Colegio de Bachilleres del Estado de México

Plantel 10 Ecatepec ll
“Fermentación”

Alumno: Monroy Ramos Nataly Virginia

Semestre: 5to

Grupo: 503

Turno: Vespertino

Profesor: Jose Enrique Mata Martinez

Fecha de entrega:24/11/2021
 - Introducción
La fermentación es un proceso que degrada moléculas para transformarlas en otras moléculas
más simples. En la elaboración del pan las levaduras transforman el almidón (un azúcar complejo)
en glucosa. Lo hacen mediante la enzima amilasa (otras enzimas: glucosidasas y
amiloglucosidasas).
La mayor parte de los azúcares que desdobla la levadura los utiliza la propia levadura para vivir y
desarrollarse, y otra parte quedan en la masa del pan, dándole parte de su sabor y el color dorado
del horneado.
En el proceso de fermentación se producen unos desechos:
Alcohol (por eso se dice que la fermentación de la levadura es alcohólica). Este alcohol
(concretamente etanol) se evapora durante el horneado.
Dióxido de carbono o CO2, gas que “infla” la masa, en forma de burbujas. También el CO2 se elimina
en el horneado.
Y también produce calor (si se fijan, una masa de pan al fermentar genera un calor propio).
Este proceso en el que se genera CO2, alcohol y calor es lo que llamamos fermentación, la mágica
transformación de una masa de agua y harina en el maravilloso alimento que, una vez
horneado, es el pan.
En Conasi te aconsejamos panificadoras, fermentadoras y tarros de fermentación para
que comprendas el proceso de la fermentación y así puedas obtener los mejores
alimentos fermentados. Panes
fermentando correctamente en panificadora Extra de Unold Buenas
fermentaciones Condiciones
necesarias para que se produzca la fermentación
Las levaduras necesitan unas determinadas condiciones de alimento, humedad y temperatura
para poder vivir y desarrollarse y así dar lugar a la fermentación de la masa:

Sin humedad no pueden activarse, ya que la levadura necesita que su alimento esté disuelto en
agua para poderlo asimilar.
Su alimento base son los azúcares (lo que “más le gusta” es la glucosa, es el azúcar que puede
utilizar), también necesita algo de nitrógeno (que toma de las proteínas) y algunos
minerales. Utilizan los azúcares de los alimentos que fermentan, transformándolos.
En cuanto a la temperatura: por debajo de 26º no actúan (o con dificultad) y por encima de 35º se
debilitan demasiado. A 60º mueren. Para fermentar la masa de pan se considera ideal
32-35º. Es la razón por la que la panificadora en un ambiente fresco no funciona bien.
buena fermentación
Panes de espelta integral bien fermentados
Cuando abrimos un sobre de levadura estamos abriendo la puerta al oxígeno y a la humedad, de
forma que si bien las levaduras no pueden desarrollar plenamente su actividad porque
no tienen ningún sustrato sobre el que actuar, se activan en parte y pierden su capacidad
 de reacción total o parcialmente. Por eso una vez abierto un sobre de levadura, aunque
se conserve adecuadamente hay que utilizarlo lo antes posible.
Hacer fermentados en casa es una buena opción para llevar una alimentación sana y natural.

- Objetivo o propósito :Observar la fermentación de levadura actuar

- Material
1. Vaso de precipitados
2.Tubos de ensayo con tapa
3. Globos
4. Pinzas de tubo de ensayo
5.Gradilla
- Equipo
1.Mechero
- Sustancias
1. Azucar
2. Agua
3. Levadura
4. Jugo comercial

- Procedimiento
1.Colocar jugo y levadura a un tubo de ensayo
2.Homogeneizar la levadura y el jugo
3. Colocar agua con levadura en un tubo de ensayo
4.Colocar agua, azúcar y levadura en un tubo de ensayo
5. Colocar un globo en el tubo de ensayo
6. Colocar las pinzas en los tubos de ensayo con los globos
7. Llevar las muestras a baño maría
8.Colocar los tubos de ensayo en la gradilla
9.Obcervar los resultados
- Observaciones
1.Coloca de 3 a 4 cucharadas de levadura en un tubo de enseño con jugo
industrial

2. Colocar agua y levadura en otro tubo de ensayo y homogeneizar

3.Colocar agua, azúcar y levadura en un tubo de ensayo y homogeneizar

4. Colocar un globo en los tubos de ensayo

5. Colocar las pinzas en las boquillas de los tubos de ensayo para
posteriormente llevarlos a baño maría

6.Llevar las pruebas a baño maría en una temperatura de entre 30 a 39.5

grados

7.Pasado unos minutos y los globos estén inflados pasaremos a colocar los
tubos en la gradilla

8.Finalmente revisaremos los resultados

- Resultados
Tenemos como resultado que en el tubo de ensayo que contenía levadura
y agua no hubo fermentación puesto que para la fermentación
necesitamos azúcar cosa que no contenía este tubo.
En el tubo con jugo comercial se puede notar que el globo se inflo mas y
esto es por la cantidada de azucares que contiene. Por ultimo vemos que el
ultimo tubo que contiene agua con azúcar se inflo de manera considerable
y esto es por la cantidad de azúcar que se le añadió .

- Conclusiones
Como conclusión podemos afirmar que gracias a esta práctica podremos a
través de la fermentación con levadura visualizar y aplicar en cualquier
liquito ya sea comercial y casero para poder saber qué cantidad de azúcar
contiene y así saber si ella es moderada y considerada no dañina para la
salud y apta para su consumo sin producir consecuencias.

- Fuentes de información

1.https://www.youtube.com/watch?v=DYe-Pr6XYuI
2.https://www.conasi.eu/blog/productos/levaduras-ecologicas-en-polvo-
madre-pasteleria/que-es-la-fermentacion/