Universidad de la Sierra

División de ciencias biológicas

Lic. Biología
Bio 3-1
Bioquímica descriptiva
Práctica 3. Bioquímica de amortiguadores.
Cañez Ochoa Jazmin Zamara
Domínguez Juárez María de los Ángeles
Martínez Gómez Aldo César
Moctezuma, Sonora.
Introducción

Una solución amortiguadora, reguladora, o tampón es aquella compuesta por una

mezcla de un ácido débil con su base conjugada. Su principal característica es
que mantiene estable el pH de una disolución ante la adición de cierta cantidad de
ácido o base fuerte.

El pH es la medida del grado de acidez o alcalinidad de una sustancia o una

solución. El pH se mide en una escala de 0 a 14. En esta escala, un valor pH de 7
es neutro, lo que significa que la sustancia o solución no es ácida ni alcalina.

La capacidad amortiguadora o reguladora de un sistema buffer se refiere a la

cantidad adicionada de ácido o base que puede ser neutralizada sin que se
produzca un cambio apreciable de su pH.

El pH de una solución de un ácido base débil en el que 50% de sus

moléculas se encuentran disociadas (ácido o base conjugada) y la otra
mitad no se le denomina pK. Cuando la solución presenta un pH cercano a su
pK (± 1.0) posee mayor capacidad amortiguadora. Los ácidos o las bases
producto del catabolismo de carbohidratos, lípidos y aminoácidos dan lugar a la
producción de una gran cantidad de compuestos que potencialmente podrían
modificar el pH fisiológico. Sin embargo, existen sistemas amortiguadores que
evitan cambios bruscos del pH.

Objetivos

 Analizar las propiedades de soluciones acidas y básicas.

 Medir el pH de diferentes sustancias.
 Evaluar la capacidad amortiguadora de líquidos biológicos.
 Determinar los valores de pK de un ácidopolíptico.

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Materiales y equipo
 Bureta
 Matraz Erlenmeyer de 250 ml
 Probeta de 100 ml
 Pipetas de 1, 5 y 10 ml
 Vaso de precipitado de 100 y 250 ml
 Tubos de ensayo de 13 x 100
 Soporte
 Pinzas para bureta
 Gradilla
 Potenciómetro
 Tiras reactivas para pH
 Agitador magnético
 Pipeteadores

Metodología

Medición del pH con tiras reactivas.

Se midió el pH de las siguientes soluciones:

Sudor Yogurt Jugo Suero Bicarbonato

de sodio
Orina Leche Agua con Sosa caustica Ácido
jabón clorhídrico
saliva Soda de color Soda de color Agua simple Hidróxido de
oscuro claro sodio

Sistemas amortiguadores.

A 8 tubos se les añadió lo siguiente:

Tubo 1 Orina Hidróxido

2
 Tubo 2 Orina Ácido
Tubo 3 Suero Hidróxido
Tubo 4 Suero Ácido
Tubo 5 Bicarbonato de sodio Hidróxido
Tubo 6 Bicarbonato de sodio Ácido
Tubo 7 Agua purificada Hidróxido
Tubo 8 Agua purificada Ácido
Antes y después de agregar a las soluciones el ácido HCl 0.01N y el hidróxido
NaOH 0.01N se midió el pH de estos.

Capacidad antiácida.

A cada tubo se le colocó 2.5ml de una solución:

Tubo 1 Melox 0.5 ml hidróxido de sodio

Tubo 2 Melox 0.5 ml ácido clorhídrico
Tubo 3 Pecto 0.5 ml hidróxido de sodio
Tubo 4 Pecto 0.5 ml ácido clorhídrico
Tubo 5 Agua 0.5 ml hidróxido de sodio
Tubo 6 Agua 0.5 ml ácido clorhídrico
Antes y después de agregar a las soluciones el ácido HCl 0.01N y el hidróxido
NaOH 0.01N se midió el pH de estos.

Curva de titulación de ácido fosfórico (H3PO4).

En un vaso se colocaron 25 ml de una solución de H3PO4 0.1 molar, más cuatro

gotas de reactivo de Yamada. Mientras que en una bureta se pusieron 50 ml de
una solución NaOH 0.1 M. se mide el pH y se añadió el hidróxido hasta terminar
de observar.

Resultados y Discusiones

¿Las sustancias tienden a ser acidas o alcalinas?

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De acuerdo con las medidas de pH se obtuvieron los siguientes resultados:

sustancia pH inicial Tiende a

Sudor 5 Acidez
Orina 5 Acidez
saliva 7 Neutro
Yogur 4 Acidez
Leche 6 Acidez
Soda oscura 3 Acidez
Jugo 4 Acidez
Agua con jabón 7 Neutro
Soda clara 3 Acidez
Suero 7 Neutro
Sosa caustica 11 Alcalinidad
Hidróxido de sodio 11 Alcalinidad
Agua simple 5 Acidez
Bicarbonato de 6 Acidez
sodio
Ácido clorhídrico 1 Acidez

Capacidad amortiguadora de las sustancias

sustancia pH inicial pH final

Tubo 1 Orina 5 6
Tubo 2 Orina 5 9
Tubo 3 Suero 7 9
Tubo 4 Suero 7 9
Tubo 5 Bicarbonato 6 5
sodio
Tubo 6 Bicarbonato 6 6
sodio
Tubo 7 Agua 5 6
4
 Tubo 8 agua 5 5

El bicarbonato de sodio mas el acido no cambiaron el pH inicial, al igual que el

agua con ácido, esto hace referencia a la capacidad amortiguadora que tuvieron
estas sustancias, la eficacia amortiguadora está vinculada a dos factores: la
concentración absoluta del sistema. la proporción relativa de las formas disociada
y sin disociar. Estos resisten a los cambios en el pH cuando se les añaden
pequeñas cantidades de ácido o base, y constan de un ácido débil y su base
conjugada.

¿Cuál de todas funciona mejor?

pH inicial pH final
Tubo 1 Melox Hidróxido 9 13
Tubo 2 Melox Ácido 9 5
Tubo 3 Pecto Hidróxido 4 13
Tubo 4 Pecto Ácido 4 1
Tubo 5 Agua Hidróxido 5 13
Tubo 6 Agua ácido 5 1

Una observación principal es que las sustancias a las que se eles añadió el
hidróxido de sodio dieron el mismo pH final considerando que su pH inicial de
estos es distinto.

Se considera que los hidróxidos (OH) contribuyen a la alcalinidad por encima de

pH 10.5 A un pH muy bajo, las concentraciones de iones hidronio [H+] son muy
elevadas, y como resultado, se requiere una concentración de ácido mucho mayor
para reducir aún más el pH.

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 pH color ml usados
1 Naranja 3 ml
4 Verde-amarillo 16 ml
7 Azul 25 ml
10 Morado 31 ml
A lo largo de la titulación se presenta una modificación del pH. Esto se puede
visualizar mediante cambios de color si se le agrega la reacción una mezcla de
indicadores del pH, como es el caso del reactivo de Yamada.

Actividades de investigación

Compuesto que contribuye al pH de las soluciones analizadas.

Saliva:

Orina:

Sudor:

Leche:

Refresco oscuro:

Refresco claro:

Jugo:

Yogurt:

Solución de jabón:

Agua:

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 Muestra Descripción del sistema
amortiguador
Orina
Suero
NaHCO3 0.1NpH 7.0
Agua destilada

Escriba el par acido; base capaz de amortiguar a pH fisiológico resultados

obtenidos en la titulación del H3PO4.

Explique la diferencia entre un sistema amortiguador y el de una sustancia con

propiedad antiácida.

Las sustancias con propiedades antiácidas tienen una mayor capacidad para
neutralizar el ácido que los sistemas amortiguadores. Esto se debe a que las
sustancias con propiedades antiácidas se han formulado para tener una mayor
capacidad de neutralización. Los sistemas amortiguadores, por otro lado, se han
formulado para disminuir el efecto del ácido, pero no para neutralizarlo.

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Un sistema amortiguador es una sustancia que se usa para disminuir o eliminar el
efecto de un ácido sobre otra sustancia.

En cambio, una sustancia con propiedades antiácidas es una sustancia que se

usa para neutralizar el ácido.

Conclusión

Bibliografía