Recetario

PRIMAVERA - VERANO
 RECETA 1
NOMBRE DE LA RECETA
ENSALADA PRIMAVERA

INGREDIENTES

MEDIA TAZA DE ARROZ INTEGRAL COCIDO.

OPCIONAL: PAPA EN CUBO CON LA CÁSCARA HERVIDA
MEDIA LATA DE ATÚN
OPCIONAL: MEDIA TAZA DE LENTEJAS PREVIAMENTE EN
REMOJO POR 8 HORAS Y HERVIDAS
1 HUEVO DURO
OPCIONAL: MEDIA LATA DE ARVEJAS
ZANAHORIA RALLADA
TOMATES EN CUBOS
CEBOLLA

PROCEDIMIENTO
CANTIDADES: A GUSTO
JUNTAR TODO Y AGREGARLE JUGO DE LIMÓN O
VINAGRE. CONDIMENTAR A GUSTO

 RECETA 2
NOMBRE DE LA RECETA
MILANESAS DE ZUCCINI/BERENJENA

PROCEDIMIENTO
1- CORTAR EN LONJAS LOS VEGETALES (ZUCCINI/BERENJENA)
2- EN UN BOWL COLOCAR HUEVO BATIDO, UNA PIZCA DE
MOSTAZA Y UN POCO DE LECHE. AGREGAR PIZCA SAL O LOS
CONDIMENTOS A GUSTO (ORÉGANO, PEREJIL, AJO EN
POLVO). MEZCLAR
3- MOJAR LOS VEGETALES EN ESA MEZCLA
4- PASAR LOS VEGETALES PREVIAMENTE MOJADOS POR UN
BOWL CON PAN RALLADO / AVENA / OPCIONAL: AGREGARLE
SEMILLAS TRITURADAS
5- COCINAR AL HORNO LOS VEGETALES CON PAN RALLADO,
CON POCO ACEITE, HASTA DORAR, VUELTA Y VUELTA
6- OPCIONAL: COLOCAR PURÉ DE TOMATE. COLOCARLE
QUESO. COLOCAR RODAJAS DE TOMATE
7- AGREGAR UNA ENSALADA A GUSTO. POR EJEMPLO, MIX DE
CRUDOS COMO ZANAHORIA, LECHUGA, TOMATE, HOJAS
VERDES, REMOLACHA

 RECETA 3
NOMBRE DE LA RECETA
RISOTO DE QUINOA

INGREDIENTES
CEBOLLA - MORRÓN - ZANAHORIA - ZUCCHINI - BERENJENA
CALABAZA
1 VASO DE QUINOA PREVIAMENTE LAVADA Y EN REMOJO POR 4

HORAS
AGUA CON CALDO (CALDO CASERO O MEDIO CALDO INDUSTRIAL)

- CANTIDAD NECESARIA
MIX DE HIERBAS

PROCEDIMIENTO
1- CORTAR LOS VEGETALES EN CUBO Y SALTEARLOS CON UN POCO

DE ACEITE (PREFERENTEMENTE DE OLIVA) HASTA QUE ESTÉN

CRUJIENTES, MENOS LA CALABAZA, ESA LA AGREGAMOS DESPUÉS

2- AGREGAR LA QUINOA Y SALTEARLA POR 5 MINUTOS

3- AGREGAR LA CALABAZA CORTADA EN CUBOS Y AGREGAR EL

CALDO HASTA CUBRIR LA QUINOA

4- VA A ESTAR LISTO CUANDO EL AGUA SE EVAPORE Y LA QUINOA

ESTÉ COCIDA. SI VEMOS QUE LA QUINOA SIGUE CRUDA, Y EL AGUA

SE EVAPORA, PODEMOS AGREGAR MÁS CALDO
5- CUANDO ESTÉ COCIDA AGREGAR LOS CONDIMENTOS QUE NOS
GUSTE Y EL MIX DE HIERBA
6- SERVIR Y DISPERSAR POR ARRIBA SÉSAMO TRITURADO, U OTRAS

SEMILLAS, O QUESO RALLADO

 RECETA 4
NOMBRE DE LA RECETA
WOK DE VEGETALES

PROCEDIMIENTO

1- CORTAR EN TIRAS CEBOLLA, MORRÓN, ZANAHORIA,

ZUCCHINI, BERENJENA Y SALTEAR CON UN POCO DE ACEITE
(PREFERENTEMENTE DE OLIVA) HASTA QUE ESTÉN
CRUJIENTES
2- ACOMPAÑAR CON MEDIA TAZA COCIDA DE ARROZ O
FIDEOS INTEGRALES
3- SERVIR Y DISPERSAR POR ARRIBA SÉSAMO TRITURADO,
OTRAS SEMILLAS O QUESO RALLADO
OPCIONAL:
AGREGAR POLLO, HUEVO REVUELTA O CARNE
AGREGAR SOJA TEXTURIZADA, TOFU O LENTEJAS
 RECETA 5
NOMBRE DE LA RECETA
TARTA DE ESPINACA

PARA LA MASA
200 GRAMOS DE HARINA INTEGRAL (OPCIONAL 100 GRAMOS
DE HARINA 0000 Y 100 GRAMOS DE HARINA INTEGRAL)
2 CUCHARADAS DE ACEITE. PREFERENTEMENTE DE OLIVA
DE MEDIO VASO A 1 VASO DE AGUA (ESTO SE AGREGA DE A
POCO, DEPENDIENDO CUANDO ABSORBA LA HARINA.
TENEMOS QUE LOGRAR UNA MASA MOLDEABLE A LA
TARTERA)
MIX DE SEMILLAS Y DE HIERBAS
PIZCA DE SAL
MEZCLAR TODO Y MOLDEAR CON LA MANO, COLOCAR EN UNA
TARTERA Y PRE COCINAR POR 10 MINUTOS EN HORNO A 180° -
HORNO MODERADO

PARA EL RELLENO
PICAR UNA CEBOLLA Y MEDIO MORRÓN, SALTEAR EN UNA
SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE, PREFERENTEMENTE DE
OLIVA
SALTEAR LAS HOJAS DE ESPINACA (PREVIAMENTE BIEN
LAVADAS) EN LA SARTÉN. ESTO NOS AYUDA A MANTENER EL
COLOR Y LAS PROPIEDADES. COLOCAMOS 1 ATADO DE
ESPINACA, O 2 ATADOS SI LO QUEREMOS MÁS ALTO
AGREGAR 2 HUEVOS BATIDOS PARA LIGAR LA MEZCLA
SALPIMENTAR A GUSTO
PONER EL RELLENO EN LA TARTERA. USAR SOLO LA BASE DE LA
MASA, NO DOBLE TAPA
MANDAR AL HORNO EN MÁXIMO POR 15 A 20 MINUTOS, O HASTA
QUE COAGULE EL HUEVO Y SE COCINE LA MASA DE LA TARTA
 RECETA 6
NOMBRE DE LA RECETA

CAZUELA DE PESCADO

PROCEDIMIENTO
1- PICAR CEBOLLA, MORRÓN, PEREJIL, ZANAHORIA
2- SALTEARLOS HASTA QUE ESTÉN CRUJIENTES EN UNA
OLLA
3- AGREGAR ARVEJAS Y MEDIA TAZA DE CALDO (CASERO O
MEDIO DE UN CALDO INDUSTRIAL)
4- AGREGAR ESPECIES A GUSTO
5- COLOCAR EL PESCADO SOBRE LOS VEGETALES Y TAPAR
LA OLLA
6- COCINAR HASTA QUE ESTÉ LISTO Y SERVIR
 RECETA 7
NOMBRE DE LA RECETA
HAMBURGUESA DE LEGUMBRES
(POROTOS - GARBANZOS - LENTEJAS)

INGREDIENTES
1 TAZA DE LEGUMBRES
-GARBANZO: REMOJADOS POR 12 HORAS Y COCIDOS
-POROTOS: REMOJADOS POR 12 HORAS Y COCIDOS
-LENTEJAS: REMOJADOS POR 8 HORAS Y COCIDOS
CEBOLLA - MORRÓN - ZANAHORIA - CEBOLLA DE VERDEO
1 HUEVO
PAN RALLADO / AVENA. OPCIONAL: SEMILLAS
MIX DE HIERBAS
CONDIMENTOS A GUSTO

PROCEDIMIENTO
1- PICAR TODAS LAS VERDURAS Y SALTEAR
2- PROCESAR O PISAR LAS LEGUMBRES
3- AGREGAR LAS VERDURAS SALTEADAS A LAS LEGUMBRES Y EL
HUEVO BATIDO
4- AGREGAR CONDIMENTOS, HIERBAS Y PIZCA DE SAL
5- MEZCLAR BIEN Y AGREGAR PAN RALLADO HASTA FORMAR UNA
MASA MOLDEABLE CON LAS MANOS
6- DEJAR EN LA HELADERA POR 30 MINUTOS HASTA FORMAR UNA
MASA MÁS DURA
7- FORMAR MEDALLONES Y MANDAR AL HORNO CON UN POCO DE
ACEITE, VUELTA Y VUELTA, HASTA QUE ESTÉ DORADO
8- ACOMPAÑAR CON UNA ENSALADA FRESCA A GUSTO, POR
EJEMPLO, TOMATE, ZANAHORIA, REMOLACHA, MIX DE HOJAS VERDES