ZEGEL IPAE

CARRERA PROFESIONAL DE MARKETING

DISEÑO DE UN PLAN DE MARKETING PARA INCREMENTAR

CLIENTES PARA LA EMOLIENTERIA BAR

Proyecto profesional para obtener el título de Profesional técnico en Marketing

presentada por:

ATENCIO GUERRERO, Valeria Paola PL71418735

MENDEZ RETTIS, Karen Kimberly PL77422014
HERNANDEZ CHAVEZ, Bruno Denis PL48194060

Lima, 2020
 Dedicatoria
No es necesario indicar la palabra “dedicatoria” y es opcional

A mis padres
 RESUMEN EJECUTIVO

Esta sección se realiza una vez finalizada la investigación, debe informar brevemente todas
las secciones del proyecto, incluir resultados principales y conclusiones.

Redactarlo con un promedio de 250 palabras, debe ser claro y conciso.

PARA EL EXAMEN FINAL YA DEBE ESTAR EL RESUMEN

EJECUTIVO
 ÍNDICE GENERAL

Pág.

RESUMEN EJECUTIVO
INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO I. OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.1. Objetivo
general……………………………………………………………………………………10
1.2. Objetivos específicos………………………………………………………………..
………………15

CAPÍTULO II. DESCRIPCIÓN DE LA NECESIDAD O PROBLEMÁTICA

CAPÍTULO III. MODELO CANVAS

CAPÍTULO IV. FICHA DE DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO

CAPÍTULO V. SEGMENTACIÓN
5.1. Ficha de
segmentación……………………………………………………………………………30
5.2. Tamaño de población…………….
………………………………………………………………...30
5.3. Encuesta validación perfil cliente…...
……………………………………………………………………………....30
5.4. Tamaño de la muestra…...
……………………………………………………………………………....30

CAPÍTULO VI. METODOLOGÍA INSIGHTS

6.1 Mapa de
empatía……………………………………………………………………………………40
6.2 Análisis TREND CANVAS..
…………………………………………………………………………….….41
CAPÍTULO VI. VENTAJA COMPETITIVA
6.1 Mapa de la propuesta de valor……………….………………………………………45
6.2 Descripción ventaja competitiva………….…………………………………………46
6.3 Encuesta validación solución……………………………………………………..…46

CAPÍTULO VII. PROTOTIPO DE LA IDEA DE NEGOCIO

7.1 Matriz MVP……………………………………………………..……………………….………………………….…....48

7.2 Experiment Board…………………………………………………………………………………….…………….….48

CAPÍTULO VIII. PLAN DE NEGOCIOS

8.1 Filosofía de la empresa…………………………………………...……………………………..…………….....50

8.2 Estructura del entorno…………………………………………………………………….…………..……………50

8.3 Marketing Mix…………………………………………………………………………………….…………………...52

8.4 Estructura financiera……………………………………………………………………………….….…………...52

8.5 Estructura de producción y recursos humanos……………………………………….…………….....52

CONCLUSIONES………………………………………………….……………………50
RECOMENDACIONES…………………………………….………………………..…51

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICA………………………………………………………………..
………51
ANEXOS…………………………………………………………………………………..52
 ÍNDICE DE TABLAS

Tabla N° 1. Lima metropolitana 2019: Población y hogares según distritos 15

Tabla N° 2. Perú 2019: Población urbana y rural según departamentos 16
Tabla N° 3. Distribución de hogares según NSE 2020 – Lima Metropolitana 16
Tabla N° 4. Lima metropolitana 2019: Población por segmento de edad 17
 ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico N° 1. Ficha de descripción del servicio 13

Gráfico N° 2. Mapa de empatía 23
Gráfico N° 3. Cuadro de tendencias de consumo 24
Gráfico N° 4. Mapa de la propuesta de valor 25
Gráfico N° 5. Análisis FODA cruzado 25
Gráfico N° 6. Análisis de la competencia 25
 9

INTRODUCCIÓN

En marzo del 2020, el país se vio gravemente afectado por el arribo de la infección mundial
ocasionada por el COVID-19. Además del daño a nivel del sector sanitario, este tuvo una gran
repercusión en el comercio de nuestra sociedad. Como consecuencia de este perjuicio, muchas de
las empresas tuvieron que buscar nuevas oportunidades para lograr reactivar su economía en su
respectivo sector, siendo uno de los más desfavorecidos el rubro del entretenimiento.

La Emolientería es un bar temático con más de diez años de experiencia en el negocio,

siendo pionero en llevar nuestras costumbres, "lo chicha” y lo de "carretilla" a otro nivel, ofreciendo
tragos e insumos peruanos de buena calidad con nombres peculiares que reflejan nuestra cultura. De
esta manera, conlleva una presentación que resulta atractiva para los clientes, los cuales consideran
a este como un establecimiento muy particular y significativo.

En este sentido, en la actualidad, uno de los últimos cambios que estamos viviendo es el
boom de las App Delivery, que se han convertido en un canal de negocios que puede ser alterna (o
principal) a los negocios gastronómicos, como es el caso de La Emolientería Bar. Es por ello que
proponemos implementar un producto innovador para sus clientes. El beneficio que se busca aplicar
es poder vender nuestros tragos vía delivery en bolsas prácticas (ziploc) con todos los insumos para
el trago que elijan con la finalidad de que cada persona sea capaz de prepararlo al instante sin mayor
inconveniente con las medidas exactas y el sabor característico de la marca. Asimismo, se ha creado
una línea de productos la cual tendrá el fin de trasladar toda la esencia de La Emolientería Bar a la
comodidad de sus hogares. Con esto nos referimos desde vasos temáticos hasta empaques
impregnados de arte y frases que colocan a la cultura de nuestro país en lo más alto.

Para poder llevar esto a cabo, consideramos de suma importancia que nuestro personal
encargado de transportar esta experiencia se encuentre altamente calificado. Para esto, el área de
recursos humanos se encontrará brindando constantes capacitaciones con el fin de cumplir con los
requisitos establecidos por el negocio. Igualmente, se estará acatando las medidas sanitarias
propuestas por el Estado para evitar los posibles contagios. Por otro lado, se trabajará de manera
conjunta con aplicaciones de mayor alcance en el mercado como Glovo y Rappi a través de
exclusivas promociones.

Con lo expuesto previamente, mediante la adaptación a las nuevas tecnologías, estamos

seguros que se logrará un mayor alcance permitiendo, de esta manera, posicionar a la marca dentro
de una de las mejores dentro del rubro.
 10

CAPÍTULO I

OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.1 Objetivos generales

Diseño de un plan de marketing para incrementar clientes para la Emolienteria Bar.

1.2 Objetivos específicos

a. Reducir tiempo de espera en el restaurante aplicando el servicio de reserva por WhatsApp a

partir del mes de noviembre.
b. Crecer un 5% en las ventas, por medio de una campaña con influencers en los primeros 3
meses.
c. Mejorar la experiencia del cliente mediante el nuevo servicio de delivery de platos y tragos
listos para servir, ejecutándolo en un plazo de 1 mes.
d. Hacer crecer nuestro equipo para ser más eficientes dentro de los 2 próximos años
e. Aumentar al menos 220 seguidores en nuestras redes sociales por cada mes
 11

CAPÍTULO II
DESCRIPCIÓN DE LA NECESIDAD O PROBLEMÁTICA

2.1 Descripción de la necesidad/problemática

En primer lugar, una de las problemáticas a intervenir se centra en la larga espera en el local
que afecta el aforo limitado de este mismo (este evento ocurría independientemente de la
pandemia). De esta manera, se genera una sensación de incomodidad y fastidio en los clientes, los
cuales prefieren acudir a diferentes opciones con menos concurrencia. Esto representa un aspecto
negativo para la marca, la cual busca brindar un espacio donde las personas logren crear un
ambiente en el que compartan momentos únicos y agradables.

En segundo lugar, se busca lograr atraer otro tipo de clientes. No muchas personas están
acostumbradas a consumir bebidas que abarquen muchas mezclas las cuales ya se encuentran
establecidas por el local. Por ello, ahora tendrán la posibilidad de elegir sus propios insumos para
combinar con el trago que deseen. Se implementará una línea de licores clásicos la cual podrá ser
servida con esencias peruanas preferidas por el consumidor. Esto tendrá como resultado atender a
clientes que antes no formaban parte del público objetivo. De esta forma, se crearán nuevas
tendencias.

En tercer lugar, encontramos que, a gran parte de la sociedad, no le gusta los eventos
masivos prefiriendo un entorno más privado. A raíz de ello, este proyecto tiene como finalidad
trasladar la experiencia completa de la Emolienteria Bar a la comodidad de sus hogares. En estas
épocas de pandemia, las personas han logrado adaptarse a la nueva forma tecnológica de trabajo, lo
cual representa un gran inconveniente debido al sobrecargo de labores generando situaciones de
estrés en las personas. Es por ello por lo que este proyecto pretende brindar una alternativa rápida
de entretenimiento con la facilidad de una llamada o un clic en la tranquilidad de sus hogares.

Por último, consideramos que una problemática a resolver es la referida al transporte,

debido a que es conocido que nuestro país presenta grandes complicaciones referentes al tráfico y
seguridad de este mismo. Dicha razón nos parece suficiente para considerar que esta es una opción
que beneficia a nuestros clientes y a los potenciales consumidores, ya que simplificará sus
reuniones cualquier día de la semana.
 12

CAPÍTULO III

CANVA

- Segmento de cliente:

● Segmentación geográfica:

Residentes de Cercado de Lima y distritos aledaños (Rímac, Breña, La Victoria, Jesús

María, Lince, Pueblo Libre).

● Segmentación demográfica:

Hombres y mujeres, entre 22 y 45 años. De nivel socioeconómico B/C.

● Segmentación psicográfica:

Personas que disfruten salir y pasar tiempo con sus amigos o pareja. Personas modernas
y sociables que busquen disfrutar de un ambiente agradable acompañado de tragos y
snacks.

● Segmentación conductual:

Personas muy sociales que suelan realizar reuniones con familia y amigos, mayormente
los fines de semana. Se convierte en un hábito y relacionan está actividad con
pensamientos positivos de unión y alegría.

- Propuesta de valor:

Recurrimos al nacionalismo para satisfacer el entretenimiento en un ambiente con temática

nacional, tragos innovadores con nombres que alude a la cultura peruana, además de snacks. El
mismo nombre “La Emolienteria” cita el ingrediente base de muchos de los tragos que ofrecemos,
el emoliente, siendo esta bebida un común acompañante en las mesas peruanas, convirtiéndose en
nuestra oferta distintiva.

- Canales:

Local
La experiencia del delivery y entrega de productos.
Divulgación en RRSS
- Relación con clientes:
 13

Nuestro Bar se caracteriza por una atención cercana con el cliente, los colaboradores dentro de la
tienda cuentan con un mandil que los diferencia y hacen notar el logo de la marca.

- Fuente de Ingresos:

Ventas tanto presencial como on line, en este caso platos, snacks y bebidas.

- Recursos clave:

La infraestructura del local.

Ubicación privilegiada para su público objetivo.
Personal capacitado.
Recursos financieros.
- Actividades clave:

Ofrecer un ambiente confiable.

Atención rápida y cordial.
Gestión de los costos de Marketing.
Capacitación del personal.
- Socios Claves:

Distribuidores de alimentos en general y licor.

- Estructura de costes:

Alquiler de local

Compra de insumos para bebidas y platillos.

Pago del personal

Impuestos Costos fijos como luz, agua, teléfono e internet

 14

CAPÍTULO IV
FICHA DE DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO

Gráfico 1:

FUENTE: Núcleo ejecutor

 15

CAPÍTULO V
SEGMENTACIÓN

5.1 Ficha de segmentación

CRITERIOS DE SEGMENTOS TÍPICOS DEL
DETALLE
SEGMENTACIÓN MERCADO
Región Lima, Lima centro.
Población 294,400 personas aproximadamente.
GEOGRÁFICOS
Urbana-rural Urbana
Clima Templado
Ingreso Entre S/2,809 a S/4,035
Segmento de edad 25-39 años
Género Masculino - Femenino

DEMOGRÁFICOS Ciclo de vida familiar Joven, soltero.

Clase social N.S.E. B y C
Escolaridad Educación universitaria
Ocupación Estudiante, profesionista
Sociables, extrovertidos. Personas que
Personalidad disfruten salir y pasar tiempo con sus
PSICOLÓGICOS amigos o pareja.
Estilo de vida Progresistas y modernas.
Valores Optimismo, confianza, empatía.
Ocasión de compra Fines de semana.
CONDUCTUALES Beneficios deseados Afiliación.
Frecuencia de uso De 2 a 3 veces al mes

5.2 Tamaño de población

 16

CRITERIOS DE SEGMENTACIÓN
 

POBLACIÓN LIMA CENTRO 294,400

POBLACIÓN URBANA (44,3%) 130,419

RANGO DE EDAD 25 - 39 (25,5%) 33,257

NIVEL SOCIOECONOMICO B/C (64,8%) 21,550

Tabla N° 1

FUENTE: I.N.E.I. - Estimaciones y proyecciones de población en base al Censo 201.

En la imagen se puede apreciar la población de Lima Centro en el año 2019. Siendo dicha población
de 294,400 habitantes.

Tabla N° 2
 17

FUENTE: I.N.E.I. - Estimaciones y proyecciones de población en base al Censo 2017.

En la imagen se puede apreciar el porcentaje de la población urbana y rural del Perú en el año 2019.
Siendo la población urbana el 44,3% del total.

Tabla N° 3

FUENTE: APEIM 2020: Data ENAHO 2019

En la imagen se puede apreciar el porcentaje de los diferentes niveles socioeconómicos en Lima
Metropolitana en el año 2020. Siendo la suma de los niveles socioeconómicos B y C, 64,8%.

Tabla N° 4
 18

FUENTE: I.N.E.I. Estimaciones y proyecciones de población en base al Censo 2017.

En la imagen se puede apreciar el porcentaje de la población de Lima Metropolitana que se
encuentra entre el rango de edad de 25 a 39 años, en el año 2020.

5.3 Encuesta validación perfil cliente

 19

Link:https://docs.google.com/forms/d/e/
1FAIpQLSckDt7CQ5xvs94qNYtNhxlazRnA06EYnQgCGFC2U4yfz-ctDw/viewform
20
21
22
 23

5.4 Tamaño de la muestra

 POBLACIÓN: 21,549

N = 21,549
Z = 96% = 1.96
p = 50% = 0.5
e = 5% = 0.05

21,549 x 1.96² x 0,5 x (1-0,5)

n=
(21,549-1) x 0,05² + 1.96² x 0,5 x (1-0,5)

n= 400 encuestas
 24

CAPÍTULO VI
METODOLOGÍA INSIGHT

6.1 Mapa de empatía

Gráfico N° 2

FUENTE: Núcleo ejecutor

El presente mapa de empatía da a conocer que nuestros clientes piensan mucho en la opinión de las
personas y en el qué dirán, se comparan con otros jóvenes y esto en cierto punto ayuda a que se
motiven para poder cumplir sus metas, esforzándose día a día, trabajando y estudiando a la par,
enfrentándose a diferentes retos y superando estos bajo mucha presión, todo esto los convierte en
profesionales más capaces y fuertes emocionalmente.
 25

6.2 Cuadro de tendencias de consumo

Gráfico N° 3

FUENTE: Núcleo ejecutor

El presente cuadro da a conocer que nuestros clientes son más exigentes y siempre están dispuestos
a vivir nuevas y mejores experiencias. El valor agregado que una marca le da puede ser el factor
más importante para ellos. ya que esto los hace sentir cómodos e importantes.

EL TEXTO DEBE ESTAR INTERLINEADO (1.5)

 26

CAPÍTULO VII
VENTAJA COMPETITIVA

7.1 Mapa de la propuesta de valor

Gráfico N° 4

FUENTE: Núcleo ejecutor

7.2 Descripción ventaja competitiva

Nuestra propuesta de valor se centra en modificar e impactar a un nuevo nivel en el rubro
de delivery. De esta forma, se busca brindar en la comodidad de los hogares de los clientes toda la
experiencia que encuentran, usualmente, en el local de La Emolienteria Bar. En primer lugar, se
utilizará implementos como bolsas ziploc y pequeñas botellas decoradas con el ambiente del
establecimiento que refleja la "cultura chicha". En ellos se colocará todos los insumos necesarios
junto a las medidas exactas para preparar los aperitivos o bebidas clásicas de la marca. En segundo
lugar, a cada cliente se le brindará un link con el cual tendrá acceso a un playlist de música
 27

determinado por el DJ de la empresa para que completen su experiencia y tengan disposición

inmediata de esta misma. En cuarto lugar, tendremos una presencia constante en muestras redes
sociales donde se realizarán diversos sorteos, música en vivo y animación tal como se vivencia en la
experiencia presencial. Por último, consideramos necesario lograr un mayor alcance de los
consumidores por lo que se contarán con todas las medidas de bioseguridad establecidas por el
Ministerio de Salud al contar con motorizados propios de la organización. Asimismo, para un
mayor alcance, también podrá realizar sus pedidos a través de apps de delivery ya conocidas como
Rappi y Glovo. Todo ello con el fin de brindar una atención más personalizada y una experiencia
única que el cliente no debe dejar pasar por alto.

7.3 Encuetas validación solución

1. Por favor, indique su género.

Alternativas Porcentaje Cantidad

Femenino 33.3% 133

Masculino 66.7% 267

Comentario:
Observamos que el 66.7% de nuestros encuestados son hombres, mientras que el 33.3% son
mujeres.

2. ¿Cuántos años tiene usted?

Alternativas Porcentaje Cantidad

Menor de 18 años 0% 0
De 18 a 24 años 66.7% 267
De 25 a 44 años 33.3% 133
De 45 a 65 años 0% 0
Mayor de 65 años 0% 0

Comentario:
Observamos que el 66.7% de nuestros encuestados tiene entre 18 a 24 años, mientras que el 33.3%
tiene entre 25 a 44 años de edad
 28

3. ¿En qué distrito de Lima reside usted?

Alternativas Porcentaje Cantidad

San Miguel 60% 240

Comas 10% 40

Pueblo Libre 10% 40

Magdalena 10% 40

La Victoria 10% 40

Comentario:
Un 60% de los encuestados viven en el Distrito de San Miguel, otro 30% en zonas aledañas como
Pueblo Libre, Magdalena y la Victoria. Por último, el otro 10% vive en Comas.

4. ¿Usted suele acudir a bares/restobares?

Alternativas Porcentaje Cantidad

Sí 100% 400

No 0% 0

Comentario:
El 100% de nuestros encuestados suelen acudir a bares y
restobares.

5. ¿Por qué suele acudir a este tipo de establecimiento?

Alternativas Porcentaje Cantidad

Ambiente (infraestructura, 100% 400
música, etc.)
Variedad (de platos y 0% 0
bebidas)
Otro 0% 0

Comentario:
El 100% de nuestros encuestados acuden a este tipo de
establecimiento por Ambiente (infraestructura, música, etc.)
 29

6. ¿Con qué frecuencia usted suele acudir a este tipo de establecimiento?

Alternativas Porcentaje Cantidad

1 vez por semana 50% 200
3 veces al mes 0% 0

2 veces al mes 50% 200

1 vez al mes 0% 0

Comentario:
El 50% de encuestados asiste 1 vez por semana, mientras que el otro 50% lo hace 2 veces por
semana.

7. ¿La cercanía es un factor crítico para usted a la hora de elegir a qué bar/restobar acudir?

Alternativas Porcentaje Cantidad

Sí 100% 400

No 0% 0

Comentario:
El 50% de encuestados asiste 1 vez por semana, mientras que el
otro 50% lo hace 2 veces por semana.

8. ¿Qué día/días suele usted acudir a este tipo de establecimiento?

Alternativas Porcentaje Cantidad

Lunes 0% 0
Martes 0% 0
Miércoles 0% 0
Jueves 0% 0
Viernes 50% 200
Sábado 50% 200
Domingo 0% 0

Comentario:
El 50% de encuestados suele acudir los días viernes, mientras que el otro 50% lo hace los días
sábados.
 30

9. En una fecha especial, ¿En qué lugar usted prefiere celebrar?

Alternativas Porcentaje Cantidad

Publico 16.7% 67

Privado 83.3% 333

Comentario:
El 83.3% prefiere celebrar en un lugar privado, mientras que el otro 16.7% prefiere los lugares
públicos.

10. De ser su celebración en un lugar público, aproximadamente ¿Cuánto suele gastar?

Alternativas Porcentaj Cantidad

e
De 50 a 100 soles 16.7% 66

De 101 a 200 soles 50% 200

De 201 a 300 soles 33.3% 134

De 301 a más 0% 0

Comentario:
Se observa que el 50% de los encuestados gasta entre los S/101 y S/200, mientras que el otro 33.3%
gasta entre los S/201 y S/300. Solo un 16.7% gasta entre S/50 y S/100.

11. Mientras que en una reunión privada ¿Cuánto suele gastar?

Alternativas Porcentaje Cantidad

De 50 a 100 100% 400
soles
De 101 a 200 0% 0
soles
De 201 a 300 0% 0
 31

soles
De 301 a más 0% 0

Comentario:
El 100% de los encuestados suele gastar de S/50 a S/100 soles en una reunión privada.

12. ¿Te gustaría que te llevaran tragos listos para servir a la comodidad de tu hogar?

Alternativas Porcentaje Cantidad

Sí 100% 400

No 0% 0

Comentario:
El 100% de los encuestados le gustaría que le lleven tragos listos
para servir a su hogar.

13. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar aproximadamente por este servicio de delivery?

Alternativas Porcentaje Cantidad

S/.8.00 50% 200
S/.10.00 33.3% 133
S/. 12.00 16.7% 67
S/. 14.00 a 0% 0
más

Comentario:
El 50% de los encuestados están dispuestos a pagar S/8.00 por
el servicio del delivery. Un 33.3% consideran posible pagar S/10.00.

14. ¿Si se brindará este servicio de delivery, que opciones le gustaría?

Alternativas Porcentaje Cantidad

Tragos 0% 0
 32

Piqueos 0% 0
Ambos 100% 400

Comentario:
El 100% le gustaría tener el servicio por delivery de tragos y piqueos.

15. ¿Con qué frecuencia utilizaría este servicio?

Alternativas Porcentaje Cantidad

Una vez a la 0% 0
semana

Más de una 0% 0
vez a la
semana

Una vez al 100% 400

mes

Comentario:
El 100% coincide que utilizaría este servicio por delivery una vez al mes.

CAPÍTULO VII
PLAN DE NEGOCIOS

8. Filosofía de la empresa
8.1.1 Nombre de la empresa
 33

 Nombre comercial: LA EMOLIENTERIA BAR

 Nombre jurídico: LUMI CARPINTERIA E.I.R.L.

8.1.2 Misión, visión y valores

MISIÓN
Ofrecer servicios de alimentos y bebidas con un enfoque especial en el tema
bebidas, ofreciendo cócteles innovadores en tema cultural, imponiendo como producto
estrella “El Emoliente” y macerados de Pisco típicos.

VISIÓN
Ser de los mejores bares temáticos del Perú. Así como también una organización de
referencia internacional de bebidas innovadoras, manteniendo nuestro liderazgo en el
mercado nacional y enfocándonos como desde un principio a mostrar y reflejar
orgullosamente nuestra cultura.

VALORES
- Vocación de servicio: Tenemos la entrega y dedicación necesaria para brindarle a
cada uno de nuestros clientes una experiencia extraordinaria.
- Espíritu de superación: De manera constante nos trazamos metas individuales y
grupales que nos hacen esforzarnos cada vez más y así ponernos retos cada vez más
retadores.
- Innovación: Aprender y mejorar constantemente para brindar cada vez un mejor
servicio a nuestros clientes.

8.1.3 Organigrama

DUEÑO
 34

GERENTE

GERENTE DE
OPERACIONES
CONTADOR

JEFE DE BARRA JEFE DE COCINA

BARTENDER COCINERO

AYUDANTE DE AYUDANTE DE ENCARGADO

MOZOS SEGURIDAD PEDIDOS
BARRA COCINA DELIVERY

8.1.4 Funciones

Dueño: Fue la persona que comenzó con este proyecto hace más de 10 años, basándose en lo que
había vivido, viajando, conociendo, crear una un Bar temático y siendo pionero en el rubro,
inventándose los tragos, nombres y el resto es historia.
 35

Gerente: Persona que por oficio se encarga de dirigir y administrar la empresa/marca.

Gerente de Operaciones: Es el que está siempre al pendiente de que todo salga a la perfección
según lo planificado, el que día a día resuelve los problemas o bloqueos que puedan haber.

Contador: Es el profesional dedicado a aplicar, manejar e interpretar la contabilidad de la

empresa/marca, con la finalidad de producir informes para esta misma, Importante en la toma de
decisiones.

Jefe de barra: Es el que dirige el ambiente más importante que es la barra, se encarga de los
pedidos de suministros de su área y supervisa el trabajo detrás de la barra

Jefe de cocina: Al igual que el Jefe de Barra se encarga de los suministros en la parte de alimentos
y supervisa el trabajo de los chefs y empleados.

Bartender: Es el que prepara los tragos típicos de la nuestra marca con la calidad que se
caracteriza.

Ayudante de Barra: De cierta forma, el asistente de barra es el asistente del bartender. Esto
significa que harás el trabajo que el bartender no tiene tiempo para hacer porque está preparando
bebidas. Esto también significa que los mejores asistentes estarán atentos a lo que necesita el
bartender antes de que te lo diga

Cocinero: Encargado de preparar los platos de fondos de las tardes y los deliciosos piqueos en las
noches.
 36

Ayudante de Cocina: Es la persona que está atenta para todo lo que necesite el cocinero y el jefe
de cocina con todo lo que se requiera en el área, desde preparar algo hasta el aseo del área.

Mozos: Son las personas encargadas en tomar lista de tus pedidos, servirlos y hasta asear el
establecimiento dependiendo del caso.

Encargado del Delivery: Es una persona que se encarga de los pedidos tanto por redes, apps y
llamadas telefónicas.

Seguridad: Los vigilantes de seguridad llevan a cabo sus funciones ejerciendo la vigilancia y
protección de los bienes, sumado que actualmente realizan el papel de cumplir los protocolos de
bioseguridad al ingreso.

8.2 Estructura del entorno

8.2.2 Análisis FODA cruzado

 37

Gráfico N° 5

9.2.2 Análisis de competencia

Gráfico N° 6
 38

Competencias Producto Marca Precio Mercado

Estadio F.C es un Estadio F.C Esta empresa El mercado

restaurant-bar representa una vende los dentro del cual
temático marca posicionada tradicionales se desarrollan
ambientado en uno en el mercado cuyo piqueos como estos productos
de los deportes prestigio se salchipapas, es el centro de la
más reconocidos incrementó tras alitas, tequeños capital Peruana,
del mundo; el haber ganado en en precios que ya que es ahí
fútbol. Este se tres ocasiones el oscilan desde donde se fundó
encarga de proveer premio en el los S/ 19.9 hasta en el año 2000.
distintos platos y “Tenedor de Oro”. los S/ 32.9.
bebidas a sus Esto debido la Asimismo,
respectivos continua todos los tragos
clientes, los cuales ampliación de los clásicos se
muestran una productos de la encuentran
presentación carta. valorizados en
original y se S/ 19.9.
refieren a ellos en
términos
deportivos.

La Cachina Bar La Cachina Bar es Esta marca El mercado

como su mismo una de las marcas vende los donde se
nombre lo indica más conocidas en cocteles como ofrecen estos
es un ambiente su rubro por pisco sour, productos se
decorado con presentar un local macerados, encuentra,
distintas decorado daiquiris en un principalmente,
antigüedades y originalmente rango de S/ 20 a en el distrito
materiales contando con S/ 25. turístico de
reciclados el cual distintos juegos de Por otro lado, Miraflores en
ofrece gran mesa para los los piqueos por Lima
variedad de clientes que optan los que suelen Metropolitana.
cócteles de por una noche más decidir los Esta muestra un
distintos colores relajada y tranquila. consumidores gran alcance,
basados en una de Asimismo, han varía entre S/30 debido a la gran
las bebidas estrella implementado una y S/ 40. concurrencia de
de nuestro país; el nueva carta de clientes en esta
pisco. comida la cual zona de la
amplía su alcance capital.
con los clientes.

8.2.3 Análisis PESTMA

 39

● Político:

La categoría de bares y restaurantes se encuentra normada principalmente bajo la Ley

N°28681, Ley que regula la comercialización, consumo y publicidad de bebidas alcohólicas
(Congreso de la República 2006). Asimismo, tomando en cuenta la importancia de la
seguridad en negocios como los bares, es importante destacar las políticas del Estado en este
contexto, el cual ha diseñado el Plan Nacional de Seguridad Ciudadana 2013-
2018(Presidencia del Consejo de Ministros [PCM] 2013), bajo el DS N° 012-2013-IN donde
se establecen las medidas para enfrentar la inseguridad, la violencia y el delito en el país. Se
sabe que este tipo de locales, los cuales tiene afluencia de clientes tanto de día como de noche
son blanco de robos, se ven expuestos en un alto nivel, lo que genera incertidumbre no solo
en los trabajadores, sino también en los comensales. Cabe mencionar que a pesar de situarnos
en un local en una zona céntrica y con vigilancia, esto no hace diferencia frente a la
delincuencia.

● Económico:

De acuerdo a las últimas cifras reportadas por el Instituto Nacional de Estadística e

Informática (INEI), la economía peruana creció en el 2016 en un 3,9%, superior al 3,3%
registrado en el año 2015 (Ministerio de Economía y Finanzas [MEF] 2017), liderando el
crecimiento en la región. Respecto a las proyecciones económicas para los próximos años, se
espera un crecimiento mayor al 4% (MEF 2016). Por otro lado, resulta importante destacar
que el ingreso promedio per cápita se viene incrementando año tras año: en el 2014 fue de S/
910, mientras que en el año 2015 fue de S/ 968 (6% mayor), siendo los niveles
socioeconómicos (NSE) B y C los que presentan mayor incremento, en contraste con los NSE
D y E, que vienen reduciéndose constantemente año tras año (Ipsos Perú 2016). Por otro
lado, los estimados por la pandemia más conservadores hablan de una caída del cinco por
ciento del PBI, mientras que los más pesimistas calculan que esta puede ser de quince a
veinte por ciento. Va a depender del ritmo con el cual se abra la economía y de qué tanto se
pueda controlar la pandemia. En el tema de salud, el objetivo en el corto plazo es que no se
desborde la infraestructura hospitalaria, de ahí la importancia de la cuarentena. Actualmente
en el panorama en el que nos encontramos, podemos observar que los negocios que incluso
atienden por servicio de delivery se ven afectados, ya que gran parte de los usuarios optaban
por el servicio de Recojo en tienda para evitar el cobro del delivery, esto lógicamente ha
repercutido en el volumen de venta de muchos negocios como el de La Emolienteria. A pesar
de ello se busca ver esta crisis como una oportunidad, tratar de moldear al consumidor para
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que pierda el miedo d la compra en línea, se adapte al pago por delivery y que poco a poco la
población se adecúe a este nuevo canal de venta.

● Social:

Existen 9.905.000 habitantes en Lima Metropolitana, de los cuales 2.529.000 son

adultos jóvenes que tienen entre 21 y 35 años de edad (Ipsos Perú 2015a). Lima Moderna
representa el 12,9% (1.273.000 habitantes), la misma que incluye a la población con mayor
poder adquisitivo, donde predominan los NSE A y B, siendo un indicador importante que el
62% de este grupo, suele gastar dinero en salir fuera de casa (Ipsos Perú 2015b). Se sabe que
cada vez se vuelve más importante el relacionamiento social, incluso por medio de una
pantalla, debido a los cambios en nuestra sociedad a raíz de la pandemia. Cada vez más
personas se integran a las reuniones virtuales lo que incrementa el uso del delivery tanto de
alimentos como de tragos listos para servir. Incluso se han visto momento memorables para
las personas como bodas o bautizos en una ceremonia virtual, donde de igual forma realizan
una decoración, catering, música, etc.

● Tecnológico:

La tenencia de bienes tecnológicos en el Perú muestra una tendencia creciente

respecto a años anteriores. En el 2015 cerca del 51% de los adultos jóvenes ya contaba con
un smartphone (33% 5 en el 2014). Este incremento se ve reflejado principalmente en los
NSE A y B, 87% y 80%, respectivamente (Ipsos Perú 2015a). Por otro lado, resulta
interesante saber que son los NSE A y B quienes acostumbran conectarse a Internet los siete
días de la semana, prefiriendo la conexión mediante un smartphone en un 46%. Otro alcance
importante en el año 2015 es el incremento del uso de las redes sociales respecto al 2014.
Así, por ejemplo, en los adultos jóvenes el uso de redes sociales como Facebook ha pasado
de un 61% a un 79%, lo que demuestra la gran aceptación que tiene esta red social como
medio de comunicación, principalmente en este segmento de población (Ipsos Perú 2015a).
El incremento del uso de tecnología nos beneficia como compañía, ya que se pueden
implementar los pedidos On Line, atención mediante citas y mucho más. Implementar una
página web para cualquier clase de negocio es una herramienta que se ha vuelto vital para
permanecer vigente. Cada vez se pierde más el miedo al mundo virtual, la gente se va
adecuando a esta nueva normalidad.
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● Medio ambiental:

En el entorno medio ambiental o ecológico se consideran las normas protectoras del

medio ambiente (control de la contaminación, reciclaje, conservación de energía,
disminución del calentamiento global entre otros factores), la inclusión y uso de tecnologías
cuidadosas con el medio ambiente, así como también el manejo de desechos (David 2013).
Dicho lo anterior, es importante señalar que alrededor del 70% de los adultos jóvenes de los
NSE A y B de Lima Metropolitana (quienes son parte del segmento de mercado al que se
orienta La Emolienteria), realizan actividades que colaboran con el cuidado del medio
ambiente tales como reducir el consumo de agua, minimizar el consumo de electricidad,
evitar lanzar basura a la calle, reciclar papeles y plástico, entre otras actividades (Ipsos Perú
2015a). Como compañía se busca colaborar más con la sociedad, concientizando sobre el uso
excesivo de plástico en nuestros envíos, por lo que se planea poder migrar a un packaging
cada vez más ecológico, ya que se cree fielmente en predicar con el ejemplo. Las marcas
toman cada vez más vida, ya no son solo un medio que busca venderte un producto o
servicio, eso ya quedo en el pasado. Las marcas han evolucionado junto con la tecnología y
buscan enseñarte, inspirarte, motivarte y así ser más cercanos. Crean una audiencia que se
basa en una relación de proximidad con el cliente, al punto que puede llegar a influenciar en
su toma de decisiones, que a su vez podrían contribuir en conjunto con el medio ambiente.

8.2.4 Marketing Mix

 PRODUCTO:
La Emolienteria ofrece una variedad de tragos y platillos, entre ellos:

TRAGOS CLÁSICOS TRAGOS ESPECIALES

 Mojito  Caprichosa (pisco con fresa,
maracuyá, jugo de piña y jarabe de
goma)
 Chilcano  Emolientini (pisco, azúcar blanca,
maracuyá, crema de coco y hielo)

 Algarrobina  Cholo chino (pisco, albahaca, zumo de

limón y ginger)
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PIQUEOS
 Chicharrón de pollo
(Filete de pechuga 400 gr + papas fritas)

 Salchipapa
(Hot dog Frankfurt + Chorizo Finas Hierbas + Cabanossi + Huevos Revueltos + Papas
fritas)

ESTILO:
Nuestro estilo como marca es MODERNO.
MARCA
Nivel de calidad: Alto
Estándares de calidad: Tragos y platillos hechos a base de insumos peruanos
Logotipo
*imagen*
EMBALAJE
Los pedidos serán empaquetados en envases biodegradables.

 Para los piqueos serán envases especiales para que la comida se mantenga caliente la mayor
parte del tiempo posible. (23 cm x 16 cm 8)
 Para los tragos tragos vía delivery en bolsas practicas (ziploc) con todos los insumos para el
trago que elijan, la bolsa del delivery estarán incluida, hojas de hierba buena, azúcar blanca,
zumo de lima, pisco peruano, rodajas de lima, gotas de angostura todos estos ingredientes y
demás esencias, se le enviaran todos los ingredientes correctamente sellados.
 PRECIO:
El método de pago es contra entrega y también por transferencia

TRAGOS CLÁSICOS PRECIOS TRAGOS PRECIOS

ESPECIALES
 Mojito S/. 20.00  Caprichosa S/. 24.00
 Chilcano S/. 20.00  Emolientini S/. 24.00
 Algarrobina S/. 20.00  Cholo chino S/. 24.00

PIQUEOS PRECIOS
DUO S/. 6.00
ESPECIAL S/. 12.00

*PACK PARA REUNIÓN

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TRAGOS PRECIOS
 REU CLÁSICO S/. 80.00
 REU ESPECIAL S/. 100.00

PIQUEOS PRECIOS
DUO S/. 30.00
ESPECIAL S/. 45.00

 PROMOCIÓN
COMUNICACIÓN DE LA IDENTIDAD Y LA IMAGEN

 La comunicación bidireccional en redes sociales

 Lenguaje coloquial

PUBLICIDAD

 Haremos diferentes posts para Facebook e Instagram, con contenido de interés para nuestro
público objetivo.
 El contenido de las publicaciones serán fotos referenciales con descripción de los tragos y
las comidas.
 Trabajaremos con influencers para que realicen en vivos recomendando la marca.
 Los influencers a contratar serán Luciano Mazzetti y Cristhian Huamán.

 PLAZA

 RESTAURANTE: Jr. Carabaya – Cercado de Lima

 CANAL DIGITAL: A través de nuestra página de web.
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 TRANSPORTE: Al hacer el delivery un motorizado se encargará de llevar los pedidos.

FALTAN LAS TABLAS DE LA EVALUACIÓN

FINANCIERA, Y LO ULTIMO DEL PROYECTO