CURSO-TALLER

HELADOS ARTESANALES
�rutas, Crema, Vegano, Light y _paletas�

16il7- Noviembre

p ROC RAMA III MIÉRCOLES 16 DE NOVIEMBRE HORA

PARTE 1: DEFINICIONES, VARIEDADES DE HELADOS,

INGREDIENTES Y MANEJO DE FRUTAS EN HELADOS ARTESANALES
• Definición de Helado, Clasificación y Tipos.
• Requisitos y Características para la Elaboración de Helados.
• Importancia de los Ingredientes y Aditivos en los Helados
Artesanales.
• Manejo de Frutas en los Helados Artesanales.
• Importancia e Innovación en saborizantes para Helados
Artesanales.

PARTE 2: PRODUCCIÓN Y TECNOLOGÍA PARA LA ELABORACIÓN

DE HELADOS
• Descripción del Flujo de Procesos de Elaboración de Helados. 06:00p.m.
• Tecnologías aplicadas para la Elaboración de Helados. 08:15p.m.
• Ventajas del empleo de Estabilizante y Emulsificante: viscosidad,
incorporación del aire, cuerpo y textura, estabilidad en
almacenamiento, etc.
• Maquinarias y Tecnologías para el control del proceso de
fabricación de helados.
• Equipos exhibición para comercialización de helados.

PARTE 3: COSTEO E INVERSIÓN PARA EMPRENDER NEGOCIO DE

HELADOS
• Costeo para un negocio básico de helados artesanales
• Costeo e inversión para un negocio de helados recomendado.

BREAK 08:15 p.m. a 08:30 p.m.

PARTE 4: l+D+i EN LA INDUSTRIA HELADERA & NUEVAS

TENDENCIAS EN HELADOS ARTESANALES CON LA PASTELERÍA
• Investigación, desarrollo e innovación de la industria heladera.
• Tendencias de la industria heladera en Perú y el mundo.
• Nuevas tendencias en los Helados Artesanales con la Pastelería
08:30p.m.
PARTE 5: DEFECTOS TÍPICOS Y CONTROL DE CALIDAD EN 10:30p.m.
HELADOS: ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS, ORGANOLÉPTICOS Y
MICROBIOLÓGICOS
• Defectos típicos de helados y porque se producen.
• Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
• Alteraciones no deseadas por microorganismos y procesos
físico-químicos.
• Análisis rutinario físico-químico del proceso.
• Equipos y métodos rápidos de control.
PRocRAMA m JUEVES17DE NOVIEMBRE @HORA

PARTE 6: TALLERES DE ELABORACIÓN:

6.1. Elaboración Helados Artesanal de Fruta:
• Ingredientes.
• Formulación
• Manejo de Frutas.
• Procesos en la Elaboración y Almacenamiento. 06:00p.m.
• Presentación, decoración y complementos del Helado. 08:15p.m.

6.2.- Elaboración Helados Artesanal de Crema:

• Ingredientes.
• Formulación
• Manejo de Frutas.
• Procesos en la Elaboración y Almacenamiento.
• Presentación, decoración y complementos del Helado.

BREAK 08:15 p.m. a 08:30 p.m.

6.3.- Elaboración de Paletas Artesanales en moldes:

• Ingredientes.
• Formulación.
• Manejo de Frutas. 08:30p.m.
• Proceso de Elaboración, Congelación y Almacenamiento. 10:30p.m.
• Presentación, decoración y complementos del helado.
6.4.- Elaboración Helados Artesanal Saludable {Vegano y Light):
• Ingredientes.
• Formulación
• Manejo de Frutas.
• Procesos en la Elaboración y Almacenamiento.
• Presentación, decoración y complementos del Helado.

PONENTE:
Mg. Fredy Crispin
Ingeniero de la Universidad Nacional Agraria de La Malina, cuenta con una maestría en
Tecnología de alimentos en la Universidad Nacional Agraria de La Malina y un MBA en la
universidad Pacifico, cuenta con diplomados y especializaciones en investigaciones
científicas, de gestión de la calidad, auditoria ambientan y marketing, así como de
tecnología de helados y agro negocios. Actualmente es docente de la Universidad
Nacional Agraria de La Malina, Director de TTFOODS y Director de Heladería artesanal

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DOLCE GELATO