Introduccion a la cocina colombiana.

Lea atentamente el material de apoyo “influencias en la gastronomía colombiana” y a través del

diligenciamiento de la TABLA 1 identifique 15 aportes a la gastronomía colombiana, sus responsables
y una descripción en lenguaje técnico del aporte.

# APOR RESPONSABLE DESCRIPCIÓN

TE S (REALIZAR UNA DESCRIPCIÓN UTILIZANDO LEGUAJE TÉCNICO
DEL APORTE REALIZADO)
(EJ. MÉTODO DE (EJ. ESPAÑOLES,
COCCIÓN, TÉCNICA, INDIGENAS, NEGROS,
PREPARACIÓN, MP, ETC.)
ETC.)
1 Cocido boyacense Responsables los 1.525 calorías. Equivale a consumir 10 intercambios
indígenas de carbohidratos, 2 de leguminosa, 2 de carnes y 10
de grasa.
2 Ajiaco Responsables 1.296 calorías. Equivale a consumir 6 intercambios
indigenas de carbohidratos, 2 de carnes y 3 de grasa.
3 Sancocho de gallina Responsables 870 calorías, Equivale a consumir 6 intercambios de
negros carbohidratos, y 3 de carnes.
4 Mondongo Responsables 510 calorías, Equivale a consumir 3 intercambios de
indígenas carbohidratos y 2 de carnes.
5 Arroz atollado Respónsables  985 calorías, Equivale a consumir 4 intercambios
indígenas de carbohidratos, 2 de carnes y 9 de grasa.

6 Mojarra frita, con Responsables 1.090 calorías, Equivale a consumir 10 intercambios

arroz y patacón indigenas de carbohidratos, 2 de carnes y 2 de grasa.
7 Tamal tolimense Responsables 1.430 calorías, Equivale a consumir 5 intercambios
indigenas de carbohidratos, 3 de carnes y 14 de grasa.
8 Fritanga Respónsables 1.002 calorías. Equivale a consumir 4 intercambios
indígenas de carbohidratos, 3 de carnes y 4 de grasa.

9 Lechona Responsables 754 calorías. Equivale a consumir 3 intercambios de

indigenas carbohidratos, 1 de carnes y 3 de grasas.

1 Sancocho de pescado Responsables 640 calorías, Equivale a consumir 7 intercambio de

Negros carbohidratos y 1 de carnes.
0
1 Cazuela de mariscos Responsables 670 calorías, Equivale a consumir 1 intercambio de
negros carbohidratos, y 4 de carnes.
1
1 Arepa Responsables 253 calorías, 3,8g de proteína y 0,7g de grasa total,
indigenas que entre otras vitaminas y minerales
2
1
3
1
4
1
5
  Teniendo en cuenta la lectura anterior realice un escrito de al menos 20 renglones,
en donde le explique a un extranjero ¿Qué es la cocina colombiana?, no olvide incluir
un ingrediente en su escrito, el sentido de pertenencia.
¿Qué es la cocina colombiana?
La cocina colombiana es caracterizada por mostrar nuestras cultural en un solo plato, con el
solo producto un extranjero ya puede saber con cuanto entusiasmo y amor se preparan
estos alimentos; estas preparaciones reflejan cada una de las regiones de Colombia,
demostrando sus culturas, sus platos típicos y que hay detrás de cada uno de ellos.
El origen de esta es muy complejo ya que tiene el aporte de tres culturas distintas, las cuales
son: la indígena, la española y la africana; nuestra gastronomía es muy variada ya que
nuestros antepasados cogieron las tres culturas y las fusionaron formando lo que hay hoy en
día.
Aportes indígenas: El alimento prehispánico estuvo marcado por el consumo de productos
nativos provenientes de la agricultura y la caza, dentro de los cuales predominaban una
variedad de tubérculos y frutas. Entre los siglos XVI y XIX a raíz del descubrimiento de
América, nuevos ingredientes fueron adicionados a la alimentación indígena, formando las
bases de la cocina andina colombiana.
Aportes españoles: El arroz, las leguminosas, la carne de cerdo, los embutidos, las especias,
el azúcar y diferentes verduras, y diversas técnicas de cocción o preparación mediante
utensilios, son algunos de los aportes de los españoles.
Aportes africanos: Otros de los aportes fueron por los africanos, ya que ellos fueron traídos
por los españoles cuando los indígenas iban muriendo por el trabajo tan pesado, ellos
trajeron técnicas de cocción como la fritura, como los dulces en confitura, cereales apilados,
salsas, comida de mar y tubérculos como el ñame y el plátano se amalgaman con el aporte
indígena y español, creando así una identidad gastronómica para cada región colombiana.
• Utilizando como apoyo “El gran libro de la cocina colombiana” identifique las
regiones de la cocina colombiana y realice una descripción de cada región gastronómica.
Región Amazonia: La exquisitez de la caza y la pesca en el Amazonas conducen a un nuevo
capítulo de la cocina colombiana adobada con ingredientes sustraídos de la gastronomía de
las franjas fronterizas de Brasil y Perú, en una diversidad de platos típicos que solamente es
posible degustar en este departamento y particularmente en Leticia.
Favorecido por la selva exuberante, el departamento de Amazonas brinda frutos exóticos y
desconocidos a varias regiones del país y el resto el mundo, que se consumen en deliciosos
jugos naturales, cremas y postres. La yuca, el plátano y el pescado se suman a la lista de
alimentos predilectos que en cualquiera de sus originales y numerosas preparaciones
constituyen un auténtico manjar.
Región Andina: La gastronomía de la región Andina de Colombia, de herencia indígena,
española y africana consiste en una deliciosa mezcla donde los tubérculos, lácteos, carnes y
harinas constituyen los ingredientes principales.
La región Andina se encuentra en la zona central del país, siendo la más grande y poblada de
toda Colombia. Los platos típicos tradicionales de esta región provienen de los
departamentos de Antioquia, Tolima, Huila y Santander, los cuales combinan legumbres,
variados quesos y carnes para calentar el paladar de todos los que visitan esta fría región.
Región Pacifica: La gastronomía de la región Pacífica de Colombia está basada sobre todo en
pescados y mariscos, debido a la cercanía de la zona al mar. Es reconocida por muchos
expertos en la alta cocina y por la opinión general de los habitantes de Colombia, como la
mejor gastronomía del país y una de las mejores de América Latina.
Región Caribe: Los platillos de la Costa Caribe colombiana varían en preparación e
ingredientes por región, e incorporan las tradiciones de las culturas indígena, europea, negra
y mestiza. En la Costa Caribe colombiana el platillo más popular es el sancocho, que varía en
preparación e ingredientes: sancocho de mondongo, de costilla, de guandú con carne salada,
de rabo, de pescados, de mariscos, de tortuga, de gallina y de chivo, entre otras especies.
Región Orinoquia: Los platos típicos de esta región se caracterizan por su sabor llanero, los
ingredientes de cada uno de los platos típicos de esta cultura provienen en su mayoría de sus
tierras fértiles. Es por esta razón que las protagonistas gastronómicas de esta zona sean las
sopas llaneras, pero sin olvidar una deliciosa gama de platos fuertes, gustosos postres y
bebidas refrescantes.
Región Insular: Los platos típicos de la región insular de Colombia son producto de una
mezcla de las culturas africana, inglesa, holandesa, española e indígena, las cuales
cohabitaron en la región y representan las raíces de sus costumbres.
Los platos son elaborados a base de los más variados frutos y especies marinas, como
pescados, cangrejos, langostas y caracoles.