fecha: 19 de marzo 2020

MANUAL BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA LISTA DE

CHEQUEO BPM
version 001

identificacion del establecimiento

razon social: CAROYENSE sector: alimentos
representante legal : Ridolfo Hermanos
reprentante a cargo de la visita: tatiana mazo guerra - carolina giraldo rodriguez

objetivo de la visita: analizar las diferentes prácticas generales de higiene en la manipulación,

elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano,
con el objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se
disminuyan los riesgos.

Numeral Aspectos a identificar Cumple No cumple Observaciones

1 Instalaciones fisicas
la planta esta ubicada en un
1.1 lugar alejado de focos de si
insalubilidad o contaminacion

las areas de la fabrica estan

totalmente separadas de
1.2 cualquier tipo de vivienda y no si
son utilizadas como dormitorio

la construccion es resistente al
1.3 medio ambiente y aprueba de si
roedores
la planta presenta aislamiento y se puede observar en la imagen
proteccion contra el libre 1 que cuenta con una maya de
1.4 acceso de animales y personas si aislamiento

el funcionamiento de la planta la planta esta ubicada en una

no pone en riesgo la salud y zona residencial, en el video
1.5 bienestar de la comunidad No cumple podemos ver que la produccion
atrae moscas (imagen 2)

los accesos y alrededores de la se puede observar en la imagen

planta se encuentran limpios, 1 y 2 el espacio se encuentra
1.6 de materiales adecuados y en si limpio
buen estado de mantenimiento

se controla el crecimiento de si cumple podemos observar en

malezas alrededor de la la imagen 3
1.7 si
construccion

los alrededores estan libres de podemos observar en la imagen

1.8 agua estancada si 1y2
la edificacion esta construida en el video se puede observar
1.9 para un proceso secuencial si una linea continua de la
producion
 se encuentra claramente
señalizada las diferentes aereas
y secciones en cuanto a acceso
1.10 y circulacion de personas,
servicios, seguridad, salidas de
emergencia etc
en el transcurso del video se
puede observar muy pocas
señalizaciones y la mayoria de
no cumple procesos pueden presentar
accidentes laborales imagen 4

2 Personal manipulador de alimentos

todos los empleados que
manipulan los alimentos llevan
uniforme adecuado de color
2.1 claroy limpio, calzado de
material resistente e
impermeable
en el video se puede observar
personal sin tapabocas,
hombres sin mayas para el
No cumple cabello,calzado normal, algunos
empleados sin
guantes,secuencia imagen 5

los empleados que estan en

contacto directo con el
producto, no presentan
2.2 afecciones en la piel o si
enfermedades fitocontagiosas

los empleados no comen o

2.3 fuman en areas de proceso si
no se observan manipuladores
sentados en el pasto, andenes o
2.4 en lugares donde su ropa de si
trabajo pueda contaminarse

el personal que manipula los

alimentos utiliza mallas para
recubrir el cabello,tapabocas y
2.5 protectores de barba de forma No cumple
adecuada y permanente

son adecuados los avisos no se observa ningun aviso

alusivos a practica higienicas,
2.6 medidas de seguridad, No cumple
ubicación de extintores.
 fecha: 19 de marzo 2020 Total cumplimiento 11 Porcentaje 69%
Total Incumplimiento 5 Porcentaje 31%
version 001

GR AFICO COMPAR A TIVO

ector: alimentos
70%
60%
50%
40%
giene en la manipulación,
entos para consumo humano, 30%
nes sanitarias adecuadas y se 20%
10%
0%
Observaciones Porcentaje Porcentaje
11 5
Total cumplimiento Total Incumplimiento

e puede observar en la imagen

que cuenta con una maya de
slamiento

planta esta ubicada en una

ona residencial, en el video
odemos ver que la produccion
trae moscas (imagen 2)

e puede observar en la imagen

y 2 el espacio se encuentra
mpio

cumple podemos observar en

imagen 3

odemos observar en la imagen

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n el video se puede observar
na linea continua de la
roducion
n el transcurso del video se
uede observar muy pocas
eñalizaciones y la mayoria de
rocesos pueden presentar
ccidentes laborales imagen 4

n el video se puede observar

ersonal sin tapabocas,
ombres sin mayas para el
abello,calzado normal, algunos
mpleados sin
uantes,secuencia imagen 5

o se observa ningun aviso

O

nto
 IMAGEN 1

IMAGEN 3

video proceso productivo tomate en lata

https://www.youtube.com/watch?v=pHg_UFpmmqw&t=102s
 IMAGEN 2

IMAGEN 4

productivo tomate en lata

Hg_UFpmmqw&t=102s
IMAGEN 5