INSTITUTO DE TECNOLOGÍAS SUDAMERICANO

TECNOLOGÍA EN GASTRONOMÍA

MATERIA:

Cocina Internacional

NOMBRE:

Paulina Mora

CURSO:

Tercero “A”

DOCENTE:

Lcdo. Daniel Toledo

LUGAR Y FECHA:

Cuenca, 01 de Junio del 2020.

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Introducción

En el presente trabajo investigativo se abordarán temáticas de preparaciones como son

La olla podrida y bacalao en donde se consultará cada uno de sus hechos históricos y datos

que los identifican tanto sus métodos de preparación, ingredientes principales y uso

culinario con el fin de brindar un significado investigativo a cada elaboración.

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Desarrollo

Olla podrida

La olla podrida trata un guiso de la cocina burgalesa y conocido desde la cocina medieval

su nombre deriva de poderida en el sentido de olla de los poderosos, o bien refiriéndose a

los ingredientes poderosos que lleva o porque sólo quien tiene medios, del rico o del

poderoso puede consumirlo, de ahí tal vez el comentario de Sancho Panza: “…mientras

más podridas son mejor huelen…” esta preparación es consumida preferentemente en los

meses de invierno o con mal tiempo[ CITATION Men18 \l 12298 ].

Según [ CITATION Men15 \l 12298 ] menciona en su revista “Hostelería salamanca.es”

Para servir esta elaboración existe dos fases en la primera, se sirven las Alubias de Iberas,

con chorizo, morcilla de Burgos y tocino en la segunda, se cambian los platos, y se sirven

estas otras delicias: relleno, morro, rabo y oreja dentro de sus ingredientes distintivos se

encuentra las alubias de ideas, patas, oreja, costilla y rabo adobado de cerdo junto al

chorizo, morcilla, panceta con un relleno de huevo, miga de pan y especias[ CITATION

Jos17 \l 12298 ].

Método de preparación es el remojo y adobado de ingredientes principales seguido de

una cocción de los vegetales a un fuego lento por otro lado se cocina los ingredientes de

cerdo excepto la morcilla se añade el cerdo y el caldo a las alubias una vez cocidas se

incorpora las morcillas, el chorizo y se procede hacer el relleno atravesó de una

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homogenización de ingredientes y fritura de cárnicos se sirve por partes

separadas[ CITATION Gab15 \l 12298 ].

Bacalao

El Bacalao Gomes de Sá es una elaboración proveniente de Portugal debe su nombre a

su inventor, un comerciante y cocinero que vivió en Porto entre finales del siglo XIX y

principios del XX: José Luis Gomes de Sá su consumo de da alrededor de todo el año este

plato es también conocido como uno de las 7 Maravillas de la Gastronomía Portuguesa

resultando finalista dentro de la categoría “peixe”[ CITATION Fer18 \l 12298 ].

  Esta receta es basada en bacalao en lascas marinado en leche, horneado con patatas y

cebolla y culminado con huevo cocido, aceitunas negras y perejil se suele acompañar con

ensaladas o platos de verduras como primero para su método de elaboración se inicia con

un pochado del bacalao retirado de piel y espinas, se procede a freír a fuego lento el bacalao

junto a especias como la cebolla, ajo y laurel, se agrega la papa cocida sin agitar.

Continuando con lo que menciona [ CITATION Fid13 \l 12298 ] en su sitio web Se

agrega las lascas de bacalao y se homogeniza los ingredientes levemente añadiendo perejil

y dejar reposar al servir se agrega los huevos cocidos picados y las aceitunas negras.
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Bibliografía
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Gavilanez, F. (15 de Febrero de 2013). Estoy hecho un cocinillas. Recopilado de Recetas de
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Gutierrez, J. (13 de junio de 2017). Recetas Gratis. Recopilado de Mole de Olla:
[https://www.recetasgratis.net/receta-de-olla-podrida-receta-original-
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[https://www.midiariodecocina.com/jambalaya/].Consultado 1 de junio del 2020.
Segura, F. (17 de Octubre de 2018). Casa portuguesa . Recopilado de Un bacalao con
mucha historia : [http://www.casaportuguesa.com.mx/blog/un-bacalao-con-mucha-
historia/].Consultado 1 de junio del 2020.