COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y

TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE SONORA

Trabajo presentado para obtener el titulo de la especialidad en

producción industrial.

Por Sofía Meneses, Andrés Villegas,

Regina Franco, Oswaldo Castañeda,
José Cano.
Por: 6624514977
menesessiria@gmail.com
Hermosillo, Sonora, México
Domingo, 26 de marzo de 2023
Dedicado a Taylor Swift, quien me inspiró con su música mientras hacíamos
el proceso de elaboración y su hermosa apariencia nos permitió utilizarla en
una imagen comercial.
Y a One Direction, espero que cuando me titule, se junten de nuevo y hagan
un concierto privado en mi graduación.
Sofía Meneses

A Ariana Grande, que me dio fuerza de voluntad para levantarme cada

mañana y terminar este proyecto.
Regina Franco

A Lana del Rey, que gracias a su música pudimos terminar nuestro proyecto
de titulación.
Oswaldo Castañeda

A Peso Pluma, quien me inspiró con las letras y las melodías de sus canciones
mientras trabajé en este proyecto.
Andrés Villegas
En este proyecto se presenta la gestión del proceso de producción de un
producto postre; la receta, el proceso, los datos recabados del mercado y sus
características. El resultado fue gratificante; pequeñas porciones de brownies
listas para distribuirse.

El objetivo del proyecto es crear un producto viable que permita tener un

balance en el mercado de inversión y ganancias, además de crear un
portafolio de evidencias con el aprendizaje obtenido en las materias
estudiadas, y por ende, obtener la titulación en la carrera técnica de
producción industrial.
En seguida, se presentan los conceptos y doctrinas requeridas para determinar la
factibilidad de la creación de una empresa dedicada a la producción de brownies.
Considerando la importancia de la formalización de una empresa administrada bajo una
filosofía empresarial responsable socialmente, se hace énfasis En el término RSE y al
respecto Betancourt (2018) afirma que, las reglas básicas para obtener una actuación
responsable se pueden resumir en tres; En primer lugar, quién dirige una empresa debe
subordinar sus acciones a un estándar de conducta ética, refrendando su propio interés y
autoridad siempre que el ejercicio de ambos pueda causar daño al bien común o a la
libertad de los individuos. En segundo lugar, el directivo, frente a cada decisión, debe
preguntarse cuál sería la reacción pública si todas las empresas actuarán de la misma
manera. Y, en tercer lugar, al ser cada uno responsable de los impactos que causa
intencionalmente o no en el entorno, el directivo tiene el deber de identificarlos
anticipadamente y si no se pueden considerar plenamente conformes con el tipo de
actividad por la que la sociedad y los clientes quieren pagar, se puede considerar como
impactos sociales no deseables y por tanto se tiene la responsabilidad de evitarlos.

Entre tanto, teniendo en cuenta la necesidad de identificar el comportamiento la industria

alimenticia, se enfatiza en el modelo de las cinco fuerzas de Porter, en el cual se analiza
básicamente la situación de la competencia y la lógica económica básica de un
determinado sector. Esta herramienta según Porter (1979) induce al estratega a tener una
visión amplia del mercado y fijarse en otros actores y factores que determinan el potencial
de crecimiento y rentabilidad. De esta manera, el autor identificó La siguiente fuerza
moderadoras de la competencia en un determinado sector:
1. Amenaza de nuevos participantes.
2. Poder de negociación de los proveedores.
3. Grado de competencia entre empresas.
4. Poder de negociación de los clientes.
5. Amenaza de productos o servicios sustitutos.
 CLASIFICACION DEL PROYECTO

En un proyecto de inversión se busca rentabilidad, que sea viable, que la

cantidad de dinero inicial sea mínima y que en un lapso especifico de tiempo,
sea recuperada la inversión. También, que sea un producto óptimo.
Dentro de la clasificación de los proyectos, están: proyectos empresariales,
proyectos de ingeniería y tecnología, y proyectos artísticos.
Este proyecto es empresarial, ya que, cuenta con capital privado, enfocado
en áreas productivas en ámbitos comerciales e industriales.

PLANIFICACION DEL PROYECTO

Lo más importante a la hora de dirigir un proyecto, es gestionar los recursos

que se utilizaran, ya que, sin esa planificación, la empresa puede fracasar o
fallar.
En nuestra empresa, los recursos necesarios son:
*Personas: Los trabajadores
*Materia prima: Los ingredientes necesarios para producir los brownies
*Maquinaria: Batidora y horno
Nombre del negocio: R.O.C.S.A BROWNIES
Tipo de producto: Brownies con variedad de ingredientes extras.
Ubicación: Calle Cornelia #1989
Giro: Industrial
Tamaño de la empresa: pequeña

Naturaleza metodológica: Cualitativa.
Método de recolección de datos: Encuesta virtual y personal.
Ámbito Geográfico: México
Tamaño de la muestra: 100 unidades muestrales válidas.
Tipo de muestreo: Muestreo por conveniencia.
Fecha de inicio de recolección de datos: 16/04/2023
Fecha de finalización de la encuesta: 16/04/2023

Se seleccionó a un grupo de personas que consumen el producto clave del proyecto y se

les entrevistó sobre sus preferencias acorde al tema para evaluar el mercado y los posibles
clientes.
El 70% de la población entrevistada es mujer, el 30% restante son hombres y las edades
varían, con el 70% de 17 a 20 años, el 20% con adultos a partir de los 30 años y el 10% con
niños y adolescentes de 13 a 15 años.
RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
Del uno al diez, ¿Qué tanto podrías decir que te gustan los brownies?
50% eligió 8 de 10
30% eligió 10 de 10
20% eligió 9 de 10
¿Cada cuánto consumes brownies?
40% consume una cantidad al mes.
30% consume una cantidad cada 3 meses.
15% consume una cantidad cada 2 meses.
15% consume una cantidad cada 4 meses.
¿Qué sabor prefieres?
80% prefiere chocolate.
20% prefiere vainilla.
0% prefiere fresa.
¿Qué postre prefieres?
50% prefiere helado.
30% prefiere pastel.
20% prefiere brownies.
¿En dónde sueles comprar brownies?
60% compra en tiendas generales.
40% compra en reposterías.
0% compra en restaurantes.
¿En qué tiendas consigues brownies?
35% compra en Oxxo.
40% compra en Abarrey.
25% otras tiendas.
¿Cuándo vas a un restaurante pides postre?
60% consume postre en restaurantes.
40% no consume postres en restaurantes.
Si la respuesta es SI, ¿El menú incluye brownies generalmente?
60% han visto brownies en el menú.
40% no han visto que se incluya brownies en el menú.
¿Cuánto es lo máximo que estás dispuesto a pagar por un brownie?
10% entre 30 y 40 pesos.
30% entre 20 y 30 pesos.
30% entre 40 y 50 pesos.
30% Más de 50 pesos.
Concepto Costo

harina $13

Manteca $41

Azúcar $13

Chocolate para fundir $22

Huevos $12

Esencia de vainilla $5

Renta del local $10,000

Servicios $5,000

Transporte $1,000

Publicidad $4,000

Sueldos $15,000

total $35,106

Tiempo Cant.Produccion

1 hora 32 piezas

8 horas 256 piezas

Una semana 1792 piezas

Un mes 50,176 piezas

Un año 16,859,736 piezas

Ficha de actividad

Actividad Creación de brownies

responsable Regina Franco

Resultado Brownie presentable

Tiempo de ejecución 30 minutos

Presupuesto destinado $99 pesos

Acciones necesarias para su puesta en -Buscar recetas

marcha
-Buscar establecimientos
-Donde vendan ingredientes de buen
precio y calidad
-Definir tareas de cada trabajador
-Establecer presupuestos
-Elaborar el producto
-Empaquetar y etiquetar
-Establecer precios y cantidades
 PLANEACION
Como método de planificación se llevó a cabo un estudio constante sobre el mercado y las
características que hace a un producto viable, así como las normas efectuadas al proceso
de elaborar un proyecto comestible.
Dentro del estudio, se abarca el tema del CANVAS, una herramienta estratégica de
negocios que fue visualmente utilizada en este proyecto para darle un concepto al
proceso y al resultado deseado

IDEAS CENTRALES
La idea central de este proyecto es crear una empresa con su respectivo producto y
reflejar en éste el aprendizaje obtenido durante los meses de estudio; sustentar la
empresa con los temas de economía, administración y producción industrial.
•Los brownies son únicos, a diferencia de la mayoría de los postres, los brownies se hacen
con una mezcla de harina, chocolate y mantequilla. Esto les da a los brownies una
consistencia muy diferente a la de un pastel.
El sabor también es único, con una dulce y achocolatada textura que no se obtiene de
ninguna otra receta de postre.
Además, los brownies tienen una textura diferente entre el exterior crujiente y el interior
esponjoso. El máximo nivel de esponjosidad se obtiene cuando los brownies son
horneados a la buena temperatura.
En resumen, los brownies son únicos por su consistencia especial, su increíble sabor a
chocolate y su textura crujiente y esponjosa. Estas características los hace una receta
especial entre los postres, si estás buscando algo rico y sencillo de preparar, los brownies
son una excelente opción

•Los brownies son un proyecto original por muchas razones, en primer lugar, son una
combinación única de ingredientes. Comúnmente contienen harina, huevos, azúcar,
manteca, vainilla y media taza de chocolate en polvo. Estas características clásicas son una
de las cosas que los hacen únicos.
Además, ya que se pueden preparar con muchas otras variaciones de ingredientes, como
por ejemplo, almendras, nueces, chispas de chocolate, etc., dependiendo de los gustos.
Esta facilidad de toppings permite que los brownies sean personalizados por cada persona
y por lo tanto, único.
En resumen, la originalidad de los brownies proviene de su combinación única de
ingredientes clásicos, su facilidad para personalizar los ingredientes según la preferencia
del consumidor
•Cuando se trata de brownies no solo son una delicia, sino que también son increíbles de
combinar, los brownies se pueden disfrutar solos, o se pueden combinar con ingredientes
y otros postres para crear algo más delicioso.
Los brownies pueden ser el acompañamiento perfecto para otros postres, como helados,
crema batida o incluso con cualquier tipo de pastel. El rico sabor a chocolate de un
brownie combina muy bien con la dulzura de otros postres, lo que lo convierte en una
combinación perfecta. Al combinar un brownie con otro postre, puedes crear algo aún
más sabroso. Si eso no fuera suficiente, los brownies incluso se pueden usar en lugar de
un pastel o magdalena.
Los brownies también son increíblemente fáciles de hacer, por lo que son ideales para
complacer a cualquier persona. Siempre y cuando tengas los ingredientes adecuados a la
mano, puedes preparar un delicioso lote de brownies en muy poco tiempo. Ya sea que
estés buscando un postre fácil de hacer para un evento, o simplemente algo para hacer
para la familia, los brownies son una gran opción.
Cuando se trata de brownies y su capacidad para relacionarse con otros postres, las
posibilidades son infinitas. Con la combinación correcta de sabores e ingredientes, puedes
crear algo realmente especial.

Certificación de empresas que se dedican a pastelería en los estándares

•ISO 9001
•ISO 14001
•ISO 22001
•OHSAS 18001
Sin duda, a partir de la elaboración de este proyecto tuvo como propósito
evaluar la realización para la creación de una empresa comercializada en
brownies, la idea es mostrar de manera correcta y ordenada los pasos para
crear un negocio establecido.
El contenido de nuestro proyecto buscó como objetivo mostrar una idea de
negocio, centrada en la venta de productos de excelente calidad de
pastelería, en este caso brownies que ofrecen una buena relación
calidad/precio para los amantes del producto.