I.

INTRODUCCION

La melaza es una sustancia espesa, una especie de jarabe, que es un residuo

de cristalización tras la producción de azúcar de caña. Si bien la melaza se
emplea como alimento para algunos animales o como edulcorante en bebidas
alcohólicas, está también se puede emplear en la producción de confitería
como caramelos ya que la melaza contiene la mayor parte de los no azúcares
presentes en el jugo, sacarosa y los azúcares reductores, además sustancias
nitrogenadas, vitaminas y elementos traza como lo hace la composición del
guarapo.

El jengibre tiene una serie de beneficios además de ser muy usado en la

industria alimentaria, ha sido usado desde la antigüedad por sus beneficios
en la salud. Está generalmente consumido como pasta fresca, polvo seco,
rodajas
Conservado en almíbar, caramelo (jengibre cristalizado) para saborizante. Es
un aditivo alimentario común en una cantidad de alimentos y bebidas y se
valora debido a los componentes volátiles especialmente los aromáticos

Uno de los principales retos que tiene la industria de los caramelos y

golosinas es reformular sus productos para mejorar su calidad nutricional, la
cual se puede lograr con la adición de vitaminas, minerales u otros nutrientes
que favorezcan la salud y un buen desarrollo físico y mental de los
consumidores.
Los usos medicinales del jengibre son también diversos e incluyen el
tratamiento de la indigestión, cólico, diarrea, resfriados y gripe, y falta de
apetito. Jengibre también se recomienda como agente antiinflamatorio en
trastornos reumáticos y musculares y para aumentar longevidad.

En la industria de alimentos, la aceptación de alimentos por los

consumidores está muy relacionada con la percepción sensorial de los
mismos, pero en muchas ocasiones también es tomado en cuenta la
innovación de un producto, es por ello que se pretender identificar si se tiene
aceptabilidad en la producción de caramelos a base de melaza y kion.

ELABORACION DE CARAMELOS A BASE DE MELAZA Y JENGIBRE 2

II. FUNDAMENTOS TEORICOS.

La caña de azúcar (Saccharum spp.) es un cultivo de importancia a nivel

mundial utilizada para la producción de azúcar y con una tendencia actual
hacia la diversificación productiva. Los residuos orgánicos de la
agroindustria azucarera, su manejo y su aprovechamiento representan un
tema central que debe ajustarse a las tendencias de sustentabilidad y
responsabilidad social de toda actividad económica. Velazco, et al. (2017)
La industria azucarera en la producción de azúcar y alcohol se caracteriza
por generar grandes cantidades de residuos y subproductos en su
transformación. La melaza es un subproducto (alto contenido de azúcares:
62% de sacarosa y 38% de fructosa) que actualmente se aprovecha en la
producción de alcohol y como alimento para animales. (Cardona, Mora &
Marín, 2013). La producción constante de la industria azucarera requiere de
otros procesos que aprovechen sus subproductos y residuos como la melaza
con el objetivo de valorizarlos. (Palomino, et al, 2016).
La miel de caña es otro nombre de la melaza. La melaza es un producto de
aspecto similar al de la miel, pero más oscura y con un sabor parecido al
caramelo. Se elabora a partir de la caña de azúcar y tiene como ventaja, con
respecto al azúcar convencional e incluso al azúcar moreno de caña, que está
menos refinada y es, por tanto, menos dañina. Es más rico en elementos
nutritivos que cualquier otro edulcorante. (Nandayapa & Nucamendi, 2015)
Respecto a la miel de caña como producto artesanal, se elabora a partir del
jugo de caña, que utiliza caña de azúcar cosechada y pelada a mano (no
quemada), por ello admitida como cultivo de bajos insumos integrando el
periurbano, sin contaminar suelo ni aire. En el momento de la cocción de los
jugos, para la energía calórica se utiliza residuo agrícola de cosecha,
compuesto por las fibras de hojas, vainas y entrenudos superiores no
maduros y el bagazo (residuo de trapiches). La miel de caña es un alimento
que aporta carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales. El trabajo

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 realizado se ocupó en la tecnología de producción de miel de caña y sus
derivados, tipificar el producto y su proceso de envasado.

III. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICA
IV. REVISION BIBLIOGRAFICA

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