Diplomado en Preparación y Evaluación de Proyectos Ing. Susan Cadena A.

Facultad Integral del Norte (FINOR)

INVESTIGACION DE MERCADO
SESION 6: OFERTA Y DEMANDA

TITULO DE PROYECTO: YOGURT FORTIFICADO CON VITAMINA C A BASE DE ZANAHORIA

APELLIDO y NOMBRE: Portugal Melgar Victor Hugo

1. DEFINIR LAS CARACTERÍSTICAS DE SU PRODUCTO Y SU CLASIFICACIÓN

El yogur se define como el producto de leche coagulada obtenida por la fermentación láctica
producida por la acción de las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.
Para poder utilizar el término yogur, los microorganismos productores de la fermentación láctica
deben ser viables y estar presentes en el producto terminado en una cantidad mínima de 1 x 107
colonias por gramo o mililitro.

El yogur se considera un alimento de la dieta mediterránea. Durante los últimos años ha sido
objeto de estudio por los posibles beneficios atribuibles a su consumo. Es un alimento de alta
densidad nutricional, fuente de minerales, vitaminas y proteínas de alta calidad, que contribuyen
de forma notoria a cubrir los requerimientos de diversos micronutrientes

Existe evidencia de que el consumo de yogur se asocia a un patrón alimentario saludable.

Diversos estudios muestran que aquellos individuos que consumen yogur tienen una mayor
ingesta de verduras, hortalizas, frutas, frutos secos, grasas no hidrogenadas, legumbres y
pescado (2-6). Asimismo, también se ha mostrado que los consumidores de yogur presentan un
mejor perfil metabólico en comparación a los no consumidores (1,6). Por esta razón, el consumo
de yogur ha sido sugerido como un marcador de la calidad de la dieta

Tipos de yogurt

A través de los años han sido lanzados al mercado diferentes tipos de yogurt, los cuales se han
adaptado a las necesidades de cada familia, pero en sí, el yogurt se puede clasificar ya sea por el
método de elaboración, por su sabor y por su contenido graso; entre ellos podemos encontrar
los siguientes:
- Yogurt aflanado: la leche pasteurizada es envasada inmediatamente después de la inoculación.
- Yogurt batido: la inoculación de la leche pasteurizada se realiza en tanques de incubación.
- Yogurt líquido: es mezclado con una mayor parte de leche líquida.
- Yogurt frutado: se le agregan frutas procesadas en trozos.
- Yogurt natural: solo se adicionan estabilizantes y conservantes.
- Yogurt saborizado: contiene saborizantes naturales y/o artificiales.

Composición química de la zanahoria:

Agua 89%
Hidrato 2%
Proteínas 0, 9%
Retinol1, 3 mg/100 g
VitaminaC 6 mg/100 g
Potasio 280 mg/100 g
Sodio 75 mg/100 g
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Hierro 0, 7 mg/100 g
Fósforo 34 mg/100 g
Calcio 41 mg/100 g

Cómo se clasifican los tipos de yogures

La variedad de yogures que existe alrededor del mundo hace que sea muy difícil
categorizar todos los yogurts de una forma en particular. Por el contrario, es
bastante común toparse con diferentes maneras de enlistar los yogures que
existen actualmente. Esto con el fin de seleccionar aquél yogurt cuya
característica cumpla con satisfacer a nuestros paladares. Es así como se
pueden encontrar las siguientes clasificaciones:

 Yogures según su preparación:

o Yogurt Natural.
o Yogurt con azúcar.
o Pasteurizado.
o Yogurt líquido.
o Frutado.
o Yogurt batido.
 Yogures según su país de origen:
o Griego.
o Yogurt islandés.
o Yogurt Kéfir.
 Yogures según su sabor:
o De fresa.
o Yogurt de mango.
o Yogurt de manzana.
o De ciruela.
o Yogurt de coco y afines.
 Según el tipo de leche:
o Yogurt con lactosa.
o Yogurt sin lactosa.
o Con leche de cabra.
En este caso en particular, se tomará como referencia los tipos de
yogures según su preparación. Esta clasificación es la que suele contar con
mayor variedad de tipos distintos.

2. RECOPILAR INFORMACIÓN SECUNDARIA DE LA DEMANA HISTORICA DEL PRODUCTO DE SU

PROYECTO
(En caso de no existir para su producto, recopilar datos históricos de: Población, productos
sustitutos, productos complementarios, ingresos económicos de la población. En los
últimos 5 años.)
INVESTIGACIÓN DE MERCADO
5.1 Objetivos de estudio de mercado (demanda – oferta)
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Objetivo general
Identificar los gustos, preferencias y la frecuencia de consumo en la
adquisición de Yogur a base de zanahoria en la provincia de Virú.
Objetivos específicos
Conocer la frecuencia de consumo del yogurt natural
Analizar e identificar los clientes potenciales en el mercado local y
regional.
Identificar los canales de distribución del producto
a. Metodología para el estudio de mercado
Esta investigación corresponde al tipo de investigación básica descriptiva
mediante entrevista, encuesta y observación directa.
5.2Fuentes de información secundaria
Datos históricos
Experiencia
Costumbre
Hábitos de consumo
5.3 Fuentes de información primaria
Encuestas
Cuestionarios
Entrevista
resultados del estudio de mercado
5.3.1 Encuestas
La siguiente grafica representan los resultados de encuesta que se realizaron
acerca de la aceptabilidad del producto; los ítems se realizaron en la provincia
de Virú en total de 100 personas la cuales degustaron de un producto con
ingrediente la Zanahoria



PRODUCCIÓN DE LECHE EN BOLIVIA
2.4.1 Proveedores de leche Según la Encuesta Nacional Agropecuaria (2008), realizada por
el INE, la cantidad producida de leche en Bolivia es de 353.511.753 litros al año, de este total
los productores destinan una cantidad para el procesamiento en su unidad productiva, otra
parte para el autoconsumo y otro porcentaje para la venta a las industrias. Según la
encuesta nacional agropecuaria 2008, el censo fue levantado con una cobertura nacional del
96.52%, de este total las boletas encuestadas tuvieron una cobertura del 98.58%, además
del error de la muestra y el destino de producción para las industrias, la producción anual de
la leche para el 2008 se calcula que es de 259.739.227 litros.

Con estos parámetros y tomando en cuenta los datos del Instituto Nacional de Estadistica
para los periodos 2005 al 2010 la producción en litros de leche de las industrias muestra una
relación exponencial (ver gráfico 1), misma que se la utiliza como una semejanza para
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explicar el crecimiento de los litros de leche de los proveedores. En este entendido la tasa de
crecimiento adoptada es del 9.14%. Gráfico


TIPO DE DEMANDA DETECTADA
El producto de nosotros es de demanda insatisfecha la demanda es superior a la
oferta ya que la idea es llegar hacer un fuerte en el mercado regional con el yogur de
zanahoria endulzado con estevia
https://www.studocu.com/pe/document/universidad-privada-del-norte/quimica-
general/proyecto-de-zanahoria-final-de-proyecto-empresarial/27296993

3. RECOPILAR INFORMACION SECUNDARIA DE LA OFERTA HISTORICA DEL PRODUCTO

ESTUDIADO.
ESTIMACION DE LA OFERTA

En Colombia se produce aproximadamente 6.500 millones de litros de leche al año con

un crecimiento anual del 4% y 5%. Del cual apenas se utiliza el 7% para productos
lácteos, produciendo una oferta que se consume totalmente por la alta demanda. Y así
ocasionando altos precios en estos productos. De esta forma se presenta
potencialmente una alta demanda de este producto ( yogur de zanahoria y estevia).

RESULTADOS PARA "LECHE EN BOLIVIA"

ce-296-PIL-eficiencia-innovacion-alta-calidad.pdf (ibce.org.bo)