La destilación es una operación unitaria mediante la cual se

consigue la separación de los componentes de una mezcla

liquida por vaporización parcial de la misma. Es la operación
de separación más utilizada, generalmente más económica y
sobre la que se dispone de mayor información.
DESTILACIÓN
En la industria alimentaria la destilación se utiliza
principalmente en la concentración de aceites, aromas y
bebidas alcohólicas, y en la desodorización de grasa y aceites.

DESTILACIÓN SIMPLE DESTILACIÓN SÚBITA DESTILACIÓN CON REFLUJO DESTILACIÓN POR ARRASTRE DE
VAPOR

Es una variante de la destilación simple

Es la operación de hervir una
mezcla contenida en un
recipiente, la caldera,
condensándose posteriormente
el vapor que constituirá el
destilado, quedando en la
caldera el residuo.
en la que se calienta el alimento a
temperatura elevada, pero
manteniéndose a una presión alta de
manera que no hierva. A continuación,
se expansiona el líquido calentado en
una columna hasta una presión menor
abandonando esta una fase vapor, rica
en componentes volátiles, y una fase
liquida, rica en no volátiles, y ambas
fases estarán en equilibrio en las
condiciones de presión y temperatura de
la columna.
Una fase vapor ascendente se pone en
contacto con una fase liquida descendente
en el interior de una columna,
transfiriéndose materia del líquido al
vapor y de este al líquido. Los
componentes más pesados pasan del
vapor al líquido y los componentes más
volátiles del líquido al vapor, con lo que
el vapor se enriquece en componentes
volátiles y la corriente liquida se agota en
los mismos.
El vapor que abandona la cabeza de la
columna se condensa y parte de este se
devuelve a la columna como reflujo y el
resto se retira como producto destilado.
Es una variante de la rectificación en la
que el calor suministrado en la caldera es
sustituido por una corriente de vapor de
agua recalentado. La presencia de este
nuevo componente disminuye la presión
parcial de los componentes de la mezcla
liquida alimento, con lo que la
temperatura de vaporización es inferior,
lo que resulta especialmente útil cuando
los componentes de mezcla alimento son
sensibles al calor.