Universidad de la Sierra

Facultad de Ciencias Biológicas

Biotecnología I
Practica 7: Fermentabilidad de levaduras con distintos azucares
Comunidad 1:
Aldo César Martínez Gómez
María De Los Ángeles Domínguez Juárez
Cañez Ochoa Jazmín Zamara
Prof. Lavandera Barreras Guilebaldo
Moctezuma, Sonora
08/11/2022
 INTRODUCCIÓN
La levadura son hongos unicelulares, muy pequeños, que, para poder observarlos
en detalle, necesitamos de un microscopio. Estos microorganismos son muy
abundantes en la naturaleza y se encuentran tanto el suelo, en las plantas
(semillas, frutas, flores, etc.), como en el intestino de los animales. Una de sus
principales funciones es la de descomponedores primarios de la materia muerta
de plantas y animales en muchos ecosistemas.
La levadura es el microorganismo que, incorporado en las masas, genera dióxido
de carbono (CO2) y hace posible que las masas incrementen su volumen. Para
ello, las levaduras necesitan azúcares, que transformaran en CO2 y etanol.
MATERIALES Y REACTIVOS:
 Matraz Erlenmeyer de 250ml
 Probeta de 100ml
 Balanza
 Espátula
 Gradilla
 Tubos de ensayo de 18x150
 Pipeta de 10ml
 Varilla de vidrio
 Vaso de 500ml
 Regla
 Levadura (Sacharomyces cerevisiae)
 Maltosa
 Fructosa
 Extracto de levadura
 Glucosa
 Sacarosa
 Lactosa

MÉTODOS:
1.- preparamiento de la solución de levadura:
Se disolvió 10g de levadura en 120 ml de agua destilada y se mantuvo a
temperatura ambiente.
2.- preparación de la masa:
Se pesó 25g de harina por cada tipo de azúcar a fermentar.
Se pesaron dos porciones de 25g de harina para los tubos de control.
De cada tipo de azúcar se pesaron 3g y se mezclaron con la harina
Se añadieron 15ml de la solución de levadura a cada mezcla
Se amasó hasta formar una pequeña masa
3.- preparación de los tubos de control
Tubo 1. Se preparó una mezcla solo de harina con levadura, se amasó y colocó en
el tubo.
Tubo 2. Se preparó una masa de solo harina y se colocó en el tubo.
4.- fermentando la masa:
Se colocaron en cata uno de los tubos cada tipo de masa
Se colocaron en un ambiente con una temperatura de 35°C
5.- Observación de resultados:
Se observaron por varios minutos y con la ayuda de una regla se midió el
crecimiento de la masa ya que se produjeron volúmenes de CO2 producidos por la
fermentación y han quedado dentro de la masa.
RESULTADOS Y DISCUSIONES:
Hora de inicio Reposo por 40 min Crecimiento
Cm
Blanco 11:45 5
Maltosa 12:13 6.5
Sacarosa 12:15 2.5
Lactosa 11:49 7
Fructosa 12:01 3
Glucosa 12:05 4

Figura 1.- Crecimiento de los azucares, se observa el crecimiento que tuvieron los distintos azucares
con las levaduras, incluyendo el blanco (aquel que no contaba con un azúcar).
La relación observada entre la fermentación de la levadura con los distintos
azucares implementados en la práctica es, que trata de un proceso de
fermentación en el que la levadura, en ausencia de oxígeno, transforma el azúcar
de la materia prima en alcohol y en dióxido de carbono gaseoso. Además, utilizan
partes de las proteínas y azúcares para desarrollarse y multiplicarse.
En sí, el ‘’alimento ‘’ base de las levaduras son los azucares (lo que “más le gusta”
es la glucosa), también necesita algo de nitrógeno (que toma de las proteínas) y
algunos minerales.
La practica tuvo cero complicaciones, la parte más larga y de mucha atención, fue
el pesar los azucares y hacer la masa, ya que llevo un cierto tiempo, limpieza y
paciencia, debido a que la observación del crecimiento debía ser con todas las
azucares al mismo tiempo.