TABLA:

ANALISIS DE PELIGROS Y PCC – REFRESCOS LIQUIDOS ENVASADORA

MAJES EIRL

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PROCESO.- MATERIA PRIMA E INSUMOS

6. ANÁLISIS DE PELIGROS
Principio 1
Operación / Peligro Causa del peligro Prob Grav Medidas de Control
Insumos (A) (A)
(B) (B)
(M) (M)
Agua de red Biológico:
publica Presencia de Coliformes Totales, Fuente contaminada B M Cloración del agua
Coliformes Termotolerantes, E. coli.
Presencia de huevos de helmintos, quistes Abrillantamiento
y ooquistes de protozoarios, virus.

Químico:
Presencia de metales pesados: Pb, Cd, As, Fuente contaminada B A Informe de ensayo anual
Hg, Cr, Sn
Residuos de pesticidas Filtración de actividades agrícolas B A Informe de ensayo anual
Físico:
Ninguno

Hipoclorito de Biológico: Ninguno

sodio
Químico: Ninguno

Físico: Ninguno

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

ENVASADORA MAJES/Jefe de Control de Calidad/ ENVASADORA MAJES/Jefe de Planta y Coordinador ENVASADORA MAJES/Gerente General/Ricardo Ramos Bernal.
del equipo HACCP.
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PROCESO.- MATERIA PRIMA E INSUMOS

6. ANÁLISIS DE PELIGROS
Principio 1
Operación / Peligro Causa del peligro Prob Grav Medidas de Control
Insumos (A) (A)
(B) (B)
(M) (M)
Azúcar blanca Biológico: Ninguno
Químico:
Presencia de Metales pesados: As, Pb Proceso de elaboración B A Certificado de calidad
Residuos de pesticidas Malas Prácticas de Producción B A Informe de ensayo
Primaria
Exceso de dióxido de azufre Proceso de elaboración B A Certificado de calidad

Físico: Ninguno

Edulcorante Biológico: Ninguno

(Aspartamo)
Químico: Ninguno

Físico: Ninguno

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

ENVASADORA MAJES/Jefe de Control de Calidad/ ENVASADORA MAJES/Jefe de Planta y Coordinador ENVASADORA MAJES/Gerente General/Ricardo Ramos Bernal.
del equipo HACCP.
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PROCESO.- MATERIA PRIMA E INSUMOS

6. ANÁLISIS DE PELIGROS
Principio 1
Operación / Peligro Causa del peligro Prob Grav Medidas de Control
Insumo (A) (A)
(B) (B)
(M) (M)
Soda caústica y Biológico: Ninguno
Aditivo de
lavado Químico: Ninguno

Físico: Ninguno

Nitrógeno Biológico: Ninguno

líquido
Químico: Ninguno

Físico: Ninguno

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

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del equipo HACCP.
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PROCESO.- MATERIA PRIMA E INSUMOS

6. ANÁLISIS DE PELIGROS
Principio 1
Operación Peligro Causa del peligro Prob Grav Medidas de Control
Insumos (A) (A)
(B) (B)
(M) (M)
Acidulante, Biológico: Ninguno
conservantes,
saborizantes y Químico:
colorantes Presencia de metales pesados: As, Pb Proceso de elaboración B A Certificado de calidad del proveedor
Físico: Ninguno
Estabilizante Biológico: Ninguno

Químico: Ninguno

Físico: Ninguno

Tapas Biológico: Presencia de Coliformes Malas prácticas de BPM B M Aplicación de programa BPM
Presencia de Salmonella sp. B A Certificado de calidad
Químico: Presencia de metales Pesados: As, Proceso de elaboración B A Certificado de Calidad
Pb

Físico: Ninguno - - - -

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

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del equipo HACCP.
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PROCESO.- MATERIA PRIMA E INSUMOS

6. ANÁLISIS DE PELIGROS
Principio 1
Operación / Peligro Causa del peligro Prob Grav Medidas de Control
Insumo (A) (A)
(B) (B)
(M) (M)
Preformas Biológico:
Ninguno
Químico:
Contaminante químico en su constitución Proceso de Elaboración B B Certificado de Calidad
Físico:
Ninguno

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

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del equipo HACCP.
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PROCESO.- TRATAMIENTO DE AGUA

6. ANÁLISIS DE PELIGROS 7. PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
Principio 1 Principio 2
Prob Grav
(A) (A)
Operación Peligro Causa del peligro Medidas de Control Q1 Q2 Q3 Q4 PCC Razón para decisión
(B) (B)
(M) (M)
Recepción y Biológico:
almacenami - - - -
Ninguno
ento de
agua de red Químico: - - - -
pública Ninguno
Físico:
Falta de limpieza en Aplicación de SSOP Existe una fase posterior
Contaminación con partículas, piedras, restos durante B B SI NO SI NO NO
Pozos / Cisternas limpieza saneamiento de filtración que elimine
recepción
el peligro

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

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del equipo HACCP.
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PROCESO.- TRATAMIENTO DE AGUA

6. ANÁLISIS DE PELIGROS 7. PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
Principio 1 Principio 2
Operación Peligro Causa del peligro Prob Grav Medidas de Control Q1 Q2 Q3 Q4 PCC Razón para decisión
(A) (A)
(B) (B)
(M) (M)
Biológico: Ninguno
Químico: Ninguno

Filtración
Físico: Proveniente del lavado en red
Contaminación con óxido, pública M B SI NO NO NO
Aplicación de SSOP
tierra

Purificación Biológico: Ninguno

Químico: Ninguno

Físico:
Ninguno

PROCESO.- TRATAMIENTO DE AGUA

6. ANÁLISIS DE PELIGROS 7. PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

ENVASADORA MAJES/Jefe de Control de Calidad/ ENVASADORA MAJES/Jefe de Planta y Coordinador ENVASADORA MAJES/Gerente General/Ricardo Ramos Bernal.
del equipo HACCP.
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Principio 1 Principio 2
Operación Peligro Causa del peligro Prob Grav Medidas de Control Q1 Q2 Q3 Q4 PCC Razón para decisión
(A) (A)
(B) (B)
(M) (M)
Abrillantamiento Biológico:
Ninguno

Químico:
Ninguno

Físico:
Ninguno

Desinfección UV Biológico: Ninguno

Químico: Ninguno

Físico: Ninguno

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

ENVASADORA MAJES/Jefe de Control de Calidad/ ENVASADORA MAJES/Jefe de Planta y Coordinador ENVASADORA MAJES/Gerente General/Ricardo Ramos Bernal.
del equipo HACCP.
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PROCESO.- ACONDICIONAMIENTO DE ENVASES

6. ANÁLISIS DE PELIGROS 7. PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

Principio 1 Principio 2
Operación Peligro Causa del peligro Prob Grav Medidas de Control Q1 Q2 Q3 Q4 PCC Razón para decisión
(A) (A)
(B) (B)
(M) (M)
Recepción y Biológico: Ninguno
almacenamiento Químico: Ninguno
de preformas
Físico: Ninguno

Calentamiento Biológico: Ninguno

Químico: Ninguno
Físico: Ninguno
Soplado de Biológico: Ninguno
Preformas PET Químico:
No RET Deterioro del sello de pistón el cual B A Mantenimiento preventivo SI NO NO NO
Contaminación deja pasar lubricante a lo largo de
con residuos de la varilla de estiramiento.
aceite
Físico: Ninguno

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

ENVASADORA MAJES/Jefe de Control de Calidad/ ENVASADORA MAJES/Jefe de Planta y Coordinador ENVASADORA MAJES/Gerente General/Ricardo Ramos Bernal.
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PROCESO.- ACONDICIONAMIENTO DE ENVASES

6. ANÁLISIS DE PELIGROS 7. PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

Principio 1 Principio 2
Operación Peligro Causa del peligro Prob Grav Medidas de Control Q1 Q2 Q3 Q4 PCC Razón para decisión
(A) (A)
(B) (B)
(M) (M)
Almacenamiento Biológico: Ninguno
de envases PET
Químico: Ninguno
No RET
Físico: Ninguno

Desinfección Biológico: Ninguno

Químico: Ninguno

Físico: Ninguno

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

ENVASADORA MAJES/Jefe de Control de Calidad/ ENVASADORA MAJES/Jefe de Planta y Coordinador ENVASADORA MAJES/Gerente General/Ricardo Ramos Bernal.
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PROCESO.- ACONDICIONAMIENTO DE ENVASES

6. ANÁLISIS DE PELIGROS 7. PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

Principio 1 Principio 2
Prob Grav
(A) (A)
Operación Peligro Causa del peligro Medidas de Control Q1 Q2 Q3 Q4 PCC Razón para decisión
(B) (B)
(M) (M)
Enjuague de Biológico: Ninguno - - - -
Envases PET NR
Químico: Ninguno - - - -
Físico: Ninguno - - - -

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

ENVASADORA MAJES/Jefe de Control de Calidad/ ENVASADORA MAJES/Jefe de Planta y Coordinador ENVASADORA MAJES/Gerente General/Ricardo Ramos Bernal.
del equipo HACCP.
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PROCESO.- ELABORACIÓN DE JARABES

6. ANÁLISIS DE PELIGROS 7. PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
Principio 1 Principio 2
Prob Grav
(A) (A)
Operación Peligro Causa del peligro Medidas de Control Q1 Q2 Q3 Q4 PCC Razón para decisión
(B) (B)
(M) (M)
Recepción de Biológico: - - - -
azúcar Ninguno

Químico: - - - -
Ninguno
Físico:
Contaminación con Malas prácticas de B A Inspección, supervisión y SI NO SI SI NO Existe una filtración posterior
astillas de madera almacenamiento capacitación que eliminará el peligro

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

ENVASADORA MAJES/Jefe de Control de Calidad/ ENVASADORA MAJES/Jefe de Planta y Coordinador ENVASADORA MAJES/Gerente General/Ricardo Ramos Bernal.
del equipo HACCP.
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PROCESO.- ELABORACION DE JARABES

6. ANÁLISIS DE PELIGROS 7. PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
Principio 1 Principio 2
Prob Grav
(A) (A)
Operación Peligro Causa del peligro Medidas de Control Q1 Q2 Q3 Q4 PCC Razón para decisión
(B) (B)
(M) (M)
Disolución Biológico:
Contaminación con Malas prácticas de BPM A M Aplicación de BPM SI NO NO NO
coliformes
Químico:
Ninguno
Físico:
Ninguno

Filtración Biológico:
Ninguno
Químico:
Ninguno
Físico:
Ninguno

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

ENVASADORA MAJES/Jefe de Control de Calidad/ ENVASADORA MAJES/Jefe de Planta y Coordinador ENVASADORA MAJES/Gerente General/Ricardo Ramos Bernal.
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PROCESO.-ADICION DE ESTABILIZANTE

6. ANÁLISIS DE PELIGROS 7. PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

Principio 1 Principio 2
Prob Grav
(A) (A)
Operación Peligro Causa del peligro Medidas de Control Q1 Q2 Q3 Q4 PCC Razón para decisión
(B) (B)
(M) (M)
Biológico: Ninguno

Recepción y Químico: Ninguno

Almacenamiento
Físico: Ninguno

Biológico: Ninguno

Disolución Químico: Ninguno

Físico: Ninguno

Biológico: Ninguno

Homogenización Químico: Ninguno

Físico: Ninguno

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

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PROCESO.-ADICION DE INSUMOS

6. ANÁLISIS DE PELIGROS 7. PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

Principio 1 Principio 2
Prob Grav
(A) (A)
Operación Peligro Causa del peligro Medidas de Control Q1 Q2 Q3 Q4 PCC Razón para decisión
(B) (B)
(M) (M)
Biológico: Ninguno
Recepción y
Almacenamiento Químico: Ninguno
de Insumos
Físico: Ninguno

Biológico: Ninguno

Fraccionamiento Químico: Ninguno

Físico: Ninguno

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

ENVASADORA MAJES/Jefe de Control de Calidad/ ENVASADORA MAJES/Jefe de Planta y Coordinador ENVASADORA MAJES/Gerente General/Ricardo Ramos Bernal.
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PROCESO.- ENVASADO
6. ANÁLISIS DE PELIGROS 7. PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
Principio 1 Principio 2
Operación Peligro Causa del peligro Prob Grav Medidas de Control Q1 Q2 Q3 Q4 PCC Razón para decisión
(A) (A)
(B) (B)
(M) (M)
Recepción y Biológico:
almacenamiento Ninguno
de Tapas
Químico:
Ninguno
Físico:
Ninguno

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

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PROCESO.- ENVASADO
6. ANÁLISIS DE PELIGROS 7. PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
Principio 1 Principio 2
Operación Peligro Causa del peligro Prob Grav Medidas de Control Q1 Q2 Q3 Q4 PCC Razón para decisión
(A) (A)
(B) (B)
(M) (M)
Recepción y Biológico: Ninguno
almacenamiento
de etiquetas Químico: Ninguno

Físico: Ninguno

Recepción y Biológico: Ninguno

almacenamiento
de láminas Químico: Ninguno
termocontraíbles
Físico: Ninguno

Recepción de Biológico: Ninguno

Parihuelas
retornables y Químico: Ninguno
separadores
Físico: Ninguno

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

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PROCESO.- ENVASADO

6. ANÁLISIS DE PELIGROS 7. PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

Principio 1 Principio 2
Prob Grav
Causa del peligro (A) (A)
Operación Peligro Medidas de Control Q1 Q2 Q3 Q4 PCC Razón para decisión
(B) (B)
(M) (M)
Biológico: Ninguno

Mezclado Químico: Ninguno

Físico: Ninguno

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

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PROCESO.- ENVASADO

6. ANÁLISIS DE PELIGROS 7. PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

Principio 1 Principio 2
Prob Grav
(A) (A)
Operación Peligro Causa del peligro Medidas de Control Q1 Q2 Q3 Q4 PCC Razón para decisión
(B) (B)
(M) (M)
Biológico: Ninguno
Enfriamiento Químico: Ninguno
Físico: Ninguno
Biológico: Ninguno
Químico :
Llenado Ninguno
Físico:
Ninguno

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

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PROCESO.- ENVASADO

6. ANÁLISIS DE PELIGROS 7. PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

Principio 1 Principio 2

Prob Grav
(A) (A) Razón para
Operación Peligro Causa del peligro Medidas de Control Q1 Q2 Q3 Q4 PCC
(B) (B) decisión
(M) (M)
Capsulado Biológico: Ninguno - - - -
Químico: Ninguno - - - -

Físico: Contaminación Mala calidad de Tapa

Certificado de calidad
con aletas (plástico) de Mala regulación de capsulador B B SI NO NO NO
tapas Mantenimiento preventivo

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PROCESO.- ENVASADO
6. ANÁLISIS DE PELIGROS 7. PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
Principio 1 Principio 2
Prob Grav
(A) (A)
Operación Peligro Causa del peligro Medidas de Control Q1 Q2 Q3 Q4 PCC Razón para decisión
(B) (B)
(M) (M)
Biológico: Ninguno

Codificado Químico: Ninguno

Físico: Ninguno

Etiquetado Biológico: Ninguno

Químico: Ninguno

Físico: Ninguno

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

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N° EDICION: 2 PAG: 22 / 26

PROCESO.- ENVASADO
6. ANÁLISIS DE PELIGROS 7. PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
Principio 1 Principio 2
Prob Grav
(A) (A)
Operación Peligro Causa del peligro Medidas de Control Q1 Q2 Q3 Q4 PCC Razón para decisión
(B) (B)
(M) (M)
Enfriamiento Biológico: Ninguno
Químico :Ninguno
Físico: Ninguno

Biológico: Ninguno
Empacado Químico: Ninguno
Físico: Ninguno
Paletizado Biológico: Ninguno
Químico: Ninguno
Físico: Ninguno

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

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N° EDICION: 2 PAG: 23 / 26

PROCESO.- ALMACENAMIENTO
6. ANÁLISIS DE PELIGROS 7. PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
Principio 1 Principio 2
Operación Peligro Causa del peligro Prob Grav Medidas de Control Q1 Q2 Q3 Q4 PCC Razón para decisión
(A) (A)
(B) (B)
(M) (M)
Biológicos: Ninguno
Almacenamiento
Químico: Ninguno

Físico: Ninguno

Biológicos: Ninguno
Despacho
Químico: Ninguno

Físico: Ninguno

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

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