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REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN SUPERIOR


UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DEL YARACUY
GUAMA EDO. YARACUY

Diversidad Cultural y
Alimentacin

Moiss Perozo
C.I. 23 851 441
Seccin: A2-1
Guama 2016

NDICE GENERAL

La Cocina como parte del patrimonio y la diversidad Cultural


I.

Significacin del patrimonio y la diversidad Cultural.

II.

Importancia de la cocina como patrimonio Inmaterial de los


Pueblos

Entrevista: Portadores de la tradicin...............

Anexos......

La cocina como parte del Patrimonio y la diversidad Cultural

Significacin del patrimonio y de la diversidad cultural


Al referirse al significado del trmino patrimonio podemos dar una amplia
variedad de respuestas pues es utilizado en diversas reas jurdicas, culturales,
histricas y humanitarias, y adems, pueden encerrar una gama de bienes
tangibles e intangibles, que aparentemente no tuviesen relacin, pero que al
estudiar las races de determinada poblacin o cultura comienzan a cobrar
sentido. Es por ello, que un trmino tan amplio da mucho que decir al intentar
definirse, pero si se parte desde su origen, proveniente del latn patri (padre) y
monium (recibido), que significa lo recibido por lnea paterna, se destaca el
hecho de que habla de una herencia recibida de los padres, lo que engloba
todo lo tangible e intangible que ha sido heredado.
Entonces, al delimitar lo que significa patrimonio se percibe que hay una
estrecha relacin entre l y la cultura, porque si bien la cultura representa los
saberes, creencias y pautas de conducta de un grupo social, incluyendo los
medios materiales que usan sus miembros, se podra decir que la cultura est
formada por una serie o conjunto de herencias provenientes de las
generaciones pasadas, por lo que cada pueblo, nacin o grupo las absorbe
para dar a su ser una identidad repleta de valores, historias y creencias. En
otras palabras la cultura y su rica diversidad nacen a partir del patrimonio y la
preservacin del mismo.
En el interesante artculo de la UNESCO aclara que es el patrimonio
cultural inmaterial, que engloba las tradiciones y expresiones propias que
despiertan sentimiento nacionalista, emocin y sentido de pertenencia; y pues
que adems muestra en s mismo que es la UNESCO, la Convencin de
Salvaguardia del Patrimonio Cultural y cul es la importancia de la formulacin
de polticas y planes de preservacin cultural, para mantener viva la herencia
frente al fenmeno de la globalizacin.
En el estudio de la carrera es indispensable que el estudiante tenga
claro la importancia de estos puntos, pues la cocina y la alimentacin en s,
contiene una rica herencia que como futuro licenciado se est llamado a
salvaguardar.
Importancia de la cocina como patrimonio Inmaterial de los Pueblos

La cocina tradicional venezolana es un modelo cultural completo que comprende


actividades agrarias, prcticas rituales, conocimientos prcticos antiguos, tcnicas
culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales. Esto ha
llegado a ser posible gracias a la participacin de la colectividad en toda la cadena
alimentaria tradicional: desde la siembra y recogida de las cosechas hasta la preparacin
culinaria y degustacin de los manjares. Los elementos bsicos del sistema son: el maz,
los frjoles negros o caraotas y el uso del pltano; procedimientos de preparacin culinaria
como la nixtamalizacin (descascarillado del maz con agua de cal para aumentar su valor
nutritivo); y utensilios especiales como metates y morteros de piedra. Todo ello contribuye
al crecimiento de innumerables generaciones en su desarrollo fsico y en la conformacin
de una identidad y distincin de familiaridad.
El arte culinario venezolano con sus conocimientos y tcnicas son una expresin
de la identidad comunitaria y permiten fortalecer los vnculos sociales y consolidar el
sentimiento de identidad a nivel nacional, regional y local. Los esfuerzos realizados en
Venezuela para preservar la cocina tradicional destacan tambin la importancia que sta
tiene como medio de desarrollo sostenible.

LA COCINA COMO PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL


PORTADORES DE LA TRADICIN
1.- DATOS DE LOCALIZACIN:
Estado: Lara
Parroquia: Catedral

Municipio: Iribarren
Comunidad / Sector Barrio Nuevo

Comuna:
1.1 Descripcin del sitio
Restaurante de men ejecutivo, especialidades en comida criolla y
Platos que regularmente come una tpica familia venezolana.
1.2 Mapa del sitio:

2.- DATOS DE IDENTIFICACIN:


Portador: Gerardo Caneln
Lugar y Fecha de Nacimiento: Barquisimeto, Lara, Venezuela
8 de Febrero de 1958
C.I: 5.246.551
Direccin: Calle 59 entre carreras 13A y 13B. Barquisimeto, Lara, Venezuela
Receta (s): Carne es tiras
3.- VALORACIN PATRIMONIAL
Receta comn en muchos hogares venezolanos, que permite comer de una
forma distinta el bisteck y hace rendirlo. Esta receta es heredada de la abuela
del cocinero, donde en sus tiempos usaban mtodos ms tradicionales para
ablandar la carne y sazonarla. Receta sencilla y prctica para las familias
venezolanas

RECETA
Nombre: Carne en tiras

Fecha o perodo
Anual
Continua
X
Ocasional
Otra
Alcance
Local
X
Regional
Nacional
Internacional

Fecha de Preparacin
Descripcin de la periodicidad
Se hace con bastante regularidad por su fcil preparacin y
demanda de la clientela
Detalle del Alcance
Este restaurante solo tiene una sucursal en la localidad
mencionada
Origen

sta es una receta heredada de su abuela, muy conocida por su familia y


particular por su manera de ablandar la carnes y de sazonarla

Uso (s)
simblico (s) de
la manifestacin

Ritual
Festivo
Ldico
Otro
X

Descripcin de (los)l uso (s) simblico (s)

Regularmente se realizaba para recibir a las visitas, actualmente


por fines comerciales
Ingredientes

3 bistec de carne
Sal al gusto
3 dientes de ajo
Comino al gusto
3 Tomates
Un poco de aceite
1 Cebolla
1 Pimentn

Preparacin
1. Primeramente se machacan los ajos con una piedra en un mortero, luego con
la misma piedra se procede a ablandar la carne agregndole la sal, el comino y
el ajo mientras se les presiona contra la carne. La idea de esto es aprovechar
todo el sabor.
2. Luego se procede a rayar el tomate, la cebolla y el pimentn, conservando sus
jugos.
3. Se coloca en un caldero con poco aceite la carne ya picada en tiras y se
comienza a sofrer, hasta que salgan los jugos de la carne.
4. Ahora se agrega lo que previamente se haba rayado, se tapa por unos 10
minutos a fuego lento. Es importante mover la carne con una paleta cada cierto

tiempo

4.- VALORACIN POR PARTE DE LA COMUNIDAD

Es uno de los platos preferidos de la comunidad y de los clientes del restaurante.

5.- INFORMANTE (S) CLAVE (S)


Nombre y
Apellidos

Sariger
Caneln

Direccin

Calle 62 con
carrera 11.

Edad

Sexo

22 aos

Femenino

Telfono

0414-5767924

6.- FOTOGRAFA (S) Y DESCRIPCIN

Platillo terminado
7.- ANEXOS
Textos

Fotografas

Videos

Audios

8.-OBSERVACI
ONES

9.- DATOS DE CONTROL


Unidad investigadora:
Inventario realizado por:

Fecha:

Revisado por:

Fecha:

ANEXOS

Platillo terminado

El plato en plena preparacin

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