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MANUAL APPCC ANÁLISIS DE PELIGROS

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3. IDENTIFICACIÓN Y VALORACIÓN SEMICUANTITATIVA DE

PELIGROS

Los peligros identificados para cada etapa del proceso de elaboración se

valoran de forma semicuantitativa teniendo en cuenta la probabilidad de
ocurrencia, la gravedad y la capacidad de detección según los siguientes
criterios:

VALORES DE P PROBABILIDAD DE OCURRENCIA (P)

1 Muy escasa probabilidad de ocurrencia

2 Escasa probabilidad de ocurrencia
3 Moderada probabilidad de ocurrencia
4 Frecuente probabilidad de ocurrencia
5 Muy elevada probabilidad de ocurrencia

VALORES DE G GRAVEDAD (G)

1 Sin gravedad
2 Escasa gravedad
3 Medianamente grave
4 Grave
5 Muy grave

VALORES DE CD CAPACIDAD DE DETECCIÓN (CD)

1 Muy fácilmente detectable
2 Fácilmente detectable
3 Medianamente detectable
4 Difícilmente detectable
5 Detección nula
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MEDIDAS
CAUSA P G CD Total
ETAPA PELIGRO PREVENTIVAS

ETAPA PUEDE SER

NUMERADA QUIMICO, FISICO O -Plan de Homologación de
DEL BIOLOGICO. proveedores: Cuaderno de campo
2 4 4 10
DIAGRAMA DE Por delante del peligro -Plan de Formación: Buenas
FLUJO. colocar Q, F o B., para prácticas viticultores
poder señalar de qué
clase es.