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1.

INTRODUCCIN
El man confitado es una alternativa en la produccin de alimentos, es un snack dulce
elaborado con man pelado, azcar y esencias (usualmente de vainilla). El almbar
resultante del proceso de coccin, se reduce hasta crear el fenmeno llamado de
inversin del azcar. O sea, que esta se cristaliza nuevamente, pero queda
escarchada sobre el man cubriendo as toda su superficie.

2. MATERIALES Y EQUIPOS
Cocina industrial.
Tanque de gas.
Ollas
Cucharones de madera.
Mesas de trabajo.
Balanza Gramera

En una olla colocar el agua y el azcar y dejar que tome punto (cuando
burbujee muy pequeito).
Agregar el man, cocoa y la vainilla
Mover suavemente con una cucharada de madera.
Cuando haya secado el caramelo seguirlo calentando para que se derrita
por segunda vez y se adhiera al man
Verter sobre una superficie plana.
Dejar enfriar.