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 LABORATORIO DE QUIMICA DE ALIMENTOS 2017-B

INTRODUCCION

En el presente informe se describe de manera sencilla el proceso realizado para

la elaboración de un licor llamado baileys, siguiendo todos los pasos y
procedimientos, así como los ingredientes y materiales para el desarrollo óptimo
del producto final que va a ser destinada para el consumo humano.

Esta bebida alcohólica fue elaborada de base de productos lácteos, café y whisky
que es aromatizada con muchos ingredientes, como la vainilla. Obteniéndose un
producto de buena calidad que puede consumirse helado o con unos cubos de
hielo.

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OBJETIVOS

• Conocer el procedimiento para la elaboración de baileys.

• Obtener un producto de buena calidad.

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MARCO TEÓRICO

Baileys Irish Cream (Crema Irlandesa Baileys), es

un licor basado en whisky irlandés y crema de leche,
fabricado por R. A. Bailey & Cia. de Dublín, Irlanda.
La marca es actualmente propiedad de Diageo.

Según se indica, su contenido alcohólico es del 17

% en volumen.

Introducido en 1974, Baileys fue el primer licor de

crema irlandesa en el mercado. Actualmente el
número de licores de este tipo ha ido en aumento.

FABRICACIÓN

Baileys fue el primer licor en combinar crema y

alcohol de una manera lo suficientemente estable
que permitiera su comercialización. El whisky y la
crema son homogeneizados a fin de formar una
emulsión, con la ayuda de un emulsificador que
contiene aceite vegetal refinado. Este proceso evita
la separación del whisky y la crema durante su
almacenaje. La proporción del resto de los
ingredientes usados no es conocida, pero incluye
chocolate, vainilla, caramelo, azúcar y canela.

Según el fabricante, no se utilizan conservantes. El

whisky es suficiente para conservar la crema.

La crema utilizada en esta bebida viene de Avonmore Waterford Plc, una

cooperativa lechera ubicada a unos 112 kilómetros de Dublín. Se utilizan más de
cuatro millones de litros de crema irlandesa para la producción de Baileys, lo que
representa el 4,3 por ciento del total de producción lechera de Irlanda.

ALMACENAJE Y VIDA ÚTIL

Según el fabricante, el licor tiene una vida útil de veinticuatro meses y debe ser
almacenado entre 0 y 25 grados centígrados (32 y 77° Fahrenheit).

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BEBIDAS

La crema irlandesa puede beberse sola con

hielo o como parte de un cóctel. También es
común tomarlo con café en lugar de nata,
con el licor sin calentar servido con Horlicks.

Al igual que la leche la crema se cortaría al

entrar en contacto con un elemento ácido. La
crema y la leche contienen caseína, la cual
coagula al ser mezclada con ácidos como el
limón o agua tónica. Aunque esto muchas
veces es indeseable, en muchos cócteles se
busca especialmente provocar la
coagulación.

El café Baileys se sirve utilizando una medida de Baileys en una taza con café y
cubierto con nata.

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MATERIALES

La preparación sale como resultado aproximadamente 900 ml de baileys

INGREDIENTES IMAGEN

CAFÉ INSTANTÁNEO (3gr)

LECHE CONDENSADA (400gr)

LECHE (400gr)

ESCENCIA DE VAINILLA (5gr)

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AZÚCAR (81gr)

WHISKY (200ml)

MATERIALES IMAGEN

BALANZA

OLLAS

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PROCEDIMIENTO

1. Teniendo los ingredientes, primero pesamos lo necesario de cada uno.

CAFÉ AZÚCAR ESCENCIA DE

INSTANTÁNEO VAINILLA

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2. Antes de mezclar todo, primero disolvemos el café con la leche para evitar
grumos en el producto final.

3. En una olla a fuego medio y baño maría se mezcla, la leche condensada, el

café disuelto, la leche, el azúcar y la esencia de vainilla y mezclar lentamente
hasta que la temperatura llegue a aprox. 67°C, luego mantenerlo a esa
temperatura por 10 min

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4. Luego llevar a un baño maría invertido, enfriándolo hasta una temperatura

aproximada de 35 a 37°C.

5. Después se añade los 200ml de whisky, mezclamos y por último envasamos

colocándolos boca abajo para que la presión absorba la tapa.

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CONCLUSIONES

• El tiempo de vida útil puede ser de 24 meses y almacenado de 0 a 25 °C.

• El producto obtenido tuvo mucha aceptación por parte de los estudiantes,
aduciendo que tenía un aroma agradable y de buen sabor.

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RECOMENDACIONES

• Pesar correctamente los insumos como indica la formulación, pasa asi

evitar algún cabio en la calidad del Bailey.

• Mantener la temperatura a 65 oC para asi evitar que la leche se separe.

• Diluir el café en un poco de la leche antes de agregar a la mezcla para asi

evitar que se formen grumos.

• En el recipiente donde se realizara el baño Maria invertido, se recomienda

colocar cubos de hielo para bajar la temperatura de forma rápida.

• Se debe bajar la temperatura hasta aproimado a 65 oC para poder agregar

el whisky para asi evitar la evaporación del alcohol.

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BIBLIOGRAFIA

✓ http://www.cromos.com.co/opinion/articulo-la-seduccion-del-baileys

✓ http://www.baileys.com/es-es/premios.html

✓ http://www.elespectador.com/columna146794-seduccion-del-baileys

✓ HERNAN BRAVO, Jessica, Baileys

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