Proyecto Costos

JAIME AREPAS
KAREN LICETH COLORADO ZABALA
MARÍA VERÓNICA LÓPEZ PUERTA
MARÍA JOSÉ MEJÍA LONDOÑO
JESÚS DEIVID ORTIZ ESALAS
COSTOS Y PRESUPUESTOS
SUSANA MARÍA VALENCIA RODRÍGUEZ
GRUPO 052 PR0018
INGENIERÍA ADMINISTRATIVA
MEDELLÍN
2020.
AGRADECEMIENTOS
El siguiente proyecto de aula no hubiera sido posible sin la

oportunidad que nos brindó el Gerente General JAIME ANDRES
PALACIOS SALAS, su fundador el señor JUAN JAIME PALACIO y el
acompañamiento del personal de la compañía.
De igual manera agradecemos el tiempo y dedicación de nuestra

Profesora de Costos y Presupuestos, SUSANA MARIA VALENCIA
RODRIGUEZ, quien siempre manifestó su deseo de enseñanza y
orientación.
Contenido
JAIME AREPAS.........................................................................................................1
AGRADECEMIENTOS..............................................................................................2
Introducción...............................................................................................................8
Nombre O Identificación Del Proyecto......................................................................9
Objetivos Específicos................................................................................................9
Objetivo General......................................................................................................10
Descripción Del Producto........................................................................................10
Análisis.................................................................................................................16
Análisis.................................................................................................................16
Análisis.................................................................................................................17
Análisis.................................................................................................................18
Análisis.................................................................................................................19
Análisis.................................................................................................................19
Análisis.................................................................................................................20
Misión.......................................................................................................................21
Metodología.............................................................................................................21
Fuentes de Información.......................................................................................21
Marco Teórico..........................................................................................................21
Costo de producción............................................................................................21
Características de los costos...............................................................................21
Costos de la mano de obra directa......................................................................22
Clasificación de la mano de obra.........................................................................22
Costo Fijo.............................................................................................................23
Costos Indirectos de Fabricación............................................................................23

Materia Prima...........................................................................................................25
Análisis.................................................................................................................26
Materiales Indirectos................................................................................................26
Mano de Obra Directa.............................................................................................26
Análisis.................................................................................................................27
Mano de obra indirecta............................................................................................27
Análisis.................................................................................................................31
Costos indirectos generales de Fabricación...........................................................32
Depreciación........................................................................................................32
Análisis.................................................................................................................32
Costos Variables......................................................................................................33
Ventas......................................................................................................................33
Análisis.................................................................................................................35
Análisis.................................................................................................................35
Análisis.................................................................................................................36
Análisis Costo – Volumen – Utilidad........................................................................36
Contribución Unitaria Y Total del proceso...........................................................37
Porcentaje de contribución Marginal....................................................................37
Punto de equilibrio en unidades...........................................................................37
Ingresos que deben ser en el punto de equilibrio................................................38
Número de unidades............................................................................................38
Utilidad Neta.........................................................................................................39
Análisis.................................................................................................................40
Sistemas de costos por órdenes de producción.....................................................40
Características del sistema de costos por órdenes.............................................41

Análisis.................................................................................................................43
Costo Real............................................................................................................43
Costo Normal.......................................................................................................44
Asignación de Costos..........................................................................................44
Métodos De Asignación De Costos.....................................................................44
Método Directo:....................................................................................................44
Método Escalonado:............................................................................................45
Tasa del CIF.........................................................................................................45
Costo Hora MOD..................................................................................................45
Costo Real............................................................................................................46
Análisis.................................................................................................................46
Costeo Basado en Actividades (ABC).....................................................................46
Costos Indirectos aplicados con base las HMOD................................................48
Costo Unitario.......................................................................................................49
Utilidad Operativa Total Y Unitaria; Y Así Mismo De Margen De Utilidad Unitario.

..............................................................................................................................49
Análisis.................................................................................................................50
Presupuestos...........................................................................................................50
Presupuesto Maestro...........................................................................................50
Presupuesto Maestro- Empresa Manufacturera..................................................51
Pronostico De Venta............................................................................................51
Presupuesto de venta..........................................................................................52
Análisis.................................................................................................................52
Presupuesto de cobros........................................................................................53
Análisis.................................................................................................................53
Presupuesto de producción requerido en unidades............................................53
Análisis.................................................................................................................54
Presupuesto Materiales Directos.........................................................................54
Análisis.................................................................................................................55
Desembolso de efectivo para materias primas....................................................55
Análisis.................................................................................................................56
Conclusiones...........................................................................................................57
Bibliografía...............................................................................................................58
Tabla 1 Encuesta de producto...........................................................................................................................13

Tabla 2 Costos Fijos mensuales.........................................................................................................................23
Tabla 3 Definición y simbología del diagrama de procesos:...........................................................................24
Tabla 4 Diagrama de Proceso Arepa................................................................................................................24
Tabla 5 Costo Materia Prima mensual.............................................................................................................25
Tabla 6 Mano de Obra Directa mensual...........................................................................................................26
Tabla 7 Mano de Obra Indirecta mensual........................................................................................................27
Tabla 8 Depreciación........................................................................................................................................32
Tabla 9 Ventas mensuales................................................................................................................................33
Tabla 10 Relación entre Ventas y Materia Prima............................................................................................35
Tabla 11 Balance de Resultados.......................................................................................................................35
Tabla 12 Contribución Marginal Unitaria........................................................................................................37
Tabla 13 Contribución Marginal Total..............................................................................................................37
Tabla 14 Costos Fijos Totales............................................................................................................................37
Tabla 15 Estado de Resultados (contribución).................................................................................................38
Tabla 18 Acumulación de costos.......................................................................................................................42
Tabla 19 Medición de Costos............................................................................................................................43
Tabla 20 Grupo Común......................................................................................................................................48
Tabla 21 Costo Unitario.....................................................................................................................................49
Tabla 22 Utilidad Operativa Total Y Unitaria...................................................................................................49
Tabla 23 Ventas Presupuestadas en Unidades................................................................................................51
Tabla 24 Precio de Venta..................................................................................................................................52
Tabla 25 Presupuesto de Venta........................................................................................................................52
Tabla 26 Recaudo de Dinero.............................................................................................................................52
Tabla 27 Pendiente por Cobrar.........................................................................................................................52
Tabla 28 Presupuesto de Costos.......................................................................................................................53
Tabla 29 Presupuesto de septiembre...............................................................................................................53
Tabla 30 Presupuesto de producción unid........................................................................................................53
Tabla 31 Inventario Mínimo..............................................................................................................................54
Tabla 32 Costo MPD Unitaria............................................................................................................................54
Tabla 33 Presupuesto de Ventas de septiembre..............................................................................................54
Tabla 34 Presupuesto Materiales Directos.......................................................................................................54
Tabla 35 Política de pagos.................................................................................................................................55
Tabla 36 Desembolso de materias primas.......................................................................................................55
Ilustración 1 Ventas en el Valle de Aburrá-----------------------------------------------------------------------------------15

Ilustración 2 Ventas en el Bajo Cauca-----------------------------------------------------------------------------------------16
Ilustración 3 Ventas en el Urabá------------------------------------------------------------------------------------------------17
Ilustración 4 Ventas en el Nordeste--------------------------------------------------------------------------------------------17
Ilustración 5 Ventas en el Norte------------------------------------------------------------------------------------------------ 18
Ilustración 6 Ventas en el Suroeste-------------------------------------------------------------------------------------------- 19
Ilustración 7 Ventas en el Oriente---------------------------------------------------------------------------------------------- 20
Ilustración 8 Ventas Mensual---------------------------------------------------------------------------------------------------- 34
Introducción
Este proyecto tiene como objetivo aplicar todos los conceptos aprendidos en clase
de costos y presupuestos, iniciando con la producción y comercialización de la
arepa blanca tipo oblea 100% de maíz.
La idea del estudio de costos de la arepa nació del afán y vida agitada de la gente
para atender su alimentación, por esta razón, se presenta como propuesta dicho
estudio.
En el desarrollo de este proyecto serán utilizados técnicas e instrumentos de

encuestas del mercado como son amas de casa, supermercados y vendedores
informales, investigaciones y la información directa de la empresa; con el fin de
conocer los diferentes gustos y la adaptación del producto y precios.
Como primera medida se tendrá en cuenta el manejo de la estructura de costos

para lograr establecer la proyección de los objetivos a futuro.
Se analizará el comportamiento del producto (arepa), con relación entre los

ingresos por ventas y costos de producción, tomando en cuenta el costo de
materia prima, la depreciación de las máquinas utilizadas en el proceso, la
cantidad de empleados que intervienen de forma directa e indirecta en la
producción y el costo que estos traen consigo a la empresa que fabrica el
producto.
Posteriormente se determinará si el producto es rentable o no para la organización

y se establecerán mecanismos que aporten a la toma de decisiones en función de
los objetivos establecidos por la empresa para dicho producto.
Se analizará el comportamiento del producto (arepa), con relación entre los

ingresos por ventas y costos de producción, tomando en cuenta el costo de
materia prima, la depreciación de las máquinas utilizadas en el proceso, la
cantidad de empleados que intervienen de forma directa e indirecta en la
producción y el costo que estos traen consigo a la empresa que fabrica el producto
(Jaime Arepas).
Además, serán calculados costos y presupuestos a través de sistemas de Costeo

por órdenes de producción, costeo ABC (Costeo por actividades) y sistema de
presupuesto maestro. Con base a los resultados de estas operaciones se realizará
un pronóstico para la empresa, buscando controlar y obtener el mejor desempeño
económico de la organización
Nombre O Identificación Del Proyecto
Este proyecto está enfocado en la empresa “JAIME AREPAS”, principalmente en

la arepa blanca tipo tela, arepa 100% de maíz caracterizada por su proceso de
calidad, con un compromiso de un talento humano altamente capacitado para
satisfacer a su clientela, de la cual se busca identificar su costeo, para fortalecer la
empresa o mejorar su crecimiento económico.
Según el más reciente estudio sobre hábitos de consumo en el desayuno de

Nielsen, empresa líder mundial en medición de consumo, el 73% de los
colombianos incluye una arepa en su desayuno (Portafolio, 2016) debido a este
incremento del consumo y ventas de este producto, ha llevado a mejorar el costeo
y presupuesto de la mismas por sus altos niveles de productividad que exige el
mercado. Hace que, sus nutrientes sean indispensables, razón por la cual se debe
realizar un uso eficiente y eficaz de modo de minimizar los impactos negativos
producidos, tales como degradación de producción y contaminación del suelo, que
afecten la compra del mismo y varíe su producción y costos de compra.
Objetivos Específicos
1. Analizar cada uno de los aspectos que influyen en la determinación del
precio de la Arepa blanca Don Jaime y determinar qué tan rentable es el
negocio.
2. Analizar lo aprendido en el área de Costos y Presupuestos analizando la

información y hacer sugerencias que aporten a la rentabilidad y
rendimiento de la empresa frente a los costos que participan en el
proceso de producción y actividades de la empresa con el fin de precisar
y anticipar la información financiera.
3. Analizar la estructura de la organización, áreas que intervienen en las

diferentes actividades de la empresa, planta e insumos.
Objetivo General
Establecer aspectos financieros y económicos que permita evaluar el plan de

negocio para mejorar los ingresos de la empresa sin tener que elevar su inversión,
realizando un estudio de mercadeo con el fin de obtener un diagnóstico sobre la
comercialización en la ciudad y así facilitar una eficiente producción sin un
aumento de costo, por lo cual se debe establecer la oportunidad o fechas en que
se deban calcular los costos, las modalidades de cálculo, las bases que se puedan
utilizar, cómo tienen que ser tratados ciertos costos, y así determinar los costos
totales y unitarios.
Descripción Del Producto

El territorio colombiano, desde la época prehispánica, ha sido clave importante
para el desarrollo del maíz, Colombia ha cultivado maíz en casi todas las regiones
geográficas, pero con mayor intensidad en las tierras bajas tropicales del Caribe y
el clima variado de la región Andina, lo que lo ha transformado en un alimento
indispensable en la dieta de los colombianos, ya que de él se producen las arepas
y otras deliciosas recetas, como las harinas para envueltos, entre otras(Arepa,
2020).
La arepa no tiene una categoría específica dentro de la cocina, pero si la tratamos

de ubicar podríamos decir que pertenece a esos procesos en los que la mano de
quien la cocina, su intuición y conocimiento proponen cantidades, humedades,
grosores y formas de amasar, de tomar con los dedos y de girar la masa(Arepa,
2020).
Sólo en Colombia hay, al menos, 40 o 43 tipos de arepa y como dato curioso los
expertos dejaron fuera a la arepa de huevo de la región Caribe por considerarla
familia de la empanada(Arepa, 2020).
Se considera que el aumento del consumo de arepa lista se debe a la practicidad,

pues la vida moderna no deja el mismo tiempo que tenían las abuelas desde moler
el maíz, e inclusive el tiempo no les alcanza a todos para hacerlas a partir de
masas previstas(Portafolio, 2009).
El auge de nuevas pequeñas fábricas también se atribuye que, ante el desempleo

o la necesidad de crear un negocio propio, la gente lo considera una actividad de
baja inversión y tecnología. Pero si se quiere tener una marca recordada y exitosa
y exportar, hay que 'meterse la mano al dril' para hacerlo con buenas prácticas
sanitarias y última tecnología. Solo en mercadeo una empresa debe invertir el 10
por ciento de las ventas estimadas(Portafolio, 2009).
Aunque los precios del maíz siguen altos, a pesar de que han descendido con
respecto a meses anteriores, gran parte es importado y la devaluación los
encarece y por tanto influye en el costo de la arepa(Portafolio, 2009).
Por ello, los industriales formales de la arepa lista esperan que los precios del
maíz bajen y se permita importar maíz a aranceles más bajos (Portafolio, Las
arepas le presentan batalla comercial al pan, 2009).
El director de la Cámara de la Industria de Alimentos de Asociación Nacional de

Empresarios de Colombia (Andi), Octavio Campo, sostiene que en el mercado
existen unas 12 compañías que procesan maíz blanco que es la materia prima
para elaborar masas precocidas y hacer las arepas. Se trata entre 200.000 y
250.000 toneladas anuales y 30 por ciento de la producción local, pues el 70 por
ciento la elaboran las trilladoras, especialmente de Antioquia, donde el consumo
de arepa 'blanca' es el más alto(Portafolio, 2009).
Es complejo estimar el número de empresas dedicadas a la producción de las

arepas de maíz en la ciudad de Medellín, dado que, como se estima que existe un
gran número de empresas dentro del sector en la informalidad. El INVIMA cuenta
con sesenta empresas registradas y visitadas, de las cuales el 56% tienen una
situación sanitaria pendiente por emitir, el 25% de las empresas están en estado
favorable condicionado, el 16% de las empresas en estado desfavorable y el 3%
en estado favorable, lo que significa que la mayoría de las empresas tienen algún
tipo de incumplimiento a la normativa sanitaria vigente(Isaza & Restrepo, n.d.).
De acuerdo con cifras de un estudio reciente realizado en la ciudad de Medellín,

alrededor del 99,4% de la población consume arepas de maíz; la mayoría
consume entre una y dos arepas diarias (79, 2%).int Un factor relevante al elegir el
producto es la marca: el 72% de las personas indagadas usualmente compran el
mismo producto o marca de arepas de maíz. También se encontró que las
mujeres se preocupan más que los hombres por aspectos como el sabor
tradicional que debe tener la arepa y que no tenga conservantes(Isaza &
Restrepo, n.d.).
La empresa “JAIME AREPAS”, realizó un convenio con la empresa NATIPAN para

la venta de sus productos por todo el territorio nacional, generando reconocimiento
e incremento en sus ventas, posesionándose como una de las empresas
reconocidas por su sabor, más no con su nombre tradicional de JAIME AREPAS”.
Los principales competidores de “JAIME AREPAS”, son: Empresas Antioqueñas
de arepas s.a.s., La Sonsoneña, La Isabela, Arepas del Carriel, Arepas la Troja,
Puro Campo, Del Grano, Galeón, Doña Lucha y la Finca.
La producción es programada dependiendo de la necesidad que tienen los

clientes, generalmente es determinada durante el día. Los pedidos son tomados a
partir de la información suministrada por las impulsadoras(BETANCUR &
RAQUEJO, 2017).
De acuerdo a la información obtenida, la materia prima se compra de acuerdo a

los pedidos pendientes, se calcula entonces un promedio de producción sin tener
en cuenta la variación de precios del maíz.
Para poder obtener un resultado del costeo total o absorbente se tiene en cuenta
los costos indirectos de fabricación, debido a que estos mantienen la idea de que
los costos directos, los costos variables y los costos fijos hacen parte fundamental
de la producción; de igual manera, deben ser incluidos inmediatamente se
conozcan los costos unitarios de un producto. Para estos, todos los costos son
cargados a la producción menos los gastos administrativos y de ventas(HERRERA
& REALPE, 2018), también se presenta el análisis financiero, sus inversiones y
todos los aspectos que garanticen un adecuado funcionamiento del proyecto. El
horizonte de la proyección para el proyecto se estimó para 5 años, es importante
fijar el incremento precio/año de producto terminado (Arepas de maíz enriquecida
en se va a realizar de acuerdo a una proyección estimada del IPC para el
horizonte del proyecto; el precio se irá incrementando gradualmente en proporción
con el precio del año inmediatamente anterior más el IPC (índice de precio del
consumidor), proyectado el cual arrojará el precio final proyectado para cada año.
Para estimar las unidades producidas se proyecta un crecimiento en el mercado
del 5% por cada año (de acuerdo al crecimiento del sector de la Industria de
alimentos categoría alimentos funcionales)(Estupiñán et al., 2017).
Se realizó un estudio de mercadeo a nivel departamental vía telefónica y

presencial sobre el valor de la arepa blanca de maíz donde se obtuvo:
Tabla 1 Encuesta de producto
NOMBRE COSTOS VENTAS
Valle de Aburrá
Sonsoneña $1.000 $1.300
La bendición de Dios $1.300 $1.400
El paisa $1.000 $1.100
El fogón $1.100 $1.200
La abuela $850 $950
El pilón $1350 $1450
Don Jaime $1.050 $1.200
La favorita $2.800 $3.500
Paisaborr $1.100 $1.400
Galeón $500 $2.590
Tela $500 $840
Doña Paisa $500 $1290
El Carriel $1.200 $1.400
Ultra arepa $1.400 $1.600
Isabela $1.200 $1.400
Del Carbón $600 $1.300
Bajo Cauca
Natipan $1.150 $1.800
Carriel $1.200 $1.400
El fogón $900 $1.300
Nuestro Campo $1.050 $1.600
Urabá
Natipan $1.150 $1.800
El pilón $1000 $1..400
El plátano $700 $1.000
Nordeste
Natipan $1.150 $1.800
El paisa $800 $1200
Arepa del norte $950 $1.300
Norte
Natipan $1.150 $1.800
Arepa del norte $950 $1.300
Don Jaime $1.000 $1.700
Suroeste
Don Jaime $1.000 $1.300
Sonsoneña $.1.100 $1.400
Natipan $1.150 $1.800
La abuela $700 $1.000
Oriente
Sonsoneña $900 $1.300
El paisa $700 $900
Fuente: Autores
Ilustración 1 Ventas en el Valle de Aburrá

Análisis
Se observa que en la región del Valle de Aburra los precios en venta de las arepas
con las especificaciones del producto en análisis, en su mayoría están en un
rango de 0 a 1.500$, a excepción de 2 productos, por un lado “la favorita”, una
marca que comúnmente no es vendida en estratos 1,2, 3, de ello se deduce que el
precio tan elevado se debe a los altos costos en producción y a el mercado en el
que se enfoca, es decir, a los estratos socioeconómicos más altos. El segundo
producto es “Galeón”, por una parte, se observa que tiene un costo relativamente
parecido a la competencia, pero al momento de registrar el precio de ventas que
tienen establecido se analiza un precio muy elevado referente a sus costos en
producción
Ilustración 2 Ventas en el Bajo Cauca
Análisis
De esta grafica se puede concluir que la marca Natipan es quien tiene en el
mercado los precios a los consumidores más altos de la competencia, se podría
afirmar que esto se debe a la buena acogida y demanda en este sector. Se analiza
los costos de fabricación y el precio en venta, y se concluye que es Natipan quien
tiene una diferencia más amplia, es decir, tiene una mayor ganancia. Si se cuenta
con un buen público y unos clientes fieles se considera que podrían hacerse ese
tipo de estrategias, en donde con relación a los demás competidores se obtienen
unos mejores resultados.
Ilustración 3 Ventas en el Urabá
Análisis
En esta grafica igualmente a la anterior se observa una superioridad de la
empresa Natipan, que, a pesar de tener los costos más elevados en producción, al
momento de estipular su precio de ventas de igual forma tiene el precio más alto.
Se observa la diferencia que tienen en los costos de producción y en los precios al
público cada una de estas tres marcas, la empresa que tiene una diferencia más
amplia es Natipan, es decir tiene una mayor ganancia de cada uno de sus
productos.
Ilustración 4 Ventas en el Nordeste
Análisis
Igualmente, como lo muestra las gráficas anteriores en este sector la marca
Natipan traza una diferencia, donde tiene el costo más alto en la producción y los
precios en ventas de igual manera más elevados. Este puede deberse a la alta
calidad del producto que ofrece la empresa.
Ilustración 5 Ventas en el Norte
Análisis
En esta grafica se observa una clara similitud entre la empresa Natipan y la marca
Don Jaime, esto se debe a lo mencionado a principios del proyecto, la marca Don
Jaime vende su producto (arepa), a la empresa Natipan y ésta bajo su nombre
hace la comercialización. A pesar de esto Don Jaime de igual manera hace
distribución del producto bajo su nombre. De esta situación y de la gráfica se
analiza que la marca Don Jaime tiene unos costos de fabricación un poco más
bajos, por consiguiente, unos precios de igual forma menores, quizás estos
valores se establecen de manera estratégica para atraer al cliente por tener unos
precios más bajos, y ofreciendo un producto similar.
Ilustración 6 Ventas en el Suroeste
Análisis
Se observa que esta grafica tiene un comportamiento muy similar a las anteriores
graficas en las que se encuentra la empresa Natipan, esta marca tiene gran
trayectoria y gran reconocimiento por eso se deduce que en la mayoría de las
gráficas y sectores que se presentan tiene su espacio, y al igual que en las otras
situaciones se observa que es la que tiene el precio de ventas más elevado y al
momento de relacionarse con sus costos de producción es la que tiene una
diferencia más considerable, obteniendo mejores ganancias. Por el contrario, la
marca Don Jaime en este sector no tiene unos valores similares a la empresa
Natipan a la cual vende alguno de sus productos, y podría decirse que se debe a
que en este sector la marca Don Jaime no tiene una excelente acogida, por lo que
se opta en bajar sus costos de producción y por consiguiente bajar los precios en
venta.
Ilustración 7 Ventas en el Oriente
Análisis
En esta grafica solo se observan dos marcas, es decir que no hay una gran
competencia en el mercado, se podría opinar que estas dos empresas se han
ganado al público, y es así como las otras marcas no optan por atender a este
sector. De igual manera se analiza que es la empresa Sonsoneña es la que tiene
mejores ganancias, por tener una gran diferencia al momento de establecer su
precio de venta en relación con los costos de producción.
Misión
Ser una empresa alimenticia que logre una plena satisfacción del cliente gracias a
la calidad, sabor, color y olor de nuestros diversos productos y líder por su
competitividad y precio, para así convertirnos en la mejor opción para nuestros
clientes y consumidores.
Metodología
Fuentes de Información
Para la recolección de la información se utilizaron fuentes como, observación
directa datos entregados por Don Jaime, encuesta.
De igual forma se tuvieron en cuenta fuentes secundarias como investigación de

costos, los cuales facilitaron la información del tema.
Marco Teórico
Costo de producción
Es el valor del conjunto de bienes y esfuerzos en que se ha incurrido o se va a

incurrir, que deben consumir los centros fabriles para obtener un producto
terminado, en condiciones de ser entregado al sector comercial(LANCHEROS &
BUCURU, 2011).
Características de los costos
 Veracidad: Los costos han de ser objetivos y confiables y con una técnica
correcta de determinación(LANCHEROS & BUCURU, 2011).
 Comparabilidad: Los costos aislados son pocos comparables y sólo se

utilizan en valuación de inventarios y para fijar los precios. Para tener
seguridad de que los costos son estándar se compara el costo anterior con
el costo nuevo(LANCHEROS & BUCURU, 2011).
 Utilidad: El sistema de costo ha de planearse de forma que, sin faltar a los

principios contables, rinde beneficios a la dirección y a la supervisión, antes
que a los responsables de los departamentos administrativos(LANCHEROS
& BUCURU, 2011).
 Claridad: El contador de costos debe tener presente que no sólo trabaje

para sí, sino que lo hace también para otros funcionarios que no tienen un
amplio conocimiento de costos. Por esto tienen que esforzarse por
presentar cifras de forma clara y comprensiva(LANCHEROS & BUCURU,
2011).
Costos de la mano de obra directa
Es el salario por el servicio de los empleados que intervienen de forma directa en

la elaboración del producto sea de carácter físico o intelectual que con la ayuda de
máquinas, equipos o tecnología transformando los materiales en producto
terminado(LANCHEROS & BUCURU, 2011).
Clasificación de la mano de obra
De acuerdo a la función principal de la organización, se distinguen tres categorías

generales: producción, ventas y administración general. Los costos de la mano de
obra de producción se asignan a los productos fabricados, mientras que la mano
de obra no relacionada con la fabricación se trata como un gasto del
período(LANCHEROS & BUCURU, 2011)
Costo Fijo
Son aquellos que permanecen constantes durante el periodo determinado de la
empresa, bien sea que el volumen de producción o de ventas varíe favorable o
desfavorablemente. Los costos fijos representan la capacidad para producir o
vender, e independientemente del hecho de que se fabriquen o no los productos y
se lleven al período, no se inventarían. Los costos de fabricación fijos totales
permanecen constantes a cualquier volumen de producción (LANCHEROS &
BUCURU, 2011).
Los costos fijos de la empresa Jaime Arepas son:
Tabla 2 Costos Fijos mensuales

Costo Fijo Costo Mensualmente
Servicios Públicos $ 960.000
Empaque $ 45.000
Impuesto Predial $ 1.000.000
Total $ 2.005.000
Fuente: Don Jaime
Costos Indirectos de Fabricación

Dentro de los costos indirectos de fabricación de la empresa se encontraron los
siguientes:
 Materiales indirectos
 Mano de obra indirecta
 Costos indirectos generales de fabricación.
Definición de las actividades a la hora de realizar el producto
Tabla 3 Definición y simbología del diagrama de procesos:

Símbolo Definición de actividad por productos
Operación: Cuando se está modificando, creando, agregando un
producto en proceso. También usado cuando se prepara para otra
operación
Transporte: Cuando el producto en proceso es movido de un lugar a
otro.
Inspección: Cuando el producto en proceso es examinado o se verifica

alguna característica.
Demora: Cuando se interfiere en el flujo del producto en proceso,

retardando o dejando en espera el proceso siguiente.
Almacenaje: Cuando el producto en proceso es retenidos y protegidos

contra movimientos o usos no autorizados.
Despacho: Cuando el producto sale de la empresa hacía el comprador.

Fuente: Jaime Arepas
A continuación, se presenta el diagrama de procesos con el detalle de la actividad

en tiempo y cantidad.
Tabla 4 Diagrama de Proceso Arepa

N Op Trans Insp Dem Alm Des Tpo Dis Peso Observaciones
o (kg)
1 6 min … 900 Lavado del maíz
2 20 seg 2m 900 Se traslada el maíz a los escurridores
3 160 min … 1100 Se cocina el maíz
4 20 seg 1,5 m 1100 Se traslada el maíz a los molinos
5 1,30 min … 20 Se muele el maíz
6 1 min 2,5 m 60 Se traslada el maíz a la amasadora

7 7 min … 100 Amasar el maíz
8 20 seg 1,5 m 100 Se traslada el maíz a la mesa laminadora
9 3,10 seg … 34 Se lamina la masa y se troquela a 7cm
10 10 seg 2m 0,5 Se transporta las arepas al horno
11 3 min … 18 Se hornean las arepas
12 2 min 12 m 18 Se transporta las arepas para enfriarla
13 2 min … 9 Se inspecciona el producto
14 2 min … 15 Se realiza empaquetamiento
15 4 min 3m 30 Almacenamiento del producto
16 10 min 5m 3000 Despacho del producto
La metodología que se usó para tomar los tiempos en el proceso productivo fue
observando a los operarios, que por medio de cronómetro y un formato diseñado,
se iban insertando los datos. Se realizó este estudio con el fin de encontrar el
tiempo estándar satisfactorio que debe asignarse en la mano de obra directa, es
decir, en los operarios de la empresa.
Materia Prima
La empresa para comprar la materia prima lo hace a medida que va necesitando;
en la siguiente tabla se puede observar la relación mensual de la compra.
Tabla 5 Costo Materia Prima mensual

COSTO MATERIA PRIMA
PLANTA MEDELLÍN Diari
o Precio Total Diario Total mes
Maíz Peto Blanco -
Bultos 60 $ 70.000 $ 4.200.000 $ 126.000.000
Agua - litros 5 $ 2.760 $ 13.800 $ 414.000
Análisis
Se observa claramente en la tabla anterior que solo se requiere 2 principales
insumos para la producción de arepas de esas especificaciones (blanca tipo
oblea), por consiguiente, al momento de su producción referente a su materia
prima solo incurre en dos gastos importantes, los cuales pueden variar por obvias
razones, como lo son: los costos, los impuestos, la abundancia en el mercado de
este insumo, entre otros.
Materiales Indirectos
También hace parte de la materia prima el escurridor, el molino, la amasadora, el
horno, la troqueladora, la mesa laminadora y el empaque.
Mano de Obra Directa

JAIME AREPAS, cuenta con una planta en la ciudad de Medellín con 10 operarios
en el área de producción.
En la siguiente tabla se indica la liquidación de nómina, donde todos cuentan con

un mismo salario.
Tabla 6 Mano de Obra Directa mensual

$
Salario Básico 1.050.000
Auxilio de $
Transporte 102.854
$
Subtotal 1.152.854
Prestaciones Tasa Base de Liquidación Total
8,33
Cesantías % $ 1.152.854 $ 96.033
Intereses Cesantías 1% $ 1.152.854 $ 11.529
8,33
Primas % $ 1.152.854 $ 96.033
Vacaciones 4% $ 1.152.854 $ 46.114
$
Total Prestaciones $ 249.708 1.402.562
Seguridad social Tasa Base de Liquidación Total
Salud 8,50 $ 1.050.000 $ 89.250
%
Pensiones 12% $ 1.050.000 $ 126.000
Caja de
compensación 4% $ 1.050.000 $ 42.000
0,52
ARL % $ 1.050.000 $ 5.481
Total Seguridad $
social $ 262.731 262.731
$
1.139.831
$
Empleados 10 Total Mensualmente 11.398.312
Fuente: Don Jaime
Análisis
Al analizar los costos de mano de obra directa se observa que cuenta con 10
empleados que incurren en la producción, con esto se puede observar que desde
la cantidad de materia prima que ingresa a la empresa se cuenta con buena
cantidad de personal a lo hora del proceso de producción de la Arepa, lo cual
permite que se tenga los procesos dinámicos sin estancar su materia prima. De
igual manera se puede analizar que hay una gran cantidad de empleados
suficiente en planta para tener una suficiente cantidad en el lote de producción. En
cuanto al costo con el que tiene que incurrir la empresa a la hora del pago de su
mano de obra, se observa que a cada uno de sus empleados de planta se le
atribuye más de un salario mínimo, lo que se puede ver como una estrategia de
incentivar el trabajo y que el rendimiento de su producción mejore.
Mano de obra indirecta

Tabla 7 Mano de Obra Indirecta mensual
Ingeniero De Alimentos
$
Auxilio de $
Transporte -
$
Subtotal 2.000.000
$ $
Cesantías 8,33% 2.000.000 166.600
Intereses $ $
Cesantías 1% 2.000.000 20.000
$ $
Primas 8,33% 2.000.000 166.600
$ $
Vacaciones 4% 2.000.000 80.000
Total $ $
Prestaciones 433.200 2.433.200
Seguridad
social Tasa Base de Liquidación Total
$ $
Salud 8,50% 2.000.000 170.000
$ $
Pensiones 12% 2.000.000 240.000
Caja de $ $
Compensación 4% 2.000.000 80.000
$ $
ARL 0,52% 2.000.000 10.440
Total Seguridad $ $
social 500.440 500.440
$
1.932.760
Secretaria
$
Salario Básico 877.803
Auxilio de $
Transporte 102.854
$
Subtotal 980.657
$ $
Cesantías 8,33% 980.657 81.689
Intereses $ $
Cesantías 1% 980.657 9.807
$ $
Primas 8,33% 980.657 81.689
$ $
Vacaciones 4% 980.657 39.226
Total $ $
Seguridad Tasa Base de Liquidación Total
social
$ $
Salud 8,50% 877.803 74.613
$ $
Pensiones 12% 877.803 105.336
Caja de $ $
Compensación 4% 877.803 35.112
$ $
ARL 0,52% 877.803 4.582
Total Seguridad $ $
social 219.644 219.644
$
973.423
Jefe de Ventas
$
Auxilio de $
Transporte 102.854
$
Subtotal 1.602.854
$ $
Cesantías 8,33% 1.602.854 133.518
Intereses $ $
Cesantías 1% 1.602.854 16.029
$ $
Primas 8,33% 1.602.854 133.518
$ $
Vacaciones 4% 1.602.854 64.114
Total $ $
Seguridad
$ $
Salud 8,50% 1.500.000 127.500
$ $
Pensiones 12% 1.500.000 180.000
Caja de $ $
Compensación 4% 1.500.000 60.000
$ $
ARL 0,52% 1.500.000 7.830
Total Seguridad $ $
social 375.330 375.330
$
1.574.702
Servicios Varios
Salario Básico $
877.803
Auxilio de $
Transporte 102.854
$
Subtotal 980.657
$ $
Cesantías 8,33% 980.657 81.689
Intereses $ $
Cesantías 1% 980.657 9.807
$ $
Primas 8,33% 980.657 81.689
$ $
Vacaciones 4% 980.657 39.226
Total $ $
Seguridad
$ $
Salud 8,50% 1.050.000 89.250
$ $
Pensiones 12% 1.050.000 126.000
Caja de $ $
Compensación 4% 1.050.000 42.000
$ $
ARL 0,52% 1.050.000 5.481
Total Seguridad $ $
social 262.731 262.731
$
930.336
Repartidor
$
Salario Básico 950.000
Auxilio de $
Transporte 102.854
$
Subtotal 1.052.854
$ $
Cesantías 8,33% 1.052.854 87.703
Intereses $ $
Cesantías 1% 1.052.854 10.529
$ $
Primas 8,33% 1.052.854 87.703
$ $
Vacaciones 4% 1.052.854 42.114
Total $ $
Seguridad
Salud 8,50% $ $
950.000 80.750
Pensiones 12% $ $
950.000 114.000
Caja de 4% $ $
Compensación 950.000 38.000
$ $
ARL 0,52% 950.000 4.959
Total Seguridad $ $
social 237.709 237.709
$
1.043.193
Don Jaime (Gerente y propietario)
Salario Básico $
2.000.000
Auxilio de $
Transporte -
Subtotal $
2.000.000
Cesantías 8,33% $ $
2.000.000 166.600
Intereses 1% $ $
Cesantías 2.000.000 20.000
Primas 8,33% $ $
2.000.000 166.600
Vacaciones 4% $ $
2.000.000 80.000
Total $ $
Seguridad Tasa Base de Liquidación Total
social
Salud 8,50% $ $
2.000.000 170.000
Pensiones 12% $ $
2.000.000 240.000
Caja de 4% $ $
Compensación 2.000.000 80.000
ARL 0,52% $ $
2.000.000 10.440
Total Seguridad $ $
social 500.440 500.440
$
1.932.760
Pago Total Mano de Obra $
Indirecta 8.387.175
Fuente: Don Jaime
Análisis
A la hora de analizar los costos de la mano de obra indirecta con los que incurre
la empresa, vale destacar que son costos necesarios pues se requieren para llevar
un buen manejo, tener buena calidad en el producto, administrar de manera
correcta todos los datos, y de igual forma de tener unas ventas y acogida al
público, siendo así, se observa que cuenta con 6 empleados para realizar la mano
de obra indirecta desde un ingeniero de alimentos, una secretaria, un jefe de
ventas, un encargado de los servicios varios, un repartidor, y su principal directivo
el gerente y propietario, de esto se analiza que cada uno de estos costos con los
que se incurren son necesarios y cada uno de ellos devenga lo adecuado y en
acuerdo a sus funciones.
Costos indirectos generales de Fabricación

Para determinar los costos indirectos generales de fabricación, se realizó una
proyección estimada de los costos por depreciación e impuestos
Depreciación
Se realizó la depreciación de la maquinaria
Tabla 8 Depreciación
AÑOS VIDA
VALOR VIDA DEPRECIACIÓN ÚTIL DEPRECIACIÓN
CANT NOMBRE ACTIVO ÚTIL ANUAL (MES) MENSUAL
$ $ $
6 Artesas 10.800.000 10 1.080.000 12 90.000
$ $ $
6 Marmitas 72.000.000 10 7.200.000 12 600.000
$ $ $
1 Molinos 32.000.000 10 3.200.000 12 266.667
$ $ $
1 Amasadoras 5.000.000 10 500.000 12 41.667
Mesa $ $ $
2 Laminadora 8.000.000 10 800.000 12 66.667
Horno con
banda
transportad $ $ $
2 ora 40.000.000 10 4.000.000 12 333.333
Empacador $ $ $
1 a 80.000.000 10 8.000.000 12 666.667
$ $ $
247.800.000 24.780.000 2.065.000
Fuente: Don Jaime
Análisis
De acuerdo a la información de la tabla anterior, se ve claramente como se hace
la depreciación de cada una de la maquinaria con la que cuenta la empresa Jaime
Arepas y se observa que se hace de manera correcta como se ha establecido en
la ley, de acuerdo al tipo de activo y a la vida útil que se encuentra estipulada se
realiza su depreciación.
Costos Variables
Cambian en relación directa a la producción o ventas. Tales como los materiales
directos y la mano de obra directa, así como algunos gastos generales de
manufactura como la energía, el agua, los suministros, etc. Los costos variables
son los únicos en que se incurre de manera directa en la fabricación de un
producto.
Los costos variables son compra de materia prima, empaquetamiento de materia

prima, pago a proveedores, incrementos salariales, incremento en utilidades a
socios, novedades en legalidades y mantenimiento de los equipos(LANCHEROS
& BUCURU, 2011).
La empresa no cuenta con un diseño que calcule con exactitud los costos. Los
vendedores distribuyen la mercancía tienda a tienda, esto permite que cada uno
de ellos se haga responsable de realizar el pedido.
Al finalizar el día entregan el reporte de los pedidos y esa es la producción del día
siguiente. De acuerdo al consumo proyectado que han manejado por años,
calculan un promedio de materia prima teniendo en cuenta el rendimiento de los
operarios(LANCHEROS & BUCURU, 2011).
Ventas
La gerencia calcula las ventas de acuerdo a la cantidad de productos entregados a
los vendedores contra la cantidad de productos reportados por ellos al terminar el
día; existen devoluciones por pronta fecha de vencimiento del producto, por
avería, deterioro, mal estado del empaque, poca rotación, entre otros factores,
aproximadamente representa el 0,05% de las ventas al mes por referencia.
Tabla 9 Ventas mensuales

Nombre Cant. Pte.
del % Ventas Und X Kg Und. Producidos Precio Venta Venta
Producto en el Mes Pte Paquete Diarios Paquete Venta Diaría Mensual
Arepa $ $ $
Oblea 16% 5 Und 0,5 4800 800 3.840.000 115.200.000
Arepa 10 $ $ $
Mediana 34% Und 0,5 12000 1.200 14.400.000 432.000.000
Arepa $ $ $
Queso 16% 4 Und 0,36 4800 1.200 5.760.000 172.800.000
Arepa 10 $ $ $
Parrilla 4% Und 0,5 1500 800 1.200.000 36.000.000
Arepa $ $ $
Rellena 10% 1 Und 0,5 3000 3.500 10.500.000 315.000.000
Arepa $ $ $
Chócolo 6% 4 Und 0,32 2000 1.300 2.600.000 78.000.000
Arepa $ $ $
Amarilla 14% 5 Und 0,5 4000 800 3.200.000 96.000.000
$ $
Total 100% 32100 41.500.000 1.245.000.000
Fuente: Don Jaime
Ilustración 8 Ventas Mensual
Se realizó la relación entre ventas y materia prima
Análisis
Relacionando las ventas de la arepa tipo oblea la cual es el enfoque, con los
diferentes productos ofrecidos por la empresa se observa unas ventas del 16%, un
porcentaje equivalente a las ventas obtenidas pero con productos con
descripciones no tan similares, según su descripción se asemeja a el producto
estrella el cual le genera más productividad a la empresa con ventas del 34%
(como se observa en la tabla), pero de igual manera se concluye que la arepa tipo
oblea es un producto a tener en cuenta a la hora de analizar unos resultados de
ventas al final del periodo.
Tabla 10 Relación entre Ventas y Materia Prima
COSTO MATERIA VENTAS

PRIMA MENSUAL GENERADAS MENSUAL
$ 126.414.000 $ 1.245.000.00
Fuente: Autores
Análisis
Se identifica en el anterior cuadro todas las ventas que tiene la empresa con sus
diferentes productos, Don Jaime informa que sus ventas han disminuido debido a
la a la crisis sanitaria a causa del COVID-19.
A continuación, se realiza el balance de resultado.
Tabla 11 Balance de Resultados
BALANCE DE RESULTADOS
Ventas $ 1.245.000.000
CMV $ 152.289.487
UTILIDAD BRUTA $ 1.092.710.513
GASTOS POR ADMINISTRACIÓN Y VENTAS $ 10.307.175
Gastos de Mercadeo, publicidad y ventas $ 1.320.000
Salario Personal Administrativo $ 8.387.175
Gastos de Papelería $ 600.000
UTILIDAD OPERATIVA $ 1.082.403.338
Intereses $0
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS $ 1.082.403.338
Impuestos $ 324.721.001
UTILIDAD NETA $ 757.682.337
Fuente: Autores
Análisis
De acuerdo con este comparativo, se muestra que la utilidad proyectada por la
empresa en la planta de Medellín presenta una utilidad neta con resultados
positivos lo cual genera tranquilidad para costear cualquier tipo de gasto que
genere la producción, de igual manera tranquilidad para continuar con sus
operaciones.
A pesar de la disminución en sus ventas por la situación mundial se sabe que el

producto en análisis es un bien de la canasta familiar, que acompaña la
alimentación de gran parte de las familias colombianas por lo que la emergencia
sanitaria solo afecto con una disminución en las ventas, pero no de una manera
tan drástica, por lo que a pesar de esta situación logra consolidar una utilidad neta
de 757.682.337$.
En cuanto a la arepa tipo oblea es complejo analizar su proporción y efecto que

tiene en el estado de resultados, pues en este se ve reflejado el comportamiento
de todos y cada uno de los productos que tiene en el mercado Jaime Arepas, y no
se tiene discriminación en algunos costos con los que incurre la empresa para la
elaboración de todos sus productos en general. Es así como anteriormente se
analiza el porcentaje en ventas y es con esto que se observa su comportamiento
en cuanto al aporte y al total de producción que tiene la planta.
Análisis Costo – Volumen – Utilidad
Análisis de la Relación Costo- Volumen- Utilidad se elabora para que sirva de

apoyo fundamental al proceso de planificación; es decir, al diseño de acciones
para lograr el desarrollo integral de la empresa. Por eso, el análisis de la relación
costo- volumen- utilidad depende de una cuidadosa identificación de los costos de
acuerdo a su variabilidad. Muchas veces los costos no se ajustan a las categorías
teóricas de costos variables o fijos, y de hecho, los costos variables no son
siempre perfectamente variables ni los costos fijos son siempre fijos (Rosa &
Paredes, 2003).
Jaime Arepas no cuenta con un diseño que calcule con exactitud los costos. Los
vendedores distribuyen la mercancía tienda a tienda, esto permite que cada uno
de ellos se haga responsable de realizar el pedido.
A continuación, se presenta un análisis basado en supuestos, dado que la

empresa no proporcionó el dato del costo variable.
Contribución Unitaria Y Total del proceso

Tabla 12 Contribución Marginal Unitaria
Ingreso (precio de venta) $ 800
Costos Variables (supuesto) $ 100
Contribución Marginal Unitaria $ 700
Tabla 13 Contribución Marginal Total

Ingreso (precio de venta) $ 4.000
Costos Variables (supuesto) $ 500
Contribución Marginal Unitaria $ 3.500
Porcentaje de contribución Marginal

%CMU CMU
Precio de Venta
%CMU 88%
Punto de equilibrio en unidades
Tabla 14 Costos Fijos Totales
Costo Fijo Costo Mensualmente
Servicios Públicos $ 960.000
Empaque $ 45.000
Impuesto Predial $ 1.000.000
Total $ 2.005.000
P.E (Unidades) Costos Fijos Totales

CMU
P.E (Unidades) $ 2.005.000
$ 700
P.E (Unidades) 2864 unidades
Tabla 15 Estado de Resultados (contribución)

Ingresos $ 2.291.429
CV $ 286.429
Contribución Marginal $ 2.005.000
Costos Fijos $ 2.005.000
Utilidad Operativa $ -
Ingresos que deben ser en el punto de equilibrio
I.P.E Costos Fijos Totales
%CMU
I.P.E $ 2.005.000
88%
I.P.E $ 2.291.429
Número de unidades
Utilidad operativa de $10.000.000.
Utilidad Operativa Deseada Costos Fijos Totales + Utilidad Operativa Deseada

CMU
Utilidad Operativa Deseada $ 12.005.000

$ 700
Utilidad Operativa Deseada 17150 Unidades

Ingresos $ 13.720.000
CV $ 1.715.000
Utilidad Operativa $ 10.000.000
Utilidad Neta
Utilidad neta de $35.000.000, teniendo en cuenta que, de acuerdo al decreto al
decreto del gobierno, Los impuestos corresponden al 30%.
Costos Fijos Totales + Utilidad Operativa Deseada

Utilidad Operativa Deseada 1-impuestos
CMU
$
$ 2.005.000 35.000.000
Utilidad Operativa Deseada 1- 30%
$
700
$
$ 2.005.000 35.000.000
Utilidad Operativa Deseada 70,00%
$
700
$
Utilidad Operativa Deseada $ 2.005.000 50.000.000
$
700
Utilidad Operativa Deseada $ 52.005.000

$ 700
Utilidad Operativa Deseada $ 74.293

Ingresos $ 59.434.286
CV $ 7.429.286
Utilidad Operativa $ 50.000.000
Impuestos $ 15.000.000
Utilidad Neta $ 35.000.000
Análisis
Como los datos con los que se realizaran cada uno de estos cálculos son
supuestos, se hará un análisis en general, es decir de lo que se podría analizar
con los resultados que arroja esta tabla.
Según se observa en la tabla y sabiendo que el estado de resultados es el que

muestra la situación y lo obtenido por las acciones de una empresa en un periodo
de tiempo, se puede concluir que luego de obtener un valor por unas ventas
realizadas, hay que ir reduciendo unos costos con los que incurre la empresa para
la fabricación y el funcionamiento de su actividad, esos costos no pueden ser
mayores a los ingresos obtenidos por las ventas, es así como se espera en la
utilidad neta unos resultados positivos. Si se desea obtener una utilidad más alta,
se debe de realizar estrategias para poder reducir los costos fijos o variables, sin
poner en peligro, ya sea la calidad del producto o las condiciones de trabajo; con
esto conseguir mejores resultados en la utilidad neta.
Según lo anterior el Estado de Resultados que se muestra es positivo, pues se

obtuvo una utilidad neta de $35.000.000 después de realizar unas ventas de
$59.434.286, es decir se obtuvo un 58.9% de los ingresos de las ventas.
Sistemas de costos por órdenes de producción

Luego de verificar, se encuentra que la empresa Jaime Arepas, cuenta con
sistema de costos por órdenes de producción.
El sistema de costos por órdenes de producción, también conocido con los

nombres de costos por órdenes específicas de producción, por lotes de trabajo o
por pedidos de los clientes, es propio de aquellas empresas cuyos costos se
pueden identificar con el producto, en cada orden de trabajo particular, a medida
que se van realizando las diferentes operaciones de producción en esa orden
específica(LANCHEROS & BUCURU, 2011).
En un sistema de costeo por órdenes de trabajo los tres elementos básicos del
costo de un producto son: materiales directos, mano de obra directa y costos
indirectos de fabricación; estos elementos se acumulan de acuerdo con la
identificación de cada orden (Rosa & Paredes, 2003).
Características del sistema de costos por órdenes

Las características más importantes del sistema de costos por órdenes son las
siguientes:
 El sistema de costos por procesos se utiliza cuando hay una producción en
masa de productos similares, donde los costos asociados con las unidades
individuales de producción no se diferencian entre sí.
 Bajo este concepto, se acumulan los costos en un período de tiempo dado,
y luego se asignan de manera consistente a todas las unidades producidas
durante ese período de tiempo. Tiene las siguientes características:
 Solo se producen productos homogéneos. La producción es uniforme. Por
tanto, el costo unitario de producción solo puede determinarse promediando
los gastos incurridos durante un período particular.
 La producción se realiza de forma continua y pasa por dos o más
procesos. El producto terminado de un proceso se convierte en la materia
prima del siguiente proceso u operación, y así sucesivamente hasta que se
obtenga el producto final.
 La gerencia ha definido claramente los centros de costos y la acumulación
de costos por proceso, tales como costo de material, costo de mano de
obra y gastos generales por cada centro de costo.
 No todas las unidades de entrada pueden convertirse en productos
terminados en todos los procesos durante un período específico. Algunas
pueden quedar en proceso. Con este sistema de costos se realiza el cálculo
de la tasa unitaria efectiva. Por tanto, se obtiene un costo promedio exacto.
 A veces, las mercancías se transfieren de un proceso al siguiente a un
precio de transferencia, en lugar del precio de costo. El precio de
transferencia se compara con el precio de mercado para conocer el nivel de
eficiencia o las pérdidas que se producen en algún proceso en particular
(Corvo, 2020)
Acumulación de Costos
Registro de los costos Materiales, Nómina, Depreciación

entre otros
Tabla 18 Acumulación de costos
MP.
Material Cantidad Unidad Vr. Unitario Vr. Total MP. Unitaria Unitaria
Total
Maíz Peto Blanco - $ $ $
60 kg 0,5
Bultos 70.000 4.200.000 35.000
$ $ $
Agua - litros
5 Lt 2.760 13.800 1 2.760
$ $
Materia Prima Total 4.213.800 Valor Unitario 37.760
Medición De Costos
Materia Prima Directa, Mano de
Identificar el elemento del costo obra directa, costos indirectos de
fabricación
Tabla 19 Medición de Costos

Agosto
Nro. Unidades 144000
MPD $ 126.414.000
MOD $ 11.398.312
CIF $ 2.005.000
Costo Manufacturera $ 971
Análisis
De los cálculos y en general de la información anterior vale destacar que de un
lote de producción de 144.000 arepas se incurre con un costo de manufactura de
139.877.312 $, es decir que por cada paquete de arepa conlleva 971.3 $. Siendo
más específicos, en materia prima directa cada paquete le corresponde 877.9$, en
el costo de la Mano de Obra Directa incurre con 79.2$ y de Costos indirectos de
Fabricación a cada paquete le corresponde 14.4%.
Estos datos ayudan al momento de tomar decisiones del precio a estimar y

establecer para la venta del producto.
Costo Real
Es el que se calcula al concluir el proceso productivo o al finalizar cada período
sobre la base de las registraciones contables. Todos los factores consumidos en el
sector productivo se imputan al volumen resultante de producción. Como
consecuencia, al fluctuar los niveles de producción de un mes a otro los costos
fijos originan oscilaciones en los costos unitarios. Estas oscilaciones también
pueden deberse a consumos de factores variables no proporcionales a los
diferentes volúmenes de producción periódicos(Pellegrino, 2014).
Costo Normal
Es el que refleja condiciones operativas normales del sector productivo. Para
poder calcularlo es necesario preestablecer el modelo operativo normal de la
empresa, de tal manera que sólo los costos que se generan dentro de ese
contexto sean absorbidos por la producción resultante(Pellegrino, 2014).
Asignación de Costos
El propósito final de todo sistema de costos debe ser lograr que a todas las
unidades de los productos procesados les sea atribuida una parte de las
erogaciones causadas por la producción de la manera más justa posible y que
cada una de ellas refleje la rentabilidad resultante de la fabricación de cada
producto(COSTOS, 2020).
Los sistemas de asignación de costos solo involucran los costos o gastos

indirectos de fabricación, ya que los directos son plenamente identificables con el
producto(COSTOS, 2020).
Métodos De Asignación De Costos
Existen dos métodos de asignación de costos:
Método Directo:
Este método toma el total de los costos de los departamentos de servicios, apoyo
y administración y los asigna directamente a los departamentos de producción. Es
el más común, utilizado para asignar el total de costos indirectos debido a su
simplicidad matemática y a su facilidad de aplicación(Vásquez, 2020).
Este método es utilizado comúnmente en las pequeñas empresas en donde todos

los departamentos de servicio, administración, ventas y apoyo dirigen casi el 80%
de su objetivo laboral a prestarle servicio a los departamentos
productivos(Vásquez, 2020).
Método Escalonado:
Este método se utiliza cuando los departamentos de una empresa requieren un
modelo de asignación más preciso, debido a la prestación de actividades entre
departamentos. Este método es mucho más acertado que el método directo, para
aquellas empresas donde los departamentos interactúan de manera leve entre
ellos(Vásquez, 2020).
Como estrategia se inicia repartiendo primero los departamentos de servicios,

segundo los departamentos administrativos, tercero los de ventas, cuarto los de
apoyo(Vásquez, 2020).
Se aplicó el costo real, ya que la empresa brindo toda la información.
A continuación, se encontrará el costo real mensual de arepa tipo oblea.
Mensual
Número de arepas oblea 144000
Número de horas de MOD 100
Costo Materiales Directos $ 126.414.000
Costo MOD $ 11.398.312
Costos Indirectos $ 2.065.000
Tasa del CIF
Tasa CIF $ 2.065.000
100
Tasa CIF 20699,9
Costo Hora MOD

Costo Hora MOD $ 11.398.312
100
Costo Hora MOD $ 114.258
Costo Real
Materias Prima Directa $ 126.414.000
MOD $ 11.398.312
CIF $ 2.065.000
Costo Manufactura Total $ 139.877.312
Análisis
Realizar un costeo por el método ABC tiene sus beneficios como ya fue expresado
en la introducción anterior. De los datos calculados anteriormente se observa
cómo se discrimino el precio unitario de cada uno de esos costos, tanto directos
como: materia prima, mano de obra directa y sus costos indirectos, siendo esto un
dato más específico de lo que le corresponde a cada unidad. Este costeo sirve
como apoyo al momento de planear, y organizar valores referentes a la producción
de una empresa y a los costos con los que arrastra esta.
Costeo Basado en Actividades (ABC)

El sistema de Costes Basado en las Actividades ABC (Activity Based Costing),
ABC ofrece la forma más rápida, eficaz y económica de reducir los costos, porque
se obtiene suficiente información para comprender cuáles son los verdaderos
inductores de los costos y actuar sobre éstos. Se obtiene así un proceso racional,
eliminando las causas que originan los mayores costos.
El costeo por actividades (ABC) es un mecanismo de gran importancia, señala el

camino más corto y preciso para eliminar todo aquello que no tiene valor y que
constituye una pesada carga para que la empresa pueda competir exitosamente
en mercados de productos o servicios. Un sistema de este tipo correctamente
aplicado, cambia la función del Contador o Gerente de Administración, quien pasa
de la tarea diaria de "apagar incendios" a la tarea de convertirse en "estratega
analítico", de apoyo a la dirección de la empresa y a la creación de valor que se
ofrece a los clientes. ABC puede utilizarse en cualquier tipo de empresa u
organización de producción o servicios (BSG Institute, 2020).
Beneficios del sistema de coste ABC
La meta de la función logística es lograr que el producto correcto sea entregado al

cliente que le corresponde, en el lugar indicado, en perfectas condiciones, en el
tiempo establecido y al menor costo. Asimismo, una de las principales tareas de
un gerente de logística es reducir los costos sin afectar la calidad del servicio y,
por consiguiente, maximizar los resultados tanto de la empresa donde labora
como de su cliente (Valladares Montemayor, 2013).
Otro de los beneficios de aplicar un sistema de gestión como el ABC a la logística

es que la información que se obtiene es puntual y pormenorizada (Valladares
Montemayor, 2013).
El ABC permite mayor visibilidad de los costos indirectos y los costos indirectos de
fabricación (Valladares Montemayor, 2013).
el ABC genera control y reducción de los costos indirectos mediante la eliminación

y la reorganización de las actividades (Valladares Montemayor, 2013).
La metodología del costeo ABC identifica 5 componentes básicos para el cálculo

de los costos. Son los siguientes:
Recursos: Son todos los costos y gastos registrados en la contabilidad como son:
sueldos y salarios, energía eléctrica, gastos de papelería, rentas, depreciaciones
de mobiliario y equipo de oficina, materias primas, entre otros(Max profiter, 2020).
Actividades: Son todas las acciones que realiza la organización para producir,
almacenar y entregar a sus clientes todos los productos o servicios. Ejemplo:
Promocionar productos, Levantar pedidos, producir artículos, dar mantenimiento a
líneas de producción, entregar productos, cobrar a clientes, entre otros(Max
profiter, 2020).
Objetos de Costo: Es todo aquello que la organización de conocer su costo.

Ejemplo: Productos, Servicios, Líneas de Producto, Clientes, Grupos de Clientes,
Vendedores, Canales de Distribución, Regiones de Venta, Centros de Distribución,
o cualquier otro segmento de negocio(Max profiter, 2020).
Drivers o Inductores de Recursos: Driver o Conductor de Costos o Generador de

Costos es el concepto que se utilizará para repartir el costo de Recursos a
Actividades. Ejemplo: Pesos de Nómina, Número de Empleados, Metros
Cuadrados, Tiempo por Actividad, entre otros(Max profiter, 2020).
Diversos Inductores de Actividades: Driver o Conductor de Costos o Generador de

Costos es el concepto que se utilizará para repartir el costo de las Actividades a
otras actividades o a objetos de costo en función a la qué tanta demanda cada uno
de ellos de la actividad. Ejemplos: Número de Visitas a Clientes, Número de
Llamadas de ventas, Número de Tarimas entre otros(Max profiter, 2020).
A continuación, se observa el costo ABC
Costos Indirectos aplicados con base las HMOD

Tabla 20 Grupo Común
Grupo Común
MP Indirecta $ 2.065.000
MO Indirecta $ 8.387.175
Empaque $ 45.000
Total $ 10.497.175
Fuente: Don Jaime
La base de aplicación de costos es la HMOD utilizados en el proceso.
Base de aplicación costos 3,3

Fuente: Don Jaime
Tasa pptada Costos Indirectos Costos Totales Pptados Grupo Común

Cantidad Total Pptada Base Aplicación Costos
Tasa pptada Costos Indirectos $ 10.497.175

100
Tasa pptada Costos Indirectos $ 105.225
Costo Unitario
Referencias Arepa tipo Oblea $ 10.497.175
Fuente: Don Jaime
Tabla 21 Costo Unitario

Arepa tipo Oblea
$ 144.000 Unidades
Total Unitario
Materiales Directos $ 126.414.000 $ 878
$
MOD $ 11.398.312 79
Total Costos Directos $ 137.812.312 $ 957
Costos Indirectos $
Aplicados $ 10.497.175 73
Total Costos $ 148.309.487 $ 1.030
Fuente: Autores
Utilidad Operativa Total Y Unitaria; Y Así Mismo De Margen
De Utilidad Unitario.
Tabla 22 Utilidad Operativa Total Y Unitaria

Arepa tipo Oblea
Unidades Precio de Venta
144000 $ 800
Total Unitario
Ingreso $ 115.200.000 $ 800
Total Costos $ 148.309.487 $ 1.030
Utilidad Operativa $ 33.109.487 $ 230
Porcentaje Cont. Marg. 29%
Fuente: Autores
Análisis
Realizar un costeo por el método ABC tiene sus beneficios como ya fue expresado
en la introducción anterior. De los datos calculados anteriormente se observa
cómo se discrimino el precio unitario de cada uno de esos costos, tanto directos
como: materia prima, mano de obra directa y sus costos indirectos, siendo esto un
dato más específico de lo que le corresponde a cada unidad. Este costeo sirve
como apoyo al momento de planear, y organizar valores referentes a la producción
de una empresa y a los costos con los que arrastra esta.
Presupuestos
Un presupuesto se refiere a la cantidad de dinero que se necesita para hacer
frente a cierto número de gastos necesarios para acometer un proyecto. De tal
manera, se puede definir como una cifra anticipada que estima el coste que va a
suponer la realización de dicho objetivo(Galán, 2020).
Es decir, el presupuesto es la delimitación en términos dinerarios de las

condiciones que rodean al proyecto elegido y los resultados que se espera
conseguir tras su realización dentro de un tiempo determinado. Por ello, esta
expresión de carácter cuantitativo supone a su vez un alto nivel de consonancia
con el plan de negocios y las estrategias que marcan el camino de la
empresa(Galán, 2020).
Presupuesto Maestro
Un presupuesto maestro es el principal presupuesto de la empresa, es decir, la
culminación de todo un proceso de planeación y, por lo tanto, comprende todas las
áreas de tu negocio, como son ventas, producción, compras, etc., y, por eso, se
llama maestro (Sánchez, n.d.).
Este presupuesto que comprende todos los gastos está compuesto de otros dos
presupuestos, más pequeños que son el presupuesto de operación y el
presupuesto financiero (Sánchez, n.d.).
El presupuesto de operación se compone a su vez de otros presupuestos más

pequeños. El primero es el presupuesto de ventas y es donde prevé cuánto
esperas vender. Con base en ello, sabrás cuánto debes producir y cuánto te va a
costar hacerlo. Tendrás que ver entonces qué materia prima necesitas, cuánta
mano de obra utilizarás, cuáles serán tus costos indirectos de producción y, por
supuesto, cuánto te va a costar todo eso (Sánchez, n.d.).
Presupuesto Maestro- Empresa Manufacturera

El análisis económico de una empresa tiene como objetivo determinar en qué
forma y en qué medida los capitales invertidos rinden utilidades o producen
pérdidas. En otras palabras, implica la investigación continua de todo aquello que
pueda contribuir al mejoramiento y a la expansión de una entidad (UNDA, 2020).
Pronostico De Venta
Es el proceso de proyectar los valores de una o más variables en el futuro. Por lo
tanto, el pronóstico de ventas puede ser visto como la estimación de las ventas
futuras de una empresa en un periodo determinado (REYES, n.d.).
El pronóstico de ventas te permite detectar problemas potenciales mientras

todavía hay tiempo para evitarlos. Tal vez no puedas llegar a evitarlos al cien por
ciento en todas las ocasiones, pero sí podrás mitigarlos. Por ejemplo, si llegas a
notar que cierta área está un 40% por debajo de la cuota, puedes averiguar qué
está sucediendo y comenzar a corregirlo (REYES, n.d.).
Los elementos que te permitirán hacer un buen pronóstico son:
 Establecimiento de cuotas (objetivos) que te permitan medir el rendimiento.

 Tienes que tener un proceso de venta documentado y estructurado.
 UN CRM: Son de utilidad debido a que nos proporciona una base de datos
para hacer un seguimiento de las oportunidades y así poder hacer
predicciones más precisas (REYES, n.d.).
De forma hipotética la empresa Jaime Arepas realiza el presupuesto para el mes

de septiembre así:
Presupuesto de venta
Tabla 23 Ventas Presupuestadas en Unidades

Venta presupuestada en
Unidad
Agosto 144000
Tabla 24 Precio de Venta
Precio de venta de la arepa tipo oblea $ 1.200

Tabla 25 Presupuesto de Venta
Agosto
Ventas (Und) $ 144.000
Precio de ventas $ 1.200
Ventas Presupuestada $ 172.800.000
Fuente: Autores
Análisis
Esta tabla es la representación de lo que se espera reunir de una venta de
144.000 arepas producidas si cada uno de ella tiene un precio de 800$, esta
cantidad de arepas es un presupuesto según la capacidad de producción que
tiene la empresa, es decir que esos ingresos son alcanzables para el mes de
agosto.
Presupuesto de cobros
Tabla 26 Recaudo de Dinero

Recaudo de dinero
Mes de la venta 65%
Mes siguiente 35%
Fuente: Autores
Tabla 27 Pendiente por Cobrar

Pendiente por cobrar 35%
Tabla 28 Presupuesto de Costos

Julio Agosto Septiembre Total
Cobros del mes $ 112.320.000
Cobros a 30 días $ 20.000.000 $ 20.000.000 $ 60.480.000 $ 60.480.000
Total Efectivo $ 132.320.000 $ 60.480.000
Fuente: Autores
Análisis
Según las políticas de la empresa esta es la manera en cómo se debe de recaudar
el dinero, estos porcentajes no son un indicador si se está realizando algo bien o
no, simplemente que es una manera de distribuir los ingresos en ventas
presupuestadas. Estos porcentajes deben de ser muy bien distribuidos según la
organización de la empresa, ya que al momento de la venta no siempre el pago se
realiza completo.
Presupuesto de producción requerido en unidades

Tabla 29 Presupuesto de septiembre
Presupuesto de ventas del mes de septiembre
155000
Tabla 30 Presupuesto de producción unid

Ventas Presupuestadas 144000 155000 155000
Inventario Final Deseado
20% próximo mes 28800 31000
Necesidades Totales 175000
Inventario Inicial 28800
Producción Requerida 146200
Fuente: Autores
Análisis
De esta tabla se analiza que para tener el total de producción requerida es
importante tener en cuenta algunos datos tanto del mes siguiente, como del mes
próximo, entre estos se encuentra el inventario final deseado, el cual es calculado
contando el 20% de las ventas deseadas del próximo mes, y el inventario inicial el
cual es tomado del inventario final del mes pasado. Esta tabla nos ayuda a
calcular el total de producción requerida por mes, y este dato es tan importante ya
que con este se podrá hacer una planificación y un presupuesto bien estructurado.
Presupuesto Materiales Directos
Tabla 31 Inventario Mínimo
Inventario Mínimo 6%
Tabla 32 Costo MPD Unitaria
Costo MPD Unitaria $ 6.260
Unidad requerida por

1
materia prima
Tabla 33 Presupuesto de Ventas de septiembre

Presupuesto de ventas del mes de septiembre
155000
Tabla 34 Presupuesto Materiales Directos

Producción Requerida 146200
M.P por unidad $ 1
Necesidad MP Producción $ 146.200 $ 155.000 $ 155.000
Inventario Final M.P
6% necesidades producción mes sgte $ 8.772 $ 9.300
Materias Primas Necesarias $ 155.500
Inventario inicial M.P $ 8.772
M.P por comprar (unidades) $ 146.728
Costo M.P por unidad $ 6.260
Costo M.P por comprar $ 918.517.280
Fuente: Autores
Análisis
Esta tabla nos presenta información importante y necesaria para realizar un
presupuesto adecuado. Se puede observar cómo se construye y se calcula el
costo de Materia Prima por comprar, donde se tienen datos como: la producción
que se requiere para el mes, los inventarios finales e iniciales, en relación con el
mes anterior y siguiente, las materias primas y los costos requeridos para cada
unidad. Estos datos dan un apoyo al momento de tomar decisiones y saber cuánto
es el valor por presupuestar para meses o años siguientes, además de hacer
comparativos a situaciones pasadas de la empresa.
Desembolso de efectivo para materias primas

Tabla 35 Política de pagos
Pago en el mes de la venta 40%

Pago en el siguiente mes 60%
Fuente: Autores
Tabla 36 Desembolso de materias primas

Julio Agosto Septiembre Total mensual
40% Pago mes de la compra $ 367.406.912
60% pago en el mes siguiente $ 32.000.000 $ 551.110.368 $ 551.110.368
Total Desembolso $ 399.406.912
Fuente: Autores
Análisis
Según se observa en la tabla, se ve reflejado como la empresa ha establecido los
porcentajes a desembolsar lo presupuestado en materias primas, donde se
plantea un pago del 40% de lo requerido en el mismo mes de la compra y el 60%
en el mes siguiente.
Esta tabla arroja datos importantes para tener en cuenta, ya que basado en ellos
es como se planea, se hacen estrategias y se organiza los desembolsos de
muchos de los costos con los que incurre la empresa.
Conclusiones
Según la información obtenida se concluye que las materias primas usadas en el
proceso de producción de arepas son un factor fundamental en el proceso, debido
a que su costo y características son determinantes en el producto final y el precio
de comercialización de este.
Es necesario resaltar que la empresa tiene unos márgenes de utilidad que la

hacen rentable, esto en gran parte se debe a la posición de la empresa, su
mercado, costos de producción, gastos fijos, entre otros factores que aportan e
influyen significativamente en la utilidad obtenida por la empresa.
Sin embargo, se pueden hacer algunos cambios que generen una mayor cantidad
de ingresos, tales como una reducción en costos de manufactura o contribución de
impuestos mediante otros mecanismos.
A la hora de analizar el documento se evidencia que dichos costos de mano de

obra maquinaria costos directos e indirectos son importantes para que la empresa
continúe con un buen funcionamiento, aunque se evidencia un descenso de las
ganancias como resultado de la actual situación, también se evidencia que los
costos que se ven reflejados son los necesarios para mantener a Jaime arepas
con la producción actual.
JAIME AREPAS en si muestra que aún con las condiciones actuales puede seguir
siendo una empresa productiva ya que evidencia en la sucursal que se encuentra
Medellín una utilidad neta redituable es decir que es rentable y positiva por esta
razón ellos siguen tranquilamente con su proceso productivo, aunque sus ventas
disminuyan por la distinción actual pueden seguir tranquilamente con su
producción.
Bibliografía
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JAIME AREPAS

KAREN LICETH COLORADO ZABALA

MARÍA VERÓNICA LÓPEZ PUERTA

MARÍA JOSÉ MEJÍA LONDOÑO

JESÚS DEIVID ORTIZ ESALAS

SUSANA MARÍA VALENCIA RODRÍGUEZ

GRUPO 052 PR0018

El siguiente proyecto de aula no hubiera sido posible sin la

De igual manera agradecemos el tiempo y dedicación de nuestra

Nombre O Identificación Del Proyecto......................................................................9

Descripción Del Producto........................................................................................10

Características de los costos...............................................................................21

Costos de la mano de obra directa......................................................................22

Clasificación de la mano de obra.........................................................................22

Costos Indirectos de Fabricación............................................................................23

Mano de Obra Directa.............................................................................................26

Mano de obra indirecta............................................................................................27

Costos indirectos generales de Fabricación...........................................................32

Análisis Costo – Volumen – Utilidad........................................................................36

Contribución Unitaria Y Total del proceso...........................................................37

Porcentaje de contribución Marginal....................................................................37

Punto de equilibrio en unidades...........................................................................37

Ingresos que deben ser en el punto de equilibrio................................................38

Sistemas de costos por órdenes de producción.....................................................40

Características del sistema de costos por órdenes.............................................41

Métodos De Asignación De Costos.....................................................................44

Tasa del CIF.........................................................................................................45

Costo Hora MOD..................................................................................................45

Costeo Basado en Actividades (ABC).....................................................................46

Costos Indirectos aplicados con base las HMOD................................................48

Utilidad Operativa Total Y Unitaria; Y Así Mismo De Margen De Utilidad Unitario.

Presupuesto Maestro- Empresa Manufacturera..................................................51

Presupuesto Materiales Directos.........................................................................54

Desembolso de efectivo para materias primas....................................................55

Tabla 1 Encuesta de producto...........................................................................................................................13

Ilustración 1 Ventas en el Valle de Aburrá-----------------------------------------------------------------------------------15

En el desarrollo de este proyecto serán utilizados técnicas e instrumentos de

Como primera medida se tendrá en cuenta el manejo de la estructura de costos

Se analizará el comportamiento del producto (arepa), con relación entre los

Posteriormente se determinará si el producto es rentable o no para la organización

Se analizará el comportamiento del producto (arepa), con relación entre los

Además, serán calculados costos y presupuestos a través de sistemas de Costeo

Nombre O Identificación Del Proyecto

Este proyecto está enfocado en la empresa “JAIME AREPAS”, principalmente en

Según el más reciente estudio sobre hábitos de consumo en el desayuno de

2. Analizar lo aprendido en el área de Costos y Presupuestos analizando la

3. Analizar la estructura de la organización, áreas que intervienen en las

Establecer aspectos financieros y económicos que permita evaluar el plan de

Descripción Del Producto

La arepa no tiene una categoría específica dentro de la cocina, pero si la tratamos

Se considera que el aumento del consumo de arepa lista se debe a la practicidad,

El auge de nuevas pequeñas fábricas también se atribuye que, ante el desempleo

El director de la Cámara de la Industria de Alimentos de Asociación Nacional de

Es complejo estimar el número de empresas dedicadas a la producción de las

De acuerdo con cifras de un estudio reciente realizado en la ciudad de Medellín,

La empresa “JAIME AREPAS”, realizó un convenio con la empresa NATIPAN para

La producción es programada dependiendo de la necesidad que tienen los

De acuerdo a la información obtenida, la materia prima se compra de acuerdo a

Se realizó un estudio de mercadeo a nivel departamental vía telefónica y

Ilustración 1 Ventas en el Valle de Aburrá

Ilustración 2 Ventas en el Bajo Cauca

Ilustración 3 Ventas en el Urabá

De igual forma se tuvieron en cuenta fuentes secundarias como investigación de