La destilación es una operación unitaria mediante la cual se

consigue la separación de los componentes de una mezcla

liquida por vaporización parcial de la misma. Es la operación
de separación más utilizada, generalmente más económica y
sobre la que se dispone de mayor información.
DESTILACIÓN
En la industria alimentaria la destilación se utiliza
principalmente en la concentración de aceites, aromas y
bebidas alcohólicas, y en la desodorización de grasa y aceites.

DESTILACIÓN SÚBITA DESTILACIÓN CON REFLUJO DESTILACIÓN POR ARRASTRE DE VAPOR

Es una variante de la destilación
Es la operación de hervir una
simple en la que se calienta el
mezcla contenida en un
alimento a temperatura elevada,
recipiente, la caldera,
pero manteniéndose a una
condensándose
presión alta de manera que no
posteriormente el vapor que
hierva. A continuación, se
constituirá el destilado,
expansiona el líquido calentado en
quedando en la caldera el
una columna hasta una presión
residuo.
menor abandonando esta una
fase vapor, rica en componentes
volátiles, y una fase liquida, rica
en no volátiles, y ambas fases
estarán en equilibrio en las
condiciones de presión y devuelve a la columna como reflujo y el
temperatura de la columna.
Una fase vapor ascendente se pone en
contacto con una fase liquida
descendente en el interior de una
columna, transfiriéndose materia del
líquido al vapor y de este al líquido. Los
componentes más pesados pasan del
vapor al líquido y los componentes más
volátiles del líquido al vapor, con lo que
el vapor se enriquece en componentes
volátiles y la corriente liquida se agota
en los mismos.
El vapor que abandona la cabeza de la
columna se condensa y parte de este se
resto se retira como producto destilado.
Es una variante de la rectificación en la
que el calor suministrado en la caldera
es sustituido por una corriente de vapor
de agua recalentado. La presencia de
este nuevo componente disminuye la
presión parcial de los componentes de
la mezcla liquida alimento, con lo que la
temperatura de vaporización es inferior,
lo que resulta especialmente útil cuando
los componentes de mezcla alimento
son sensibles al calor.