Importancia e impacto de los aromatizantes alimentarios en la industria.

El olor representa entre un 80-90% del sentido del gusto, y el sabor de un alimento se determina en
su mayoría por los químicos volátiles que contiene. Son los aromatizantes alimentarios los que
aportan ese sabor y olor en los alimentos procesados.

son aditivos alimentarios que se añaden en cantidades pequeñas para para alcanzar el efecto

organoléptico deseado o concreto.

Tipos de aromatizantes alimentarios

1. Naturales: Se extraen de materias primas naturales por medio del empleo de métodos
exclusivamente físicos, microbiológicos o enzimáticos. Por ejemplo: la vanilina, obtenida de semillas de

vainilla

2. Idénticos a los naturales: Cuando la molécula del aroma es conocida, es posible sintetizarla

químicamente en laboratorio o en plantas industriales, reduciendo su costo de producción.

Los aromas que se obtienen de esta manera se llaman idénticos a los naturales porque sus moléculas

son iguales. Por ejemplo: la vanilina puede ser sintetizada de esta manera, en lugar de ser extraída de las

semillas de vainilla.

3. Sintéticos o artificiales: Aquellos aromas que son modificados químicamente para mejorarlos.

Por ejemplo: la etilvanilina, sintetizada a partir de la vanilina, con potencia 4 a 5 veces mayor.

Otra clasificación puede ser según:

1. Sabor: Dulce, amargo, ácido, salado, picante, astringente,

metálico y alcalino.
2. Olor: Etéreos o a frutas, aromáticos, fragantes o balsámicos,

ambrosiáceos, aliáceos.
3. Solubilidad: Que a su vez se dividen en hidrosolubles y

liposolubles
 Hidrosolubles: Aromas obtenidos por extracción hídrica o

hidroalcohólica, zumo de frutas o concentrados de ellos o su

versión en polvo. Los pseudohidrosolubles cuya solubilidad

 relativa es debido a su gran dispersión o débil dosificación.

Lo mismo ocurre con las versiones en polvo de estos

aromas, en los que la buena dispersión aumenta su

solubilidad.
Liposolubles:En su mayoría aceites esenciales y los productos extraídos por disolventes
orgánicos y sus versiones en polvo.

PRINCIPIOS FUNDAMENTALES PARA EL EMPLEO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS.

La seguridad de los aditivos es primordial, esto supone que antes de autorizar el uso de
un aditivo en alimentos deberá haberse sometido a una adecuada evaluación
toxicológica en la que se deberá tener en cuenta, entre otros aspectos, cualquier efecto
acumulativo, sinérgico o de protección producida por su uso; los aditivos alimentarios

La restricción de uso de los aditivos, establece que el uso deberá limitarse a alimentos
específicos, en condiciones específicas.

La necesidad tecnológica, de uso de un aditivo solo será justificado cuando proporciona

ventajas de orden tecnológico y no cuando estas puedan ser alcanzadas por operaciones de
fabricación más adecuadas o por mayores precauciones de orden higiénico u operacional.

El empleo de aditivos, se justifica por razones tecnológicas, sanitarias.

Se empleen aditivos autorizados en concentraciones tales que su ingesta diaria no supere los
valores admitidos.

SABORIZANTE

Los saborizantes son preparados de sustancias que contienen los principios sápido-aromáticos,
extraídos de la naturaleza (vegetal) o sustancias artificiales, de uso permitido en términos
legales, capaces de actuar sobre los sentidos del gusto y del olfato, pero no exclusivamente.