políticas dentro de la misma. Será dirigida por los creadores del proyecto y se hará énfasis en los
puntos críticos que llevaran al éxito de la empresa.

CANTIDA CARGO PERFIL COMPETEN EXPERIENCI FUNCIONE TIPO DE SALARIO

D CIAS A S CONTRAT
O

 1  Administrado  Persona pro-  Persona con  Mínima 1 año,  Realizar  Obra o  $1’800.00
r activa con conocimiento en manejo de informes de labor. 0
fluidez en Excel, empresas acuerdo al
verbal e responsable, relacionadas al desempeño
ideas honesto, pro – sector. mensual de la
creativas que activo y que empresa,
ayude al denota interés planificar
fortalecimien por lograr el estrategias de
to de la resultado. mejora en pro
empresa. del
crecimiento,
estar al
pendiente de
sus
colaboradore
s y facilitar
las peticiones
del personal a
cargo.

 2  Auxiliar de  Persona pro- Personas  Experiencia 6  Elaborar,  Obra o  $1

panadería. activa con comprometida meses en presentar y labor. ´200.000
 ganas de s, labores supervisar las
trabajar y responsables relacionadas operaciones
aprenda y honestas con el sector de culinarias y
rápido, con sentido de la panadería. realizar las
fluidez pertenencia respectivas
verbal y que cumplan entregas del
compromiso. con sus producto en
funciones de las
manera instalaciones.
eficiente.

8) ESTUDIO FINANCIERO

El estudio financiero consiste en identificar, ordenar y sistematizar la información de carácter

monetario, es decir, todos los ítems de inversiones, ingresos y costos que puedan deducirse de los
estudios previos, para elaborar los cuadros analíticos y datos adicionales con el fin de evaluar el
proyecto y determinar su rentabilidad.

A continuación relación estimado de ventas y precio.

N° Pan de yucas Precio Ventas Ventas

Ventas Anual
Vendidos Por día Unidad Diarias Mensual
1000 $ 1.000 $ 1.000.000 $ 30.000.000 $ 360.000.000

Fuente: Sindy Katherine Suarez Cardozo

Estimado en ventas de manera anual los primero 4 años con un incremento en ventas del 8%
 Numero de Pan Valor
Estimado Total
de yucas Unitario
Año 1 360000 $ 1.000 $ 360.000.000
Año 2 388.800 $ 1.000 $ 388.800.000
Año 3 419904 $ 1.000 $ 419.904.000
Año 4 453496 $ 1.000 $ 453.496.000

Fuente: Sindy Katherine Suarez Cardozo

 De acuerdo a las tablas vistas anteriormente, se puede observar que en el primero año de
ventas hay 360.000 unidades vendidas lo que corresponde a $360.000.000 ya que cada
unidad se vende a $1.000.
 También se puede apreciar las ventas de los 4 primeros años con un crecimiento anual del
8%.

Cifras
Cuentas
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
Ventas Netas $ 360.000.000 $ 388.800.000 $ 419.904.000 $ 453.496.000
Costo de Ventas $ 144.000.000 $ 155.520.000 $ 167.961.600 $ 181.398.400
Gastos de Administración $ 72.000.000 $ 77.000.000 $ 82.000.000 $ 87.000.000
Utilidad $ 144.000.000 $ 156.280.000 $ 169.942.400 $ 185.097.600

Fuente: Sindy Katherine Suarez Cardozo

 En este informe vemos a groso modo la rentabilidad del proyecto, la información

suministrada y gracias al estudio financiero que se realizó, podemos observar que en ningún
año nos muestra de manera negativa ningún resultado que por el contrario se mantiene un
margen de ganancias bastante positivo.

Plan de Financiación
Tasa Intéres
Opción Entidad Valor Tiempo en años Cuota
Efectivo anual
Crédito Davivienda $ 50.000.000 12,8% 5 $ 1.200.000
Ahorro Previo Davivienda $ 100.000.000
Total $ 150.000.000

Fuente: Sindy Katherine Suarez Cardozo.

 En el cuadro anterior se aprecia la financiación que tendrá el proyecto, la cual será en un

33,3% financiada y el resto ya se cuenta con un ahorro previo para realizar la inversión
asegurando 1 año de funcionamiento de la misma para ir posicionando en el mercado.
 Servicios Públicos y Arriendo
Descripción Valor por mes Valor anual
Arriendo $ 1.200.000 $ 14.400.000
Servicios $ 600.000 $ 7.200.000

Fuente: Sindy Katherine Suarez Cardozo.

 En la anterior tabla observamos el estimado en gastos tanto de servicios públicos como en

arriendos de manera mensual y anual para el año 1.

9) Bibliografía

Recuperado de https://www.upm.uy/siteassets/documents/guia-para-la-formulacion-de-
proyectos.pdf 06 de mayo 2021.

Recuperado de https://www.emprendepyme.net/que-es-un-estudio-de-mercado.html 06 de mayo

2021.

Recuperado de http://www.economia.unam.mx/secss/docs/tesisfe/GomezAM/cap2a.pdf 08 de
mayo 2021.

Recuperado de https://estudiolegal.com.co/ 08 de mayo 2021.

Recuperado de nvima.gov.co/otros-alimentos-y-otras-bebidas 21 de mayo 2021