Ximena Navarrete Mayaudon

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Leonardo Perez Oropeza
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Nombre de la materia: Costos de Alimentos y Bebidas
Docente: LAHR María Eugenia Noyola Rodríguez
Fecha de entrega: 14 de septiembre de 2022

PRIMER AVANCE DEL PROYECTO FINAL (ESCRITO)

CREACIÓN DE UNA CARTA (MENÚ) PARA UN RESTAURANTE
“VEEL”

1. Nombre y concepto de su Restaurante.

- Veel
- Es un restaurante de degustación, que solo trabaja en un horario de 6 pm a
11 pm, no tiene una predisposición por un cierto tipo de cocina en específico, ya
que se basa en experimentar con los sabores de diversos países y funcionándolos
con ingredientes mexicanos para así obtener una mezcla única, busca mantener
una relación sana con el ambiente a través del uso de productos orgánicos y la
afiliación a una empresa que realiza composta a través de los desperdicios
orgánicos generados dentro del restaurante. Queremos que cada comensal tenga
una experiencia única durante su cena, por lo cual los 16 tiempos que componen
la degustación fueron creados de manera consciente buscando que los
comensales se adentren en una experiencia culinaria, pero también espiritual, por
lo cual cada platillo cuenta con un boletín que menciona las propiedades
espirituales que se le atribuyen a cada ingrediente usado en la realización de los
platillos, de hecho el nombre “Veel” viene del holandés el cual significa abundancia
porque existe una conciencia de las propiedades de los alimentos nutricional y
espiritualmente y consideramos que eso también cuenta como abundancia.

2. Filosofía institucional:
- Misión:
Buscamos acercar las culturas a las personas, así como el significado de estos
alimentos en el ámbito espiritual, así mismo impactar de manera positiva la salud
de nuestros clientes con sus propiedades nutrimentales y procedencia orgánica.
- Visión:
Convertirse en un icono de la cocina orgánica, saludable y responsable, ayudando
a expandir la difusión, platillos, técnicas y métodos de los distintos países que
conforman nuestra selección de menú.
- Valores:
Respeto: Traemos a la mesa diferentes culturas siempre buscando tratarlas con el
tiempo y dedicación que merecen.
Integridad: Buscamos mantener ese mismo respeto con nuestro personal, así
como con los clientes.
Honestidad: Mantenemos siempre la honestidad sobre el origen de nuestros
ingredientes y productos usados.
Solidaridad: También se busca apoyar a las personas con menos recursos a
través de donaciones y apoyo.
Responsabilidad: La relación que mantenemos con el ambiente, se enfoca en
reducir el impacto negativo en él.
3. Oferta gastronómica:
- Entradas:
Carpaccio de sandia
Arepas de chicharrón
Costillitas de elote
- Ensaladas; Pastas; Sopas, Cremas, Caldos y/o Consomés:
Ensalada explosiva: Tuna, lechuga, fresa, queso de cabra y piña
Pasta a la mexicana: Spaghetti en salsa roja, con tequila, maíz, cebolla y chile
güero
Crema de gualumbo: Gualumbo (flor del maguey), con pollo, limón, orégano y
jitomate
- Platos fuertes
Aves: Guajolote (Pavo) a la boloñesa, Azteca a la parmesana (Pastel azteca de
pollo, con berenjena, chile poblano, queso parmesano y crema)
Carne roja: Barbacoa a la lombarda (Carne de res, marinada en pasta de ajo,
limón, perejil, tomate y chiles secos)
Pescado: Trucha a la romana (Trucha rellena de alcachofa, perejil, ajo,
hierbabuena y aceitunas)
Marisco: Pipian marino (Pipian a base de semillas de calabaza, condimentadas
con achiote, chile seco, pepperoncino, jitomate y acompañado de camarón, almeja
y calamar)

- Postres
- Bebidas
Margarita Bellini: Tequila con melocotón (durazno)
Paloma Rossini: Tequila con puré de piña
Piña azul: Crema de coco, jugo de piña, ron, Blue curaçao
Mimchata: Mimosa a base de champagne y agua de horchata
Moccaní: Café con leche, chocolate y anís