CUADRO SOBRE LOS TIPOS DE

DESCOMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

TIPOS DE EJEMPLOS DE LA FORMAS DE EVITAR
DEFINICIÓN
DESCOMPOSICIÓN VIDA COTIDIANA LA DESCOMPOSICIÓN

FÍSICA Este proceso puede Cuando las frutas o El ácido ascórbico se puede
definirse como un cambio vegetales son pelados, añadir a la fruta de color claro
desagradable en su estado magullados o cortados, y para reducir el posible
normal. Algunos de estos se dejan por un tiempo oscurecimiento o
cambios se detectan a en este estado empiezan empardecimiento enzimático.
través del olfato, el gusto o a aparecer pigmentos El ácido ascórbico está
la vista, aunque en marrones (melanina); y disponible en supermercados,
ocasiones son inapreciables suelen ser tirados debido tiendas especializadas e incluso
a los sentidos. a que ya están en proceso farmacias, y puede encontrarse
de descomposición en distintos formatos.

Consisten en reacciones que

ocurren entre los
Refrigeración: Al tener los
componentes de los
QUÍMICA La mantequilla, las alimentos a bajas
alimentos, provocados por
nueces y el jamón, entre temperaturas (2 grados
el calor, humedad, el
otros muchos; llegan a Celsius, por ejemplo) el
tiempo que han pasado
sufrir enranciamiento proceso de descomposición
desde la recolección o
cuando se oxidan se atrasa, ya que la
producción. Son
proporcionando un sabor temperatura, mantiene sus
alteraciones más graves
y olor característicos a características durante más
que las físicas y con
rancio. tiempo.
frecuencia pueden
perjudicar al valor nutritivo
y sanitario del producto.

Estos incluyen desde

insectos, hongos, bacterias
La congelación de alimentos
BIOLÓGICA hasta virus y sus enzimas.
El moho en los frascos de nos permite conservarlos de
Los agentes más frecuentes
mermelada y mayonesas manera segura, durante
de tipo biológico que
ya abiertos es un clásico. meses e incluso años. La
deterioran los alimentos
Y el más común es temperatura es sumamente
son las bacterias y mohos
encontrar el pan baja (-18 grados) lo que
ya que se encuentran en
enmohecido al haber impide la formación de
gran proporción en el aire,
estado mucho tiempo en bacterias durante mucho
en el agua,, piel de
la alacena tiempo.
animales, y en los
manipuladores de
alimentos

Este tipo de La pasteurización es un

descomposición Cuando la leche (ya abierta) proceso térmico que es
AMBIENTAL influenciado por factores se deja en la mesa realizado en alimentos
como la exposición a la luz, (ambiente cálido o líquidos (como la leche) con la
humedad, temperatura y la húmedo); se vuelve espesa intención de reducir la
sequedad. Se ocasiona y burbujeante además de presencia de bacterias que
porque estos favorecen el adquirir un agrio olor. puedan contener. Por las altas
crecimiento y acción de temperaturas usadas en este
microorganismos y mohos proceso la gran mayoría de las
creando un proceso de bacterias mueren.
descomposición de
alimentos