Práctica 5 - Análisis de fuerza de desprendimiento del sello de un envase

Determinación de la fuerza de desprendimiento en los empaques de yogurt

bebible

Jazmín Alejandra Loredo Martínez*, Aleidy Dayanna Juangorena Briones, Daniela Zolezzi

Anzures, Marycarmen Martínez Martínez, Nancy Nohemí Martínez Ornelas, Ivonne Isabel

Arzola Ortega

Universidad Autónoma de Nuevo León (UANL), Ingeniería en Industrias Alimentarias,

Facultad de Agronomía, Francisco I. Madero S/N, Ex Hacienda el Cañada, 66050 Cd Gral

Escobedo, N.L. (correo electrónico: jazmin.loredom@uanl.edu.mx) *Autor para

correspondencia

RESUMEN

El sellado de envases alimentarios es una parte importante de la industria, y es de vital

importancia realizar las pruebas necesarias para determinar la mejor manera de obtener

medidas que nos permitan ofrecer un producto seguro y eficiente que los consumidores

puedan disfrutar de manera fácil y rápida.

A través de pruebas en laboratorio y con la ayuda de instrumentos especiales, fue posible

analizar el sellado de diferentes muestras de nuestro producto a considerar, siendo el yogurt

bebible en este caso, del cual registramos los datos de la fuerza necesaria para desprender el

sello del envase para posteriormente realizar un análisis estadístico y concluir con los datos

que nos llevaron a una conclusión de la investigación que se pretende exponer.

Palabras clave: Yogurt, fuerza, análisis, sello y estadístico

INTRODUCCIÓN:

La leche es una de las materias primas mayormente aprovechadas por el ser humano, sus

características nos permiten utilizarlo como un ingrediente de una enorme variedad de

productos que los consumidores disfrutan de diferentes maneras y en cualquier momento del

día, ya sea como parte de su dieta establecida o como parte de su merienda para eliminar el

hambre. Uno de estos productos tan consumidos es el yogurt bebible.

Siguiendo lo estipulado (Codex Alimentarius., 2011) el Yogurt es el producto obtenido de la

fermentación de la leche, estandarizada o no, por medio de la acción de microorganismos

Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus, y teniendo

como resultado la reducción del pH.

Es por este proceso tan complejo que existen normativas encargadas de regular diferentes

apartados a la hora de preparar, producir, embotellar y empaquetar el producto, asegurándose

de que el público reciba la mayor calidad posible evitándose posibles adversidades como

envases defectuosos, empaques dañados o incluso afecciones sanitarias que atenten contra la

salud del individuo.

Las normativas deben ser estrictamente llevadas debido a que, como menciona un portal

sobre productos lácteos (Fenil, 2020) el yogurt representa una parte importante del consumo

diario del sector infantil especialmente recomendado por su alto nivel nutricional. Es bastante

común ver a los más jóvenes degustando de todo tipo de yogurt tanto en sus casas, exteriores

y principalmente en las instituciones escolares, siendo necesario no sólo regular los

ingredientes utilizados en su preparación, sino también en utilizar materiales que no pongan

en riesgo la integridad de los niños a la hora de fabricar un empaque fácil de transportar y que

se adecue a sus necesidades.

Un producto de calidad es aquel que se adapte al manejo simple de los consumidores, y como

mencionamos antes, para el caso del yogurt es importante lograr ofrecer un envase resistente

que sea capaz de asegurar el contenido, a la vez que pueda permitir consumirlo de forma

sencilla y rápida, en especial si, una vez más, se encuentra dentro del sector infantil.

Para determinar dicho apartado es que se presentan diversas pruebas que permitan establecer

la mejor manera de sellar el contenido, mediante la utilización de métodos especializados e

instrumentos como el texturómetro TA-XT plus, utilizado precisamente para el desarrollo de

este trabajo en el que analizaremos la mejor forma de sellado que puede presentar un yogurt

bebible, sea del tipo que sea.

MATERIALES Y MÉTODOS

Para medir la fuerza necesaria para abrir el sello de yogurt Yoplait Griego, se utilizaron en

total cuatro ejemplares, los cuales fueron proporcionados directamente en el laboratorio.

En los cuatro casos, la medición de la fuerza necesaria para abrir el producto se realizó

utilizando el texturómetro TA-XT plus de la firma Stable Micro Systems (SMS), además de

sus respectivos cálculos de fuerza y distancia, mediante el software Texture Exponent Stable

Micro Systems.

Para llevar a cabo la práctica fue necesario adaptar el artefacto mediante un utensilio con

forma de pinza llamado accesorio A/TG que permitiera levantar el sello y comprobar las

magnitudes que deseábamos obtener.

Durante la prueba se calibró el instrumento a una altura de 14.5mm, y consistió en sujetar

firmemente el sello de cada una de las muestras para comenzar a realizar un empuje hacia

fuera con el fin de extraerlo. Durante esta acción se midió la fuerza necesaria hasta

desprender dicho sello, además de la distancia recorrida por el instrumento desde que sujetó

el producto hasta que logró abrirlo definitivamente.

Sin embargo es importante aclarar que durante las pruebas con los cuatro ejemplares se

produjeron resultados distintos en los dos primeros, iniciando con un caso donde la fuerza

aplicada fue mayor a la resistencia del sello, provocando que este se partiera justo antes de

terminar de despegarse del envase, dejando una pequeña parte aún sujeta a este; mientras que

en el segundo caso, aunque se logró despegar el sello, una pequeña parte de este se mantuvo
adherida a la boquilla del envase rompiendo muy ligeramente el sellado. Los ejemplares tres

y cuatro completaron la prueba exitosamente sin ningún detalle a comentar.

Figura 1: Preparación de la prueba Figura 2: Ruptura del sello en prueba 1 Figura 3: Ruptura de parte del sello en prueba 2

Figura 4: Apertura exitosa prueba 3 Figura 5: Apertura exitosa prueba 4

Tabla 1. Parámetros de la fuerza que se necesaria para abrir el sello en la marca Yoplait

Griego

Fuerza de desprendimiento

Yogurt Fuerza (g/f) Distancia (mm)

YF1 1955.2 -3.104

YF2 2337.3 -28.329

 YF3 1913.3 -2.279

YF4 1784.7 -5.345

YF1: Yogurt Fuerza de desprendimiento 1; YF2: Yogurt Fuerza de desprendimiento 2; YF3: Yogurt Fuerza de

desprendimiento 3; YF4: Yogurt Fuerza de desprendimiento 4

El valor de la fuerza de desprendimiento determinado en los 4 diferentes yogures de la misma

marca es representado en la figura 1, figura 2, figura 3 y figura 4.

Figura 6. Efecto de la fuerza aplicada sobre el sello del envase de yogurt YF1 con respecto al tiempo.
Figura 7. Efecto de la fuerza aplicada sobre el sello del envase de yogurt YF2 con respecto al tiempo.

Figura 8. Efecto de la fuerza aplicada sobre el sello del envase de yogurt YF3 con respecto al tiempo.
 Figura 9. Efecto de la fuerza aplicada sobre el sello del envase de yogurt YF3 con respecto al tiempo.

Tabla 2. Se realizó un promedio de las muestras (YF1, YF2, YF3 y YF4) para proceder a

realizar el análisis estadístico.

Fuerza de desprendimiento

Yogurt Fuerza (g/f) Distancia (mm)

YFP 1849 3.812

Para poder realizar una comparación estadística por medio de una estadística descriptiva se

terminaron estableciendo diferentes abreviaturas para poder distinguir entre una marca y otra,

los cuales fueron los siguientes (YLF, YYG, YLN, YF, YFP, YD)
 Marcas

Parámetros YLF YYG YLN YF YFP YD

Fuerza (g/f) 953.45 1011.15 728.56 2148.4 1849 1375.2

YLF: Yogurt Lala Fresa ; YYG Yogurt Yoplait Griego; YYG Yogurt Lala Natural; YF: Yogurt de Fresa; YFP:

Yogurt Yoplait Griego Nuestro; YD: Yogurt Danone

RESULTADOS Y DISCUSIONES

Tabla 4. Evaluación de los valores de la fuerza de desprendimiento en base a los resultados

de la estadística descriptiva

YLF: Yogurt Lala Fresa ; YYG Yogurt Yoplait Griego; YLG Yogurt Lala Natural; YF: Yogurt de Fresa; YFP:

Yogurt Yoplait Griego Nuestro; YD: Yogurt Danone. 2μ: Media; S: Desviación estándar

En la Tabla 4 se muestran los valores obtenidos por medio de una medición que se llevó a

cabo mediante un Texturometro TA-XT plus de la firma Stable Micro Systems adaptado con

un instrumento con forma de pinza llamado accesorio A/TG en donde se evaluó la fuerza

necesaria para desprender el sellado del envase de diferentes marcas de yogurt bebible (YLF:

Yogurt Lala Fresa ; YYG Yogurt Yoplait Griego; YLG Yogurt Lala Natural; YF: Yogurt de

Fresa; YFP: Yogurt Yoplait Griego Nuestro; YD: Yogurt Danone) estudiando los datos

obtenidos en las pruebas, se resultó que se encuentra una diferencia nula entre la mayoría de

marcas con una única excepción siendo la de YLN Yogurt Lala Natural.

En base a los datos obtenidos en el análisis estadístico podemos observar que no se observó

una diferencia significativa en la fuerza de desprendimiento empleada en los envases de

yogurt que fueron presentados en la práctica, por lo que podemos asumir que están bien
estandarizados los datos a la hora de crear dicho envase, ya que, el único que presentaba

valores con una ligera diferencia fue el yogurt lala natural (YLN), pero al tener a su vez el

yogurt lala de fresa (YLF) y este no presentaba valores que se diferencien con las otras

marcas no podríamos asumir que lala se diferencia de la competencia indicando una menor

fuerza necesaria para quitar el sello,

Conclusión:

Las personas solemos consumir una gran cantidad de productos diversos que encontramos en

los supermercados sin darnos cuenta de cada uno de los detalles que se tienen que cuidar para

que dicho alimento sea sacado a la línea de venta, en este trabajo se observó cómo el poder

despegar el sello de un empaque causa un sin fin de pruebas que se deben de tener en cuenta

para tenerlo en el mercado, al centrarnos en los datos obtenidos nos podemos dar cuenta de

cómo la industria se ha ido estandarizando de tal forma que no exista una diferencia

significativa en los datos que obtuvimos de la fuerza de desprendimiento en los envases

presentados de yogurt, puesto que realmente a la hora de elegir entre una marca y otra te

podrías guiar en base a otros factores y no centrarte en las dificultades que este sello les

pueda presentar a los consumidores.

Referencias

● Yogurt in Nutrition. (2020). ¿Qué es el yogur? Preguntas frecuentes. Recuperado 16

de octubre de 2022, de https://www.yogurtinnutrition.com/es/que-es-el-yogur-

preguntas-frecuentes/

● Federación Nacional de Industrias Lácteas. (2020). NEWSLETTER DE AEFY – EL

PAPEL DEL YOGUR EN LA ALIMENTACIÓN INFANTIL. fenil. Recuperado 16 de

octubre de 2022, de

https://fenil.org/papel-del-yogur-la-alimentacion-infantil/#:~:text=Un%20alimento

%20%C3%B3ptimo%20durante%20la,las%20liposolubles%20A%20y%20D.