INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO CIBERTEC

PROYECTO
PLAN DE PROYECTO DE INVESTIGACIÓN APLICADA
“PANADERÍA PASTELERÍA JOSÉ MERCEDES”
CURSO: LOGÍSTICA
PROFESOR: FLOR MARÍA LIDIA PEREZ TEJADA
CICLO: VI - SECCIÓN: G5FN - EG5F
Link del proyecto
https://youtu.be/IEOSq6VGHdY

COORDINADOR:
• ALFREDO CUACO ARCE

INTEGRANTES
• ESTHER BETZABE CARBAJAL ESPINO
• RICHARD MOQUILLAZA MANAVI
• BARZOLA YANARICO ANTHONY
• SHEYLA GLORIA ESPINOZA MEDINA

LIMA – PERÚ 2020

Contenido

RESUMEN ............................................................................................................................................. 3
INTRODUCCIÓN .................................................................................................................................. 4
01. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA ................................................................................ 5
02. MATRIZ FODA ........................................................................................................................... 11
Objetivos............................................................................................................................................. 12
Justificación del Proyecto ............................................................................................................. 13
Los beneficiarios directos .......................................................................................................... 13
Los beneficiarios indirectos ....................................................................................................... 13
Definición y alcance......................................................................................................................... 14
Alcance ......................................................................................................................................... 14
Fuera del Alcance ....................................................................................................................... 14
03. Proceso de compras .................................................................................................................. 15
Diagrama del proceso de compras .............................................................................................. 16
Identificación de un problema relevante y sus causas- compras ........................................... 17
04. Proceso de almacenamiento .................................................................................................. 18
Diagrama del proceso de almacenamiento ................................................................................ 18
Identificación de un problema relevante y sus causas – almacenamiento ........................... 19
05. Proceso de transporte .............................................................................................................. 20
Diagrama del proceso de transporte....................................................................................... 21
Identificación de un problema relevante y sus causas – transporte.............................. 22
06. Propuesta de mejora para cada uno de los procesos logísticos ................................. 23
a) Propuesta de mejora para compras ........................................................................................ 23
b) Propuesta de mejora para Almacenamiento ......................................................................... 24
c) Propuesta de mejora para Transporte .................................................................................... 28
Conclusiones ..................................................................................................................................... 30
Recomendaciones............................................................................................................................ 31
Bibliografía ......................................................................................................................................... 32
Anexos ................................................................................................................................................ 33

pág. 2
 RESUMEN

El presente proyecto se basa en la identificación de la problemática que atraviesa la

“PANADERÍA Y PASTELERÍA JOSÉ MERCEDES”, de este modo se hace énfasis
en el departamento de la logística y se plantean propuestas de mejora para
conseguir paliar y erradicar el problema a través de herramientas y estrategias que
permitan un mayor control en las compras, el almacenamiento y el transporte, con la
finalidad de ser productivos en el mercado.

pág. 3
 INTRODUCCIÓN

La importancia del buen manejo de la logística radica en que busca gestionar de

manera estratégica la adquisición o requerimiento de insumos para que sean
transformados en un producto final y sea comercializado.

La logística es un área importante de la organización porque es quien abastece a las

demás áreas. Además le permite conocer cada movimiento y el almacenamiento de
la materia prima de esta manera el negocio puede producir y abastecerse para el
cumplimiento de los pedidos.

El buen manejo de la logística es imprescindible para aumentar su competitividad en

el mercado ofreciendo productos de calidad para satisfacer las necesidades y lograr
cubrir las expectativas de los clientes.

pág. 4
 01. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA

PANADERÍA PASTELERÍA JOSÉ MERCEDES

La empresa fue fundada el 14 de julio del 2013 por Jesús Effio y Florencia Llontop
Agapito e hijos siendo estos los principales dueños de la pequeña empresa,
dedicándose al rubro de la panificación de panes y pasteles a todo el público en
general.
Actualmente se encuentra ubicada - Calle San Juan Mz. R Lt10 AA.HH Jerusalén
Zapallal-Puente Piedra.
• Sector Secundario(industrial) y Terciario (Comercio).
• La Panadería José Mercedes se encuentra en el sector de panificación.
Colaboradores:
• 1 administrador
• 1 cajera
• 2 vendedores
• 1 maestro panadero
• 1 ayudante

ORGANIGRAMA

Gerente general

Administrador

Cajero

Producción Logística Ventas

Maestro
Compras Almacenamiento Transporte Vendedor 1
panadero

Distribución de
Ayudante Requerimientos Kardex Vendedor 2
pedidos

pág. 5
MISIÓN

Producir alimentos nutritivos y deliciosos con la finalidad de deleitar a todos sus

clientes, satisfaciendo así las necesidades de cada uno de ellos.

VISIÓN

Llegar a expandirse más en el rubro de panificación y poder ser una gran empresa
reconocida en el mercado aumentando sus ventas y sucursales cada año para poder
así ofrecer mejores y nuevos productos a sus clientes.

VALORES

• Calidad: utilizamos insumos de la más alta calidad con la finalidad de

brindarle al cliente un buen producto que supere sus expectativas.
• Mejora continua: Buscamos renovar y crear nuevas recetas y ofrecer a los
clientes nuevas alternativas y variedad de pasteles, panes, postres, etc.
• Trabajo en equipo: trabajamos en conjunto, apoyándonos en todo momento,
siendo comunicativos y responsables con las actividades que nos toca
realizar.
• Respeto: Valoramos a cada miembro del negocio y brindamos a nuestros
compañeros un trato justo y respetuoso.
• Pasión: Elaboramos todos nuestros productos con amor, para ofrecer
productos de buena calidad.

MEJORA
PASIÓN RESPETO
CONTINUA

TRABAJO EN
CALIDAD EQUIPO

pág. 6
POLÍTICAS DE CALIDAD

Lograr la satisfacción de los clientes y consumidores, con un equipo de trabajo

competente y comprometido en un proceso continuo de mejoramiento que implica
calidad. Para un mejor manejo y control de los productos que se les brindara a
nuestros clientes, nuestra empresa trabajara con ciertos cuidados documentados que
avalaran el trato de producción y envasado para mayor seguridad y satisfacción del
cliente.

DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS O SERVICIOS QUE OFRECE A SUS

PRINCIPALES CLIENTES
Los principales productos son:
• Panes (todo tipo de variedad).
• Queques.
• Bocaditos (todo tipo de variedad).
• Embutidos.
• Lácteos.
• Abarrotes.
• Golosinas.
• Bebidas.
• Postres.

pág. 7
INSUMOS DE LOS MATERIALES PARA LA PRODUCCIÓN DE PANES Y
PASTELES:
EN NUESTRA PANADERÍA UTILIZAMOS LOS SIGUIENTES MATERIALES PARA
LA PRODUCCIÓN DIARIA DE NUESTROS PRODUCTOS:

MATERIALES CANTIDAD DURACIÓN

Harina panificadora de trigo
50 sacos Para una duración de 15 días
(50kg)
Para una duración de 1 mes
Harina pastelera de trigo debido a que esta harina es
5 sacos
(50kg) para uso de la elaboración de
pasteles
1 saco de 25
Mejorador Para una duración de 15 días
unidades
Sal (25kg) 1 saco Para la duración de 15 días
Azúcar (50kg) 5 sacos Para duración de 1 meses
Esencia de vainilla 3 botellas Para la duración de 1 mes
Manjar 5 baldes Para la duración de 3 meses
Manteca 10 cajas Para la duración de 3 meses
Aceite 5 galones Para la duración de 15 días
10 cajas (5 de
Levadura seca y fresca Para una duración de 15 días
unidades de c/u)

pág. 8
PRINCIPALES PROVEEDORES DE NUESTROS INSUMOS PARA LA
PRODUCCIÓN
Nuestros principales proveedores que nos abastecen con nuestros insumos van a
depender según el costo que nos ofrezcan estos son:

Nuestro principal proveedor de harina es un

mayorista, no pedimos a grandes empresas porque
el costo nos sale más elevado que cuando lo
Proveedor principal:
compramos en el mayorista.
(COMERCIAL
HUASTINO)
Este mayorista nos abastece de (harina, levadura
seca, esencia de vainilla, aceite, azúcar, sal,
mejorador y manteca)

Este es nuestro proveedor secundario el cual nos

abastece de lo que es materiales para la
elaboración de pasteles tales como: (levadura
fresca, premezclas, y mejoradores).
Proveedor secundario:
FLEISCHMANN Acudimos a este proveedor porque no solo nos
abastece de materiales, sino que también nos
ayuda a capacitar a nuestro personal y a
brindarnos el uniforme adecuado para nuestro
personal del área de producción

pág. 9
PROCESO DE COMPRA DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS PARA LA
PRODUCCIÓN:
Proveedor principal:
Primero se realiza el pedido de la harina una vez pasado los 15 días del primer pedido
realizado se llama al proveedor principal para realizar el pedido a través del dueño de
la panadería.
El dueño realiza una verificación rápida de los demás materiales y solo si en el
almacén queda aún materiales como mejorador azúcar sal u otros materiales ya no
se hace el pedido de lo contrario si no hay materiales en el almacén se realiza el
pedido según el cuadro realizado arriba, una vez el proveedor recibe el pedido y se
espera como mínimo 3 horas hasta que llega el proveedor a realizar la descarga con
la adecuada verificación del dueño una vez realiza la descarga y bien revisada se le
procede a cancelar al proveedor siempre y cuando haya realizado el pedido al
contado.

Proveedor secundario:
En el caso del proveedor secundario no es necesario realizar una llamada ya que ellos
mismos mandan a sus vendedores ofrecer al cliente los productos que le hacen falta
al dueño para que al mismo instante se le haga entrega de los productos también se
hace la adecuada verificación para poder realizar el pedido conforme y evitar pedir en
exceso se le hace el pedido de cierta cantidad de materiales y se le procede a cancelar
al instante este una vez cancelado nos programa la fecha y hora en que capacitara a
nuestro personal y nos brinda la adecuada capacitación de nuestro control de calidad

pág. 10
02. MATRIZ FODA

OPORTUNIDADES AMENAZAS

• Uno de sus proveedores • Reducción de la

MATRIZ secundarios capacita a los demanda debido al
FODA colaboradores de la Covid 19
Panadería Pastelería • Incertidumbre debido
Panadería Pastelería • Tiene alianzas a la situación política y
José Mercedes estratégicas con otros económica que se
proveedores vive actualmente.

• Ofrecer nuevas
• Al contar con promociones y un
capacitaciones para los nuevo sistema de
trabajadores podremos distribución para
brindar mejores productos mantener a nuestros
• La empresa tiene
a nuestros clientes y clientes.
una buena cartera
•
FORTALEZAS

atraer nuevos clientes. Implementar medidas

de clientes
• Con los proveedores de Bioseguridad para
• Tiene buen
idóneos conseguiremos la correcta
posicionamiento
insumos de calidad para elaboración de los
en el mercado
ofrecer buenos productos productos y
• Tiene buen y afianzarnos en el mantenernos en el
sustento mercado. mercado.
económico
• Tenemos el sustento • Contamos con un
ahorrado
económico para poder buen sistema de
cumplir con los pagos a ahorro para poder
los proveedores. mantener nuestra
planilla y el negocio.

• Al contar con
capacitaciones para los
trabajadores podremos • Concretar alianzas
brindar mejores productos estratégicas con
• Falta de a nuestros clientes y proveedores de
DEBILIDADES

innovación y atraer nuevos clientes. maquinaria moderna,

tecnología en su • Con los proveedores con sistemas de
maquinaria idóneos conseguiremos desinfección y
• Poca innovación insumos de calidad para esterilización para
en los productos ofrecer buenos productos poder ofrecer mejores
que ofrece y afianzarnos en el productos y
• Falta de control en mercado. mantenernos en el
su almacén • Tenemos el sustento mercado a pesar de la
económico para poder coyuntura.
cumplir con los pagos a
los proveedores.

pág. 11
Objetivos

Objetivo general
Promover una mejora en el departamento de la logística y sus áreas de compras,
almacenamiento y distribución de los pedidos para mejorar la rentabilidad, satisfacción
del cliente y la productividad de la empresa.

Objetivos específicos

Aumentar las Aumentar la Para lograr

entregas a organización de la cumplir con los
tiempo de los materia prima e objetivos
Aumentar las
productos en un insumos de la Aplicar la determinados,
ventas mes a
95%, en un empresa en un filosofía 5S en estos se realizarán
mes en un 5%
periodo de 1 95%, en un todos los en un periodo de 2
para maximizar
meses para periodo de 2 colaboradores de meses, haciendo un
las utilidades del
mejorar la meses para ser la organización. seguimiento y
negocio.
satisfacción de más eficientes. procediendo con
los clientes. evaluaciones para
su cumplimiento.

pág. 12
Justificación del Proyecto

La idea de nuestro proyecto consiste en identificar las problemáticas que viene

atravesando el negocio en las áreas de compras, almacenamiento y transporte, de
este modo, obtendremos información útil para la toma de decisiones de la
organización, y garantizaremos mejoras para que la empresa pueda seguir en
constante crecimiento.

Los beneficiarios directos

La “Panadería y pastelería José Mercedes” tiene como principales beneficiarios a los

dueños Jesús Effio y Florencia Llontop Agapito e hijos. El resultado de nuestra
investigación será puesto a disposición de la empresa, con el motivo de que tomen en
cuenta nuestra propuesta de mejora planteada en el proyecto, pues son diseñadas
acorde a la situación actual real de la empresa, sus necesidades y los objetivos
organizacionales.

Nosotros, los miembros del equipo, también nos vemos beneficiados ya que afianza
nuestros conocimientos y ponemos en práctica lo aprendido en clase a una situación
real del negocio.

Los beneficiarios indirectos

Al poder identificar los procesos y los aspectos críticos del negocio, proponer
herramientas y mejoras, los más beneficiados son los clientes ya que las mejoras
repercuten en ellos brindándoles productos de calidad y buscando la mejora continua
constantemente para aumentar su nivel de satisfacción.

pág. 13
Definición y alcance

Buscamos enfocarnos en la mejora de la logística, que ha estado generando a la

panadería un aumento en sus gastos debido a errores, falta de control y de prevención
en el área de la logística, especialmente, en las áreas de compras almacenamiento y
transporte, por ello buscamos minimizar el problema y brindarle a la organización una
alternativa que debe aplicar a la empresa para mejorar su efectividad.

Alcance

Realizar un proyecto que le permita a la organización ser más efectiva. El proyecto

contiene la situación real de la empresa, sus puntos fuertes y críticos, identificación
de las causas del problema y las herramientas de mejora continua. La aplicación
aplicación de 5s’s, Kanban e indicadores de gestión que nos permitan medir la
productividad de la organización, para de esta manera controlar que todo marche bien
y prevenir errores.

Fuera del Alcance

➢ La realización de auditorías para la verificación del cumplimiento de la

aplicación de las herramientas 5s’s.
➢ Realización de un manual de procedimientos.

pág. 14
03. Proceso de compras

INICIO DEL PROCESO:

1. El asistente de compras se dirige al departamento de producción a verificar cuáles
son los insumos que están faltando para elaborar y poder comercializar los
productos de la panadería.

2. El asistente elabora el listado de insumos que necesitará el departamento de

producción y envía la lista para su revisión y aprobación al jefe de compras.

3. El jefe de compras recepciona el listado con los insumos que se necesitan y

solicita las cotizaciones para poder escoger la mejor opción y realizar una orden
de compra.

4. El jefe de compras dentro de los insumos verifica la cantidad de harina que se

necesita, para ello tiene un proveedor denominado Huastino, quien le da la
materia prima a buen precio.

5. Luego de que el jefe de compras haya ordenado el pedido su proveedor, en este

caso, Fleishman, quien toma el pedido y se encarga de verificar que cuente con
stock, de no ser el caso le indica al jefe de compras para cuando contará con los
insumos que requiere la panadería. Por otra parte, Fleishman realiza el envío de
los insumos con los que cuenta.

6. El jefe de compras es quien se encarga de recepcionar el pedido y de revisar el

estado de los insumos, de igual manera se encarga de emitir la factura y realizar
el pago a su proveedor.

7. El jefe de compras vuelve a solicitar al asistente que acuda al área de producción

a verificar que cuenta con los insumos necesarios y que no necesita nada más.

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Diagrama del proceso de compras

pág. 16
Identificación de un problema relevante y sus causas- compras

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04. Proceso de almacenamiento

INICIO DEL PROCESO:

1. El proveedor llega al Almacén de la empresa para poder entregar los insumos
solicitados
2. El asistente de Almacén verifica si los insumos están correctamente bien,
revisando los parámetros establecidos como la calidad, cantidad, materias
primas etc.
3. Si hay alguna observación o deficiencia de los productos se le devuelve al
proveedor para su corrección
4. Si no hay inconvenientes, se procede a facturar la compra, y siguiente al pago
correspondiente.
5. Ya todo listo, el jefe de almacén le da el visto bueno al asistente para ingresar
los insumos al almacén
6. El asistente lo distribuye por insumo a su espacio correspondiente.
7. Luego se almacenamiento

Diagrama del proceso de almacenamiento

pág. 18
Identificación de un problema relevante y sus causas – almacenamiento

pág. 19
05. Proceso de transporte

Inicio del proceso:

1. El cliente solicita el producto
2. Recepcionamos el pedido, lo cotizamos, si es aprobado procedemos al listado
del producto
3. Si no tenemos el producto en stock, lo preparamos, alistamos
4. Verificamos el producto para ver que no tenga inconvenientes, si tiene
deficiencia lo preparamos de nuevo
5. Si está bien, coordinamos con el transporte para el envío.
6. El delivery revisa su ruta de entrega, revisa rutas y punto de entrega,
dependiendo del pedido y lugar.
7. Entrega el pedido al cliente, si el cliente tiene alguna observación, lo
mandamos a producción de nuevo para despacharlo.
8. Si esta todo correctamente procedemos a realizar el cobro.

pág. 20
Diagrama del proceso de transporte

pág. 21
Identificación de un problema relevante y sus causas – transporte

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06. Propuesta de mejora para cada uno de los procesos logísticos

a) Propuesta de mejora para compras

La herramienta del TQM nos permitirá asegurar la eficacia en cada proceso en la

empresa, a su vez estará garantizando la satisfacción del cliente. Debido a que TQM
es un método de gestión de la calidad lo que buscará es que los insumos y
materiales que se adquieran para la elaboración de los produtos sean de buena
calidad y estén supervisados e inspeccionados al momento de la compra y
recepción de la materia prima.
Implantación del TQM
• Se requiere que se definan políticas de calidad y compromiso por parte de los
colaboradores. De igual manera, se debe implantar en la misión y visión de la
panadería.
• Se debe capacitar a los colaboradores y hacerles conocer acerca de este
método que se implantará.
• Realizar encuestas y preguntas a los principales clientes para conocer
aquellos aspectos que mejorarían su satisfacción.
• Se debe buscar proveedores que apliquen el mismo método. De esta manera,
se asegura que los inputs son conformes y cumplen com las especificaciones
y los requisitos de calidad.
• Ser constante y buscar siempre la mejora continua y la estandarización en el
proceso de la adquisición de la materia prima.
b) Propuesta de mejora para Almacenamiento

PROBLEMA
En la actualidad las empresas panaderas (incluyéndonos) no cuentan con una
organización de insumos o almacenamiento correspondiente para los productos por
lo cual no tienen un sitio adecuado donde el personal pueda trabajar comodamente o
fijar los productos en un espacio adecuado para el despacho o almacenado que trae
como consecuencia una notable desorganización y falta de eficiencia en estas.
OBJETIVO
Utilizar la técnica 5S que permitira a nuestra empresa un mejoramiento continuo a
media o largo plazo. Con la aplicación de esta técnica se espera liberar el espacio de
trabajo de igual manera mejorar el tiempo de preparación y procesos de los productos
mejorando el nivel de limpieza del área usada con una auditoria constante.
SISTEMA 5S
ORGANIZAR

Solo el nivel de inventario necesario para realizar el

Materiales , trabajo se encuentra en el área. Desechos y elementos
1. insumos y adicionales se colocan en recipientes señaladas por
partes nombres.

Tenemos variedades de productos perecibles y no

perecibles (a corto tiempo) de igual manera productos que
deben conservarse por temperatura
Es por ello que lo organizaremos de la siguiente manera:
• Panes – bocaditos (salados o dulces)- Queques –
Embutidos en una temperatura ideal y distanciado de
los demas productos.
• Tortas , Bebidas , Postres (frios) , Lacteos en
Ordenar por refrigeración.
2 tipos de • Materiales de empaquetamiento (bolsas , cajas, sobres
productos , platos descartables) para despacho en un espacio
libre para el público (a vista del publico)
• Accesorios de productos (velaz , aros ,etc) tambien en
una zona de facil acceso para el despacho.
En el almacen:
• Harina , maza , azucar en un espacio indicado.
• Carretas canastas, baldes , etc en otro espacio
indicado.

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 Solo lo necesario para realizar el proceso se encuentra en
Maquinaria,
el área. No hay máquinas que no sean necesarias, vajilla ,
3 equipamiento,
equipos y materia prima en el área.
vajillas , etc
Todas las herramientas y otros del área se utilizaran de
forma regular. Todos los elementos que se utilizan menos
Herramientas, de una vez al dia, se almacenar án fuera del área de
4 accesorios y trabajo. Cualquier elemento presente que no se utilice es
otros equipos marcado con una etiqueta roja y ubicado en una zona de
etiquetas (del color marcado) claramente definida.

Tenemos dos pizarras , una definida y otra diaria .

La definida tiene todos los boletines , informaciones ,
Pizarra procesos anuncios definidos de manera recta y ordenada.
5 informativa de Los diarios son informaciones que constantemente se
procesos actualiza como promociones, protocolos nuevos,
cronogramas de entregas etc.

ORDENAR
5 Mapa del area Los equipos , elementos y materiales de trabajo estan
dispuestos de una manera lógica y ordenada para
promever un flujo continuo de producto a travez del area de
trabajo.

6 Pasillos y Las lineas en el piso señalan las areas de trabajo, los

marcas de pasillos, lugares de almacenamiento y areas de riesgo.
piso para
demilitar
areas
7 Documentos y Documentación actualizada y necesaria para hacer el
señales trabajo de almacenamiento y señala las areas de trabajo.
visuales La documentación se organiza de manera limpia y clara.

8 Indicadores Los materiales se organizan , stockean y etiquetan de

visuales y manera clara para señalar el lugar de almacenamiento y si
almacenamie es que requiere algun tipo de reposición.
nto
9 Lugar Las herramientas, medidores y accesorios se encuentran
especifico de almacenadas de forma correcta, limpias y libres de
los accesorios cualquier riesgo diario, estan ubicados con un fácil acceso
y para los cambios.
herramientas
de trabajo

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 LIMPIAR
10 Pisos Todos los pisos estan limpios y libres de desperdicios,
residuos y suciedad. La limpieza de suelos se realiza de
manera rutinaria y con intervalos determinados

11 Máquinas y La limpieza de las máquinas es evidente, no hay residuos,

equipos aceite, alimentos o despedicios sobre las superficies. Las
repisas, equipos entre otros estan limpios y en su lugar.

12 Articulos y Los equipos de limpieza se almacenan ordenadamente.

herramientas Deben ser de facil ubicación y acceso. Los materiales
de limpieza peligrosos los recipientes de almacenamiento estan
correctamente etiquetados.

13 Limpieza de Todos los equipos , mesas , maquinas y herramientas se

máquinas limpian con regularidad . Debe haber un habito de limpieza
(mantenimient y orden del operario va mas alla de solo su estacion de
o) trabajo.

14 Limpieza Cuando una demora o imprevisto (de insumos, materia

constante prima o equipo) inesperada ocurre, el operario por habito y
(hábito) de forma automatica limpia su area de trabajo y fomenta el
orden.

SISTEMATIZAR
15 Control visual Existen pizarras informativas en cada area de trabajo
productiva y esta accesible a todo el personal en el area.

16 Auditorias Las auditorias 5S se realizan en cada area de trabajo al

semanal o menos una vez al mes. Los resultados , objetivos y planes
mensual de acción se comparten con los trabajadores para alcanzar
los resultados propuestos.
17 Seguridad La informacion relacionada al uso obligatorio y adecuado de
los implementos esta disponible en todas las areas
operativas, Todos los operarios lo usan respectivamente.

18 Trabajo Los trabajadores que realizan funciones similares, utilizan

estandar metodos estándar para lograr resultados consistentes.

19 Revisión de Los procesos , metodos de trabajo, son revisados

procesos constantemente. Los nuevos procesos desarrollados, son
documentados , estandarizados para los involucrados.

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 CONTROLAR
2 Mantenimient Los empleados estan adecuadamente capacitados de
0 o modo que los equipos funcionen correctamente.
2 Responsabilid Cada area de la operación esta bajo la responsabilidad de
1 ad del area un jefe – supervisor – encargado con la autoridad de
auditar y hacer cumplir los mandados.
2 Documentos Todos los documentos estan claramente identificados
2 de control según su contenido. La responsablidad del control y
revisión es clara. Nada esta sin identificar.
2 Visitas al area El gerente - jefe - supervisor visita cada area de trabajo de
3 de trabajo forma regular y retroalimenta con informacion y
recomendaciones sobre los esfuerzos y los resultados
2 Control y Existen controles para asegurar que cada uno de los
4 mantenimient elementos anteriores se mantengan en el mas alto nivel.
o de la Hay un sentido de la responsablidad de todos los
tecnica. empleados para mantener los sistemas.

RESULTADOS
¿Qué obtendremos?
• Área de trabajo seguro
• Ser más eficientes
• Deseñar desperdicios
• Cambiar la cultura organizacional para ser cada vez mejor.

Los resultados seran auditados semanal y mensualmente mediante puntajes

establecidos para ver el avance y responsablidad de los trabajadores en el area.
Viendo la mejora del orden y organización en la empresa.
Los puntajes seran determinados por numeros ejemplo:
1. Esfuerzo minimo , ligero
2. Tecnica usada, pero con varias observaciones
3. Aplicación de la tecnica de manera regular (aceptable)
4. Resultados notables revisado por su superior
5. Buena practica de la tecnica dando resultados notables y eficientes.

A TRAVÉS DE LA DISCIPLINA Y EL CUMPLIMIENTO DE LAS 5S ESTANDARIZAMOS LOS

PROCESOS Y OBTENEMOS MEJORES RESULTADOS SIENDO PRODUCTIVOS Y BRINDANDO
AL CLIENTE PRODUCTOS DE CALIDAD.

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c) Propuesta de mejora para Transporte

Utilizaremos nuevamente la herramienta TQM, debido a que permitirá asegurar la

eficacia en los tiempos de entrega de los productos, logrando así la satisfacción de
los clientes. Debido a que TQM es un método de gestión de la calidad lo que
garantizara que nuestros productos se entreguen de manera correcta con todos los
protocolos de bioseguridad y en el tiempo acordado con el cliente.

Implementación del TQM

• Se requiere establecer tiempos de entrega según las rutas.
• Se debe capacitar a los conductores en base a las nuevas medidas a
implementar
• Realizar encuestas a los clientes con respecto a las entregas
• Se debe instalar aplicativos en los móviles de los conductores sobre rutas con
mucha afluencia de tránsito y aplicativos de ubicación.

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07. Diseño de indicadores o KPI para monitorear cada uno de las propuestas de mejora.
Los indicadores nos permitirán evaluar si estamos cumpliendo con los objetivos de la panadería y conocer como se está
desempeñando los procesos. De esta manera podremos obtener información que nos permita evaluar y tomar medidas
preventivas para corregir fallas y mejorar los procesos en búsqueda de la satisfacción del cliente.

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Conclusiones

• A lo largo del proyecto realizado, hemos notado lo indispensable que son las
herramientas logísticas para poder planificar y controlar las diferentes
operaciones y actividades que realizamos en la empresa, así como lo son las
compras y el abastecimiento, el transporte de mercadería y de nuestros
productos finales, entre otros. Al poder manejar bien las operaciones
logísticas, nuestra empresa habrá dado un gran paso y habrá crecido
exponencialmente frente a nuestros competidores potenciales.

• La estandarización en sus procesos permite que se apliquen constante y

uniformemente las mejoras implementadas en la panadería, es importante
que todos estén capacitados para que se desenvuelvan de la mejor manera.

• Actualmente las organizaciones necesitan una mayor atención en el servicio y

la calidad de los productos que ofrecen al público, ya que nos encontramos
en un mercado altamente competitivo y la calidad es la mejor ventaja
competitiva que podemos tener.

• Los procedimientos implementados en las áreas logísticas (compras, almacén

y transporte) de la empresa permitirán conocer el funcionamiento interno de la
empresa en cuanto a las actividades realizadas por los colaboradores y el
mejoramiento de los métodos para conseguir la satisfacción de los clientes.

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Recomendaciones

✓ Mantener una capacitación constante del personal tanto nuevo como antiguo.

✓ Incentivar al capital humano a proponer nuevas mejoras para sus áreas.

✓ Implementar y mejorar constantemente la estrategia de las 5s.

✓ Mantener una comunicación constante con las áreas involucradas. Es de

carácter obligatorio que las áreas Logística (compras, almacenamiento y
transporte) y el área de Gestión de Calidad estén en constante comunicación
de esta manera minimizar equivocaciones en la elaboración de los productos
finales.

✓ Realizar semestralmente una evaluación de desempeño del personal para

verificar que se estén llevando a cabo las enseñanzas brindadas en las
capacitaciones y tomar medidas correctivas a tiempo.

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Bibliografía

Gestiópolis (2020). Planificación de los recursos. Obtenido de

http://www.gestiopolis.com/que-es-mrp-ii-planificacion-de-los-recursos-
demanufactura/
Aner (2020). ¿Qué es un ERP? Recopilado de http://www.aner.com/software-de-
gestion-empresarial/que-es-un-erp.html
Prezi (2019). Implementación de TQM en una empresa. Recopilado de
https://prezi.com/ypn2gf3qdqcs/implementacion-de-tqm-en-una-empresa/
Mecalux Esmena (2020). KPI en logística. Recopilado de
https://www.mecalux.es/blog/kpi-
logistica#:~:text=Los%20indicadores%20o%20KPI%20log%C3%ADsticos,cuando%2
0se%20hace%20benchmarking%20log%C3%ADstico).

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 Anexos

Figura 1 Layout del almacén

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