UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO

CARRERA:
INGENIERÍA INDUSTRIAL

ASIGNATURA:
CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD

ALUMNO:
➢ KAREN LUCIA MARIÑO MORENO
➢ ALEJANDRO DE JESUS MONCAYO VALLE
➢ CARLOS OLMEDO RUIZ DELGADO
➢ KELLY VICTORIA JIMENEZ MORALES

NIVEL:
5TO SEMESTRE

CURSO:
C1

DOCENTE:
ING. XAVIER OSWALDO CAMPOS ESCANDON

PRODUCTO:
YOGURT DE LECHE DE CABRA
 YOGURT DE LECHE DE CABRA

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO:

Definimos en este caso por elección, al yogurt como un producto lácteo
obtenido de la fermentación de la leche, pero en esta ocasión no haremos uso
de algún tipo de leche descremada o entera no, usaremos la leche de cabra ya
que esta cuenta con muchos beneficios, no es muy común en este tipo de
productos comestibles o alimenticios, y podemos porque no mencionar que es
un atractivo ya que no todos dicen o hacen mucha referencia al consumo de un
yogurt con un tipo de leche distinto que entre sus beneficios tenemos:
➢ Menor índice de alergias
➢ Proteínas con un alto valor biológico
➢ Anticancerígena
➢ Mejora en la recuperación de personas que padecen anemia
➢ Proveniente de osteoporosis
➢ Etc.
Los beneficios son muchos y si deseamos experimentar, que sea con un
producto muy comestible que se puede consumir en cantidades pequeñas o
medias, y en su particularidad por personas con edades de entre 4 a 70 u 75
años, ya que podría ser un numero mayor de personas, pero como lo menciona
el índice de alergia es menor, más no menciona que no tiene algún índice por
aquello si tiene un pequeño número de restricciones.
Entonces en ámbito general podemos definir a este producto como aquel
resultado obtenido del proceso de producción dentro de una empresa o
elaboración casera. (Figura 1)
 DETALLES TECNICOS DEL PRODUCTO

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO:

Para poder realizar un detalle técnico donde se justifique todos aquellos datos
necesarios primero debemos tener en claro cual de estos son los mas
importantes y que debemos especificar entre los que podemos mencionar y en
la parte de anexos dejaremos el ejemplo de manera grafica (Figura 2)
Nombre del producto: Yogurt de leche de cabra
Imagen: Imagen del producto que presentaremos

SKU: ingresamos un código de referencia del producto (YC19079)

Precio: Designamos precios en distintas monedas o las principales
Moneda Pequeño Grande
Dólar US$ 0.85 3.56
Euro € 0.85 3.56
Peso Mexicano MXN$ 17.16 71.90

Opciones de producto: variaciones entre el mimo producto

➢ Grande presentación verde (PLUS)
➢ Pequeño en presentación roja (JUNIOR)
Número de unidades:
Stock: Disponible en tiendas, Marquet y en línea en la página
https://CanterodeLetur.com
Descripción general: Empresa dedicada a la elaboración de yogurt haciendo
uso de la leche de cabra, en presentaciones acomodadas al bolsillo del cliente,
para un consumo de muchas o una persona, con un sabor y aroma muy
agradable y confiable.
Descripción técnica: Composición e información importante
Ingredientes: Leche pasteurizada de cabra (90%) – leche pasteurizada de oveja
– Fermentos lácticos – Bifidus activo
 ➢ Información: este producto beneficia mucho con proteínas, fosforo,
lípidos, calcio, niacina y riboflavina, esta composición varia dependiendo
de la raza, estación del año, zona de producción, etapa de lactancia,
manejo, sanidad y alimentación entre muchos factores más.
Bullets: precisa y con características o funciones relevantes (en el ámbito de
salud es un apoyo muy grande porque su consumo trae más beneficios, que
afectaciones por su composición)
Galería de imágenes: serie de imágenes del producto, presentación y contenido
en el recipiente.
Delivery: designaremos plazos de entrega y el valor del envió
Entre 1 y 2 días, fuera de la provincia de Guayas, dentro de la provincia de
Guayas 12 a 14 horas dependiendo de la hora del pedido pasado de las 19:00
pm el pedido es enviado al siguiente día. El costo fuera de la provincia,
dependiendo de la cantidad de producto solicitado puede variar entre 3 a 5$ y
dentro de la provincia es gratuito a partir de 6 unidades, menor a esta cantidad
tiene un costo de 2.50 $
Opciones de entrega: recoger el producto en caso de no solicitar entrega
(Delivery) en puntos asociados a paquetes retenidos o garaje, en caso de quedar
lejos en tienda física a nivel nacional.
Política de devolución: en caso de existir una falla, alteración o plazo de
entrega expedido o fuera del tiempo se aceptará la devolución y procederá el
reembolso del producto a la empresa, así mismo el reembolso del dinero al ser
un problema interno en el cual el cliente no se encuentra comprometido.
Contacto del servicio al cliente: para contactar a servicio al cliente puede
hacerlo mediante la página web:
 https://CanterodeLetur.com
 Número #18009635
Garantía: esta no debe ser alterada, es decir, no quitar etiquetas, ser mezclado
con algún otro producto en caso de sospechar algún daño en el producto o
fermentación, cambio de recipiente o pasado un tiempo estimado de 6 meses o
1 año después de la entrega.
Reseñas de usuarios: Adicionar una sección donde nos deje conocer la
experiencia del cliente y su recepción del producto, así mismo como que tan a
gusto quedo al momento de consumir el producto ya sea libre expresión o por
calificación
 DIAGRAMA DE PROCESO
Tomamos como referencia de internet lo que seria un diagrama de proceso del
yogurt con leche de cabra en la cual podemos visualizar cada uno de los
procesos o pasos a seguir para obtener un resultado final, basándonos a
porcentajes de aditivos y grados de temperatura que deben ser sometidos cada
proceso para llegar al final que es el almacenamiento.
 DESARROLLO DE HERRAMIENTAS SOLICITADAS

DIAGRAMA ISHIKAWA (ESPINA DE PESCADO) YOGURT DE LECHE DE

CABRA

MATRIZ CAUSA-EFECTO
Vamos a identificar los impactos y cada efecto ambiental, es decir,
identificación de impactos, en las columnas presenta las acciones
resultantes de una actividad productiva y en las filas los componentes del
medio y sus características. Cada acción debe ser considerada sobre
cada uno de los componentes del entorno de manera de detectar su
interacción:
✓ Factores ambientales
✓ Aspectos ambientales
✓ Impactos ambientales
✓ Operaciones
Para la elaboración de esta matriz se establece una relación de tipo causa-
efecto, analizando las operaciones de la cadena de producción y los aspectos
ambientales derivados de ellas. A continuación, mediante la marcación con una
X, se identifican los impactos ambientales ocasionados sobre los factores
bióticos y abióticos.

Factores ambientales- Matriz causa-efecto

DIAGRAMA DE PARETO
Registro de defectos.
Datos que permite conocer cuáles son los defectos representativos en las
unidades producidas.

No. Defecto Total, de Suma Porcentaje

defectos Acumulada Acumulado
1 Cantidad incompleta 139 139 21.58%
2 Mal sellado 107 246 38.20%
3 Producto mal 115 361 56.06%
empacado
4 Impurezas 96 457 70.96%
5 Mal etiquetado 76 533 82.76%
6 Producto caducado 43 576 89.44%
7 Sabor inconforme 43 619 96.12%
8 Composición 13 632 98.14%
nutricional
9 Envase sin cuchara 3 635 98.60%
10 Envase sin tapa 4 639 99.22%
11 Textura 4 643 99.84%
12 Envase dañado 1 644 100.00%
Total 644

Como se aprecia en el Diagrama de Pareto, existen cinco tipos de defectos que

representan los pocos vitales, en vista que abarcan el 82% del total de defectos
detectados en la inspección de calidad, entre los que constan: Cantidad incompleta, mal
sellado, producto mal empacado, impurezas y mal etiquetado. En tanto que los restantes
siete tipos de defectos son los muchos triviales, que no merecen atención prioritaria. Por
consiguiente, corresponde adoptar medidas para el mejoramiento de la cadena
productiva, a efectos de minimizar la ocurrencia de los defectos vitales.
AMEF
5 WHY (¿POR QUÉ?)
PROBLEMÁTICA
“Dentro de la empresa “El cantero de letur” se realiza el yogurt leche de cabra y
este reveló un paro en la producción lo que llevaría a una disminución del
producto ya que está no contaba con dichos estándares impuestos por la
empresa para su buena elaboración”
1. ¿Por qué existe un paro de la producción yogurt de leche de cabra?

Porque se notó que no cumplía con los estándares de la empresa “El cantero
de letur”.

2. ¿Por qué no se cumplió con los estándares de la empresa “El cantero de

letur”?

Porque el producto tenía grumos y/o coágulos arenosos.

3. ¿Por qué el producto tenía grumos y/o coágulos arenosos?

Porque el producto presentaba elevada temperatura de pasterización en

bases con alto contenido de suero.
4. ¿Por qué presentaba elevadas temperaturas de pasterización en bases
con alto contenido de suero?
Porque tenía una temperatura entre los 45°c

5. ¿Por qué tenía una temperatura de 45°c?

Porque él tenía el ajuste temperatura incorrecto y no se reformuló con el
cultivo a elegir

Solución
Se debe Ajustar temperatura o reformular o combinar esto con el cultivo
a elegir, reducir temperatura a 42°C y por último cambiar el cultivo para
formadores de una textura más cremosa.
 INFORME CON ENFOQUE EN LA CALIDAD Y DISEÑO
DEL PRODUCTO
En base al diseño del producto enfocado en la calidad y ya habiendo revisado y
presentado cada una de las herramientas de análisis, podemos estimar que este
producto puede ser lanzado con total confianza y teniendo la seguridad de que
cumple con los estándares de sanidad, presentando los detalles técnicos que
podemos brindar al cliente y así pueda consumir con total seguridad el producto,
debido a que conoce los componentes que conlleva este producto, su fecha de
elaboración y demás. En el ámbito calidad, haciendo uso de elementos correctos
e ingredientes apropiados sin alteraciones, todos aquellos aprobados por
sanidad, recipientes bien estimados en tamaño y material envasador, entonces
podemos aprobarlo por demás puntos que se presenten, en base al diseño
podemos mencionar que es un proceso un tanto largo, debido a que pasa de uno
a otro con la inducción de un aditivo bien medido y manejado o tratado en un
ambiente con una temperatura adecuado para lograr obtener por mencionarlo
así, un pasteurizado entre los demás procesos que encontramos, pero así
logaremos un producto final, convincente y confiable, pero sobre todo que sea
comercial y ver la ganancia financiera, tanto como la fiabilidad de los clientes
hacia nosotros.
 CONCLUSIONES

Como conclusiones podemos mencionar que todo lo antes analizado y presentado es necesario
para así tener al final un producto con todos los estándares requeridos bien cumplidos y listos
para ser cuestionados sin tener posibilidad o no correr con riesgo a ser rechazados, estudiamos
cada punto y etapa que debemos seguir para así tener el conocimiento necesario y poder
realizar un producto en este caso el yogurt de leche de cabra, al seguir todo un proceso notamos
que no es sencillo y que se debe seguir a cabalidad cada proceso y cumplir los porcentajes y
temperatura adecuada para así tener un producto final de alta calidad, revisando las
herramientas de análisis notamos que tenemos distintas herramientas en las cuales cada una
tiene su objetivo y en el cual pudimos aplicar 4 en un mismo producto o proceso, ya teniendo
todo claro y establecido queda finalmente solo realizar un informe donde detallamos el
producto en su mayor calidad y discriminamos el diseño del producto.
 BIBLIOGRAFIAS

Mantello, S. R. (Mayo de 2007). El origen del yogurt.

MADRID, A V. (1996). “Curso de Industrias Lácteas”. Editorial Mundi- Prensa
Libros S.A . España. (140 pp)
TAMINE, A.Y.; ROBINSON, R.K. “Yogur Ciencia Y tecnología”. Editorial
Acribia, S.A. España. 1991. 176-177pp
 ANEXOS

Figura 2

Figura 1