LABORATORIO DE LÁCTEOS 1.

ELABORACIÓN DE YOGURT

Luz Aurora Alvarado; Jesus Alduvar Alonso; Alejandro Cardenas; Luisa Fernanda Moncayo;
María José Vargas
Universidad Internacional Del Trópico Americano “Unitropico”

luzalvarado.es@unitropico.edu.co
moncayo1002559696@unitropico.edu.co
mariavargas.es@unitropico.edu.co
Meindertcardenas.es@unitropico.edu.co
jesusalonso.es@unitropico.edu.co

INTRODUCCIÓN

El presente informe de laboratorio se plasma cómo los estudiantes realizaron por medio de
los procesos indicados por la docente, la elaboración de Yogurt Casero el cual pretende
evaluar la viabilidad y rentabilidad de una actividad productiva como lo es la producción
artesanal de yogurt, en términos de costos y beneficios.

OBJETIVO GENERAL

Se logró el objetivo principal que era crear un yogurt con una textura ideal con un buen sabor
y se desarrolló un producto de alta calidad, que nos ayude a generar ingresos que sea
rentable y pueda ser comercializado de manera exitosa.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

● Satisfacer las necesidades nutricionales del consumidor y asegurar la calidad y la

seguridad del producto.
● Crear un yogurt con sabor a fresa que sea atractivo para los clientes.
● El yogurt es un alimento nutritivo que proporciona proteínas, calcio, vitaminas y
minerales.
DIAGRAMA DE FLUJO

LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN:

Se limpia la superficie con

agua y jabón eliminando
el material orgánico para
1 una desinfección eficaz y
posteriormente se adiciona
hipoclorito para una
mayor higiene.

PASTEURIZACIÓN:

consiste en el tratamiento
del calor de un producto
para matar todas las
bacterias patógenas:

2 En el caso de la leche que

vamos a utilizar no hay
necesidad de pasteurizar
porque está ya viene con
este proceso, solo hay que
calentar a una
temperatura de 42 C/ 450
0

C para adicionar la leche

en polvo y el azúcar y
posteriormente hacer la
Inoculación.
 PESAJE Y ADICIÓN DE
LECHE EN POLVO Y
3
AZÚCAR:

INOCULACIÓN:

Una vez que la leche se

encuentra en el tanque o olla
de incubación a una
temperatura entre 42 a
4 45°C, se adiciona el cultivo
de yogurt dosificado de
forma directa y se procede a
agitar hasta tener una
mezcla homogénea

INCUBACIÓN: (22-25 °C
por 8 horas)

Se realiza en un lugar de
5
la casa donde no haya alta
humedad y tampoco una
temperatura excesiva.

Transcurridas las 8 horas

se procede a refrigerar.
 6

ADICIÓN DE
COLORANTE Y
SABORIZANTE:

COSTOS DE PRODUCCIÓN Y ANÁLISIS DE LOS MISMOS

Costos de producción

Materiales Cantidad valor

Leche 4 litros 14.200

Azúcar 500g 2.395

Leche en polvo 375g 6.000

Saborizante 1 1.500

Colorante 1 1.500

Bonyurt 1 4.000

Guantes 4 4.000

Tapabocas 4 2.000

Gorros o cofias 4 2.000

Total 37.595

Del proceso Final se obtuvieron cuatro litros de yogurt, que cada litro tiene un valor en el
mercado de aproximadamente 14.000 pesos; esto nos deja como resultado una ganancia neta
de 18,405 pesos, lo que nos indica que puede llegar hacer un negocio rentable si aumentamos
la producción.

DISEÑO DE LA ETIQUETA
Un diseño de etiqueta para un yogurt generalmente incluye varios componentes a la
hora de recrear su diseño:

1. Nombre de la marca: El nombre de la marca del yogurt es una parte fundamental de la

etiqueta y debe destacarse claramente.

2. Nombre del producto: Debe indicarse claramente el tipo de yogurt, como "yogurt natural",
"yogurt de frutas" o "yogurt griego".

3. Ingredientes: Es importante listar todos los ingredientes utilizados en el yogurt, en orden de

mayor a menor cantidad.

4. Información nutricional: Esto incluye detalles sobre las calorías, grasas, carbohidratos,
proteínas, vitaminas y minerales presentes en el producto.

5. Fecha de vencimiento: La fecha de vencimiento o caducidad es esencial para garantizar la

seguridad alimentaria del consumidor.

6. Peso o cantidad: Debe especificarse la cantidad de yogurt en la etiqueta, generalmente en

gramos o mililitros.

7. Instrucciones de almacenamiento: Se pueden proporcionar recomendaciones sobre cómo

almacenar el yogurt, como la temperatura ideal.

8. Logotipos y sellos de calidad: Si el yogurt cumple con ciertas normas o certificaciones de

calidad, estos sellos pueden incluirse en la etiqueta.

9. Información sobre alérgenos: Si el yogurt contiene ingredientes que pueden causar alergias
comunes, como leche, soja o nueces, es importante destacarlo en la etiqueta.

10. Código de barras: Un código de barras se utiliza para facilitar la gestión del inventario y
el proceso de compra en tiendas.

11. Diseño gráfico y branding: Los colores, gráficos y diseño en general deben reflejar la
identidad de la marca y atraer a los consumidores.

12. Mensajes promocionales: En algunas etiquetas, se pueden incluir mensajes

promocionales, como "sin azúcares añadidos" o "rico en calcio".

Estos son los componentes típicos de una etiqueta de yogurt, pero pueden variar según la
marca y el producto específico. Es importante que la etiqueta cumpla con las regulaciones
locales sobre etiquetado de alimentos.

También debemos destacar la gran importancia que tiene la etiqueta de un producto ya que
capta la atención del cliente y despierta su curiosidad atrayendo a los clientes a la compra.

MAQUINARIA INDUSTRIAL
La maquinaria industrial se define así como las máquinas y equipos utilizados por un
fabricante en una planta de manufactura en este caso una planta productora de Yogurt, en otro
concepto la maquinaria es cualquier dispositivo mecánico, eléctrico o electrónico diseñado y
utilizado para realizar alguna función y producir un determinado producto.

TANQUES

Existen diferentes tipos de tanques, en este caso encontramos los tanques de almacenamiento,
al almacenar temporalmente el producto en condiciones seguras durante el ciclo de
producción, el depósito de almacenamiento equilibra los primeros y últimos procesos de
manera tal que reduce las pérdidas de productos y aumenta la eficiencia.

Generalmente es fabricado en acero inoxidable y utilizado todos los días para conservar en
buenas condiciones la leche ordeñada; este debe ser cuidadosamente lavado tras la
recolección. El tanque de leche puede pertenecer al dueño del establecimiento (llamado
también productor lechero) o de la industria láctea (empresa que se ocupa de la recolección y
transformación de la leche). El tanque de leche es un elemento sumamente importante en el
tambo.

Tanque de almacenamiento marca MaquinoxJL

MÁQUINA PASTEURIZADORA

Estas máquinas se utilizan para calentar la leche antes de la fermentación, lo que ayuda a
matar patógenos como bacterias dañinas y preparar la leche para la fermentación y a partir de
ese proceso, garantizar la calidad microbiológica y evitar su degradación.

MÁQUINA PASTEURIZADORA MARCA CASA DEL QUESERO

HOMOGENIZADOR

Durante la homogeneización de la leche, se reduce el tamaño de los glóbulos de grasa, para

que así la leche sea más estable, proceso que se conoce como “estabilización de la emulsión”.
Esto evita que la grasa se oxide o descomponga tan fácilmente, además de evitar que se
separe y facilitar su digestión.

¿CÓMO ES EL PROCESO?

El proceso de homogeneización rompe los glóbulos y las partículas de grasa en el producto

alimenticio, lo que hace que el producto sea más suave o, en algunos casos, más viscoso.
 HOMOGENIZADOR MARCA Shanghai Kaiquan

ENVASADOR

Estas máquinas son utilizadas para llenar y sellar los envases de yogurt una vez que se ha
completado el proceso de fermentación del yogurt.
 MÁQUINA ENVASADORA Y SELLADORA DE YOGURT

GRABADORA DE BOTELLAS

Un accesorio rotatorio de grabado, permite grabar vasos, tazas o botellas de distintos

tamaños y diámetros. Cuando se inserta el accesorio rotatorio de grabado, el
movimiento axial en la dirección y es reemplazado por un movimiento rotatorio.
 MÁQUINA GRABADORA DE BOTELLAS DE YOGURT

TANQUE BATIDOR O DE MEZCLA

Como su nombre indica, estos tanques, se usan para mezclas de diversos productos y para la
adición de ingredientes a los productos. En este caso los tanques podrían ser del tipo aislados
o de construcción más sencilla con camisa simple de acero inoxidable. Pueden ir equipados
con control de temperatura.

Además, los tanques aislados con aislante de lana mineral entre la camisa interior y exterior,
tienen una camisa exterior a la capa en contacto con el producto en la que hay instalado un
sistema de calentamiento/enfriamiento y un medio caliente o frío es bombeado a través de
dicho circuito.
 TANQUE BATIDOR O DE MEZCLA PARA YOGUR

LACTODENSÍMETRO

Instrumento que sirve para medir la densidad de la leche. El lactodensímetro tiene la forma de
un areómetro ordinario; en el tronco lleva una escala graduada en la cual están inscritas las
densidades comprendidas entre 1.014 y 1.042.

¿CÓMO SE EMPLEA?

Llenar la probeta con leche fresca, evitando la espuma. Introducir el lactodensímetro, girarlo
y dejar que se estabilice unos segundos. Tomar la lectura de la densidad y la temperatura que
determina el vástago.
 LACTODENSIMETRO PARA LÁCTEOS

MÁQUINA AUTOCLAVE (127-15min)

Un autoclave es un recipiente metálico de paredes gruesas con cierre hermético que permite
trabajar con vapor de agua a alta presión y alta temperatura que sirve para esterilizar
instrumental (material médico, de laboratorio, etc.) o alimentos.

● Un autoclave es un aparato a presión que somete al producto en él introducido a una

temperatura superior a 100º C con el fin de destruir los microorganismos más
termorresistentes que pueden contaminar los alimen- tos: las esporas bacterianas.

MÁQUINA AUTOCLAVE PARA ESTERILIZAR ALIMENTOS

CABINA DE FLUJO LAMINADA

La campana de flujo laminar, también conocida como cabina de flujo laminar, es un

instrumento que se emplea para poder tener ambientes libres de contaminación, debido a que
logra proporcionar aire descontaminado proveniente de partículas de hasta 0.1 micras.

Esta se usa para hacer modificaciones o realizar procesos a manos necesitados para la
realización, envasado o manipulación de los yogurts.

CABINA DE FLUJO LAMINAR MARCA BIOBASE

 PROGRAMA
FICHA TECNICA DE BUENAS
PRACTICAS
PRODUCTO TERMINADO DE
MANUFACTUR
A BPM
INDUSTRIA
AGROPECUARIA DE
CARNICOS Y
LACTEOS S.A.C.

NOMBRE DEL DeliYogur

PRODUCTO
DESCRIPCIÓN Producto obtenido a partir de la fermentación
DEL controlada, ácido láctico de la leche de vaca, por medio
PRODUCTO de 2 microorganismos, los cuales son: Lactobacillus
Bulgaricus y Estreptococos Thermophilus.

LUGAR DE Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada en

ELABORACION la zona 2 del laboratorio de Ciencias Físicas de la
Universidad “UNITROPICO” en Yopal-Casanare
ubicada Cra.19 #39-40 Temperatura promedio 28° C.
Teléfono de contacto:3209964792- 311 2349985- 320
8510243
COMPOSICION Carbohidratos 15,73 %
NUTRICIONAL Proteína 5,13 %

Lípidos-Grasa 2,80 %

Agua 76,18 %

Minerales 0,16 %

Calorías aportadas 109

por 100 g
PRESENTACION Y Envase plástico por 200 ml
EMPAQUES Envase plástico por 500 ml
COMERCIALES
Envase plástico por 1000 y 2000 ml
 CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS

Producto ligeramente acido con

pH entre 4,4 – 4,5, con textura
media y olor característico.

REQUISITOS Norma Técnica Colombiana NTC 805. Productos

MINIMOS Y lácteos “Leches fermentadas” (Cuarta actualización).
NORMATIVIDA
D

PROGRAMA
BUENAS
FICHA TECNICA DE PRACTICAS
DE
INDUSTRIA PRODUCTO TERMINADO MANUFACTURA
AGROPECUARIA BPM
DE CARNICOS Y
LACTEOS S.A.C.

TIPO DE Medio ambiente

CONSERVACIÓN
Refrigeración Temperatura de 0 a 4 °C

Congelación

CONSIDERACIONES Mantener y conservar la cadena de frio de 0°c – 4°c.

PARA EL No almacenar con productos que impriman un
ALMACENAMIENTO fuerte aroma.
 FORMULACIÓN MATERIA PORCENTAJE
PRIMA/INSUMO
Leche entera Base de calculo

Azúcar 10% - 15%

Leche en polvo (opcional) 1% - 3%

Cultivo comercial 3% - 5%

Fruta 0.0%

Conservante 0.0%
BOTELLA Envase cilíndrico de polietileno, el peso según la
presentación y las medidas también.

ETIQUETA Es de termoencogible que cubrirán el 18% del

envase en su cara anterior.

VIDA ÚTIL ESTIMADA 30 días a partir del día de su elaboración.

CONCLUSIONES

Mediante el análisis de costos de producción podemos concluir que en una escala mayor de
productividad de yogurt artesanal, teniendo en cuenta los costos e inversiones podemos
obtener ganancias mayores y mucho más rentables si aumentamos la fabricación de yogurt
comercial.

En cuanto al mercado, se puede concluir que existe una alta demanda de yogurt
especialmente entre las personas que buscan productos saludables y nutritivos. Los
consumidores están cada vez más interesados en alimentos que sean beneficiosos para su
salud, y el yogurt es una excelente opción.

En el presente trabajo hicimos un yogurt donde nos salieron 4 litros donde la ganancia que se
reflejó fue de 18,405 vendiendo el litro de yogurt a 14.000 mil pesos. En cuanto a la
comercialización, se puede concluir que la venta de yogurt puede ser una actividad rentable y
sostenible. Con una buena planificación y ejecución, es posible obtener una buena ganancia
vendiendo yogurt.