PROYECTOS DE AULA Y PROYECTOS INTEGRADORES DE AULA

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN
2022-1

Estimado docente, este formulario se deberá diligenciar por cada proyecto que desee
postular a ser reconocido como meritorio; con este se busca garantizar que los trabajos
postulados respondan a las características mínimas requeridas para ser consideradas
proyectos de aula y que, además, representan una muestra del avance significativo de
nuestros estudiantes en la apropiación de sus conocimientos. Esta información puede ser
diligenciada por los estudiantes a excepción del apartado “Justificación de la postulación”
que deberá diligenciar únicamente el/los docentes(s).

Docente (s) que postula (n):

Numero de documento:
Proyecto de Aula (PA): Proyecto Integrador de Aula (PIA):
Nombre del proyecto:

Nombre de los Asignatura Tipo Número de Programa

estudiantes (s) TI/CC documento

Fotografía de los estudiantes

1. Resumen: Máximo 150 palabras. debe precisarse brevemente: lo que se ha hecho, cómo
lo hizo (sólo si es importante detallar), los resultados principales y la relevancia de los
resultados. El resumen es una representación abreviada, pero comprensiva del artículo y
debe informar sobre el objetivo, la metodología y los resultados del trabajo descrito.
 2. Problema o necesidad.

Crepes &Waffles es una cadena de restaurante con origen en 1980 en Bogotá,

Colombia. Esta comenzó como una pequeña crepería ambientada en un estilo
Rústico francés, con una barra de madera y un ambiente joven e informal, al 2022
Cuenta con 150 puntos de ventas distribuidos en las principales ciudades de
Colombia. A nivel internacional se encuentra en Venezuela, Ecuador, Panamá,
Perú, Brasil, Chile, México y España.
Para 2020 como empresa se tuvo que enfrentar a los retos que trajo a nivel
Económico la pandemia provocada por el virus SARS-CoV-2 que llevo al cierre de
Las fronteras y a una cuarentena obligatorio. El cierre de las puertas de los
Restaurantes durante este año ocasiono una reducción de ventas hasta de un
98%, lo anterior, afecto directamente a los empleados, que para el caso de Crepes
& Waffles el 92% son mujeres y el 75% de estas son madres cabezas de hogar.

2.1. Matriz causa y efecto

Tabla 1tabla causa, efecto restaurantes

SITUACIÓN ACTUAL POSIBLES CAUSAS EFECTOS

Disminución de nómina,
Desempleo Cierre de tiendas empleos directos e
indirectos

Disminución de la
Perdidas económicas Disminución de las ventas
producción.

Disminuye el apoyo a
Disminución de compras de productores y procesos
Disminución de ventas
materia prima sociales relacionados con el
agro.

En la tabla anterior se muestran las causas y efectos de lo que implicó la pandemia para los
restaurantes, en esta se incluyen las pérdidas de empleos, que según la asociación colombiana
de la industria ACODRES en el 2020 se perdieron 320.000 empleos directos. Adicionalmente
se tiene en cuenta la afectación en el sector agrícola como principal proveedor de la materia
prima para estos.

Formulación del problema

¿Cómo afectan los distintos factores y variables económicas a la cadena de restaurantes Crepes
&Waffles?
 3. Objetivos del proyecto.

3.1 Objetivo general:

Analizar como las variables económicas nacionales colombianas influyen en el

Desarrollo de la cadena de restaurantes Crepes & Waffles

3.2. Objetivos específicos:

· Identificar cuáles son las variables económicas que afectan de manera

Directa a la cadena de restaurantes Crepes & Waffles.
· Analizar las herramientas que le permiten a la cadena de restaurantes
Crepes & Waffles reinventarse en el marco de la reactivación económica.
· Implementar un análisis económico sobre la empresa antes, durante y
Después de la pandemia.

4. Metodología.

4.1. Empresa

Ilustración 1logo crepes & Waffles

Nombre de la empresa: Crepes & Waffles

Clasificación de la empresa:

· Según la actividad económica

La empresa Crepes & Waffles pertenece al Sector secundario de la economía colombiana, ya
que, hace parte de la Transformación industrial de los alimentos
· Según su dimensión: Tamaño
Crepes & Waffles pertenece al sector manufacturero y está catalogada como
Una gran empresa.
· Según su ámbito de actuación:
Crepes & Waffles una empresa internacional
· Según su titularidad:
Crepes & Waffles es una empresa privada nacional.
 · Según su forma jurídica:

Capacidad instalada
La empresa Crepes & Waffles cuenta con 150 puntos de ventas distribuidos en las
Principales ciudades de Colombia. A nivel internacional se encuentra en
Venezuela, Ecuador, Panamá, Perú, Brasil, Chile, México y España.

Materia prima
La materia prima es obtenida a nivel nacional, principalmente del sector agrícola,
Esta trabaja de la mano de proyectos de agrícolas con una razón social,
Especialmente aquellas que están vinculadas a programas de protección de los
Recursos naturales.
Personal
La empresa cuenta con aproximadamente con 10.000 empleados

Tipo de mercado
El tipo de mercado al que está asociado la empresa Crepes & Waffles es la
Competencia monopolística

Inicios de la cadena de restaurantes crepes & Waffles

· En 1980 abre por primera vez Crepes & Waffles en Bogotá, con un pequeño local,
Para 1983 se abre el segundo local en el Centro Internacional en Bogotá, en el
Nuevo local, la barra de madera se transformó en mesas individuales y servicio
Personalizado, un año después llega a Cartagena de Indias.
· Logra afincar los locales ya establecidos y llega al Bulevar Niza en 1988, un año
Después a Cali, Valle del Cauca. En 1994 Crepes & Waffles abre en el poblado lo
Que vendría a ser el primero de 13 restaurantes y 6 heladerías.
· El sabor y amor de Crepes& Waffles tenía que trascender fronteras, por esto, el 13
De junio de 1995, se abre el primer restaurante en Quito, ubicado en la Av.
Francisco de Orellana. (En la actualidad Crepes& Waffles tiene 7 restaurantes en
Quito.
· A finales de 1997 Crepes& Waffles llega a Panamá, abriendo en Marbella el
Primero de 3 restaurantes en el istmo
· En 1998 Crepes& Waffles abre su primer restaurante del Atlántico en el Prado,
Barranquilla, En este mismo año, Crepes & Waffles llega al corazón de Venezuela,
Con un local en el Centro Comercial Sambil en Caracas.
· Nuevo milenio, nueva era y el inicio de muchas cosas, en el 2000; para ese
Entonces Crepes & Waffles contaba con 29 puntos de venta en 5 ciudades de
Colombia y 3 países de Latinoamérica.
· Con la experiencia de un trabajo lleno de pasión y amor, Crepes & Waffles, en
2001 continúa cruzando fronteras, abriendo en Madrid – España, su primer local
En Diversia y en México D.F en el centro comercial Perisur.
· Crepes& Waffles abre su primer punto en Pereira 2004, Un año para pensar en el
Eje Cafetero.
· En 2007 Crepes& Waffles abre su primer punto en Perú, llegando el 23 de abril a
Lima Perú. (A la fecha se cuenta con 5 locales en Lima, 4 restaurantes y 1
Heladería).
· Continúa la expansión en Colombia, en el 2008 Crepes& Waffles abre su primer
Punto en Bucaramanga (En la actualidad Crepes &; Waffles cuenta con 2
Restaurantes y 3 heladerías allí.).
· El 1 de diciembre de 2008 se abre en Villa Olimpia el primer Crepes & Waffles en
Sao Paulo – Brasil.
· En el 2012 Crepes& Waffles llega a Chile, en el Mall Costanera Center, en
Santiago de Chile.
· En el 2013, Abre Arte-Sano by Crepes& Waffles en Bogotá.
· En el 2020 en Colombia Nace el Camión Heladero, un sueño encargado de llevar
El sabor de Crepes& Waffles a las ciudades donde aún no hay ninguno de sus
Restaurantes o heladerías.
· En el 2020 Crepes& Waffles abre su primer centro de servicios, encabezado por un
Equipo de mujeres, encargadas de atender los pedidos hechos a las líneas de
Domicilios Propios. Además el mismo año nace la Flota de Domiciliarias, usando
Motos eléctricas.

Análisis económico

Una de las características que ha llevado a Crepes & Waffles a lograr su posición en el mercado
es su estrategia de penetración del mercado, capturando un mercado gracias a su variedad y
costo, además de una oferta en comida saludable. El éxito de Crepes & Waffles se debe a un
crecimiento constante durante esta década, logrando llegar a las principales ciudades de
Colombia y a nivel internacional como España, México, Ecuador, Perú, Panamá y Brasil.

A nivel nacional Crepes & Waffles ha logrado convertirse en uno de los restaurantes más
importantes del país, para el 2109 logró ingresos operacionales por 529.040 millones de pesos y
un aumento del 6,9 por ciento respecto al 2017. Sin embargo, para el 2018 tuvo que enfrentar
una crisis donde la rentabilidad para buena parte de grupos del sector de las cadenas de comidas
pasó de perder 28.073 millones de pesos a 50.731 millones, donde Crepes, Frisby y Katz
mantuvieron los números en positivo y se ubicaron entre las redes de mayores utilidades netas
el año pasado.

En la siguiente tabla se muestran datos económicos para los años 2011, 2012 y 2013 donde se
puede observar un crecimiento tanto a nivel de margen bruto, operacional y neto, que se refleja
en los ingresos operacionales, sus resultados llevaron a esta compañía a tener un crecimiento en
las ventas del 25%, la utilidad operacional 56% y los activos sólo 15%. Durante el período 2008
– 2013 tuvo un crecimiento del 14,5% compuesto anual, desde 1.4 billones hasta 2.7 billones.
Tabla 2 grafico de ventas2017- 2018

En el siguiente grafico se muestran las ventas en millones para el periodo del 2017 al 2018
donde tuvo una variación del 6.9% y las ventas fueron de 529.040 millones de pesos, en esta
época creps se ubicaba en el primer lugar de restaurantes de ventas. Para el 2020 según la
revista semana Crepes tuvo ingresos por 378.000 millones de pesos, una caída del 34,5 %
respecto al 2019 siendo superada por Frisby.
La disminución de los ingresos está relacionada con la llegada de la pandemia por Covid 19,
que obligó al cierre de fronteras y una cuarentena obligatoria en todo el país, dentro de la
normativa gubernamental se determinó el cierre de los restaurantes. La empresa pasó por un
gran reto, ya que, no tenía la estructura de domicilios, aunque la cadena de restaurantes hacia
parte de la plataforma Rappi las ventas por este medio solo representaban un 2% del total de los
ingresos.

El cierre de los restaurantes tuvo como consecuencias despidos máximos, especialmente de

aquellos que no tenían el musculo financiero para sostenerse con las puertas cerradas durante un
año, es importante resaltar que creps tuvo un cierre sin despidos lo que significó un reto aún
más grande para la empresa.

Con la reactivación económica las oportunidades llegaron y el momento de reinventarse llego

para muchas empresas, de la mano de plataformas y de la tecnología, creps fortaleció el
mercado de los domicilios buscando no se puede perder el sabor ni la presentación de los platos.
Fue entonces que durante la pandemia las que las meseras fueron las encargadas de llevar los
domicilios en motos eléctricas.

Para el 2022 debido a la inflación interna del país

 4.1 Empresa
Tiene como objetivo ubicar al lector dentro del contexto en cual se desarrolla el proyecto y que
será el escenario o espacio de la investigación.
· Describir de manera completa la empresa, razón de ser, tamaño, áreas, personal, tipo de
tecnología (actual, de punta; maquinaria y equipo)
· Capacidad instalada2 de producción y/o servicio y compararla con la efectiva.
· Materia prima (nacional, importada, %)
· Definir los tipos de bienes y/o servicios que produce y/o comercializa.
· Personal (nacional, extranjero, %)
· Identificar el sector de la economía al que pertenece la empresa
· Posición que ocupa la empresa dentro del sector industrial y/o servicios al que
pertenece (tipo de mercado) tamaño en el mercado
· Elasticidad: Cual es la variación % cuando cambian los precios.
· Análisis de la competencia (Benchmarking3)

La cadena de restaurants compite directamente con las demás empresas dedicadas a la venta de
alimentos, especialmente marcas posicionadas en ventas de pollo y hamburguesas, tales como el
Corral, McDonald’s, Frisby, IGA, Mesoamérica (marcas Presto y Oma, entre otras) y Alsea
(marcas Archies y Domino’s, entre otras).

Es importante mencionar que dentro de las strategias de mercado para romper las barreras y ser
competitiva, creps opto por un sentido social que apoya procesos agrícolas en apoyo a
comunidades campesinas y el apoyo hacia las mujeres cabezas de hogar, como un plus de la
marca, además de calidad y precios asequibles.
 4.2 Prospectiva económica

Para el 2022 la economía del país se ha enfrentado aun inflación del 8,5% lo que implica un
aumento de materias primas. Para el caso de los restaurantes el reto está en los costos de los
alimentos que han ido en alza, los de producción interna por el costo actual de los insumos para
su producción, problema que se ha incrementado por el conflicto entre Rusia y Ucrania, esto al
final se verá reflejado en los precios finales de los platos.

Alianza estratégica:
· Puede la empresa considerar la conformación de alianzas estratégicas que le
convengan para su crecimiento económico (cuales, de que tipo, con quien)
· Cuál es el clúster de mejor integración para la empresa y por qué.
· Es posible que el posicionamiento de marca le permita a la empresa conformar
Franquicias

Economía internacional
· Es posible que la empresa expanda su mercado a otros países, cuál sería el mejor país de
acuerdo con los tratados de libre comercio que tiene firmados Colombia.
· La empresa se puede beneficiar de zonas francas, el plan vallejo o similares.

Inversión Extranjera:
· Usted le sugiere a la empresa realizar o buscar algún tipo de inversión. (donde con
quien)

5. Impacto del proyecto.

Con base en los resultados y conclusiones del proyecto describa brevemente qué impactos
logra o puede potencialmente lograr la implementación del proyecto. Este impacto puede
darse de forma cualitativa o cuantitativa. (Ambiental, económico, social, industrial o en el
proceso de aprendizaje de los estudiantes)

6. Conclusiones.
Se recomienda tener al menos una conclusión para cada objetivo específico y una para el
objetivo general.

7. Referencias.
Citación de fuentes y referenciación con normas APA

Links de interés:
Anexe los enlaces que considere de interés para el proyecto: Póster, videos o documentos
anexos que considere aportan a comprender mejor el alcance del proyecto.

Poster de exposición

**Sección para ser diligenciada únicamente por el docente en caso de postular como
meritorio**
8. Áreas de interés (Marca con una X):

Planeación y logística Juegos gerenciales con Simulación

integral propósito educativo
Diseño sostenible Teorías administrativas Optimización
Sistemas de gestión de Gestión Finanzas
la calidad
Productividad y Problemáticas de Modelación
calidad gestión
empresarial
Gestión la Otro ¿Cuál?

de innovación

9. Justificación de la postulación:
Describa por qué este proyecto debería ser considerado meritorio (150 palabras aprox.).
Criterio para evaluar 1 2 3 4 5
El problema abordado es pertinente en el contexto
empresarial, social, ambiental o profesional
Se cumple con el objetivo general del proyecto
El proyecto es resultado de una ejecución
metodológica sistemática
Los estudiantes evidencian apropiación de una o más
competencias propias de la (s) asignatura(s)
Los resultados del proyecto son inéditos y de autoría
propia de los estudiantes
Los estudiantes tienen la capacidad de sustentar los
resultados obtenidos