Universidad de Los Andes

Facultad de Ciencias de la Salud

Carrera de Medicina

EMPRENDIMIENTO

NUEVA BARRAS NUTRICIONALES A BASE DE CEREALES PARA EL

MERCADO DEL MUNICIPIO DE LA PAZ

Estudiante:

Docente:

La Paz, Bolivia

2022
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN.........................................................................................................1
1.1 Emprendimiento.......................................................................................................1
1.2 Historias exitosas de emprendimiento.....................................................................2
2. EL PROCESO EMPRENDEDOR DE LOS EMPRESARIOS.....................................4
2.1 La existencia de la oportunidad de negocio en el entorno y las fortalezas del
empresario......................................................................................................................4
2.2 El descubrimiento de una oportunidad de negocio..................................................5
2.3 La decisión de explorar la oportunidad....................................................................6
2.4 La elaboración de una idea de negocio, sobre la base de la oportunidad detectada.
.......................................................................................................................................6
2.5 La definición del modelo de negocio, basada en una idea claramente formulada.10
2.6 La formulación de un plan de negocio...................................................................10
2.7 La adquisición de los recursos necesarios para la puesta en marcha del negocio. 29
2.8 La determinación de una estrategia empresarial competitiva................................29
2.9 La organización de los procesos para el funcionamiento de la empresa...............29
2.10 La puesta en marcha del plan de negocio............................................................33
2.11 La evaluación del proceso emprendedor.............................................................33
1. INTRODUCCIÓN
1.1 Emprendimiento.
Emprender es crear algo valioso dedicando tiempo, esfuerzo, asumir riesgos financieros,
sociales y físicos, a esto se le suma el aprovechamiento de oportunidades, la creatividad
y la generación de nuevas fuentes de empleo; la actitud y aptitud de las personas que
deseen avanzar un paso más, ir más allá de donde han llegado y obtener un resultado
financiero positivo además de una satisfacción personal.

Bolivia es considerada como uno de los países que basa su economía en la explotación
de recursos naturales generando un estancamiento en su economía y disparando los
niveles de desempleo, en esa misma línea se encuentra en el Municipio de La Paz,
caracterizada por una creciente considerable del sector informal. Es por ello que se
deben buscar nuevas alternativas de generación de empleo e ingresos en el área urbana.

La demanda de alimentos nutritivos está creciendo en todo el mundo, una ingesta

equilibrada de alimentos es la forma correcta de prevenir o incluso remediar problemas
de salud, como: la obesidad, diabetes, desnutrición, cardiopatías entre otros; que en gran
medida se originan a partir de errores dietéticos.

La creación de las barras inició como barras energéticas; en la década de los sesenta
cuando el mundo soñaba con la llegada del hombre a la luna. Donde la NASA
necesitaba una forma compacta de alimentar a los astronautas, lo hizo de la mano de
Pillsbury los laboratorios del ejército Natick, esta iniciativa fue usada en una de las
misiones espaciales Mercury, Gemini y Apollo. Pero esto fue sólo el comienzo, ya que
la empresa decidió comercializarla para el mercado americano bajo el nombre de Space
Food Sticks, y es ahí donde se originaron las barras energéticas después con el pasar del
tiempo se crearon las barras de cereales hasta nuestros tiempos.

Actualmente, los consumidores prefieren alimentos en los cuales se perciban

propiedades de salud al mismo tiempo, sean convenientes para un fácil consumo,
almacenamiento y manipulación. En este sentido, los productos listos para consumir,
como las barras nutritivas, son muy apreciadas por esta conveniencia. Las barras
nutritivas representan un producto alternativo que podrá usarse para introducir
nutrientes y compuestos funcionales beneficiosos para la salud en la dieta alimenticia
del ser humano.

1
En el Municipio de La Paz actualmente ya se encuentran la oferta de variedades de
barras energéticas a base de cereales, en su mayoría son industrializadas en base a
conservantes, edulcorantes y otros aditivos químicos, que afectan la salud de la
personas.

En virtud de lo descrito anteriormente, se pretende realizar el presente emprendimiento

de producir barras nutritivas que estarán compuestas por cereales (quinua y amaranto),
frutos secos, semillas que ayudarán de gran manera como fuente de proteínas, minerales
y energía (carbohidratos) como también serán de fácil acceso, tanto como el precio y la
disponibilidad, su principal elemento distintivo se caracterizará por ser sanos y
nutritivos.

1.2 Historias exitosas de emprendimiento.

En Bolivia el emprendimiento se concentra principalmente en las micro y pequeñas
empresas, según datos de la Confederación Nacional de la Micro y Pequeña empresa
(Conamype) las 600.000 empresas de este tipo generan el 80% del empleo. Trabajan en
textiles, madera, cuero, alimentos, metalmecánica, orfebrería, piscícola, pequeños
ganaderos y servicios.

Por otra parte un estudio realizado por Global Entrepreneurship Monitor (GEM) en
2008 y 2010 revela que Bolivia se encuentra con el 29.8% de su población dedicada a
actividades de emprendimiento inicial (emprendedores nacientes y nuevas empresas con
menos de 3.5 años de existencia), es el país con mayor actividad emprendedora entre los
43 países que participaron de la investigación el 2008. Por otra parte, la proporción de
personas que poseen un negocio establecido con más de 3.5 años de antigüedad es de
19.1 por ciento. Por tanto, el 45.6% de la población boliviana entre 18 y 64 años de
edad se encuentra realizando algún emprendimiento, señala el GEM. El estudio GEM
concentra las actividades económicas en cuatro niveles, el sector extractivo,
transformación, servicios a empresas y servicios al consumidor final: en este marco se
puede ver que los emprendimientos en Bolivia se concentran en un alto porcentaje, 67
por ciento, en los servicios al consumidor final donde prima el comercio al por menor

El emprendimiento ha ganado una gran importancia en los últimos años en el Municipio

de La Paz-en un 75%-por la necesidad de lograr independencia y estabilidad económica,
siendo el vehículo que pueda contribuir a la diversificación productiva, innovación,
generación de ingresos y empleos de mayor nivel a nuestro país. Sin embargo, para que

2
el emprendimiento se afirme como una rueda en la economía (Kantis, 2016) se necesita
la coordinación de distintos eslabones que unan esfuerzos a través de un trabajo
coordinado que se enfoque en apoyar a los emprendedores.

Se ha realizado numerosos emprendimientos relacionados con la producción de barras

nutricionales, dentro de las cuales se destacan las más exitosas:

 Tu Mix, que oferta barras de cereal favoritas que llenan de mucha energía en los
sabores: Miel de abeja, Chocolate y Chocolate blanco con arándanos rojos.
 Nutri Barras de Irupana Andean Organic Food SA, que se caracteriza por ser una
barra nutritiva a base de cereales extruidos, hojuela de avena (*), chocolate,
insuflado de amaranto, glucosa, y azúcar morena. La Nutri barra se caracteriza
además por su aporte nutricional y su delicioso sabor a chocolate. Sugerido
como merienda para escolares o cualquier persona por su valor nutricional y la
facilidad de consumo.
 PRECISIÓN, empresa especializada en la producción de barras energéticas con
productos con alto contenido de calcio, vitaminas y minerales. Producción de
barras energéticas con productos 100 naturales que está dirigida a personas de
todas las edades en especial para los de la 3 edad y todos los productos
alimenticios producidos en Bolivia en base a quinua, soya y otros productos
naturales.
 Industrias BENER, empresa especializada en la producción de barras energéticas
con productos con alto contenido de calcio, vitaminas y minerales. Producción
de barras energéticas con productos 100 naturales que está dirigida a personas de
todas las edades en especial para los de la 3 edad y todos los productos
alimenticios producidos en Bolivia en base a quinua, soya y otros productos
naturales.
 INDEPENDIENTE, Nuestra actividad principal es la transformación de materia
prima(quinua Real) en productos transformados, certificados. Nuestra actividad
es principalmente en la elaboración de Quinua real de los Lipez, Cremas lipeñas,
extrusados de Quinua, hojuelas quinua, Barras energéticas, y otros. Nuestros
servicios también incluyen el intercambio de experiencia principalmente en las
áreas Rurales-Apoyo-Asesoramiento sin fines de Lucro.

3
  JC srl empresa dedicada a Perecederos y Alimentación y bebidas, Somos una
empresa nueva, seria y con un horizonte claro, nos dedicamos a la produccion de
Amaranto en sus diversas variedades, como las barras nutritivas, harina, galletas
entre otros JC srl tiene una gran variedad de productos basados en amaranto,
nuestra planta se encuentra en el Municipio de Coroico, estamos en la
introducción del mercado, mediante un Proyecto realizado por estudiantes de la
Universidad de San Andrés, el Gobierno Municipal de Coroico, USAID, CAF,
entre otros. Nos dirigimos a la certificación de nuestros productos, con el fin de
crear fiabilidad en el mercado y aportar a la nutrición del país.

2. EL PROCESO EMPRENDEDOR DE LOS EMPRESARIOS

2.1 La existencia de la oportunidad de negocio en el entorno y las fortalezas del
empresario.

Las barras nutritivas compuestas por cereales (avena, quinua y amaranto), frutos secos,
semillas ayudaran de gran manera como fuente de proteínas, minerales y energía
(carbohidratos) a la población del Municipio de La Paz, que demanda productos sanos y
saludables, a precios accesibles.

El presente emprendimiento para la implementación de barras nutritivas busca generar

beneficios económicos para el inversionista, ofreciendo un producto competitivo al
mercado. Por un lado, mejorará el acceso a las barras nutritivas siendo obtenidas a un
precio accesible, por otro, ofertará alimentos de altas propiedades nutricionales y de
buena calidad para la sociedad, también ayudará a incrementar los ingresos de algunos
sectores de la sociedad, generando empleos para los mismos.

La emprendimiento prevé contar con maquinarias y las instalaciones para la producción

semiindustrial que satisfacen las exigencias del público consumidor, considerando
además las buenas prácticas y salud ocupacional.

El desarrollo de un proceso productivo a escala semi-industrial, que involucre

operaciones unitarias inusuales (expansión) para la elaboración de barras nutritivas con

4
alto valor agregado y orgánico, puede ser un aporte para estimular la producción y el
consumo de cultivos milenarios en el municipio.

La Ley 1333 promulga la disposición legal que regula el control y la protección al

Medio Ambiente. La referida ley debe de regular el funcionamiento, condiciones de
operación del sistema de producto industrial nacional al reglamentar una serie de
aspectos referidos a los desechos y al control de contaminación producida por el sector
industrial.
El sector industrial de Granos y Cereales según el Registro Ambiental Industrial (RAI)
pertenecen a la categoría Nº 4 ya que el grado de contaminación es baja (según a la
dependencia del consumo de agua)
a) Contaminación Hídrica: el agua que se utilizara en planta es solamente empleada
en tareas de limpieza y aseo por lo cual no sufre contaminación alguna antes de ser
desechada.
b) Contaminación acústica: durante todo el proceso de elaboración no emitirá
ningún ruido mayor a lo permitido.
c) Contaminación atmosférica: al no trabajar con gases tóxicos no emite tal
contaminación.

2.2 El descubrimiento de una oportunidad de negocio.

Uno de los grandes problemas en el municipio de La Paz es la poca diversidad de oferta

de productos sanos y nutritivos. El mercado actual oferta una amplia gama de productos
conocidos como comida chatarra o comida rápida, que contiene altos niveles de energía,
azúcar, sal, grasas trans y/o grasas saturadas, además de aditivos químicos, colorantes,
saborizantes, con poca o casi nula variedad de nutrientes; a la vez esta comida rápida
tiene características organolépticas agradables, precios económicos, amplia distribución
comercial, tremenda publicidad y fácil de ser consumido en cualquier lugar.

Esto como consecuencia genera la malnutrición, obesidad, diabetes, sobrepeso y otras

enfermedades.

“La malnutrición es una enfermedad que se expresa en desnutrición, sobrepeso y

obesidad. A su vez, estas derivan en otras como diabetes, reumatismo, gastritis,
problemas articulares, estomacales y digestivos, entre otras.”

5
En la ciudad de La Paz son muy pocas las empresas que implementaron fábricas en la
elaboración de barras de cereales con un enfoque de salud y nutrición, por otro lado,
otro gran inconveniente es el precio que no es accesible al mercado interno, así que las
empresas optan por exportarlo.

2.3 La decisión de explorar la oportunidad.

2.4 La elaboración de una idea de negocio, sobre la base de la oportunidad
detectada.
La elaboración de barras nutricionales representa una gran oportunidad, porque cada vez
las personas están adoptando diferentes patrones de consumo de alimentos saludables.
El aislamiento por la pandemia del Covid-19 ha impulsado el consumo de verduras y
cereales. Se detecta un cambio en los patrones de consumo y alimentación de 60% de
los bolivianos hacia una dieta más consciente y sostenible, según los estudios de la
investigadora Carmen Bravo que se realizó en la ciudad de Oruro.

2.4.1. Idea de Negocio

2.4.1.1. Descripción del Producto

Descripción del Producto: producto obtenido a partir de cereales y frutas deshidratadas

listo para consumir, de distintas apariencias, en forma de barra con consistencia firme,
libre de gluten y sin agregado de sacarosa.

Tipo de envase: polietileno de doble film, resistente a la humedad.

Tamaño del envase: caja de cartón corrugado con capacidad para 12 cajas de cartón
lisos, las que contienen 24 unidades de 28 g ± 2 g.

Dimensiones del producto:

 Largo: 10 cm.
 Ancho: 3 cm.
 Altura: 1.3 cm.

2.4.1.2. Descripción del rubro

El rubro al que pertenecen las barras nutricionales, es al de Industria de alimentos,

específicamente al de Snakcs, (bocaditos y picaditos).

6
El sector de los bocaditos es un sector que se ha ido desarrollando de manera muy
importante en la ciudad de La Paz, y creciendo rápidamente.

2.4.1.3. Descripción de la idea de negocio

La producción de barras nutricionales de cereales actualmente representa un negocio

creciente, puesto que desde unidades familiares, microempresas, pequeñas y medianas
empresas se han interesado en realizar inversiones en éste negocio.

La ida de negocio de la producción y comercialización de barras nutricionales de

cereales, surge por un lado a través de la identificación de una oportunidad económica
atractiva, dado que no existe en el medio paceño empresas locales, solamente
industriales, y por otro lado por la necesidad de brindar al mercado una nueva
alternativa de producto sano, nutritivo y orgánico.

Con relación a la producción orgánica, cabe destacar que se pretender acopiar papa
orgánica de los productores del departamento de La Paz. Es de mencionar también que
al decir producción orgánica, no se está eliminando por completo el uso de plaguicidas,
pero si se lo hace en un gran proporción de un 95 % aproximadamente, dado que en
ciertas épocas sobretodo de harto volumen de follaje y en la época de floración sería
necesario una o dos de aplicaciones de plaguicidas pero no tóxicos y sistémicos.1

Además, de ser un alimento en rico en proteínas, se puede mencionar que las barras
nutricionales de cereales se encuentran entre los entre los alimentos bajos de colesterol,
contiene calorías, vitaminas, minerales lo que ayuda a las personas que sufren de
hipertensión, y es un regulador de fluidos ayudando así a prevenir reumatismo y artritis.

2.4.1.4. Idea central del negocio

La idea central del negocio consiste en el desarrollo de un emprendimientos enfocado a

la producción y comercialización de barras nutricionales de cereales, que a diferencia de

1
Sistémicos, se refiere aquellos plaguicidas químicos que ingresan por toda la planta y dejan cantidades
significativas de sus compuestos, además de afectar el suelo y agua.

7
la competencia local, nacional e internacional, gozará de los atributos de ser orgánico y
natural, lo primero debido a que la provisión de materia prima será de productores
locales que promueven la producción libre de plaguicidas y natural, porque no
contendrá aditivos químicos, conservantes y colorantes, como lo hace la industria
internacional principalmente.

Asimismo se partió por un concepto de incentivar en la ciudadanía a consumir

productos locales tomando en cuenta que se cuenta con materia prima para hacerlo.
Además que se incentivará a los productores locales de cereales y de frutos
deshidratados que no utilizan plaguicidas, situación que posibilitaría introducir al
mercado un producto que sustituya a los productos importados, sumamente dañinos
para la salud.

Además de lo mencionado el producto denominado “NUTRICEREAL”, podría ser parte

del menú variado de alimentos del modelo nutricional denominado kioskos Saludables,
en los diferentes colegios, universidades públicos y privados, además de supermercados,
minimarket y mercados populares

2.4.2. Target Group (Grupo Meta)

2.4.2.1. Características de la población consumidora

Para esto se consideró las edades de la población potencial en Municipio de La Paz se

puede estratificar a la población de edades entre 15 a 49 años.

Dentro de esta población se encuentran tanto estudiantes como profesionales de diversas

instituciones de educación.

2.4.2.2. Segmentos del mercado consumidor

a) Segmentación geográfica

El estudio está dirigido para dirigido para el Municipio de La Paz, en el futuro no se

descarta proyectar el trabajo a los otros departamentos de Bolivia.

8
La ciudad de La Paz tiene a su alcance los granos de quinua de los municipios
productores, lo que favorece al producto que se pretende desarrollar, debido a que el
sabor y los nutrientes de la quinua ya son conocidos por la mayoría del segmento al
cual se quiere llegar.

b) Segmentación demográfica

En cuanto a la segmentación demográfica se tomaron los siguientes aspectos:

Variable Características
Edad Estudiantes de colegios, institutos y universitarios, trabajadores del
sector formal e informal
Etapa de la vida Obtener carreras profesionales, realizan deportes.
Trabajan para mantener su hogar.
Género Hombres y mujeres
Generación Milenarios: Multiculturales, grandes consumidores de tecnología, tienen
formación académica, con gran poder adquisitivo.

c) Segmentación psicográfica

Las tendencias que se pudieron identificar son las siguientes.

 Innovadores.-Personas triunfadoras, activas, sofisticadas sus compras reflejan
gustos refinados por productos dirigidos a nichos de mercados.
 Pensadores.-Personas reflexivas motivadas por valores conocimiento y
responsabilidad, en los productos que adquieren valoran la funcionalidad, el
valor y calidad del producto.
d) Segmentación conductual

Según Kotler, 2006 en la segmentación conductual se agrupa a los compradores en

función de su conocimiento de los productos, el uso que les dan y sus respuestas frente a
ellos.
La variable de comportamiento es:

9
Beneficios buscados.- Los productos son para consumidores que buscan productos que
tengan mejor valor nutricional, más orgánicos y que no tengan conservantes. Pero
también el sabor debe ser agradable y adictivo para que vuelvan a buscar el producto.

2.5 La definición del modelo de negocio, basada en una idea claramente formulada.

SOCIOS CLAVE ACTIVIDADES CLAVE PROPUESTA DE VALOR RELACIÓN CON CLIENTES LOS CLIENTES
Establecer alianzas con la -Promociones Producción de barras - Acuerdos comerciales con los Mis clientes son
Federación de -Un sorteo cada cuatrimestre nutricionales a partir de clientes principalmente personas
Microempresarios. -Interelacion de servicios y cliente cereales locales, altamente de 15 a 49 años,
Contratos de mediano de -Propaganda dinámica nutritivos, con enfoque estudiantes de colegio,
largo plazo con Asociación -Capacitación orgánico universitarios y personas
de Productores de que trabajan en el sector
Cereales Andinos formal e informal
Generar alianzas con los
proveedores de frutos
dshidratados

RECURSOS CLAVE CANALES

-Maquinaría Canal directo: venta directa a los
- Personal comprometido con consumidores.
experiencia Canal indirecto: venta a mayoristas,
minoristas y detallistas

COSTOS FUENTES DE INGRESOS

Mis costos de recursos clave asciende a Bs 118.995 Cada barra nutricional de cereal
Activos fijos (Maquinaría y muebles): Bs 76.100 Producción diaria : 600 barras nutricionales a un precio de Bs 2
Activos diferidos (Gastos de constitución y estudio del emprendimiento): Bs 2.455 Ingreso anual: Bs. 288.000
Capital de Trabajo (Suelos, servicios básicos, materia prima): 40.400
Total de inversió: 118.995 Aporte propio: Bs.56.495 y Aporte Externo: Bs 62.500

2.6 La formulación de un plan de negocio.

2.6.1. Aspectos técnicos del proceso de producción

La evaluación de los aspectos técnicos de la producción es un campo muy importante

dentro de la evaluación y formulación de proyectos. Tiene como fin el seleccionar la
solución más rentable escogiendo entre las alternativas disponibles que ofrece el
mercado. Puede darse el caso en que solo tengamos una alternativa, o la situación de
mercados grandes en la que el comprador de tecnología tiene verdaderas posibilidades
de negociación, es decir, puede contratar no una, sino dos o más tecnologías.

2.6.1.1. Diagrama de flujo

El diagrama de flujo para la producción de barras energéticas de cereales, se muestra a

continuación:
10
 Gráfico. Diagrama de flujo del proceso

Fuente: Elaboración propia, 2022

2.6.2. Diagrama de Operaciones

Gráfico. Diagrama de operaciones

11
2.6.3. Diagrama de Operaciones de Proceso

12
Descripción Símbolo

Tiempo (min) Distancia (m)

Recepción de la materia prima
Inspección
Transporte a almacen
Expansión
Transporte a tanques
Almacenamiento
Cocción
Transporte al mezclador
Mezclado
Laminado
Enfriado
Corte
Inspección
Envasado
Transporte a almacén
Almacenamiento

2.6.4. Etapas del proceso

2.6.4.1. Recepción de la Materia Prima

Báscula:

Dispositivo que nos permite conocer mediante el peso y la destara de los camiones, el
peso de las vainas que ingresan a la planta.

Ilustración 1: Báscula

Especificaciones técnicas de la báscula

 Largo (m): 20
 Ancho (m): 3.46
 Alto (m): 0.25
 Peso máx. (kg): 80.000

Montacargas o Autoelevador Diesel: Es utilizado tanto para la descarga de la materia

prima y la carga del producto terminado.

Ilustración 2: Montacargas o Autoelevador

13
Especificaciones:

 Capacidad: 5000-9000kg.
 Peso: 8150-11700 kg.
 Motor: Diesel

2.6.4.2. Almacenamiento

La materia prima llega a granel y es almacenada. La quínoa es transportada hasta un silo

hasta su posterior expansión. La fruta deshidratada y seca vienen en cajones de 20 kg.
Las semillas llegan en bolsas, igual que los copos de maíz y se coloca en un depósito
adecuado. Los jarabes tanto de glucosa y alta fructosa llegan en camiones cisterna
mediante mangueras son transportados a los tanques de almacenamiento. La sacarosa se
almacena en bolsas de 50 Kg.

Silos:

Almacenamiento de la Quínoa, amaranto, tarwi: Los sistemas de almacenamiento

tradicionales, y aún en uso en muchos países en vías de desarrollo, el grano puede ser
almacenado en bruto, en grandes depósitos verticales u horizontales (estos últimos
menos habituales), o bien ensacado y los sacos convenientemente apilados, conservados
en almacenes bien sellados y generalmente construidos de hormigón. Sin embargo, el
ensacado del grano es poco utilizado, salvo en los países en desarrollo.

Ilustración 3: Silos

14
Para el almacenamiento del grano en bruto, el sistema más utilizado son los grandes
depósitos cilíndricos verticales conocidos como silos, cuya forma esquematizada se
muestra en la ilustración.

Ilustración 4: Esquema de un silo vertical equipado con un sistema de

ventilación/calefacción

Fuente: Esquema de un silo vertical equipado con un sistema de ventilación/calefacción

(Dendy, 2001)

En la actualidad los silos son construidos en acero u hormigón y pueden albergar hasta
15000 toneladas. Los silos de acero, de uso muy frecuente, se construyen mediante la
unión de placas de acero corrugado y galvanizado, y normalmente disponen de una
doble pared. Además, los silos deben contar con una serie de dispositivos adicionales,
tales como:
 Bocas para el llenado y vaciado.
 Boca para inspección y limpieza.

Especificaciones:
 Diámetro: 3,2 m.
 Volumen: 54
 Capacidad: 35 toneladas.
 Altura: 7,1m.
 Ventilador-Normalizados y balanceados 100%, Tipo Centrífugo, Potencia 5,5
HP, Velocidad 3.000 rpm

15
Se opta por utilizar dos silos con estas especificaciones las cuales cubrirán cuatro meses
de producción.

2.6.4.3. Inspección

El uso de detector de metal en la industria alimenticia sirve para eliminar la presencia de

metales, no solamente para detectarlos. Estos son dirigidos desde la materia prima,
proceso de producción y empacado final.

Actúa como punto crítico de control dentro del plan HACCP para el peligro de
contaminación por metal. El detector de metal debe ser tan confiable que todas las
piezas de metal deben ser removidas del producto así como operar de una forma estable
y confiable para evitar falsas alarmas.

Si se detecta una pieza de metal durante el proceso se debe proceder a buscar su origen
para que esta fuente sea eliminada.

Ilustración 7: Detector de metales

Especificaciones:

 Largo: 0.5 m
 Ancho: 1 m
 Alto: 1.1 m

2.6.4.4. Expansión de la Quinua, amaranto, tarwi

Cañones

Los cereales inflados, como su nombre lo indica, son cereales a los cuales se les ha
“inyectado” aire en su estructura. De esta manera se obtiene un producto a base de
cereal que posee una densidad (peso/volumen) menor.

16
Existen distintos métodos de expansión. El primero es la aplicación repentina de calor a
presión atmosférica. En este caso, el agua se vaporiza antes de que tenga tiempo de
difundir fuera del cereal. Esta vaporización violenta expande (infla) la estructura del
cereal obteniendo un cereal inflado.

Especificación:

 Modelo: ZFHB-330
 Motor: 750 w-380v/220 V
 Barril Capacidad: 8-10 kg
 Capacidad: 300 kg
 Dimensión: 1650*800*1350m

Ilustración 8: Proceso de expansión de quinua y amaranto

Ilustración 9: Cañones de expansión

17
2.6.4.5. Premezclado

Cargador Automático a Tornillo sin fin sin eje:

Se trata de un equipo para automatizar la carga del producto a la mezcladora, con la

correspondiente economía de instalaciones y mano de obra, presentando además una
gran versatilidad y transportabilidad del conjunto.

Se encuentra compuesto de una tolva con tapas, del tipo autoportante con adaptabilidad
a la maquinaria subsiguiente, construida en acero inoxidable, especialmente adecuado
para el uso en la industria d la alimentación.

El transporte es efectuado mediante un tonillo sinfín flexible sin eje construido en acero
inoxidable, contenido en un tubo plástico de diámetro exterior de 75 mm. La descarga
superior dentro de la mezcladora se realiza mediante un cabezal que soporta además el
motor eléctrico y que opera colgado.

Ilustración 11: Cargador Automático a Tornillo sin fin sin eje

Especificaciones:

 Capacidad de la tolva 500 dm3

 Altura de la tolva 1300 mm = 1,3 m
 Largo de la tolva 1000 mm = 1 m

18
  Ancho de la tolva 1000 mm = 1 m
 Motor eléctrico 1,5 CV
 Velocidad 950 rpm
 Capacidad de transporte 3500dm3/hora
 Diámetro del sin fin 65mm
 Elevación 3000mm= 3 m

2.6.4.6. Mezclado Mezcladora

En esta operación se pone en contacto íntimo la mezcla de cereales, semillas y frutas

con el jarabe, este último cumplirá el efecto de ligar los secos para luego darle forma.
La acción de mezclado no ejerce por si misma ningún efecto sobre el valor nutritivo ni
sobre la vida útil del alimento, si puede hacerlo en su apariencia y homogeneidad. Se
realiza en un mezclador para lograr una correcta homogeneidad de la masa y evitar el
daño a los cereales.

Ilustración 12: Mezcladora

Mezcla en continuo GCM:

Ventajas:

 Calidad alta de mezclado, para productos secos, húmedos o pastosos.

 Para productos sensibles.
 Construcción de la maquinaria compacta.
 Grado de llenado y tiempo de mezcla ajustable según producto.
 Fácil y rápida limpieza.
 Mezclador se vacía por completo.
 Posibilidad de mezclar una cantidad de líquido con el sólido.

19
Aplicaciones:

 Mezcla y acondicionado de café, azúcar, sal, bebidas, müsli, cereales, postres,

chocolate, plásticos, óxidos de metal, pigmentos, productos farmacéuticos,
productos para la construcción, etc.
 Aglomeración, granulado de bebidas instantáneas, detergentes, etc.
 Para procesos en continuo con dosificadoras GERICKE (volumétricas o
gravimétricas)
 Mezcla anterior para la extrusora
 Mezcla por cargas

Especificaciones: según el modelo seleccionado

 Ancho= 1,1 m
 Largo= 1,9 m
 Altura= 2 m

2.6.4.7. Laminado

Laminadora de rodillo:

El objetivo de esta operación es que la masa (cereales ligados con el jarabe), durante el
proceso de formación de la carpeta. El producto es depositado desde el mezclador en
una tolva receptora situada sobre el primer cilindro, desde la cual la masa pasa a través
de los cilindros, siendo laminada con el grosor requerido, de esta manera, se distribuye
uniformemente sobre la superficie del rodillo inferior.

El equipo posee un sistema de variación de altura de la capa, que puede variar entre 5 a
25 mm.

Ilustración 13: Laminadora

20
Especificaciones:

 Primer Cilindro: 450mm de Diámetro y de Longitud 273 mm

 Segundo Cilindro: 250mm x 253 mm
 Largo: 1200 mm = 1,2 m
 Ancho: 800 mm = 0,8 m
 Alto: 1650 mm = 1,65 m

2.6.4.8. Enfriamiento

Túnel de enfriamiento:

La lamina de masa pasa por un túnel de enfriamiento para estabilizarla a una

temperatura adecuada de 5°C. Este proceso prepara la masa para la etapa de corte, ya
que si la masa está caliente, se desarma y no se logra formar de la barra de cereal.

El enfriamiento con fluido refrigerante (agua, freón, salmuera, glicol) por conducción en
fondo y por convección con aire, permiten una óptima regulación. El túnel posee un
sistema de filtros que retienen las partículas que se encuentran en suspensión en el aire
que circula a través de él.

Ilustración 16: Túnel de enfriamiento

Especificaciones:

 Capacidad: 100-300 Kg/h

 Largo total: 8 m
 Acho total: 0,8 m
 Ancho de cinta: 0,6 m
 Alto: 1,3 m

21
 Velocidad de la cinta: 1-6 m/min

2.6.4.9. Corte

Cortador Longitudinal tipo Rodillo:

Una vez enfriada la manta de producto pasa por una estación que la corta
longitudinalmente, por medio de un eje con discos de acero de gran diámetro, cuyas
separaciones son fácilmente regulables. Estos discos cortan la manta sobre la superficie
de un cilindro de material plástico. Corte para 8 tiras, incluye tapas de protección y
sistemas de expulsión de las tiras cortadas.

Con 9 cuchillas rotatorias, 250 mm de diámetro, con rascadores de scrapers, las

cuchillas posen un separador variable para dar distintos anchos del producto.

Ilustración 17: Cortador Longitudinal tipo Rodillo

Ilustración 18: Esquema general de una cortadora longitudinal

Referencias:

 Cinta Transportadora del producto.

 Cuchillas Longitudinales.
 Separador de scrap.
 Cinta de recuperación de scrap.
 Motorreductor.

22
Especificaciones:

 Capacidad: 100-600 Kg/h

 Largo: 1 m
 Ancho: 1 m
 Alto: 1,15 m

Cuchillas Transversales:

Una vez obtenidas las barras longitudinales, estas pasan por una guillotina que realiza el
corte transversal. Este corte es muy importante ya que es el que le da el tamaño final del

Incluye variador de velocidad de paso, que conduce a la guillotina. Existe en la máquina

de corte un sistema de control automático del largo del producto. La longitud del
producto es ajustable. Posee una capacidad de corte de 120 unidades por minuto.

Ilustración 19: Cortador Transversal

Especificaciones:

 Capacidad: 100-600 Kg/h

 Largo: 0,4 m
 Ancho: 1 m
 Alto: 1,1 m

2.6.4.10. Envasado

Envasadora Horizontal:

Se emplea material en bobina para formar una envoltura tubular. Introducido el

producto, ejecuta soldaduras longitudinales y transversales, logrando así la confección
llamada almohadilla (pillow pack).

23
Se pueden utilizar distintos materiales para envasar habitualmente en este tipo de
maquinarias ya sea en frio o caliente, el polipropileno biorentado (BOPP), polipropileno
con polietileno, películas con celulosa en sus distintos tipos, poliéster laminado. Estos

Ilustración 20: Envasadora horizontal

Dimensiones del producto final:

 Largo: 10 cm.
 Ancho: 3 cm.
 Altura: 1.3 cm.

Especificaciones:

 Capacidad: 120 unidades/min= 7200 unidades/h

 Largo: 3,7 m
 Ancho: 0,7 m
 Alto: 1,45 m

Paletizadora:

Caja para embalaje. Teniendo en cuenta la facilidad de manipulación de dichas barras

de cereales, se recomienda colocar 24 barras de cereales en una caja de cartón
litografiada. Se envasan en cajas de 20 x 12 x 7 cm, y 16 de estas cajas estarán dentro de
otra, cuyas dimensiones son, 48 x 40 x 16 cm., y colocadas finalmente en pallets de 1,20
x 1,10 x 0,10 metros, hasta completar 80 cajas grandes alcanzando una altura final de
1,90 metros.

Especificaciones:

 Ancho de la base 1,50 m

 Largo de la base 2,25 m

24
 Alto 2,40 m
 Capacidad de carga 1200 Kg

2.5. Lay Out

Tras haber analizado el proceso productivo y la maquinaria necesaria se debe proceder a

continuación al dimensionamiento de la planta. Para obtener la distribución en planta
más favorable se tendrán en cuenta varios factores, como pueden ser:

 La integración adecuada de los diferentes elementos: personal, maquinaria,

materiales, etc.
 Minimizar las inversiones de equipos. El número de equipos que se necesitan
pueden depender de la localización de éstos.
 Optimizar el tiempo de producción. La colocación de las máquinas debe
optimizar el tiempo que se tarda en producir.
 Utilización efectiva de todo el espacio; máximo aprovechamiento del espacio
cúbico.
 La distancia recorrida por los materiales debe ser mínima.
 La circulación de personas y materiales debe evitar los cruces e interferencias.
 Satisfacción y seguridad de los trabajadores.
 Flexibilidad de ordenación para permitir modificaciones y reajustes en la planta.
 Facilitar la estructura organizativa de la empresa
 Facilitar el mantenimiento
 Menor necesidad de almacenaje

25
Lay Out

26
2.6. Inversiones

Los costos de Inversión, son las inversiones que deben realizarse antes de poner en
operación una planta industrial.

Las inversiones efectuadas antes de la puesta en marcha del emprendimiento podemos

agruparla en tres grandes categorías que a continuación se expresan con mayor
detalle:

 Activos fijos
 Activos intangibles
 Capital de trabajo

Gráfico: Diagrama de Inversiones del Proyecto

2.7.1. Inversiones Fijas

La inversión en activos fijos del proyecto es la que se realiza sobre los bienes tangibles
que serán empleados en el proceso de transformación de los insumos que servirán de
apoyo a la operación normal del proyecto. Están constituidos, entre otros, por los
terrenos, las obras físicas, el equipamiento de la planta, oficinas y la
infraestructura de servicios de apoyo.

Los costos que se detallarán provienen del análisis previo de tecnología,

localización y tamaño.

A continuación se define la inversión en activos fijos requeridos por el proyecto, según

la naturaleza de los mismos

 Inversión en Maquinaría en general

27
 Precio COSTO
DESCRIPCION Cantidad
Unitario (Bs)
Bascula 1 4500 4500
Tanque de agua 1 1500 1500
Cañones 2 3000 6000
Tanque de cocción 1 5000 5000
Mezcladora 1 5000 5000
Laminadora 1 6.000 6000
Cortadora longitudinal 1 6.500 6500
Cortadora transversal 1 6.500 6500
Túnel de enfiriamiento 1 7.500 7500
Detector de metales 1 3.500 3500
Envasador longitudinal 1 5.000 5000
Paletizadora 1 5.500 5500
TOTAL 62.500

 Inversión en Muebles y enseres

PRECIO PRECIO
N° ITEM CANT UNITARIO TOTAL
(Bs.) (Bs)
1 Escritorio 1 1800 1.800
3 Sillas de madera Cedro 4 700 2.800
5 Mesas circular Comedor de 6 sillas 1 2500 2.500
6 Estante 1 1300 1.300
7 Computadoras 1 4500 4.500
8 Impresora Epson 1 700 700
TOTAL 13.600

28
2.7 La adquisición de los recursos necesarios para la puesta en marcha del negocio.
Estructura de Financiamiento
Detalle Propio Externo Total (Bs)
ACTIVOS FIJOS 13.600 62.500 76.100
Maquinaría en general 62.500 62.500
Muebles y Enseres 13.600 13.600
Equipos de computación 0 0
ACTIVOS DIFERIDOS 2.455 0 2.455
Gastos de Constitución 955 955
Estudio del emprendimiento 1.500 1.500
CAPITAL DE TRABAJO 40.440 0 40.440
Sueldos 14.100 14.100
Materia Prima e Insumos 17.768 17.768
Gastos de publicidad 957 957
Gastos de Comercialización 5.450 5.450
Servicios Básicos 1.916 1.916
Gastos de transporte y distribución 0 0
Otros gastos administrativos 250 250
TOTAL 56.495 62.500 118.995
Porcentaje 47 53

A 10 años al 5% anual, el monto de préstamos ascenderá a Bs 62.500, el capital propio será de

Bs. 56.495

2.8 La determinación de una estrategia empresarial competitiva.

Se plantea adoptar la estrategia en diferenciación, dado que se persigue que:

 Se ofertará un producto como una alternativa única y diferente, que el resto del
mercado oferta.
 Ofertar un producto con un balance adecuado de nutrientes, con base a cereales y
frutos deshidratados.
 Esta cualidad única se apoyará en todo tipo de características: atributos técnicos,
atención al cliente, rapidez de entrega, oferta de servicios complementarios, mejores
canales de venta y distribución.

2.9 La organización de los procesos para el funcionamiento de la empresa.

2.9.1 Organización general

Un aspecto que puede ser de mucha utilidad para evitar los posibles problemas a
presentarse con el estudio organizacional del plan de negocios es entender que este
estudio considera la planeación e implementación de una estructura organizacional para
29
la entidad o negocio.  Así mismo, te sirve para determinan las jerarquías y
responsabilidades organizacionales, a través del organigrama de tu negocio, y analiza
aspectos legales en cuanto al tipo de sociedad que vas a constituir y cuál es la normativa
que vas cumplir en tu negocio de acuerdo al sector al que pertenece. (Franklin, E. 2008)

2.9.2. Organización Administrativa

Para la organización administrativa, se considera los niveles jerárquicos, número de

personas, montos salarios y prestaciones que se requieran para satisfacer las
características de cada uno de los niveles de responsabilidad. Se deberán definir las
funciones y responsabilidades de los puestos estratégicos de la organización.

Asimismo, se diseñará una estructura organizacional, estableciendo las jerarquías y

respectiva cadena de mando.

2.9.3. Plan estratégico de proyecto

El Plan Estratégico de una organización, está circunscrito esencialmente en la
formulación de la Perspectiva Futura, es decir de su Visión y Misión, además de los
principios y valores estratégicos.

Se ha declarado sus Misión, Visión y Valores Estratégicos, con el propósito de contar

con su brújula estratégica, que le permita alcanzar sus objetivos y metas. A
continuación, se destacan los mismos:

2.9.3.1. La Misión y Visión

a) La Misión

La Misión, es como una brújula, permitirá a la Empresa, navegar y orientar todos sus
recursos a la consecución de sus objetivos y metas. Se trata de la razón de ser o
propósito de la organización.

¿Qué satisfacer? Las necesidades de gusto, nutricionales

¿Cómo? Producción y comercialización de los helados de crema

¿A quién? Está orientada fundamentalmente a personas.

Después de este sencillo análisis, se puede declarar la Misión como sigue:

30
 Innovar la producción y comercialización de barras energéticas de
cereales, con elevados estándares alta calidad para satisfacer las
necesidades de nuestros clientes.

b) La Visión

La Visión es la imagen cualitativa proyectada por una entidad y/o persona, de lo que
quiere ser en el futuro.

En función de este análisis, se plantea la siguiente Visión:

Ser una empresa de primer nivel que satisfaga permanentemente las

expectativas de nuestros clientes a través de la generación de barras
energéticas de cereales con valor agregado, saludables y de alta
calidad.

c) Los Principios

Los principios que guiarán al proyecto serán.

Para sus empleados

 Seleccionar y reclutar personal idóneo y comprometido, sin ningún tipo de

discriminación por edad, sexo, género, religión y otros.

 Promover políticas de promoción, incentivos laborales económicos para los

empleados.

 Asegurar que se cumplan las normas de Seguridad Industrial y Salud

Ocupacional.

 Promover un clima de trabajo en el que todos los empleados comprometan y

acepten los objetivos de la empresa.

Para sus clientes:

 Retribuir la fidelización de los clientes con diferentes promociones

31
  Establecer políticas de descuento por pronto pago a sus clientes.

d) Los Valores

Los valores son las normas que regirán la conducta de la entidad en el corto, mediano y
largo plazo.

Por la importancia y trascendencia de los valores, a continuación, se citan los mismos y

sus respectivas declaraciones:

 Valor nutricional
La barra energética bajo un proceso cuidado en su producción, se convierte en un
producto natural, orgánico y de alto valor nutricional

 Calidad
Las barras energéticas de cereales gozarán de altos estándares de calidad, en todo el
proceso productivo.

 Servicio Integral de Atención al Cliente

Consideramos clientes o socios, a nuestros proveedores, compradores, financiadores,
con quienes mantendremos una relación formal y respetuosa

 Respeto a nuestros empleados

Nos preocuparemos por crear las mejores condiciones de trabajo, cumpliendo con los
estándares de seguridad ocupacional e industrial.

2.9.4. Diseño Organizacional

2.9.4.1. Estructura organizacional

32
 Figura. Estructura organizacional del emprendimiento

Fuente: Elaboración propia, 2022

2.10 La puesta en marcha del plan de negocio.

2.11 La evaluación del proceso emprendedor.

Volumen Barra
Unidad diario de energética TOTAL
producción de 28 grs
Unidades producidas Unid. 600 600
Precio de venta Bs/unid 2.0 2
Ingreso diario Bs/dia 1.200 1.200
Ingreso mensual Bs/mes 24.000 24.000
Ingreso anual Bs/año 288.000 288.000

33
Período 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Año 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029 2030 2031 2032
Ingresos
Ingresos por ventas 288.000 302.400 317.520 333.396 350.066 367.569 385.948 405.245 425.507 446.783
INGRESOS BRUTOS 288.000 302.400 317.520 333.396 350.066 367.569 385.948 405.245 425.507 446.783
Débito fiscal 37.440 39.312 41.278 43.341 45.509 47.784 50.173 52.682 55.316 58.082
Impuesto a las transacciones 8.640 9.072 9.526 10.002 10.502 11.027 11.578 12.157 12.765 13.403
TOTAL INGRESOS 241.920 254.016 266.717 280.053 294.055 308.758 324.196 340.406 357.426 375.297
MENOS
Costo de producción 213.210 223.871 235.064 246.817 259.158 272.116 285.722 300.008 315.008 330.759
TOTAL COSTOS 185.493 194.767 204.506 214.731 225.468 236.741 248.578 261.007 274.057 287.760
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 56.427 59.249 62.211 65.322 68.588 72.017 75.618 79.399 83.369 87.537
Gastos administrativos 13.200 13.860 14.553 15.281 16.045 16.847 17.689 18.574 19.502 20.478
Gastos de transporte y distribución 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Costo financiero 3.125 2.891 2.578 2.266 1.953 1.641 1.328 1.016 703 391
Depreciación 9.173 10.548 10.548 10.548 10.548 10.548 10.548 10.548 1.360 1.360
Amortización activos diferidos 2.300 2.300 2.300 2.300 2.300
TOTAL GASTOS 27.798 29.598 29.979 30.394 30.845 29.035 29.565 30.137 21.566 22.228
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 28.630 29.651 32.232 34.928 37.742 42.982 46.053 49.262 61.803 65.309
Impuesto a las transacciones 7.157 7.413 8.058 8.732 9.436 10.746 11.513 12.316 15.451 16.327
UTILIDAD DESPUÉS DE IMPUESTOS 21.472 22.238 24.174 26.196 28.307 32.237 34.540 36.947 46.352 48.982
UTILIDAD NETA 21.472 22.238 24.174 26.196 28.307 32.237 34.540 36.947 46.352 48.982

Período 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Año 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027
Inversión -118.995
Utilidad Neta 21.472 23.269 25.206 27.227 29.338 33.268 35.571 37.978 46.352 48.982
Depreciación Activos Fijos 9.173 9.173 9.173 9.173 9.173 9.173 9.173 9.173 1.360 1.360
Amortización Activos Diferidos 2.300 2.300 2.300 2.300 2.300
Valor se salvamento 0
Flujo de Caja -118.995 32.945 34.742 36.678 38.700 40.811 42.440 44.744 47.150 47.712 50.342
TREMA 12.5%

VAN 101.268.20
TIR 29%

El Valor Actual Neto asume un valor positivo de Bs. 101.268, 20

La TIR tiene un valor de 29 % superior a TREMA (Tasa de Retorno Mínimo Aceptable)

A partir de estos indicadores se puede afirmar que el emprendimiento es factible

34
Ingresos 215.040.0 254.016.0 26 .716.80 280.052.64 294.05 .27 308.758.04 324.195.94 340.405.73 357.426.02 375.297.32 3.015.963.76
Egresos 214.2 8.89 252.093.63 263.6 7.65 275.836.0 28 .628.40 29 .7 6.03 313.91 .68 319.597.23 3 6.573.81 352.986.85 2.917.30 .16

B/C 1.03
PRC 1 año y 1 mes
El Beneficio/Costo (B/C) es Bs 1.03, y el Período de Recuperación de Capital fue de 1 año y un
mes, indicadores también que definen que el emprendimiento es factible

35