FACULTAD DE NEGOCIOS

ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

TITULO:
Panadería y Pastelería ´VALENTINA¨
CURSO:
Investigación de Mercado
DOCENTE:
David Enrique Suarez Alfaro
CLASE:
1277
FECHA DE ENTREGA:
16/05/2021
INTEGRANTES:
Armas Portocarrero, Valeria Lise Meylin
(N00199511)
Nureña Camacho, Daniela Alexandra
(N00210374)
Palacios Castro, Esthefanny del Pilar
(N00220278)
Piña Gil, Yracy Milagros (N00201234)

TRUJILLO-PERÚ
2021
 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

- Capítulo 1: Introducción
o La introducción debe presentar los siguientes elementos: La propuesta de
investigación debe indicar el nombre de la marca, producto y/o
emprendimiento, planteamiento del problema (propósito), público objetivo,
objetivo general y objetivos específicos de la investigación.

Panadería y Pastelería
Valentina

La presente investigación de mercado busca estudiar la situación actual de la panadería y

pastelería Valentina que tiene una trayectoria de 5 años, este proyecto se emprendió gracias
al estudio en panadería y repostería del Sr. José y fue él quien inició este negocio con el fin de
alimentar a muchas familias con un producto de calidad y a un precio justo y accesible, estando
presente en la mente del consumidor en sus primeros años para los desayunos, lonches,
diferentes eventos y cumpleaños, actualmente se encuentra atravesando diferentes problemas
internos y externos que afectan directamente a la organización en su totalidad.

Asimismo, nos enfocaremos en una investigación exploratoria cualitativa ya que hay una
realidad que se desea conocer. Este enfoque se basa en la recolección de datos sin un
estandar ni predeterminación, la recolección de la información se realizará en base a las
perspectivas y distintos puntos de vista de los entrevistados que proporcionarán datos
contextualizados de la realidad actual.

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 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Planteamiento del problema:

La panadería y pastelería ¨VALENTINA¨ está ubicada en el distrito de Trujillo de la ciudad de

Trujillo actualmente se observa que no cuenta con un diseño de distribución adecuado para la
exposición de sus productos a la venta, esto debido a la falta de aplicación de estrategias de
merchandising; asimismo, la falta de planeación hace que no haya una visión a largo plazo y
con los competidores actuales se puede perder la fidelización de los clientes; además, no se
ofrecen productos nuevos o en tendencia por falta de innovación y capacitación en los
procesos de producción esto ha permitido perder posicionamiento dentro del distrito así como
dar paso a la competencia generando un diferencia de condiciones con las grandes empresas
que se encuentran dentro del distrito, es por ello que se decidió realizar una investigación de
mercado más profundo para identificar los factores que influyen en la decisión de compra de
los consumidores.

Público Objetivo:

Panadería y pastelería ¨VALENTINA¨ ofrece sus productos y servicios al público en general, sin
distinción de raza, sexo y edad; asimismo, su variedad de bocaditos sea para eventos masivos,
cumpleaños, desayunos, etc.

Objetivo General:

Detectar los factores externos que están afectando en la decisión de compra de los clientes,
que de alguna manera altera el crecimiento y posicionamiento de la marca.

Objetivo Específico:

 Recopilar información de las perspectivas de los clientes acerca del servicio y la calidad
de los productos que ofrece la empresa.
 Indagar si existe insatisfacción en el cliente sobre el servicio o producto.
 Detectar si es importante la innovación de los productos ofrecidos.

- Capítulo 2: Desarrollo

o Aplicación de la investigación exploratoria, indicando las fuentes consultadas para el

recojo de información.

La recolección de información se realizará a través de entrevistas con preguntas abiertas

realizadas a los clientes concurrentes y de paso de la panadería y pastelería valentina.

o Elaboración de la Guía de pautas para el recojo de información, la cual se aplicará a la

muestra representativa no medible de la población seleccionada del target objetivo.

Elaboración del brief para Panadería y pastelería ¨VALENTINA¨

Antecedentes
La panadería y pastelería ¨VALENTINA¨ tiene una trayectoria de 5 años en el distrito de
Trujillo, sin embargo, en el último año se vio afectada directamente, es por ello, que
desea mejorar, por tal motivo, se realizará una profunda investigación de mercado con el

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 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

fin de saber exactamente los factores que están afectando a la empresa y de esta
manera implementar un plan estratégico adecuado para la empresa.

Objetivo de la investigación:
Detectar los factores externos que están afectando en la decisión de compra de los
clientes, que de alguna manera altera el crecimiento y posicionamiento de la marca.

Target de la investigación:
Mujeres y varones del distrito de Trujillo entre 18 y 60 años.

Aspectos metodológicos solicitados:

Estudio Cualitativo a través de entrevista con preguntas abiertas.

Resultados entregables:
Análisis cualitativo con recomendaciones en archivo digital.

Restricciones:
Tiempo límite: 10 días.

Identificación del problema de marketing planteado por José

Problema en la exposición e innovación de los productos afectando en la fidelización de los

clientes.

Señalar los datos secundarios utilizados según el caso

Publicidad a través de redes sociales.

Selección de la técnica más conveniente a realizar justificando las razones

Es recomendable la entrevista en profundidad con preguntas abiertas por las siguientes
razones:

 La entrevista a profundidad con preguntas abiertas permite tener una información

más certera sobre la decisión de compra de los clientes.
 Asimismo, permitirá evidenciar las necesidades o perspectivas que tienen los
clientes sobre la empresa.
 Permitirá mejorar y plantear nuevas estrategias en beneficio tanto de la empresa
como de los clientes.

Por otro lado, las desventajas serían:

 Mayor costo.
 No accedan a la entrevista.
 Poco tiempo para la investigación.

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 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Indicar qué cualidades debe poseer el investigador para la entrevista en profundidad

o Desarrollo y presentación online de dinámica de focus group o entrevistas en

profundidad, de acuerdo a los objetivos de la investigación (2 dinámicas en el caso de
realizar focus group y 10 entrevistas en profundidad para utilizar esta herra3mienta).

Se realizó una entrevista profunda con preguntas en una medición de escala de Likert
para saber las opiniones y actitudes de nuestro público objetivo y sobre todo ser concisos
ya que nos encontramos en pandemia a causa del Covid-19 y entablar una entrevista
abierta o un focus group se torna difícil por la misma situación.

La entrevista consta de 10 preguntas con una escala de cinco y seis puntos si están de
acuerdo con la variedad de afirmaciones, esto permitirá determinar los factores que
influyen en los clientes al momento de realizar la compra de nuestros productos.

ENTREVISTA PROFUNDA
La siguiente entrevista pretende recolectar información de nuestros clientes para
determinar que influye en sus decisiones de compra al momento de adquirir nuestros
productos, su respuesta es muy valiosa e importante para nuestra empresa, favor de
responder de manera honesta, clara y precisa. ¡Muchas Gracias!
1. ¿Qué tan satisfecho está Ud. con los productos que ofrece panadería y pastelería
¨VALENTINA¨?
( ) Totalmente de acuerdo ( ) En desacuerdo
( ) De acuerdo ( ) Totalmente en desacuerdo
( ) Neutral

2. ¿Cree Ud. que es importante contar con diseños y variedad en nuestros productos?
( ) Totalmente de acuerdo ( ) En desacuerdo
( ) De acuerdo ( ) Totalmente en desacuerdo
( ) Neutral

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 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

3. ¿Qué productos de los que ofrecemos, Ud. consume más?

( ) Panes dulces ( ) Bocaditos Salados
( ) Panes salados ( ) Tortas
( ) Bocaditos Dulces ( ) Otros_______________________

4. ¿Cree Ud. que es importante que panadería y pastelería ¨VALENTINA¨ cuente con
redes sociales?
( ) Totalmente de acuerdo ( ) En desacuerdo
( ) De acuerdo ( ) Totalmente en desacuerdo
( ) Neutral

5. ¿Cree Ud. que es necesario contar con diferentes medios de pagos digitales?
( ) Totalmente de acuerdo ( ) En desacuerdo
( ) De acuerdo ( ) Totalmente en desacuerdo
( ) Neutral

6. ¿Es importante para Ud. la exhibición de los productos que se ofrece?

( ) Muy importante ( ) De poca importancia
( ) Importante ( ) Sin importancia
( ) Moderadamente importante

7. ¿Es importante para Ud. que panadería y pastelería ¨VALENTINA¨ brinde

promociones?
( ) Muy importante ( ) De poca importancia
( ) Importante ( ) Sin importancia
( ) Moderadamente importante

8. ¿Cree Ud. que es importante la distribución adecuada de los productos al momento

de realizar su compra?
( ) Totalmente de acuerdo ( ) En desacuerdo
( ) De acuerdo ( ) Totalmente en desacuerdo
( ) Neutral

9. ¿Qué influye en su decisión de compra al momento de adquirir nuestros productos?

( ) Calidad de los insumos ( ) Productos frescos
( ) Atención ( ) puntualidad
( ) Variedad de productos ( ) otros_______________________

10. ¿Recomendaría Ud. a la panadería y pastelería valentina a familiares, amigos,

vecinos, etc.?
( ) Definitivamente si ( ) Probablemente no
( ) Probablemente si ( ) Definitivamente no
( ) Indeciso

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 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

EVIDENCIAS DE ENTREVISTA

Se realizó la entrevista a 10 clientes de manera exitosa, obteniendo respuestas claras,

honestas y precisas, que se necesitaban para nuestra investigación de mercado,
obteniendo a simple vista un resultado más certero que nos permitirá realizar y aplicar un
buen planeamiento de estratégico con el fin de mejorar y brindar a nuestros clientes un
mejor servicio y así poder posicionarnos nuevamente en el mercado actual.

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 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

- Capítulo 3: Informe cualitativo

o Presentación de informe cualitativo considerando dentro del mismo, la
presentación de 5 conclusiones y 5 recomendaciones (como mínimo).

Nuestra entrevista arrojo los siguientes datos para cada pregunta:

1. ¿Qué tan satisfecho está Ud. con los productos que ofrece panadería y pastelería
¨VALENTINA¨?

De los 10 entrevistados, 03 clientes están totalmente de acuerdo con nuestros productos y

07 clientes están de acuerdo.

2. ¿Cree Ud. que es importante contar con diseños y variedad en nuestros productos?

De los 10 entrevistados, 08 clientes están totalmente de acuerdo que es importante contar

con diseño y variedad en nuestros productos y 02 clientes están de acuerdo.

3. ¿Qué productos de los que ofrecemos, Ud. consume más?

De los 10 entrevistados, 04 clientes consumen panes salados, 03 consumen torta, 02

consumen bocaditos salados y 01 consumen bocaditos dulces.

4. ¿Cree Ud. que es importante que panadería y pastelería ¨VALENTINA¨ cuente con
redes sociales?

De los 10 entrevistados, 08 están totalmente de acuerdo que se cuente con redes sociales
y 02 clientes están de acuerdo.

5. ¿Cree Ud. que es necesario contar con diferentes medios de pagos digitales?

De los 10 entrevistados, 07 están totalmente de acuerdo que es necesario contar con

diferentes medios de pago y 03 clientes están de acuerdo.

6. ¿Es importante para Ud. la exhibición de los productos que se ofrece?

De los 10 entrevistados, 10 consideran que es muy importante la exhibición de los

productos que se ofrece.

7. ¿Es importante para Ud. que panadería y pastelería valentina brinde promociones?

De los 10 entrevistados, 06 consideran muy importante brinde promociones y 04 clientes

consideran importante.

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 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

8. ¿Cree Ud. que es importante la distribución adecuada de los productos al momento

de realizar su compra?

De los 10 entrevistados, 07 están totalmente de acuerdo en una buena distribución de los

productos y 03 están de acuerdo.

9. ¿Qué influye en su decisión de compra al momento de adquirir nuestros productos?

De los 10 entrevistados, 06 clientes son influenciados por la calidad, variedad y productos

frescos y 04 son influenciados por la atención.

10. ¿Recomendaría Ud. a la panadería y pastelería ¨VALENTINA¨ a familiares, ¿amigos,

vecinos, etc.?

De los 10 entrevistados, 05 clientes definitivamente si recomendaría a panadería y

pastelería valentina y 05 clientes están indecisos.

CONCLUSIONES

Después de analizar los datos recopilados de nuestra entrevista aplicada a 10 clientes

determinamos que:

 La gran mayoría de nuestros clientes no se encuentran del todo satisfechos

con los productos que ofrece panadería y pastelería ¨VALENTINA¨.

 En cuanto al diseño y variedad de los productos un alto porcentaje de los

clientes creen que es muy importante ofrecer un buen diseño y sobre todo
variedad de productos.

 Un alto porcentaje de los clientes está totalmente de acuerdo en que la

panadería y pastelería ¨ VALENTINA¨ cuente con redes sociales.

 Debido a la situación actual por la que estamos viviendo a causa del Covid-19
los medios de pago digitales han tomado más fuerza actualmente para evitar
el contacto entre personas; asimismo, evitar la propagación del virus, es por
ello que un alto porcentaje está totalmente de acuerdo en que se cuente con
medios de pagos digitales.

 La totalidad de los clientes consideran muy importante exhibir los productos

que se venden y ofrecen; además un alto porcentaje considera importante
implementar promociones.

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 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

RECOMENDACIONES

De acuerdo a las conclusiones, recomendamos lo siguiente:

 Capacitar al personal de producción para la elaboración de nuevos diseños que están

en tendencia, temáticos o a pedido del cliente en todos los productos que se ofrece y
así mantener satisfecho a los clientes, de esta manera podremos ser la primera opción
en la mente del consumidor; asimismo, nos permitirá fidelizarlos.

 Crear cuentas en las diferentes plataformas de redes sociales para estar más cerca de
nuestros clientes; asimismo, podrán interactuar y visualizar nuestra variedad de
productos, promociones y realizar sus pedidos y cotizaciones desde la comodidad de su
hogar.

 Implementar un POS para recibir los pagos a través de las tarjetas de débito y crédito,
así como también los pagos a través de Apps digitales como yape, plin y lukita con el fin
de facilitar y brindar diferentes opciones de pago a los clientes y no tener contacto con
el dinero y evitar la propagación del virus.

 Implementar estrategias de marketing mix enfocado en la promoción, precio, plaza y

producto, para brindar mejores opciones a los clientes en el momento indicado y aun
precio justo.

 Remodelar el local de atención con divisiones estratégicas para cada producto, esto
permitirá una mejor visualización de la variedad de los productos a ofrecer.

o Bibliografía, debe presentarse en formato APA.

NOTA: No utilizamos bibliografías, ya que esta investigación fue basada en un

emprendimiento.

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