JARABE PARA RASPADILLA

INGREDIENTES:
- 1 Kg. de fruta pulposa, de temporada y bien lavada
- 1 Kg. de azcar blanca
- 1 taza de agua
- 1/3 de taza de miel de maz* (80 ml)

PREPARACIN:
1. Retira las semillas y, en caso necesario, la cscara de la fruta; crtala en trozos regulares y lcuala con
un poco de agua, slo para facilitar el molido.
2. Aparte, mezcla el agua, el azcar y la miel de maz, pn la a calentar a fuego alto y revuelve
constantemente para evitar que se pegue. Cuando suelte el hervor, regula la flama de tal manera que siga
hirviendo; la mezcla estar lista cuando al levantar la cuchara se forme un hilo continuo.
3. Enseguida, aade la fruta licuada previamente colada (en caso de que an contenga semillas). Sin
dejar de mover, deja que hierva durante 10 minutos o hasta que la mezcla adquiera una consistencia
espesa, de tal manera que al levantar la cuchara se forme un hilo continuo; ste es el Punto ideal del
jarabe.
si se desea aade media taza de fruta picada en el paso tres del procedimiento, antes de que se cumplan
los 10 minutos de coccin. Envasado y conservacin An caliente, vaca el jarabe en los frascos en partes
iguales(Para esterilizar los frascos es necesario sumergirlos en agua y dejarlos hervir durante 10
minutos), dejando un espacio mnimo de un centmetro entre el contenido y la boca del frasco; cierra
perfectamente y coloca los frascos bocabajo por cinco minutos, esto ayudar a formar un vaco para su
conservacin en la alacena. Deja enfriar a temperatura ambiente y despus pgales una etiqueta con el
nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Guarda el jarabe en la alacena o en un
lugar seco, fresco y oscuro, de esta manera se conservar en buen estado hasta un ao si se elabora con
estricta higiene y se envasa correctamente.
Una vez que abras el producto es necesario que lo mantengas en refrigeracin y que lo consumas dentro
de las tres semanas siguientes.

Elaboracin de jarabes de frutas raspados de hielo

Para aumentar el margen de ganancia de tu negocio, es recomendable que
elabores tus propios jarabes. Un jarabe es el producto que resulta de la coccin de
azcar con agua en proporciones variables segn los casos, a los que se les aade
en ocasiones determinados jugos de frutas o alguna sustancia para darle sabor.
Aqu esta la forma de elaborarlos. Es de las tecnologas domsticas de la Profeco,
de su revista del consumidor de junio del 2003.
Rendimiento: 1.5 litros, aprox.
Tiempo de preparacin: 1 hora
Ingredientes:
1 kg de fruta de pulposa, de temporada y bien lavada
1 kg de azcar blanca
1 taza de agua potable
1/3 de taza de miel de maz* (80 ml)

*Se consigue en tiendas de autoservicio o de materias primas para alimentos

Utensilios:

cuchillo

licuadora

olla con recubrimiento (peltre o tefln) y capacidad de 3 litros

cuchara de madera o de acero inoxidable

colador de orifico mediano (que no permita el paso de las semillas de la

fruta)

2 frascos con tapa de cierre hermtico y capacidad de 1 litro c/u,

previamente esterilizados

2 etiquetas adheribles

Procedimiento:
Retire las semillas y, en caso necesario, la cscara de la fruta, crtela en trozos
regulares y lcuela con un poco de agua, slo para facilitar el molido. Se reserva.
Aparte, mezcle el agua, el azcar y la miel de maz, ponga a calentar a fuego alto,
moviendo constantemente para evitar que se pegue. Cuando suelte el hervor
regule la flama de tal manera que siga hirviendo; la mezcla estar lista cuando al
levantar la cuchara se forme un hilo continuo.
Enseguida aada cinco tazas y media de la fruta licuada, previamente colada (en
caso de que an contenga semillas). Sin dejar de mover deje que hierva durante
diez minutos o hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa, de tal
manera que al levantar la cuchara se forme un hilo continuo; ste es el punto ideal
del jarabe.
Envasado:
An caliente, vace el jarabe en los frascos en partes iguales, dejando un espacio
mnimo de un centmetro entre el contenido y la boca del frasco; cierre
perfectamente y colquelos bocabajo por 5 minutos en un lugar seguro, esto
ayudar a formar un vaco para su conservacin en alacena; deje enfriar a
temperatura ambiente y despus coloque una etiqueta con el nombre del
producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad.
Conservacin y caducidad:
Guarde el jarabe en la alacena o en un lugar seco, fresco y oscuro, de esta manera
se conservar en buen estado hasta un ao si se elabora con estricta higiene y se
envasa correctamente. Una vez abierto el producto es necesario mantenerlo en

refrigeracin y consumirlo dentro de las tres semanas siguientes.

Recomendaciones No altere las cantidades ni el orden de adicin de los
ingredientes para evitar que el jarabe pierda sus caractersticas.
Para esta tecnologa domstica puede utilizar frutas como guayaba (sin semillas),
mango, pia, fresa, durazno, chabacano, higo, tuna, ciruela, etctera.
La fruta en un ptimo estado de madurez es ms dulce.
Antes de envasar el jarabe coloque los frascos sobre una superficie o un pao seco
para evitar que se rompan debido al cambio brusco de temperatura.
De preferencia use ollas o cacerolas con recubrimiento (peltre o tefln), vidrio
refractario o acero inoxidable para que la preparacin no se pegue.
No use recipientes de aluminio para evitar que el contacto del metal con el cido
de la fruta altere el sabor del jarabe. No emplee utensilios desportillados.

Negocio de raspados de hielo | Ms jarabes de Frutas para raspados de hielo

Raspados de hielo para el calor
ALMIBARES PARA RASPADOS O JARABES.
CHEF INVITADA: ANALIA PEREZ GONZALEZ.
JARABE DE FRESA.
Ingredientes:
L. agua.
1 K. fresas limpias y desinfectadas. Molida en grueso.
Jugo de 1 limn.
1 K. azcar.
-se ponen en una cazuela de acero inoxidable todos los ingredientes y se dejan hervir a fuego bajo
por 30 min.
-aadir color vegetal rojo si desea intensificar el color.
-enfriar y guardar en el refrigerador.
*este proceso sirve para hacerlo con guayaba, arrayn, pia, etc.
*en caso del kiwi, se hace uh almbar y luego se licua ya templado con el kiwi para que no pierda
lo verde de su color. Consumirse preferentemente los dos das siguientes.
CAJETA:
1 taza de cajeta quemada.
L. de leche.
1 lata leche condensada.
-poner al fuego todos los ingredientes y dejar hervir 10 min. sin dejar de mover para que no se
queme la leche.
-si desea envinarla, hgalo fuera del fuego.
-pueden aadir nuez picada o molida al gusto.
COCO.
Ingredientes:

1 L. Leche entera.
1 lata leche condensada. 1 taza de crema de coco.
2 tazas coco rallado.
2/3 t. azcar.
taza fcula de maz. Disuelta en un poco de la leche.
-poner al fuego las dos leches y calentar.
-aadir el azcar, coco y dejar hervir a fuego bajo por 20 minutos.
-para terminar, aadir la fcula disuelta y cocinar 3 min. a espesar.
-apagar y enfriar.
TAMARINDO.
1 L. agua.
250 gr. Tamarindo pelado y lavado.
*(si desea hacerla de Jamaica, utilice 1 L. agua y 250 gr. De Jamaica.)
2 tazas de azcar.
2 tazas de agua extras.
-con las dos tazas de agua y azcar hacemos un almbar o jarabe poniendo estos ingredientes al
fuego y dejar hervir 20 min. a fuego bajo. Reservar.
Con el agua y tamarindo ponemos a hervor y movemos para que se haga un concentrado del
sabor deseado.
-cocinamos 15 min. o hasta que estn bien cocidos., licuamos tratando de dejar algunos huesos
enteros para que se vea que es de tamarindo.
-aadir el jarabe a la mezcla de tamarindo, rectificar de azcar y listo.
*igual procedimiento para la Jamaica.
LETY TE COMPARTE ESTE JARABE EN FRIO.
2 L. yogurt de pia con coco.
4 tazas azcar.
3 latas leche condensada.
lata trocitos de pia en almbar.
1 taza coco rallado.
-mezcla el yogurt con el azcar a desbaratarla bien.
-incorpora las latas de leche condensada y la pia, coco y vainilla si deseas.
-bate todo y refrigera.
Te rinde para ms de 30 raspados.
El cepillo para el hielo lo encuentras en los mercados del centro de cualquier ciudad como en
Guadalajara el Mercado Corona, Alcalde, San Juan de Dios, etc.
*Importante: utiliza una jerga doble para sentar el trozo de hielo y que este no se resbale al
estarlo cepillando.
El hielo que sea hecho con agua potable y recuerda, el vaso se llena primero a la mitad, se pone
jarabe, luego otro tanto de hielo y ms jarabe. Servilletas y cucharas. Listo! DISFRUTENLOS.!