PACPYMES – MIEM

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS

AGRÍCOLAS

REGISTROS

CERTIFICACIÓN GLOBALGAP
CAPÍTULO 1. TRAZABILIDAD

1.1 Remitos de cosecha de la empresa ancla

1.2 Registros internos de salida de fruta

CAPÍTULO 2. MANTENIMIENTO DE REGISTRO Y AUDITORÍA INTERNA

2.1 Planilla de Resumen de Autoevaluación.

Se identifican las no conformidades encontradas en el proceso de autoevaluación, se registran y se establecen las acciones
correctivas para “levantar” las no conformidades detectadas con un plazo de cierre.

Nombre de la empresa:
Norma de referencia: Globalgap, Versión 3.1
Fecha autoevaluación:

Item Nivel Descripción de la no conformidad Acción correctiva Fecha para

levantar la no
conformidad

Firma del auditor:_____________________________ Firma del auditado:_________________________________

CAPÍTULO 3. VARIEDADES Y PORTAINJERTOS

3.1 Certificado del vivero para garantizar la procedencia de las plantas.

3.2 Comprobantes de inspección del MGAP – DGSA:

3.2.1 Número SPA,
3.2.2 Registro de inspecciones del Ministerio para los montes de producción

3.3 Constancia de que en R.O.U no existen plantas de citrus genéticamente modificadas

 CAPÍTULO 4. HISTORIA Y MANEJO DE LAS PLANTACIONES

4.1 Análisis de riesgo para nuevos sitios de plantación de cítricos.

Ítem Peligro Tipo Medidas preventivas/Control Documentos relacionados

Desbalance nutricional Químico Análisis de suelo previo a la plantación para determinar si Análisis de suelo
las características del suelo son aptas para los cítricos
Baja fertilidad natural Químico Análisis de suelo previo para determinar fertilidad natural Análisis de suelo
y establecer el plan anual de fertilización
Compactación de suelos Físico Análisis visual del terreno y poceo para determinar grado Análisis de suelos
Suelo y alteración de las de compactación y anclaje de las plantas. Planificación del uso del suelo
propiedades físicas del Laboreo
suelo
Erosión Físico Sistematización de los cuadros para favorecer la salida del Mapa de la plantación
agua, manejo de la entrefila y caminos empastados para
disminuir la velocidad de escorrentía del agua
Mala calidad fisico- Químico Análisis físico-químico del agua para riego para determinar Análisis físico-químico del agua para
química del agua medidas de control riego.
Agua para riego, Agua contaminada con Biológico Análisis microbiológico de la fuente de agua para riego Análisis microbiológico del agua de
aplicaciones coniformes provenientes para establecer medidas de control. riego
fitosanitarias, de filtraciones de pozos
consumo humano negros, de vecinos,
presencia de tambos o
criaderos de cerdos
CAPÍTULO 5. MANEJO DEL SUELO

1. Mapa de suelos CONEAT

2. Mapa de sistematización de la plantación con referencias de Nº cuadros, cantidad de plantas, especie,

variedad.

3. Información de la plantación
CAPÍTULO 6. FERTILIZACIÓN

6.1 Plan Anual de Fertilización

Firmado por el técnico de la empresa con fecha de realización

6.2 Resultados de los análisis de suelos y foliares

6.3 Modificaciones del plan fertilización

En caso de que hubiesen modificaciones del plan estratégico original, tener registradas todas las modificaciones firmadas
por el técnico con la fecha del cambio.

6.4 Registros de fertilización

6.5 Orden técnica de aplicación

CAPÍTULO 7: MANEJO DEL AGUA

7.1 Análisis de riesgo de todas las fuentes de agua.

7.2 Plan para el manejo del agua

7.2.1 Plan para el manejo del agua de consumo y aplicaciones
7.2.2 Plan para el manejo del agua de riego

7.3 Resultados de los análisis de agua

7.4 Autorización de extracción para riego o aplicaciones de agroquímicos

7.5 Plan de mantenimiento del equipo de riego

7.6 Registros de reparaciones del equipo de riego

7.7 Planilla para el cálculo de necesidades de riego

7.8 Registros de consumo de agua de riego

7.9 Calibración del equipo de riego (cuando es utilizado para fertilización)

Cálculo del coeficiente de uniformidad

7.10 Procedimiento de uso de ácidos

 7.1 Análisis de riesgo de todas las fuentes de agua.

Documentos-Registros
Fuente Peligro Tipo Medidas de control
relacionados

Agua de cursos de Contaminación por animales muertos Biológico Análisis microbiológico del agua. Registros de análisis
agua para
aplicaciones Procedimiento de extracción de agua y lavado
Contaminación por productos Manual de Buenas
fitosanitarias y riego Químico de maquinaria.
fitosanitarios Prácticas Agrícolas
Análisis fisico químico del agua
Presencia de microorganismos Análisis de agua.
Agua de pozo para Biológico
patógenos. No existen industrias cercanas. Registros de análisis
consumo humano Químico
Presencia de metales pesados Limpieza y clorado del tanque.
Contaminación por productos Procedimiento de extracción de agua y lavado
Agua de pozo para
fitosanitarios Químico de maquinaria. Resultados de análisis
aplicaciones
Contaminación por microorganismos Biológico No existen industrias cercanas.
fitosanitarias y riego
patógenos Análisis de agua.

7.3 REGISTROS DE LAS TAREAS DE MANTENIMIENTO DEL EQUIPO DE RIEGO

Fecha Cuadro Fila Descripción de la reparación o mejora Firma responsable

7.5 REGISTRO DE CONSUMO DE AGUA DE RIEGO

Fecha Cuadro Caudal bomba Tiempo de Consumo de agua

(l/hora) bombeo (litros)

7.6 CALIBRACIÓN DEL SISTEMA DE RIEGO

Fecha Cuadro Chequeo: Firma responsable

Caudal, presión, estado de los filtros, emisores, etc
CAPÍTULO 8. PROTECCIÓN DE CULTIVOS

8.1 Listado de agroquímicos permitidos

Proporcionado por la empresa ancla.

8.2 Plan Anual de Aplicaciones Fitosanitarias

Firmado por el técnico de la empresa con fecha de realización

8.3 Modificaciones al Plan Anual de Aplicaciones Fitosanitarias

En caso de que hubiesen modificaciones del plan estratégico original, tener registradas todas las modificaciones firmadas
por el técnico con la fecha del cambio.

8.4 Orden técnica de aplicación

Es la notificación escrita del plan estratégico anual.

8.5 Registro de aplicaciones

8.6 Entrega de Equipos de Protección Personal (EPP)

8.7 Control de stock agroquímicos

El stock debe coincidir con la existencia real en depósito

8.8 Mantenimiento del parque de maquinaria

1. Plan de mantenimiento de la maquinaria
2. Registros de los trabajos realizados

8.9 Calibraciones
1. Plan de mantenimiento de la maquinaria
2. Registros de las calibraciones de la maquinaria y de instrumentos utilizados para medir/pesar

8.10 Procedimiento para la limpieza del Equipo de Protección Personal

8.11 Procedimiento del Triple lavado de envases de agroquímicos

8.12 Procedimiento para la eliminación del caldo excedente de la aplicación de agroquímicos

8.13 Compilado de Etiquetas de los productos y Hojas de Seguridad

8.14 Título del Técnico responsable o comprobantes de su idoneidad

8.15 Registros de monitoreos de plagas

8.16 Programa de análisis de residuos en fruta (de la empresa ancla exportadora)

CAPÍTULO 9. COSECHA

9.1 Evaluación de riesgo de la cosecha.

9.2 Plan de Higiene para la cosecha

• Plan de Higiene de la empresa ancla;
• Registros de capacitaciones del personal de cosecha de la empresa ancla (copias);
• Certificado firmado por el Capataz de cosecha en el que se compromete a cumplir en la quinta con el Plan de Higiene
de la empresa ancla.

9.3 Normas de conducta e higiene del establecimiento

9.4 Carné de salud de los trabajadores.

9.5 Procedimiento de lavado de baños y recipientes de basura

9.6 Registros de limpieza de baños

9.7 Registros de capacitaciones realizadas al personal relacionadas al tema: se encuentran en el capítulo 12

 EVALUACIÓN DE RIESGO EN LAS ACTIVIDADES DE COSECHA EN CUANTO A LA INOCUIDAD DE LA FRUTA
Etapa Actividad o acción Peligro
Contaminación de fruta por
productos químicos
Cosecha por
cuadro Contaminación de fruta por
metales pesados y
contaminación orgánica por
aplicación de enmiendas
Contaminación de heces de
pájaros u hongos de pudrición
de la fruta
Decisión de cosecha por cuadro
Condiciones de higiene de los
trabajadores por el mal uso de
los gabinetes higiénicos
Extracción de fruta
del árbol
Condiciones de salud de los
trabajadores
Contaminación de la fruta por
Contaminación biológica de la
microorganismos provenientes
fruta
de los bolsos de cosecha
Presencia de animales
domésticos
Acondicio
de la fruta
namiento
Acondicionamiento Contaminación de fruta por
de fruta en bins roedores, basura, etc.
Impacto
Encontrar trazas de productos
químicos en los análisis de residuos
de fruta
Encontrar trazas de metales
pesados y contaminación
orgánica por residuos de
enmiendas orgánicas
Contaminación de fruta por
agentes patogénicos y fuente de
inóculo para frutas sanas
Contaminación de la fruta por
agua no potable (no apta
microbiologicamente)
Contaminación por E. colli de la
fruta.
Contaminación por E. colli de la
fruta y/o otros agentes
patogénicos
Contaminación biológica de la
fruta debido a transmisión de
enfermedades por contaminación
cruzada
Presencia de heces y otros
agentes contaminantes en la fruta
Presencia de restos animales,
agentes contaminantes
Probabilidad
ocurrencia
Carácter
Acción
Documentos
Medidas de prevención o mitigación
relacionados
Estricto monitoreo y control de los
tiempos de espera de los productos Registros de aplicación
N D B
aplicados antes de decidir la de productos. Registros
cosecha de cada cuadro de cosecha
No se aplican fertilizantes previos a la
Registros de aplicación
N I B cosecha y éstos nunca tocan a la
de productos. Registros
fruta
de cosecha
NO se cosecha fruta del árbol que
N D M tenga heces de aves ni se cosecha
del suelo
Se cuenta con agua potable para
beber que se entrega a las cuadrillas
de cosecha. Los cosechadores
N I B
deben tener recipientes para beber
limpios. Capacitación en higiene a Análisis de potabilidad
todo el personal del agua de consumo
Se cuenta con baños suficientes en
número y condiciones higiénicas para
el personal que realiza la cosecha. Se Plan de higiene y
N I B utiliza jabón y toallas de papel. registros de limpieza de
Capacitación en higiene a todo el baños
personal. Lavado de manos
obligatorio
Se cuenta con Plan de Higiene y
Plan de higiene y
normas de comportamiento higiénico
N I B registros de limpieza de
del personal. Lavado de manos
baños
obligatorio
Se cuenta con Plan de Higiene y
Plan de higiene y
normas de comportamiento higiénico
N I B registros de limpieza de
del personal. Lavado de manos
baños
obligatorio
Uso de bolsos limpios y desinfectados. Plan de Higiene y
N I M Almacenamiento en lugar seguro capacitación en
para evitar su contaminación cosecha
Se prohibe la entrada de animales
domésticos a las zonas de cosecha,
N I B
almacenamiento de envases de Cartelería y orden a los
cosecha. trabajadores
Los bins de cosecha se almacenan en
un lugar limpio y cerrado sin acceso a
N I M
animales. Alejado de acopios de
basuras y desechos
LAVADO DE MANOS

1. Lávese con abundante jabón

2. Enjuáguese con abundante agua
3. Utilice papel para secarse
4. Arroje el papel utilizado a la papelera
Procedimiento de lavado de baños y recipientes de basura

Área Frecuencia Procedimiento

1. Los sanitarios con tazas fijas y lavamanos de loza poner hipoclorito
y refregar todas las superficies interna como externa de los
sanitarios y lavamanos.
Diaria o cada vez 2. Aplicar detergente a los pisos y enjuagar con agua. No permitir que
Baños
que se requiera queden pozos de agua en los pisos.

1. Anudar la bolsa de nylon con la basura adentro de tal manera de

Área de evitar que esta se esparza.
basureros y Cada vez que se 2. Retirar la bolsa llena y llevarla al basurero o lugar de disposición
recipientes de requiera adecuada.
basura 3. Colocar una bolsa de nylon nueva.

Registros de limpieza de baños

Fecha Nombre Firma

CAPÍTULO 10: MANIPULACIÓN DE LA FRUTA

10.1 Evaluación de riesgos en la manipulación de la fruta

10.2 Plan de higiene de packing

10.3 Plan de gestión de plagas

10.4 Plan de gestión de vidrios

10.5 Plan para el manejo del agua de packing.

10.6 Normas de comportamiento de higiene del personal

10.7 Carnet de salud de los trabajadores

10.8 Registros de capacitaciones (se encuentra en capitulo 12)

 CAPÍTULO 11. GESTIÓN DE RESIDUOS Y AGENTES CONTAMINANTES

11.1 Matriz de gestión de residuos

Tipo de residuo Clasificación Tratamiento Almacenamiento Destino Final

Envases Bolsas fertilizantes Hacer fardos de 25 En depósito Al momento no hay lugar para destino
I NR ND NA
final
Recipientes de metal I R ND NA En depósito Centro de Acopio autorizado
Envases plásticos Triple lavado y perforar En depósito
I R ND NA
fondo
Cajas de cartón limpias I R D NA Desarmarlas y apilarlas En depósito Empresa que gestiona residuos
Cajas de cartón con
I R D P
derrame
Productos Trapos, estopas con aceite Recogerlo en recipiente En taller
O NR ND I
Derivados del temporario
Petróleo Aceite usado O NR ND I Recogerlo en tambores En depósito Venta a terceros
Lubricantes O NR ND I rotulados para entrega a combustibles Usado como mantenimiento de
Líquido hidráulico recolector maderas al exterior (piques, postes,
O NR ND I
etc.)
Residuos Restos comida, cáscaras, Recogerlo en recipiente Basurero doméstico
O R D NA
domiciliarios servilletas, yerba, papel temporario
Nylon, Botellas plástico no Recogerlo en recipiente Basurero largo plazo / Empresa que
I NR* ND NA
retornables temporario gestiona residuos
Botellas vidrio, frascos Recogerlo en recipiente
I NR* ND NA
temporario
Pilas Recogerlo en recipiente En lugar seguro Enviarlo a Intendencia Municipal
I NR ND P
temporario
Baterías De tractor, auto, etc. Asignar sitio temporario de En lugar seguro Centro de ventas: Recolector
I R ND P
acopio autorizado
Chatarra Metales varios I R ND NA Asignar sitio temporario Venta a Reciclador

Nota: El color rojo tiene una connotación de residuo considerado peligroso.

En la planilla figuran las siguientes abreviaturas:

O: Orgánico / I: Inorgánico
R: Reciclable / NR: No reciclable / NR*: pueden ser reciclables en algún momento pero dado el volumen que se maneja se consideran No Reciclables.
D: Biodegradable / ND: No degradable
P: Peligroso / I: Inflamable / NA: No Aplica
11.2 Listado de agentes contaminantes

Tipo de agente contaminante Plan de acción

Suelo (producto de lavado por erosión) Prácticas conservacionistas Manual BPA

Residuos de baños móviles Se inactivan los efluentes con cal viva

Metales pesados de los fertilizantes De acuerdo a instrucciones del fabricante

Derrames de productos fitosanitarios Plataforma especial (entoscado) y lugar específico para el lavado de
maquinaria
Deriva de cura en zonas linderas Inclusión de cortinas rompevientos en bordes de cuadros

Agroquímicos peligrosos vencidos y/o prohibidos Identificación y ubicación en sitio seguro hasta que se pueda dar una
disposición final adecuada

Siempre tener comprobante de venta, entrega y/o disposición final.

 CAPÍTULO 12. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL

12.1 Análisis de riesgo de salud y seguridad laboral.

Documentos-Registros
Fase-actividad Peligro Tipo Involucrado Medidas de control
relacionados
• Capacitación
Manipulación de • Equipos de protección Registro de capacitación
productos fitosanitarios Aplicadores • Lugar cerrado para almacenamiento de Planilla de entrega de equipos
Contaminación por mal uso y
(almacenamiento, Químico Todos los productos Planilla de control de stock
manejo de los productos
fraccionamiento y funcionarios • Contención para posibles derrames Visual: lugar de almacenamiento
aplicación) • Cartelería Revisión médica periódica
• Control Médico si corresponde
• Capacitación
Registro de capacitación
Productos peligrosos • Equipos de protección
Planilla de entrega de equipos
(ácido, cloro, agentes Contaminación por mal uso y Todos los • Lugar cerrado para su almacenamiento,
Químico Planilla de control de stock
limpieza, combustible, manejo de los productos funcionarios acceso restringido. Contención para
Visual: lugar de almacenamiento
lubricantes) posibles derrames.
Revisión médica periódica
• Cartelería
Condiciones inadecuadas de baños • Existen baños en cantidad adecuada y en
Procedimiento de higiene de
que afecten la higiene de los condiciones higiénicas adecuadas
Instalaciones para la Todos los instalaciones, equipos y personal
trabajadores y visitantes y por tanto Biológico • Capacitación permanente en higiene a
higiene y baños funcionarios Registro de higiene de baños
se incremente el riesgo de todo el personal permanente y zafral
Registro de capacitación.
enfermedades
• La fuente de agua para higiene y para
Fuentes de agua para beber se mantiene de calidad potable. Cartelería
Biológico y Todos los
el lavado e higiene del Agua no potable Cartelería en fuentes no autorizadas para Registros de capacitación
Químico funcionarios
personal y para beber dicho uso. Resultados analíticos de agua
• Capacitación a todo el personal
Equipos peligrosos Tractoreros
Tractores Operadores • Capacitación.
Plan y ejecución de capacitación
Maquinaria Accidentes de trabajo Físico Mecánico • Mantenimiento
Cartelería
Motores Todos los • Cartelería
Soldadora funcionarios

Cosecha (uso de Accidentes de trabajo por mal uso

Físico Cosecheros • Capacitación en cosecha Registro de capacitación
escaleras) de la escalera, caídas
 Documentos-Registros
Fase-actividad Peligro Tipo Involucrado Medidas de control
relacionados
Personal de • Alertar a personal antes de iniciar una
Administración aplicación en cuadros linderos.
Oficinas, comedor, Contaminación por aplicación de
Químico Habitantes • Evitar circulación. Registro de aplicaciones
Habitaciones fitosanitarios
Todos los • Cerrar ventanas y puertas hasta finalizar.
funcionarios • No aplicar con viento.
• Capacitar al personal
Cosechadores,
• Recomendar ropa adecuada: mangas
Exposición al sol Insolación durante la cosecha - supervisores, Registros de capacitación.
largas, pantalón.
tractoristas
• Obligatoriedad de uso de sombrero.
• Carnet de salud obligatorio.
Copia de Carnets
Enfermedades Todos los • Capacitación en higiene
Transmisión entre los trabajadores Biológico Registro Capacitación
contagiosas funcionarios • Declaración de enfermedades de Planilla de visitas
visitantes
• Capacitación en primeros auxilios al
menos a una persona del establecimiento.
Registros de capacitación
Cualquier actividad en Todos los • Botiquines de primeros auxilios en áreas
Actuación en caso de accidentes Varios Presencia de los botiquines.
la empresa funcionarios definidas y con comunicación al personal
Cartelería
• Cartelería “actuación en caso de incendios
o accidentes”
Continuación del análisis de riesgo de la página anterior.
12.2 Plan de capacitación

Fecha Actividad Personal Duración Instructor/docente

Primeros auxilios Encargados de área y tractoreros 4 horas

26/11/09 Manejo seguro de Manipuladores de productos, encargado 4 horas Ing. Agr. Martín Lanfranco
agroquímicos de control de plagas y aplicadores

Manejo de maquinaria Encargados de área y tractoreros 4 horas

peligrosa y Seguridad
laboral
27/11/09 Higiene en la cosecha y Encargados, productores 4 horas Ing. Agr. Ana Andrea Pastore
manipulación del producto

12.3 Procedimiento en caso de accidentes

El cartel correspondiente ponerlo en los lugares donde se reúne el personal, comedores, oficinas, etc..

12.4 Procedimiento en caso de intoxicaciones

El cartel correspondiente ponerlo en depósito de agroquímicos y oficina.

12.5 Procedimiento en caso de incendios

El cartel correspondiente ponerlo en los lugares donde se reúne el personal, comedores, oficinas, etc..
 CAPÍTULO 13. MEDIO AMBIENTE

13.1 Análisis de riesgo sobre los recursos naturales

MATRIZ DE IMPACTOS DE LAS ACTIVIDADES FRUTÍCOLAS SOBRE LOS RECURSOS NATURALES

deocurrencia
Probabilidad
Medidas de prevención o

Carácter
Etapa Actividad o acción Impacto

espacial
Cuenca
Acción
mitigación

Conversión y desaparición
ambientes: desaparición de especies
Respetar drenajes naturales, bajos y
animales y vegetales asociadas al
Instalar cultivo comercial N D L A àreas riparias.
tapiz vegetal presente por las del
Respetar vegetación nativa
cultivo. Cambio en dinámica
poblacional de insectos.
Planificación del
Definir áreas de amortiguación, bajos
uso de la tierra Dejar sin plantar áreas adyacentes a cuadros de
Se mantienen las funciones reguladoras y drenajes naturales y mantenerlos,
plantación, drenajes naturales, bajos y áreas P I E A
y amortiguadoras de estas áreas. en la medida de lo posible, sin
riparias
aplicación de agroquímicos.

Se tienen en cuenta estos elementos tan

Respetar vegetación nativa de importancia para Se mantiene la funcionalidad de los
P I L A importantes para la conservación de
anidación, albergue o refugio de fauna de interés ambientes en los ecosistemas.
fauna. Se dejan en pie "árboles percha"

Erosión (arrastre de suelo, pérdida de No laboreo de áreas sensibles y/o áreas

Laboreo de tierra fertilidad, formación de surcos y/o N D L A de amortiguación, laboreo sólo en la fila,
cárcavas, etc.) cortando máxima pendiente.

Erosión (arrastre de suelo, formación de Conservar el "mulch" para disminuir

Plantación Uso de herbicidas totales surcos por mantener suelo desnudo). N I E A riesgos de erosión, uso racional de
Pérdida de biodiversidad. agroquímicos.
Uso racional de productos. Adecuación
Contaminación. Afectación de del tipo de producto, momento y
Uso de hormiguicidas N I E A
entomofauna y pequeños animales. dosis.Uso de cebos selectivos de baja
persistencia.
Dosis recomendadas en función de
Contaminación por mala gestión de
Uso de fertilizantes N i L M análisis de suelo por ambientes y por
envases. Eutrofización.
variedad.
Contaminación por derrames. Uso racional de agroquímicos: principio
Uso de agroquímicos Contaminación por mala gestión de N i L M activo, dosis, momento. Correcta gestión
residuos. de envases usados.
Ocurrencia de incendios y pérdida total
o parcial del patrimonio, afectación de Elaboración de un Plan de prevención y
vecinos, afectación de RRNN, pérdida de control de incendios de acuerdo a
Uso de combustibles N I L M
biodiversidad. Contaminación por Legislación nacional. Correcta gestión de
derrames. Contaminación por mala residuos. Prevención de derrames.
gestión de residuos.
Tránsito por caminería evitando áreas
Tránsito de maquinaria Compactación N D L M
bajas

Impacto negativo importante e irreversible

Carácter: Negativo / Positivo
Acción: Directo / Indirecto
Cuenca espacial: Localizado / Extensivo Impacto negativo moderado y negativo poco reversible
Probabilidad de ocurrencia: Alta / Media / Baja
Impacto positivo y negativo reversible
13.2 Plan de conservación del establecimiento citrícola

Se incluye un plan de conservación correspondiente al establecimiento citrícola con identificación de ambientes naturales,
diagnóstico de estado de conservación y medidas de manejo tendientes a la conservación de los recursos naturales involucrados en
la producción.
CAPÍTULO 14. RECLAMACIONES

14.1 Procedimiento ante reclamaciones

14.2 Registro de reclamaciones recibidas

CAPÍTULO 15. Procedimientos y/o documentos de la empresa ancla

1. Lista de productos químicos permitidos con tiempos de espera

2. Plan de higiene de la cosecha

3. Constancia de capacitación en higiene en la cosecha de los cosechadores

4. Plan de acción en caso de exceder los límites máximos de residuos en fruta (LMRs)

5. Programa para el muestreo de fruta para realizar los Análisis de residuos en fruta