“EN SU PUNTO”

PROGRAMA CONCURSO

Título: “En Su Punto”

Presentador: Urrechu
Idea original: Pepa Chacón
Ficha técnica

Género: Concurso gastronómico.

Franja: Mediodía.

Duración: 55 minutos.

Emisión: Diario.

La filosofía del programa

Nuestras abuelas primero, y después nuestras madres, poseían la sabiduría para cocinar
platos sabrosos, sanos y estupendos en función de los ingredientes que tenían a su
disposición según la época del año. Su manera de preparar las recetas abarcaba varias
posibilidades, porque no solo pensaban en lo que se iba a almorzar o a cenar aquel día,
sino que también habían meditado en cómo reutilizar los restos de comida sobrantes. Nada
se desperdiciaba. Muy pocas cosas iban a parar al cubo de la basura, sobre todo, porque
en su manera de cocinar se disminuían los desperdicios y se volvían a utilizar los alimentos.

La filosofía de este programa, se centra en un hábito que casi hemos olvidado:

“REUTILIZAR”, volver a usar. No claudicar ante la falta de tiempo y de imaginación y
otorgar de nuevo el protagonismo a ese alimento que, habiéndose cocinado, puede adquirir
una nueva vida sobre el plato.

Añadir, por último, que el simple hecho de contar con los productos que ya tenemos en la
despensa y en la nevera, nos convertirá en consumidores más responsables y nos
dispondrá a reutilizar en nuestra cocina, no solo los alimentos, sino también la sabiduría, la
intuición, la belleza y el amor que nuestras madres y abuelas también usaban como
ingredientes en el momento sagrado de ponerse a cocinar.

La idea

Se construye a partir de un concurso gastronómico compuesto por:

- Tres concursantes: un personaje famoso, un estudiante de la Escuela de Hostelería y

Turismo más un ciudadano de a pie.

- Un presentador y una periodista especializada en el tema: Urrechu como el conductor del

programa y Pepa Chacón (periodista).

- Un jurado compuesto por dos personas: un restaurador y un personaje conocido.

Pondremos a concurso platos tradicionales, cotidianos, sencillos y económicos. Todos

hemos comido en nuestras casas; cocido, paella, estofado de carne, albóndigas, lentejas,
sopa de pescado, croquetas, tortilla de patatas.

Recetas que hemos ido heredando de nuestras familias, pero que seguro cada casa tiene
su toque personal a la hora de elaborarlos.
EN SU PUNTO, pretende poner a concurso uno de esos platos para, mediante un jurado,
escoger el mejor cocinado, el más gustoso, el más original.

El programa irá salpicando de consejos, trucos, técnicas y alternativas para transformar un

alimento ya cocinado en un plato renovado y atractivo en todos sus aspectos. Con estos
hábitos, heredados, que en estos tiempos parecían olvidados, no solo trataremos de
ahorrar, sino que estaremos practicando un consumo responsable.

Biografías

Urrechu (Presentador)

Iñigo Pérez, más conocido como "Urrechu" Comenzó en el mundo de la cocina en 1987, de
la mano del prestigioso cocinero vasco Martín Berasategui (Chef español, 12 estrellas
Michelin).

Después de haber sido jefe de cocina de Martín pasó por Francia, por las manos de Didier
Oudill, antiguo jefe de cocina de Michel Gerard (reconocido chef francés, fundador de la
“nouvelle cuisine”) durante 10 años.

Al volver de Francia, tras una estancia de 6 meses, fue jefe de cocina en un restaurante de
costa en la localidad de Orio, Obia, donde amplió sus conocimientos, sobre todo, en la
cocina tradicional española y en la cocina de parrilla.

El 5 de diciembre de 1993, cuando llegó al restaurante madrileño El Amparo, dirigido por

Carmen Guasp (mítico restaurante del barrio salamanca) donde permaneció durante 8 años
como jefe de cocina, en su paso por el restaurante El Amparo fue aflorando en él la ilusión
de hablar de cocina con la gente y de poder comunicar, hasta que en septiembre de 2001
cumplió su sueño de crear su propio restaurante y su empresa de gastronomía,
“Gastromedia”.

En los meses estivales de 1999, estuvo colaborando con Antena 3 durante todo un año
Antes del año 2007, tuvo diversas apariciones en programas de todas las televisiones
nacionales, y además de las colaboraciones en televisión, ha realizado varias promociones
programas de radio, periódicos, revistas, portales de Internet, hasta ha colaborado con
editoriales para la publicación de sus libros.

Pepa Chacon (Periodista)

Pepa Chacón es periodista de RTVE. Se ha dedicado a la Producción y Coordinación de

programas de Televisión Española y principalmente de Radio Nacional de España y Radio
en el Exterior.

En la actualidad compagina la creatividad de programas de radio y televisión con su otra

gran pasión, la cocina. Fue su madre la que le inculcó el gusto por cocinar y la intuición para
preparar, inventar y crear nuevos platos y recetas, es por esto que Pepa es la autora del
libro “Recicla cocinando” quien con este libro pretende recuperar la esencia de la cocina
tradicional basada en el aprovechamiento al máximo de los alimentos, para contribuir así a
reducir la cantidad de sobrantes que se generan, en muchos casos, reutilizables en otros
platos. Agudizar el ingenio para plantear creativas recetas que den pie a una alternativa
gastronómica sostenible, basada en dos criterios; el medioambiental, reduciendo la cantidad
de residuos que se generan en la cocina; y el económico, dándole una nueva vida a esos
alimentos ya cocinados anteriormente.

Guisos de toda la vida

Se remonta a la época del descubrimiento en América, cuando Cristóbal Colón debía traer a
los reyes católicos pruebas de que no solo había estado allí sino que todo lo que veían era
distinto, funcionaba de otra manera.

El descubrimiento no cambiaría la alimentación de la España antigua, pero si la

enriquecería para darle más variedad, sabores y nuevos colores tan característicos como
por ejemplo el tomate y pimiento dos elementos característicos fundamentales de la
gastronomía española, así también se incluyen las legumbres, conocido como el ingrediente
más consumido en España aún en la actualidad, fueron de muy rápida incorporación por la
clase trabajadora del campo y la ciudad.

Siendo así los componentes principales de muchos platos típicos españoles, como la
fabada asturiana, butifarra con judías blancas, caldo gallego, cocido leonés, Marmitako
Vasco, Escudella catalana, Callos Madrileños, All i pebre valenciano, etc.

Una de las características más importantes de los guisos se puede reducir a ser un alimento
ecologista, ya que se puede incluir a muchos comestibles que pueden ser aprovechados sin
la necesidad de desperdicio.

Si bien los guisos serán uno de los alimentos más destacados del programa, nos
encontraremos con una serie de comidas tradicionales que los participantes se verán en la
dificultad de resolver para coronarse como el plato ganador.

Reciclaje en la cocina

No solo por la reducción de desechos, la economía de ahorro influye mucho en esta

cuestión, en esta época conocida como el “Trash cooking” o “cocina de aprovechamiento”
También puede considerarse una moda con la idea básica de aprovechar lo que antes se
tiraba, este concepto encierra un “todo sirve” que impulsa a pensar y a crear nuevas recetas
y platos impulsados también con el cuidado del medioambiente.

La fórmula se completa, pues los clientes aceptan y disfrutan estas nuevas propuestas. Por
lo tanto, el equilibrio se instala. Mejor aprovechamiento, menos basura, más beneficios
para el empresario y para el planeta.

Esto es todo un reto para cualquier cocinero es por ello que se brinda mucha información en
la actualidad acerca de cómo emplear de manera correcta esta técnica.

Escuelas de restauración
El ayuntamiento de Madrid ofrece algunos cursos gratuitos de gastronomía, pero la escuela
más reconocida en la comunidad de Madrid se trata de la escuela superior de hostelería y
turismo.

Cuenta con una oferta académica F.P.B (2 años) Grado Medio (2 años) Grado Superior (2
años) Grado Superior Dual Títulos Propios (3 años) con más de 15 secciones diferenciales,
incluyendo la posibilidad de Erasmus.

Dinámicas

La intención es crear un momento divertido, apto para todo público. Dirigido a las familias
amantes de la gastronomía española como también ejemplificar mediante la enseñanza del
reciclaje y el consumo.

Dar notas del origen de estos alimentos y cómo es que se incorporaron a lo largo de la
historia en la comida tradicional de toda la vida.

Los tres participantes comprenderán sus pruebas a realizar con elementos alimenticios al
azar y ver cómo resolver el desafío.

Urrechu llevará los tiempos del programa como también la continuidad de su estadía en el
programa.

Pepa será la encargada de guiar a los participantes a tener un mejor resultado de las
pruebas a realizar siempre desde el concepto del consumo sustentable.

Puestas en escena

Será ambientada en estudio, junto a tres cocinas, una para cada participante.

En cada episodio habrá diferentes ingredientes y los elementos a utilizar pueden llegar a
variar, hasta la cocina misma puede ser modificada para crear una dificultad en los
concursantes (Ej: horno de barro, verduras en mal estado para aprovechar lo bueno, etc.)

OPCIÓN:
Los jueces no pueden ser vistos por los participantes, crearán una expectativa superior si no
los ven, si no saben quiénes son hasta el final de su devolución. Jugarán con más nervios y
expectativas.
Luego de culminar el plato ganador, los concursantes podrán ver a los jurados, el chef de
excelencia o restaurador y a la persona famosa.