U VA N E G R A

CRIOLLA
NEGRA CRIOLLA O NEGRA CORRIENTE

 Es la uva no aromática más representativa de los valles de Moquegua y Tacna. Tiene bayas
que van del tono violeta-rojo al rojo azul, irregularmente coloreadas, redondas, de tamaño
mediano, con racimo en forma cónica y de abundante producción
 HISTORIA

 la primera vid de América del Sur fue plantada en Lima

entre 1539 y 1541 por Hernando de Montenegro, un
capitán español. Fue la variedad Listan Prieto, que ahora
se conoce en Perú como Negra Criolla, una uva tinta que
se cree que se originó en la región de Castilla la Mancha
en España. Los colonos españoles elaboraron el primer
vino en 1551, convirtiendo al Perú en la primera región
productora de vino de América del Sur.
C A R A C T E R I S T I C A S D E L A U VA N E G R A C R I O L L A

La vid Negra Criolla

Presenta pigmentación
presenta una extremidad La hoja joven es
antocianina hasta la
semi abierta y es de alta bronceada, y su hoja adulta
primera bifurcación de los
densidad de pelos de forma pentagonal.
nervios principales de haz.
tumbados.

La apertura del seno

Los dientes son en ambos peciolar es abierta y no se
lados convexos. encuentra delimitada por
los nervios
 DENSIDAD

 La densidad de los pelos tumbados entre los nervios

principales en el envés es media y la densidad de los
pelos erguidos en los nervios principales en el envés es
media y la densidad de los pelos erguidos en los nervios
principales es alta. Así mismo las bayas tienen una
forma esférica achatada y color roja azulada (Cáceres et
al, 2017).
  Mejora de la función cerebral
BENEFICIOS DE LA El consumo regular de uva negra ayuda a mejorar la concentración, la memoria, y el recuerdo

NEGRA CRIOLLA verbal y espacial. El polifenol presente en ellas también ayuda a curar la migraña, la demencia y a
prevenir el Alzheimer.

 Mejora la salud cardíaca

Los fitoquímicos presentes en la uva negra ayudan a reducir el daño de los músculos del corazón y
a reducir y regular los niveles de colesterol en el cuerpo, previniendo así ataques cardíacos y otras
enfermedades cardiovasculares.

 Mejora la visión

Las uvas negras contienen luteína y zeaxantina, carotenoides conocidos por ayudar a mantener
una buena vista. Según un estudio publicado en Free Radical Biology and Medicine, las uvas
presentes en nuestra dieta proporcionan una significativa protección contra el daño oxidativo de la
retina, y ayuda a prevenir la ceguera.

 Mantiene el cabello saludable

El aceite de semilla de uva negra contiene antioxidantes y Vitamina E, los cuales ayudan a
mejorar la circulación sanguínea en el cuero cabelludo, revirtiendo la pérdida excesiva de cabello,
las puntas abiertas y el pelo gris prematuro.

El aceite de uva negra también es conocido por mejorar el crecimiento general del cabello.
  Ayuda al sistema inmunológico
BENEFICIOS DE LA Las uvas negras son ricas en vitaminas C, K y A, además de contener

NEGRA CRIOLLA flavonoides y minerales, todos fundamentales para nuestro sistema

inmunológico.

También son ricos en azúcar y ácidos orgánicos que ayudan a aliviar el

estreñimiento, la indigestión y el tratamiento de problemas renales.

 Piel saludable

Los antioxidantes presentes en las uvas negras como las proantocianidinas

(taninos condensados) y el resveratrol, brindan protección contra los rayos
ultravioletas y también ayudan a reducir las manchas oscuras y arrugas en la
piel.

El contenido de vitamina C de las uvas negras asegura el rejuvenecimiento de

las células de la piel, mientras que la vitamina E ayuda a hidratar la piel.

También se sabe que las uvas negras aumentan la elasticidad de la piel y

mejoran la circulación sanguínea, lo que conduce a una piel sana y brillante.

 Aumento de la calidad del sueño

El consumo de uva negra ayuda a prevenir el insomnio.

P R E PA R A C I Ó N D E V I N O C O N U VA N E G R A C R I O L L A

La cosecha de uvas de pisco ocurre en verano

en Perú, típicamente desde febrero - abril. Las
bayas maduras se arrancan de las vides, lo que
proporciona al maestro destilador las materias
primas necesarias para elaborar el lote perfecto.
La uva se despalilla y se prensa y la maceración
puede ocurrir o no. Con la ayuda de las 
levaduras naturales de la uva , el azúcar se
convierte en alcohol y tenemos un  vino listo
para la destilación.
P R E PA R A C I Ó N D E P I S C O

Hacer pisco es una

Una vez que la destilación ha El pisco peruano es único
demostración del oficio, la
convertido el vino en pisco, porque se destila una sola vez,
habilidad y el conocimiento
este debe reposar un mínimo de lo que lo diferencia de otros
científico del destilador.
3 meses en recipientes neutros aguardientes que se destilan
Mientras el vino se calienta,
como acero inoxidable o pohlee más de una vez y se diluyen.
hierve, se evapora y luego se
eh tee leno polietileno. Esto Eso significa que un maestro
condensa convirtiéndose  en
hace que el pisco sea destilador tiene solo una
pisco a través de un proceso
completamente inalterado y oportunidad de elaborar un
científico, la intuición le dice al
transparente, lo que  permite pisco excepcional con el nivel
destilador cuándo cortar las
apreciar plenamente la de alcohol deseado. Sin
cabezas de las colas, cómo ,
identidad original de la bebida embargo, el porcentaje de
regular las temperaturas y
espirituosa. Tras reposar, se alcohol debe estar entre 38 y
tomar otras decisiones muy
puede embotellar y está listo 48%, según la Denominación
importantes para obtener un
para su consumo. de Origen en Perú.
producto de calidad.
  En vitamínicos encontramos la
vitamina B1, vitamina B2, vitamina C y
vitamina K. Así como también algunos
minerales como el fósforo, el calcio, el
CUALIDADES potasio, el hierro, manganeso y el
N U T R I T I VA S magnesio. Además del ácido cítrico,
ácido málico, óxido de hierro, sílice,
arsénico, cloro y yodo. La uva negra
presenta un colorante (enociniana) que
tiene carácter tónico.