“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROYECTO

ELABORACIÓN DE MERMELADA DE MARACUYÁ

CURSO

DISPOSICIÓN DE PLANTA

DOCENTE

VIGO CANCINO, JHONNY MANFREDY

INTEGRANTES

Ayala Zavaleta, Janina Lizet U20225387

Brioso Ñiquen, Dayana Yamely U21202384

Martínez Abanto, Mary Paz U20214985

Nuevo Chimbote – 2023

PERÚ
ÍNDICE
DEDICATORIA............................................................................................................................ 3
AGRADECIMIENTO .................................................................................................................... 4
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 5
OBJETIVOS ................................................................................................................................ 6
Objetivo general ................................................................................................................... 6
Objetivo específico................................................................................................................ 6
MARCO TEÓRICO ...................................................................................................................... 7
1. Estudio de mercado ....................................................................................................... 7
1.1. Definición .............................................................................................................. 7
1.2. Objetivos ............................................................................................................... 7
INGREDIENTES .......................................................................................................................... 8
UTENSILIOS ............................................................................................................................... 9
ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................................................... 10
Producto ............................................................................................................................. 10
Oferta: ................................................................................................................................ 11
Demanda: 4 mercados de la capital (Lima) .......................................................................... 11
Canales de distribución ....................................................................................................... 11
DISEÑO DEL PRODUCTO .......................................................................................................... 11
Especificaciones del producto ............................................................................................. 11
REFERENCIAS ............................................................................... Error! Bookmark not defined.
 DEDICATORIA

El presente trabajo lo dedicamos principalmente a Dios, por ser el inspirador y darnos

fuerza para continuar en este proceso de obtener resultados positivos con respecto a

nuestro trabajo de investigación que corresponde a la Elaboración de mermelada de

maracuyá del curso de Disposición de Planta. A nuestros padres, por su amor, trabajo

y sacrificio en todos estos años, gracias a ellos hemos logrado llegar hasta aquí y

convertirnos en buenos estudiantes para posteriormente convertirnos en buenos

profesionales. A todas las personas que nos han apoyado y han hecho que el trabajo

se realice con éxito en especial a aquellos que nos abrieron las puertas y compartieron

sus conocimientos.
 AGRADECIMIENTO

Queremos agradecer en primer lugar a Dios, por guiarnos en el camino y fortalecernos

espiritualmente para empezar un camino lleno de éxito. Así mismo, queremos mostrar

nuestra gratitud a todas aquellas personas que estuvieron presentes en la realización

de nuestro primer trabajo de investigación del curso, siendo de total importancia, ya que

nos ayudará a crecer como estudiantes y profesionales; agradecer todas sus ayudas,

sus palabras motivadoras, sus conocimientos, sus consejos y su dedicación. Mostramos

nuestros más sinceros agradecimientos a nuestro docente de curso, Vigo Cancino

Jhonny Manfredy, quien con su conocimiento y su guía fue una pieza clave para que

pudiéramos desarrollar una clave de hechos que fueron imprescindibles para cada etapa

de desarrollo del trabajo. A nuestros compañeros, quienes a través de tiempo fuimos

fortaleciendo una amistad y creando una familia, muchas gracias por toda su

colaboración, por convivir todo este tiempo, por compartir sus conocimientos y múltiples

factores que ayudaron a que cumplamos con nuestro reto propuesto, por aportarnos

confianza y por crecer juntos en este proyecto, muchas gracias.

¡Muchas gracias por todo!

 INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo de investigación se llevará a cabo un proceso de elaboración de

mermelada de maracuyá con la finalidad de realizar un estudio de mercado. Para ello,

se identificará las características del producto elaborado, quiénes serían nuestros

clientes potenciales, además se identificará nuestra competencia directa e indirecta.

También se hará un estudio para determinar nuestra oferta, es decir, la cantidad de

productos que estamos dispuestos a ofrecer en el mercado. Lo mencionado se realizará

con la finalidad de formar una base sólida para diagnosticar y predecir el futuro

lanzamiento o el desarrollo de nuestro producto. Con esta información, podemos

planificar la hoja de ruta, además de detectar y corregir errores.

Por otro lado, en este trabajo se realizará el diseño del producto, en este caso

detallaremos las especificaciones para que nuestros clientes tengan conocimiento de

las características del producto final que ofrecemos. Para ello, determinaremos el sabor,

el color, la textura, el peso, etc.

Finalmente realizaremos el diseño del proceso, donde se detalla el proceso de

elaboración, realizando un Diagrama de Operaciones de Procesos (DOP), y un

Diagrama de Análisis de Procesos (DAP), seguido a ello también, un Modelo PEPSC

(proveedores, entrada, proceso, salida y cliente), todo esto con la finalidad de mostrar

cómo funciona un proceso y las diferentes etapas por las que pasa nuestra mermelada

de maracuyá.
 OBJETIVOS
Objetivo general

⮚ Elaborar mermelada de maracuyá casera

Objetivo específico

⮚ Realizar un estudio de mercado

⮚ Determinar las especificaciones del producto

⮚ Realizar el diseño del proceso

 MARCO TEÓRICO
1. Estudio de mercado

1.1. Definición

Orjuela, S. & Sandoval, P. (2002), definen a estudio de mercado como uno de los

estudios más importantes y complejos que deben realizarse para la evaluación de

proyectos, ya que define el medio en el que habrá de llevarse a cabo el proyecto. En

este estudio se analiza el mercado o entorno del proyecto, la demanda, la oferta y la

mezcla de mercadotecnia o estrategia comercial, dentro de la cual se estudian el

producto, el precio, los canales de distribución y la promoción o publicidad (p.9)

1.2. Objetivos

Kotler (2008) nos menciona los siguientes objetivos de un estudio de mercado:

o Determinar el porcentaje de la demanda insatisfecha en el mercado y la

posibilidad de ofrecer a la comunidad un mejor producto a bajo costo.

o Determinar la cantidad del producto que se puede expender a la comunidad.

o Determinar las fuentes de materia prima.

o Determinar la oferta de este producto en el mercado local.

o Determinar los canales de comercialización.

 INGREDIENTES
⮚ 250 gr de pulpa de maracuyá

⮚ 125 gr de azúcar blanca

⮚ ½ limón

⮚ Pectina (corazón de una manzana verde)

 UTENSILIOS
 Tabla de picar

 Olla

 Cuchillo

 Cuchara de medida

 Frasco de vidrio

 Mesa de trabajo
 ESTUDIO DE MERCADO

Nuestro país cuenta con un extenso potencial en el sector agrícola esto gracias a su

riqueza de suelo, apto para la producción de un sinfín de cultivos, lo cual nos otorga la

facilidad de tener visión para implementar un proyecto que involucre la utilización de

dichos productos nacionales y a la vez impulsar el consumo interno de una fruta tan

apetecida en otros mercados.

Por este motivo, queremos aprovechar la capacidad de producción existente de esta

fruta tropical, poniendo así al alcance del consumidor un producto natural, que mantenga

la calidad en sabor y además conserve su riqueza nutricional.

 Producto
 Definición: El maracuyá o fruta de la pasión (como también se le conoce) tiene

un exquisito sabor, es rica en vitamina C, vitamina A, es de fácil digestión y

contiene propiedades antioxidantes.

 Beneficios

 Buena fuente de Vitamina A

 Excelente fuente de fibra

 Buena fuente de Vitamina C

 Buena fuente de antioxidantes

 Excelente fuente de potasio

  Oferta: 1500 mermeladas producidas mensual (500 mermeladas a cada

mercado)

 Demanda: Distintos mercados de Chimbote (La Perla, Mercado modelo, La

libertad)

 Competencia directa: Mermelada sabor a otra fruta (fresa, mango, durazno,

etc)

 Competencia indirecta: Otra marca de mermelada de maracuyá

Precio: 10 soles.
 Canales de distribución: Delivery (Transporte privado Maxim)

 Métodos de pago: Yape, Transferencia, Bcp, Plin.

DISEÑO DEL PRODUCTO

Especificaciones del producto

 Sabor: Maracuyá

 Olor: Agradable

 Textura: Viscoso

 Color: Amarillo intenso

 DISEÑO DEL PROCESO
1. Diagrama de análisis de procesos

DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESOS

Método: Actual

N° de Diagrama: 01

Fecha de diagramado: 06/09/2023

Diagramado por: Grupo 02

Fabrica: Mermelada Artesanal

Tipo de Diagrama: Material

Página: 01

Aprobado por: Vigo Cancino, Jhnny Manfreddy

DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESOS

Descripción de los eventos Símbolos Tiempo Distancia Recomendaciones
Recuperar los insumos del
mercado
Llevar al área de cocina 5 seg. 5m
los insumos comprados
Lavar la manzana, 10 seg.
maracuyá, y el limón
Cortamos la maracuyá, 15 seg.
para así obtener 250gr de
pulpa
Cortamos el corazón de la 10 seg.
manzana, para así
obtener la pecticina
Cortamos el limón (zumo 8 seg.
de limón)
Pesamos el azúcar blanca 10 seg.
(125gr)
Llevar los insumos a la 20 seg. 1m
olla, para su cocción
Echamos el azúcar, 15 seg.
maracuyá, el zumo de
limón, y la pectina
Dejar en cocción los 180 seg.
insumos
Verificar que este espeso 5 seg.

Llenado al pomo de vidrio 10 seg.

Almacenar en boca abajo

para su mayor duración

CUADRO DE RESUMEN
EVENTO PRESENTE PROPUESTO AHORROS
OPERACIÓN 8
TRANSPORTE 2
RETRASOS
INSPECCION 1
ALMACENAMIENTO 2
TIEMPO 288 seg.
DISTANCIA 6 m.
COSTO

2. Diagrama de operaciones de procesos

Manzana Limón Azúcar Maracuyá

Lavar Lavar Pesar Lavar

Cortar el corazón Cortar Cortar

Extracción
Extracción de la de pulpa de
Zumo de limón
pectina maracuyá

Cocción

Pectina, zumo
de limón,
RESUMEN
azúcar, pulpa
de maracuyá
12
Verificar que
este espeso

01
Llenado al
pomo de vidrio

PRODUCTO FINAL
 3. Modelo PEPSC

5M PROCESO PRODUCTO CLIENTE

PROVEEDOR

Externo: Somos una Materia prima: Frutas 1.- Recuperar los Bienes: EXTERNOS
empresa que se naturales, etiquetas, insumos del mercado
Cubre la necesidad de  La perla
encarga de facilitar utensilios y toda la
2.- Lavar las frutas las personas las  Mercado
ciertos materiales, materia prima.
cuales optan por un modelo
Métodos: Elaboración de
pero la materia prima 3.- Cortar y pesar  La libertad
la mermelada para el gusto que en este caso
compramos en el
consumo. es la mermelada de
4.- Llevar a la olla al área INTERNOS
mercado
Máquinas: maracuyá en óptimas
de cocina
Interno: No hay  Utensilios  Trabajadores
condiciones.
Mano de obra: 5.- Dejar en cocción por
proveedores internos
Trabajadores 30 minutos
Medio ambiente: Es una
empresa donde está 6.- Verificar que este

cumpliendo con todos los espeso

estándares impuestos por

7.- Inspección y
los diferentes gobiernos
embotellado
donde trabajan.
4. Selección del proceso según cantidad y grado de personalización

 Por lote o partida

5. Cuadro comparativo de procesos

 VOLUMEN DE PRODUCCIÓN: Bajo, pero más que intermitente

 PERIODICIDAD: Repetitivo cada cierto tiempo

 STOCK DE PRODUCTOS: Se puede producir por adelantado

 REFERENCIAS
Kotler, P. (2008). Estudio de mercado.

https://repositorio.espe.edu.ec/bitstream/21000/1630/1/T-ESPE-019355.pdf

Orjuela Córdova, S., & Sandoval Medina, P. (2002). Guía del estudio de mercado

para la evaluación de proyectos.

https://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/108139/orjuela_s.pdf?seque