PROCEDIMIENTO:

ENVASADORA
PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES NORMALIZADOS MAJES EIRL
DE SANEAMIENTO (MANUAL DE SSOP)
CODIGO: MA-EI-03 FECHA DE APROBACION: 02/04/2012
N° EDICION: 2 PAG: 1 / 2

1. OBJETIVO
Garantizar la calidad y seguridad de los productos elaborados en ENVASADORA MAJES
E.I.R.L. validando la efectividad de las condiciones SSOP. Así como proporcionar una
herramienta confiable para aplicar los procedimientos operacionales normalizados de
sanitización a fin de prevenir la contaminación de las materias primas, insumos, productos
intermedios y productos finales.
2. ALCANCE
Es aplicable a todas las áreas que abarca las instalaciones de la planta de producción
ENVASADORA MAJES E.I.R.L. ubicada en Jr. Trujillo Mz. F-5 Lt 4 Semi Rural
Pachacutec. Cerro Colorado, Arequipa, Perú, así como las operaciones realizadas con las
materias primas, insumos, productos intermedios y productos finales, equipos de proceso
y personal que intervienen directa o indirectamente en el proceso productivo.
3. INDICADORES
No aplica.
4. TERMINOLOGÍA
Planta de alimentos: Se denomina así a la empresa donde se elaboran alimentos
destinados al consumo masivo. Para el caso de Envasadora Majes EIRL, el rubro de
elaboración abarca bebidas no alcohólicas.
Codex Alimentarius: La Comisión del Codex Alimentarius fué creada en 1963 por la FAO
y la OMS para desarrollar normas alimentarias, reglamentos y otros textos relacionados
tales como códigos de prácticas bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas
Alimentarias. Las materias principales de este Programa son la protección de la salud de
los consumidores, asegurar unas prácticas de comercio claras y promocionar la
coordinación de todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones
gubernamentales y no gubernamentales.
SSOP: Procedimientos operacionales normalizados de saneamiento. Se refieren a aquellas
prácticas relativas a la manufactura, procesamiento y almacenamiento de materiales
alimenticios; para garantizar que dichos materiales sean seguros para el consumo humano
y sean preparados, envasados y almacenados bajo condiciones sanitarias.
Prácticas de higiene: Procedimientos que controlan las condiciones operacionales dentro
de una planta para facilitar la producción de bebidas inocuos
Higiene de los alimentos: Comprende las condiciones y medidas necesarias para
asegurar la inocuidad en todas las fases de la cadena de producción (elaboración,
almacenamiento y distribución de los alimentos), garantizando un producto inocuo, en
buen estado y apto para el consumo humano.
Limpieza: Remoción de tierra, residuos de alimentos, grasa u otra materia extraña.
Contaminación: Presencia de cualquier material ajeno al producto.
Inocuidad: La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se
preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.
Desinfectantes: Soluciones cuyos principios activos son capaces de reducir o eliminar la
carga microbiana sobre una superficie cualquiera.

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

ENVASADORA MAJES/Jefe de ENVASADORA MAJES/Jefe de ENVASADORA MAJES/Gerente
Seguridad Industrial y Planta y Coordinador del equipo General/Ricardo Ramos Bernal.
Ecología/Paola Núñez Zea HACCP/Julio César Rodríguez.
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ENVASADORA
PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES NORMALIZADOS MAJES EIRL
DE SANEAMIENTO (MANUAL DE SSOP)
CODIGO: MA-EI-03 FECHA DE APROBACION: 13/02/2012
N° EDICION: 1 PAG: 2 / 2

Saneamiento: Es el tratamiento de superficies limpias por medio de un proceso que

destruye todas las bacterias patógenas y reduce a un nivel aceptable la población de todos
los demás microorganismos.
Partes por millón (ppm): Concentración 1/1 000 000 ó 1mg/l.
Plaga: Insecto, roedor o ave capaz de contaminar los alimentos.
Área de procesamiento: Zonas de acondicionamiento y/o transformación de los
productos.
Bactericida: Sustancia Química que destruye las formas vegetativas bacterianas, pero no
necesariamente las esporuladas.
Funguicida: Agente químico que destruye las levaduras y mohos.
Cebos: Mezclas de granos molidos y harina a lo que se le agregó sustancias químicas en
polvo, que se coloca en lugares estratégicos, para el control de roedores.
5. REFERENCIAS
Decreto supremo Nº 007-98-SA Reglamento Sobre Vigilancia y Control sanitario de
Alimentos y Bebidas. 25 de septiembre de 1998
Requisitos Generales “Higiene de los Alimentos”. CAC/R CP1 – 1969, Rev 4 (2003)
Reglamento de la Calidad del Agua para Consumo Humano. DS 031-2010-SA.
Decreto Supremo Nº 022-2001-SA Reglamento Sanitario para las Actividades de
Saneamiento Ambiental en viviendas en Establecimientos Comerciales, Industrial y
Servicios.
Resolución Ministerial Nº 449-2001-SA/DM Norma Sanitaria para Trabajos de
Desinsectación, Desratización, desinfección, Limpieza y desinfección de reservorios de
Agua, Limpieza de ambientes y de Tanques Sépticos.
6. RESPONSABILIDADES
6.1. Es responsabilidad del Equipo de Inocuidad la elaboración de los Procedimientos
Operacionales Normalizados de Saneamiento (SSOP)
6.2. Es responsabilidad del Jefe de Planta garantizar el cumplimiento de las 8
condiciones de las SSOP.
7. NORMA
No aplica.
DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO:
Los procedimientos operacionales normalizados de saneamiento constan de 8 condiciones
las cuales se describen a continuación:
1. Prevención de la Adulteración del Producto
2. Seguridad del Agua.
3. Control de Pestes y Plagas.
4. Prevención de la contaminación cruzada.
5. Higiene y Salud del Personal.
6. Mantenimiento de las instalaciones Sanitarias.
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
ENVASADORA MAJES/Jefe de ENVASADORA MAJES/Jefe de ENVASADORA MAJES/Gerente
Seguridad Industrial y Planta y Coordinador del equipo General/Ricardo Ramos Bernal.
Ecología/Paola Núñez Zea HACCP/Julio César Rodríguez.
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PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES NORMALIZADOS MAJES EIRL
DE SANEAMIENTO (MANUAL DE SSOP)
CODIGO: MA-EI-03 FECHA DE APROBACION: 13/02/2012
N° EDICION: 1 PAG: 3 / 2

7. Limpieza de la superficie que entran en contacto con el producto.

8. Almacenamiento y Rotulación de Químicos.

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

ENVASADORA MAJES/Jefe de ENVASADORA MAJES/Jefe de ENVASADORA MAJES/Gerente
Seguridad Industrial y Planta y Coordinador del equipo General/Ricardo Ramos Bernal.
Ecología/Paola Núñez Zea HACCP/Julio César Rodríguez.