INFORME Nº 01-2022/HMAZ-DOCENTE-ISTPSC/DISTRITO DE CAPACHICA-PUNO.

AL : Ing. Heliam Marylia, ALBARRACIN ZUÑIGA.

ESTUDIANTE :lilibeth Katia idme quispe
ASUNTO : Hago alcance del Informe, sobre el desarrollo de PRACTICAS
DESARROLLADAS EN LA ELABORACION DE MASERADOS
TUBERCULOS DE OCA
FECHA : Capachica, 07 DE MAYO del 2022.
INTRODUCCION:
Tengo a bien de dirigirme a Ud. Con la finalidad de poner en su conocimiento e
informarle sobre las actividades efectuada de “PRACTICAS REALIZADAS DE
ELABORACION DE MASERADOS TUBERCULOS Realizado el día sábado 07 DE MAYOdel
2022, las actividades desarrolladas de acuerdo a la programación del docente y alumnos,
realizamos las preparaciones de materiales y insumos para la elaboración,. Con la finalidad de
trasformar el producto y conocer los etapas de elaboración de costos de producción de la
TUBERCULOS MASERADOS transformada en el INSTITUTO DE EDUCACION
SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO SAN SALVADOR DE CAPACHICA.

.- OBJETIVOS GENERAL:
Conocer y manejar el proceso de elaboración de macerados de tubérculos, con una tecnología
sencilla y fácil de realizar, aplicando adecuadamente parámetros tecnológicos y normas de higiene
en todas las etapas del proceso que le permita obtener un producto final de calidad, de macerados.
I.- OBJETIVOS ESPECIFICOS:

.a- Conocer el proceso de elaboración de macerado de oca, con una tecnología sencilla y fácil de realizar.
b- Conocer y aplicar los parámetros tecnológicos en todas las etapas del proceso de elaboración de macerado.
c- poner y aplicar los desinfectantes adecuados para salinización de materia prima, equipos y utensilios
d- Conocer y aplicar defectos y soluciones durante el control de calidad y el proceso de elaboración, para
obtener un producto de calidad uniforme de macerado.
PROCEDIMIENTO

 TUBÉRSULOS. Se seleccionará tubérculos como materia prima. Se puede utilizar oca, hisaño,papa,
frutas.
 LICOR. Podemos seleccionar el licor de nuestra preferencia, los más utilizados son aguardiente y
pisco.
 AGUA. Debe utilizarse agua tratada o hervida, para eliminar , en caso de ser hervida, esta debe
enfriarse a temperatura ambiente, para ser utiliza para la elaboración del almíbar
 AZÚCAR. Se usa para la elaboración del almíbar.
 ACIDO CÍTRICO. Se adicionan directamente al pisco durante su elaboración para proporcionar o
intensificar el aroma, color o sabor, para mejorar su estabilidad o para su conservación del macerado

MATERIALES O INSUMOS

Materia prima Insumos Envases y embalajes Insumos de limpieza y desinfección :

❖ Tubérculos
❖ Licor
❖ Azúcar
❖ Ácido cítrico
❖ Ácido ascórbico
❖ Envases de vidrio (damajuana)
❖ Etiquetas
❖ Hipoclorito de sodio
❖ detergentes
MATERIAL DE UTILIZAR
 Maquinarias, Equipos Y Utensilios Maquinarias Equipos Utensilios
❖ Balanza.
❖ Cocina.
❖ Brixometro
❖ pH-metro o cinta indicadora de acidez.
❖ Termómetro.
❖ Mesa de trabajo.
❖ Ollas.
❖ Tinas de plástico.
❖ Jarras.
❖ Colador
❖ Tablas de picar.
❖ Cuchillos.
❖ Cucharas de medida.
❖ Espumadera
❖ Embudo

PROCEDIMIENTO DE PREPARACION

1) PREPARACIÓN DEL ALMIBAR :El almíbar se obtiene disolviendo azúcar en agua y cocido al fuego,
la relación debe de ser 2 a 1 respectivamente, hasta que la mezcla comience a espesar, este almíbar cumple la
función de edulcorante del macerado.
2) PREPARACIÓN DE LICOR :El licor se obtiene mezclando el pisco o aguardiente y el almíbar, en una
proporción de 31% corresponde, también se agrega 1gr/L ácido cítrico o en porción .
3) FILTRADO El filtrado permite la separación de partículas sólidas de un líquido, para este caso del
macerado se puede utilizar telas filtrantes.
4) SELECCIÓN Y PELADO DEL TUBERSULO. En esta etapa se selecciona los tubérculos en mejores
condiciones, posteriormente se pelan, se lavan, y se pesan según la cantidad que requiere cada muestra para su
enfrascado. referencia que para un litro de licor base requeriremos 250g de tubérculo, en tal sentido nuestra
relación será 4 en 1.
5) ENVASADO. Esta etapa consistió en llenar los frascos, con proporciones de tubérculo y oca de licor.
6) MACERACIÓN La etapa de maceración consistió en dejar reposar los frascos que contienen el tubérculo
con licor de oca, durante un periodo de 50 días, realizando un análisis sensorial a los 30, 40 y 50 días.

II.- CONCLUSIONES:

 Las prácticas se desarrollaron con normalidad la fecha programada de acuerdo a las

teorías desarrolladas.
 Tubérculos de macerado de oca y hisaño salió exitoso.
 Se logro el manejo adecuado de acuerdo al marco teórico.
 Se logro un manejo adecuado en todos los aspectos de la preparación en todas las etapas.
.
III.- RECOMENDACIONES

- Se recomienda para el macerado bien tapado para que resalte mejor.

- se recomienda que el local o ambiente de las practicas que cuente con los equipos
necesarios, para realizar con normalidad las actividades en nuestra instituto de educación
superior tecnológico capachica.
- se requiere en práctica a los compañeros que sean puntuales y participes de acuerdo a los
sílabos que corresponde en nuestra semestre I
- se recomienda el apoyo constante de parte del docente a cargo.

IV.- ANEXOS

Actividades de fotografías que evidencian el macerado de tubérculos.

Capachica, 07 de mayo del 2022

El macerado tubérculo ya tapado

Después de 40 días macerado para probar

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LILIBETH K. IDME QUISPE
DNI N° 73640464
ALUMNA