UNIVERSIDAD

NACIONAL AGRARIA
DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERIA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA

PASTA FRESCA
A 20 min aprox. ÑOQUIS

Manual

Manual en
forma de
caracol DOCENTE:
Bolsa de
Dra. ORDOÑEZ GOMEZ, Elizabeth
polipropileno

ALUMNOS:
T°: -14 a
-19 °C El tíngales-pastafresca  DAVILA BUENDIA, Delia Zully
 MILLA AGUIERE, Bruno
El tingales@hotmail.com  ROSAS CONDEZO, Dalila
 TRUJILLO SALDA, Joel
Entel: 981-238-330
 1 RECEPCIÓN 6 AMASADO
Los Ñoquis son productos Es de los ingredientes, y La mezcla obtenida se amasa
provenientes de las pastas frescas, de ellos se verifica que por aproximadamente 5 min
cuyo surgimiento es por causa de la cumplan los estándares formando unos rollos
crisis económica que hubo en Italia, de calidad. cilíndricos de 2 cm de grosor.
esta pasta es elaborada a base de
papa, harina, huevo y sal;
obteniéndose un producto agradable
al paladar.
2 PESADO 7 MOLDEADO
Se pesa las cantidades Los rollos cilíndricos
exactas de los ingredientes. formados se cortan de 2 cm
aprox. Y se presionan

3 COCCIÓN
En una olla, colocar la papa
suavemente sobre un
tenedor para darle el
aspecto característico
cantidad Precio
Ingredientes previamente lavada, agregar (forma de caracol).
(g) (Soles)
agua y dejar hasta cocción por
Papa 500 1,50
Harina 150 1,00
20 minutos.
Yema
Sal
Total
20
2
672
1
0,50
4,00
4 PRENSADO 8 ENVASADO

Una vez peladas las papas se

A continuación, colocar
prensan y con ayuda de un
los ñoquis en bolsas de
tenedor se aplasta hasta
polipropileno (250 g), se
obtener una masa blanda y
etiquetan y se sellan.
sin grumos.
• 1 recipiente • 1 cuchillo
•
•
1 olla
1 cocina
•
•
1 prensadora
Mesa 5 MEZCLADO 9 ALMACENADO
• 1 tenedor • Bolsa polipropileno A las papas prensadas se Son almacenados los ñoquis
• 1 balanza o táper trasparente agregar la yema de huevo y la envasados en un refrigerador a
• 1 cuchara • Etiqueta pizca de sal, posteriormente se temperatura de congelación,
• 1 Bol agregar la harina para obtener hasta su posterior
la maza homogénea. comercialización.