RECETARIO KETO

PARTE 6 “HIDRATOS LOW CARB”

AREPA BAJA EN HIDRATOS

HIDRATO: 30 gramos de hidrato / receta total

1 cucharada de aceite de oliva 1.- Unir todos los ingredientes secos.

½ cdta de sal
4 cdas de harina de almendras
1 cda de harina de linaza
1 chorro de agua
2 cdas de chia o sésamo o linaza
2.- Agregar el aceite y un chorro de agua a la mezcla seca, une
hasta formar una masa compacta.
3.- Moldea con tus manos la masa en forma redonda
4.- Asa las arepas en un sartén con un poco de aceite de oliva
hasta que estén doradas por ambos lados.

AROS DE CEBOLLA, BAJO EN HIDRATOS

HIDRATO: 35 gramos de hidrato / receta total

1 cebolla gigante Precaliente el horno a 400 ° F (200 ° C) o encienda el asador.

1 huevo
1 taza de harina de almendras
40 gr. queso parmesano rallado
1 cucharadita de ajo en polvo
½ cucharada de chile en polvo o
pimentón en polvo
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite de oliva
Pele la cebolla y córtela en aros, de aproximadamente 1/5 de
pulgada de grosor.
Mezcle los ingredientes secos en un tazón. Batir el huevo en
otro tazón.
Sumerja los aros de cebolla en la mezcla de huevo y luego en la
mezcla de harina, uno a la vez.
Coloque los anillos en una bandeja para hornear cubierta con
papel pergamino.
Rocíe o rocíe aceite sobre los anillos y hornee en el horno
durante 15–20 minutos. Si está utilizando el asador, vigílelo de
cerca; están listos cuando estén dorados y crujientes.

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RECETARIO KETO
PARTE 6 “HIDRATOS LOW CARB”

EMPACHICHAS DE QUESO
HIDRATO: 25 gramos de hidrato / receta total
TIEMPO TOTAL: 40 MIN
PORCIONES: 8
Snack de la tarde súper divertido y sabroso. Ideal para los amantes del
queso.

⬚ 325 g de mozzarella en hebras
⬚ 1 huevo
⬚ 30 g de queso crema
⬚ 8 salchichas
⬚ 90 g de harina de almendras
1. En un tazón apto para microondas, agregue el queso crema, la
harina de almendras y el queso mozzarella. Caliente en el
microondas durante unos 30 segundos.
2. Agregue el huevo y amase hasta que quede una masa un poco
pegajosa pero manejable.
3. Coloque la masa sobre un trozo de papel pergamino o papel
mantequilla.
4. Coloque un segundo trozo de papel en la parte superior y
luego aplaste la masa en forma de rectángulo con la mano o un
palo de amasar.
5. Corte la masa en 8 tiras con un cuchillo.
6. Cuidadosamente envuelva las tiras alrededor de las
salchichas. Si las tiras se rompen solo presione la masa
nuevamente.
7. Hornee a 200°C durante 20 minutos o hasta que la masa
quede dorada.

Tips: Prueba acompañarlos con un rica salsa de sésamo casero.

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RECETARIO KETO
PARTE 6 “HIDRATOS LOW CARB”
EMPANADAS CRIOLLAS
HIDRATO:45 gramos de hidrato / receta total
TIEMPO TOTAL: 120 MIN
PORCIONES: 4
Masa
⬚ 100 g de harina de almendras
⬚ 40 g de harina de coco
⬚ ½ cucharada de goma de
xantana. Puedes remplazar por
gelatina sin sabor, clara de huevo,
goma de guar, cáscara de semilla
de psyllium, semillas de chía
⬚ 100 g de mantequilla fría
⬚ 55 g de queso crema frío
⬚ 1 huevo batido ligeramente
⬚ 2 cucharadas de vinagre de
manzana
⬚ Huevo batido para dorar la
masa (opcional)
Relleno
⬚ 250 g de carne picada
1. Agregar en una procesadora la harina de almendras, la harina
de coco, la goma de xantana y una pizca de sal. Procesar hasta
que queden combinados.
2. Agregar la mantequilla y el queso crema, pulse por unos pocos
segundos hasta que la mezcla quede grumosa. Ponga la mezcla
en papel film y deje enfriar en la heladera por al menos una hora
Mientras se enfría la masa. Rehogue la cebolla y la cebolla de
verdeo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añada
el ajo y al minuto la carne picada.
Saltee la carne hasta que se encuentre cocida. Agregue un
chorrito de caldo de carne (opcional) y condimente a gusto.
Deje enfriar el relleno.
4. Saque la masa del refrigerador y colóquelo entre dos papeles
mantequilla.
Extienda la masa con un palo de amasar. Déle forma redonda
con una taza
grande/molde/bol chico. Es preferible que no sea muy grande ya
que corre el riesgo de romperse. Deje enfriar las tapas en el
congelador por 5 a 10 minutos.
5. Precaliente el horno a 180°C. Retire las tapas del congelador y
agregue el relleno de carne. Cierre las empanadas suavemente y
con un tenedor marque el borde para darle forma. Ponga las
empanadas en un molde para horno sobre papel mantequilla y
pincele los topes con huevo batido para dorar (opcional).
6. Hornee las empanadas por 20 minutos o hasta que la masa
esté dorada.
Tips: La masa de las empanadas es muy difícil de manejar y
siempre debe estar fría. No hay problema si las tapas quedan un
poco más
gruesas de lo habitual ya que será más fácil cerrarlas de esa
manera. Si la masa se calienta y está inmanejable para armar las
tapas, puede colocarla
en el congelador por 5 a 10 minutos antes de continuar.
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RECETARIO KETO
PARTE 6 “HIDRATOS LOW CARB”
GALLETAS DE SEMILLAS
HIDRATO:40-60 gramos de hidrato / receta total
1 ⁄ 3 taza de harina de almendras
1 ⁄ 3 taza de semillas de girasol sin
sal
1 ⁄ 3 taza de semillas de calabaza
sin sal
1 ⁄ 3 taza de semillas de linaza o
semillas de chía
1 ⁄ 3 taza de semillas de sésamo
1 cucharada de polvo de cáscara
de psyllium molido o harina de
linaza
1 cucharadita de sal
¼ taza de aceite de coco derretido
1 taza de agua hirviendo
Precaliente el horno a 300 ° F (150 ° C).
Mezcle todos los ingredientes secos en un tazón. Agregue agua
hirviendo y aceite. Mezclar con un tenedor de madera.
Sigue trabajando la masa hasta que forme una bola y tenga una
consistencia gelatinosa.
Coloque la masa en una bandeja para hornear forrada con papel
pergamino. Agregue otro papel encima y use un rodillo para
aplanar la masa de manera uniforme.
Retire el papel superior y hornee en la rejilla inferior durante
aproximadamente 40-45 minutos, verifique ocasionalmente. Las
semillas son sensibles al calor, así que presta mucha atención
hacia el final.
Apague el horno y deje que las galletas se sequen en el horno.
Una vez secos y fríos, córtelos en trozos y extienda una cantidad
generosa de mantequilla por encima.
Sustituyendo ingredientes
Si desea hacer una versión sin nueces de estas galletas, puede
sustituir la harina de almendras por harina de semillas de
sésamo. O simplemente pruebe nuestra receta de pan crujiente
de sésamo .
Si no tienes todo tipo de semillas a mano, ¡no te preocupes!
Siempre que la cantidad total de uso de semillas sea la misma
que en la receta, puede usar más de un tipo y menos del otro.
Sirviendo sugerencias
Solo su imaginación establece límites sobre cómo servir estos
bocados crujientes. Una buena mantequilla para untar y una
rebanada de queso son muy útiles, pero no te detengas allí.
Pruebe el salami en rodajas o su jamón favorito y una generosa
cuña de queso Brie o tal vez nuestro paté de hígado de pollo .
Almacenamiento
Para mantener la textura crujiente de estas galletas, debe
almacenarlas en un recipiente hermético. También asegúrese de
que estén completamente secos y enfriados antes de
almacenarlos.
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RECETARIO KETO
PARTE 6 “HIDRATOS LOW CARB”

GALLETAS DE SEMILLAS 2
HIDRATO: 20 gramos de hidrato / receta total

2 tazas agua fría Precalentar el horno a 170º

3 cda psyllium husk
2 tazas semillas
Sugerencia de Semillas 1 taza
maravilla 1/2 taza zapallo 1/4
taza linaza 1/4 taza sésamo
En un bowl poner 2 tazas de agua fría, luego agregar las 3 cdas
de psyllium husk (de a poco y siempre batiendo para que no se
formen grumos). Agregar las 2 tazas de semillas y revolver
Poner sobre un silpat y aplanar. Se puede hacer con las manos
mojadas y de esta forma no se pega
Meter al horno unos 20 minutos. Se pre-cortan y de ahí unos 15
a 20 minutos más hasta lograr la consistencia deseada

GALLETITAS CRACKERS
HIDRATO: 25 gramos de hidrato / receta total
TIEMPO TOTAL: 15 MIN
PORCIONES: 4
Te vas a sorprender con esta receta súper fácil y rápida para hacer
crackers.. Y sólo precisas de microondas!

35 g de mantequilla 1. Derrita la mantequilla en el microondas por 20 segundos.

96 g de harina de almendras
½ cucharadita de goma de
xantana (Puedes comprar en
cherry , manuel Montt ) Puedes
remplazar por gelatina sin sabor,
clara de huevo, goma de guar,
cáscara de semilla de psyllium,
semillas de chía
½ cucharadita de polvo para
hornear
½ huevo ligeramente batido
Sazonador
⬚ 2 cucharaditas de cebolla en
polvo
⬚ 1 cucharadita de cúrcuma
⬚ 1 cucharadita de semillas de
sésamo
⬚ ½ cucharadita de sal
2. Agregue la harina de almendra, la goma xantana, el polvo de
hornear y una pizca de sal a un tazón mediano y combine.
Vierta la mantequilla y mezcle hasta que esté distribuida
uniformemente. Agregue el huevo y continúe amasando hasta
que se forme una bola. Coloque el tazón en el congelador
durante 5 minutos.
3. Extienda la masa con palo de amasar (o las manos!) entre dos
hojas de papel mantequilla, espolvoree el condimento y aplaste
nuevamente para pegar. Con un cuchillo, corte la masa en
cuadrados medianos. Separe los cuadrados suavemente, como
la masa es frágil, es recomendable despegar del papel pasando
un cuchillo debajo.
4. Cocine en el microondas en el papel mantequilla durante 20
segundos,. Repita hasta que las galletas queden crujiendo.
Esperar hasta que se enfríen para comer

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RECETARIO KETO
PARTE 6 “HIDRATOS LOW CARB”

GALLETA CRAKERS DE QUESO 2

HIDRATO: 20 gramos de hidrato / receta total

1/2 taza harina de almendras Precalentar horno a 170º

1/2 taza parmesano rallado
3 cdas agua
Mezclar la harina de almendras, el queso parmesano, las 3
cucharadas de agua, y ulerear entre 2 papeles mantequilla (o
entre un silpat y un papel mantequilla)
Cortar en cuadrados y llevar al horno 8 a 10 minutos cuidando
que no se doren

Receta de: ketocahoy

GALLETAS CRAKERS DE SEMILLAS

HIDRATO: 60 gramos de hidrato / receta total

100 gramos de semillas de linaza
50 gramos de semillas de chía
50 gramos de semillas de girasol
30 gramos de semillas de
amaranto
30 gramos de semillas de sésamo
Agua pura
1 cdtita de sal
Especies a gusto (romero,
merkén, orégano, eneldo, ..)
Mezclar todas las semillas en bowl, prestando atención de que el
bowl sea aproximadamente del doble del volumen que ocupa las
semillas secas.
Añade agua hasta 1 cm por encima del nivel de las semillas
secas.
Deja reposar por 2 horas como mínimo. Pasado este tiempo,
observarás la formación de una consistencia gelatinosa en la
mezcla.
Agregar sal y las especias a gusto.
Mezclar bien para homogeneizar el sabor.
Esparce sobre una lata o soluciona formando una capa fina, y
lleva a deshidratador a 42-44°C u horno mínimo con puerta
entre abierta
Retira cuando obtengas una consistencia seca y crocante.
Almacena en una bolsa o recipiente hermético

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RECETARIO KETO
PARTE 6 “HIDRATOS LOW CARB”

GALLETA TIPO NACHO

HIDRATO: 30 gramos de hidrato / receta total

1 cda semillas de chía
1/4 agua
1 taza harina de almendra
1 cda aceite de oliva
Remojar 1 cda de semillas de chia en el 1⁄4 taza de agua hasta
que se ponga gelatinosa.
Agregar la harina de almendra, aceite de oliva y amasar.
Poner entre medio de 2 papeles mantequilla (también puede ser
entre alusa plast, o entre un silpat con alusa/papel de
mantequilla) y uslerear.
Cuando ya esté fina la masa cortar y con la tapa de una olla/bowl
(o lo que tengan a mano) le pueden dar forma.
Pre cortar y hornear 8 min o hasta lograr el “crunch” que les
guste
Receta de: ketocahoy

HALLULLA KETO
HIDRATO: 20 gramos de hidrato / receta total

1 huevo Une todos los ingredientes y separa la masa en dos pancitos.

4 cda de harina de Almendra
2 cda de aceite de oliva
2 cda de agua
½ cdta de sal
1/2 cdta de bicarbonato
Pon la masa en un sartén un poco de mantequilla y lo dejas
tapado por algunos minutos. Cuando vea que está cocido dalo
vuelta para que queden tostado.
Abre el pan y déjalo en el sartén para que quede como una
galleta o hallulla flaquita y tostada.
Puedes acompañarlo con palta y huevo

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RECETARIO KETO
PARTE 6 “HIDRATOS LOW CARB”

ÑOQUIS AL ROQUEFORT
HIDRATO: 40 gramos de hidrato / receta total
TIEMPO TOTAL: 90 MIN
PORCIONES: 4
La versión low carb de la receta secreta de la abuela. Transporta a
tu familia a Italia con este plato.

Ñoquis 1. Agregue la harina de almendras, la harina de coco y la goma

⬚ 128 g de harina de almendra
128 g
⬚ 14 g de harina de coco
⬚ 2 cucharaditas de goma
xantana. Puedes remplazar por
gelatina sin sabor, clara de huevo,
goma de guar, cáscara de semilla
de psyllium, semillas de chía
⬚ 210 g de queso ricotta
⬚ 75 g de queso parmesano
rallado
⬚ 1 huevo ligeramente batido
⬚ Sal y mantequilla a gusto
Salsa y acompañantes
⬚ 100 g de crema de leche
⬚ 20 g de queso azul
⬚ 200 g de espinaca congelada
⬚ 50 g de cherries
xantana a un tazón mediano y mezcle hasta combinar.
2. Agregue la ricotta y el queso parmesano a otro tazón grande y
mezcle. Añada la mezcla de harina y combine. Sazone a gusto
con sal y agregue el huevo. La masa debe ser pegajosa, pero
manejable.
3. Envuelva en film transparente y refrigere por al menos una
hora.
4. Mientras, descongele la espinaca con un chorrito de aceite. En
una sartén aparte saltee en aceite los cherries.
5. Derrita el queso azul a fuego muy bajo. Agregue la crema y
mezcle. Apague el fuego cuando entre en ebullición.
6. Retire la masa de la nevera y forme bolitas. Coloque en una
bandeja y
presione hacia abajo con un tenedor.
7. Fría los ñoquis en una sartén con mantequilla hasta que la
base quede dorada.
8. Sirva con la salsa, la espinaca y los cherries.

PAN BAJO EN HIDRATOS

HIDRATO: 30 gramos de hidrato / receta total

60 ml crema fresca 1. Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).

2 claras de huevo
2 cdta. (5 g) cáscaras de psilio en
polvo
125 ml (60 g) almendra molida
125 ml (75 g) semillas de sésamo
60 ml (35 g) semillas de girasol
1½ cdta. polvo para hornear
2 pizcas sal
2. Mezclar las claras de huevo y la crema fresca en un tazón.
3. Añadir los ingredientes restantes y trabajar en la mezcla de
huevo. Dejar reposar unos minutos.
4. Hacer montoncitos y poner en una fuente para hornear.
Espolvorear algunas semillas de sésamo más si quieres.
5. Hornear durante 10–12 minutos o hasta que se dore.

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RECETARIO KETO
PARTE 6 “HIDRATOS LOW CARB”
PAN DE AJO KETO
HIDRATO: 80 gramos de hidrato / receta total
1¼ tazas de harina de almendras
5 cucharadas de polvo de cáscara
de psyllium molido o harina de
linaza
2 cucharaditas de polvo de
hornear
1 cucharadita de sal marina
2 cucharaditas de vinagre de sidra
o vinagre de vino blanco
1 taza de agua hirviendo
3 claras de huevo
Mantequilla de ajo
110 gr. mantequilla a temperatura
ambiente
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de perejil fresco,
finamente picado
½ cucharadita de sal
PAN DE HARINA DE ALMENDRA
HIDRATO: 30 gramos de hidrato / receta total
¾ taza de harina de almendra (Puedes
hacerla tu:
https://www.youtube.com/watch?v=V-
AZ86A6ZBw)
1 huevo
2 cdtas de polvos de hornear
1 ½ cda de mantequilla
Precaliente el horno a 350 ° F (175 ° C). Mezcle los ingredientes
secos para el pan en un tazón.
Haga hervir el agua y agregue esto, el vinagre y las claras de huevo
al tazón, mientras bate con una batidora de mano durante unos
30 segundos. No mezcle demasiado la masa, la consistencia debe
parecerse a Play-Doh.
Forme con las manos húmedas en 10 trozos y enrolle en bollos
para hot dogs. Asegúrese de dejar suficiente espacio entre ellos
en la bandeja para hornear para duplicar su tamaño.
Hornee en la rejilla inferior en el horno durante 40-50 minutos,
están listos cuando puede escuchar un sonido hueco al tocar el
fondo del bollo.
Haga la mantequilla de ajo mientras se hornea el pan. Mezcla
todos los ingredientes y ponlos en la nevera. Saca los bollos del
horno cuando estén listos y déjalos enfriar.
Saca la mantequilla de ajo de la nevera. Cuando los bollos se
enfríen, córtelos por la mitad, con un cuchillo de sierra, y unte
mantequilla de ajo en cada mitad.
Encienda su horno a 425 ° F (225 ° C) y hornee el pan de ajo
durante 10-15 minutos, hasta que esté dorado.
En un bol batir el huevo hasta que esté espumoso, añadir la
harina de almendra con el polvo de hornear, mezclar.
Poner la mantequilla en un tazón (o taza grande) a derretir
en el microondas, con unos 30 seg. bastará.
Añadir la mantequilla a la mezcla anterior y revolver
suavemente (no laves aún el tazón ya que lo ocuparemos
luego)
-Vaciar toda la mezcla al tazón y poner al microondas 90
segundos
-Sacar del micro y desmoldar.
-Cortar en rodajas aprovechando que está calentito y
agregar queso blanco o amarillo.
NOTA: Si lo consumes al día siguiente estará duro y
quebradizo, puedes calentarlo unos 15 segundos en
microondas y probar.
https://www.youtube.com/watch?v=vPf3c6Ks8BE
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RECETARIO KETO
PARTE 6 “HIDRATOS LOW CARB”

PAN DE LECHE SIN HIDRATOS

HIDRATO: 0 gramos de hidrato / receta total

- 1 huevo. Batir la yema, con el yogurt, edulcorante líquido, leche en polvo,

- 6 cs de leche en polvo
desnatada.
- 1/2 cucharadita de polvos
royal.
- ralladura de 1/2 limón.
- 1 cucharada generosa de
yogur sabor limón.
- 1 cucharada de
edulcorante líquido.
ralladura de limón.
Separar la yema de la clara, en un bol poner la yema, la cucharada
de yogur, el edulcorante líquido y batir, añadir la leche en polvo,
la ralladura de limón y los polvos royal.
Batir la clara a nieve, añadir a la mezcla anterior con movimientos
envolventes para que no se baje.
Poner la mezcla en un molde de silicona alargado, alisar la
superficie y cocinar al horno con fuego bajo. Si ha pasado mucho
tiempo y no se cocina, poner papel aluminio arriba del queque
para que no se siga quemando.

PAN DE MOLDE DE HARINA DE COCO

HIDRATO: 30 gramos de hidrato / receta total
TIEMPO TOTAL: 75 MIN
PORCIONES: 12
¿Quién dijo que en la dieta keto no se puede comer pan? Ideal
para unas tostaditas de desayuno o un sándwich de almuerzo.

6 huevos 1. Precalentar el horno a 190°C.

⅓ taza de aceite de oliva
⅓ taza de agua
65 g de harina de coco
50 g de harina de lino/linaza
1 sobrecito de stevia
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de goma xantana.
Puedes remplazar por gelatina sin
sabor, clara de huevo, goma de
guar, cáscara de semilla de
psyllium, semillas de chía
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de canela molida
Semillas de chia, sésamo o girasol
(opcional)
2. En un bol grande coloque los huevos, el aceite, el agua y
mezcle a mano o con batidora hasta que se combinen.
3. Agregue los ingredientes restantes y mezcle hasta que se
incorporen.
4. Forre un molde para pan con papel pergamino o papel
mantequilla y vierta la mezcla en el molde.
5. Espolvoree semillas de sésamo, chia o girasol si lo desea.
6. Hornee durante 40-45 minutos, o hasta que un palillo en el
centro salga limpio.
7. Deje enfriar durante 20 minutos antes de retirar del molde.
8. Deje enfriar completamente antes de cortarlo.

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RECETARIO KETO
PARTE 6 “HIDRATOS LOW CARB”
PAN PERFECTO
HIDRATO: 40 gramos de hidrato / receta total
150 grs harina de almendras
40 grs psyillium husk
2 cdta polvos de hornear
1 cdta sal
1 cda sésamo
225 grs agua
1 chorrito vinagre de manzana
3 claras batidas a nieve
PAN DE QUESO
HIDRATO: 30 gramos de hidrato / receta total
TIEMPO TOTAL: 20 MIN
PORCIONES: 4
2 huevos
65 g de harina de almendras
150 g de queso en hebras
(provolone, pategrás, muzarela o
parmesano)
½ cucharadita de polvo para
hornear
Pizca de pimienta negra
Precalentar horno a 170º
Mezclar en un bowl la harina de almendras, el psyillium, polvos
de hornear, cdta de sal y la cucharada de sésamo
Agregar 225grs de agua hirviendo con un chorrito de vinagre de
manzana
Agregar las 3 claras batidas a nieve a la mezcla con un tenedor,
batidor manual, o lo que tengan.
Con las manos húmedas, separar en 6 pelotas y dar la forma que
quieran. Yo encima a unas les puse sésamo, a otras semillas de
zapallo, etc
Llevar al horno por unos 50 a 60 minutos
Nota: El Psyllium Husk lo podrían reemplazar por harina de
linaza, usar la mitad del agua y dejar reposar un rato la mezcla
para que aglutine, pero el resultado no será el mismo. El
Psyllium le aporta aire a la mezcla y hace que el pan quede
esponjoso.
Receta de: ketocahoy
Precalentar el horno a 200°C.
Bata ligeramente los huevos en un bol, agregue el resto de los
ingredientes y
mezcle bien.
Divida la mezcla en 8 bolitas. Cubra con papel mantequilla una
bandeja para horno y
coloque las bolitas separadas entre sí.
Hornee por 15 minutos o hasta que el tope del pan quede
dorado.
Tips: Añade a la mezcla bacon crocante o hierbas frescas para
una versión 2.0. ¡Quedan increíbles!
Contiene 1,5 g de carbohidratos netos por porción!
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RECETARIO KETO
PARTE 6 “HIDRATOS LOW CARB”

PAN DE SEMILLAS Y FRUTOS SECOS

HIDRATO: 40 gramos de hidrato / receta total

1/2 taza harina de linaza Este es un pan que si lo cortan delgadito y tuestan les puede
1/2 taza almendras quedar increíble para un aperitivo o picoteo y cunden muchísimo
1/2 taza nueces más de lo que parecen. Pueden reemplazar todo menos la harina
1/2 taza avellanas de linaza y huevo ya que es lo que va a ligar la masa.
1/2 taza sésamo
1/2 taza pepitas de calabaza 1 Precalentar el horno a 170º
1 cdta sal 2 Mezclar todos los ingredientes secos y mezclar. Luego agregar
3 huevos los huevos, aceite, y mezclar bien. Verter en un molde
1/4 taza aceite oliva o coco enmantequillado. Lo pueden cubrir con papel mantequilla ya que
es más fácil de desmoldar. Llevar al horno a 170* por 40 min.
3 Reposar y dejar enfriar. Si quieren dejarlas como galletas se
congela unos 30 min y se cortan en rebanadas bien finas con un
buen cuchillo y las llevan al horno hasta tostarlas.

Receta de: @ketocahoy

PAN DE ZANAHORIA Y SEMILLA KETO

HIDRATO: 30 gramos de hidrato / receta total

- 1 taza de semillas de linaza Procesa o ralla la zanahoria.

- ½ taza de harina de linaza
- 2 tazas de zanahoria
procesada
- ½ taza de semillas de
calabazas
- ½ taza de semillas de
girasol
- 1 cdita de sal marina
- 1 ½ taza de agua
En un recipiente, mezclar junto al resto de los ingredientes.
Agregar el agua lentamente hasta obtener una masa.
Dejar que la mezcla repose durante 10 minutos.
Extiende bien la mezcla en una bandeja.
Coloca en el horno a temperatura muy baja hasta que quede
flexible y crujiente flexible.
Luego cortar en reparación en cuadrados, y ya puedes armar tu
sandwich
con verduras como tomate, pepino, espinaca, lechuga .

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RECETARIO KETO
PARTE 6 “HIDRATOS LOW CARB”

PAN FOCACCIA CETOGÉNICO CON AJO Y

ROMERO
HIDRATO: 40 gramos de hidrato / receta total

360 ml (175 g) queso mozzarella Precalentar el horno a 200°C (400°F).

rallado
2 cda. (30 g) queso crema
1 cdta. vinagre de vino blanco
1 huevo
180 ml (100 g) almendra molida
½ cdta. sal
½ cdta. ajo en polvo
Mantequilla de ajo y romero
60 g mantequilla, a temperatura
ambiente
3 dientes de ajo, finamente
picados
½ cdta. sal marina
½ cdta. romero fresco, picado
Calentar el queso mozzarella y el queso crema en una olla
pequeña a fuego medio o en microondas. Remover
ocasionalmente.
Añadir los otros ingredientes y mezclar energéticamente.
Aplanar la masa en la forma de una base redonda con un diámetro
de más o menos 20 cm (8 pulgadas) sobre una hoja de papel de
horneo.
Hacer agujeros en la masa con un tenedor y hornear durante
alrededor de 12 minutos o hasta que el pan haya adquirido un
color dorado. Sacar del horno y dejar enfriarse un poco.
Mezclar la mantequilla, el ajo, la sal y el romero. Untar sobre el
pan y colocar en una asadera redonda. Hornear durante otros
10 minutos más. Dividir en 8-10 pedazos y servir caliente.

PAN LOW CARB CON SÉSAMO

HIDRATO: 60 gramos de hidrato / receta total
TIEMPO TOTAL: 70 MIN
PORCIONES: 6

150 g de harina de almendras Precalentar el horno a 180°C .

40 g de psyllium en polvo
2 cucharaditas de polvo de
hornear
1 cucharadita de sal
Un chorrito de vinagre de
manzana
225 ml de agua hirviendo
3 claras de huevo
2 cucharadas de semillas de
sésamo
Mezcle en un bol la harina de almendras, el psyllium, el polvo
para hornear y la sal.
Hierva el agua y agreguela a la mezcla,junto con el vinagre y las
claras. Bata a mano por 30 segundos con un tenedor o un
batidor manual.
Huméctese las manos y separe la mezcla en 6 bollos. Ubique los
bollos en una
bandeja para hornear cubierta con papel mantequilla.
Hornee entre 50 y 60 minutos, dependiendo del tamaño del
pan. Puede
verificar que estén cocidos cuando se escuche un sonido hueco
al golpear
suavemente la superficie.
Tips: Ideal para untar con mantequilla y con sólo contiene 2
hidratos de carbono
netos por porción!

* psyllium: lo puedes encontrar mercado libre, mermoz ,

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RECETARIO KETO
PARTE 6 “HIDRATOS LOW CARB”
PAN NUBE
HIDRATO: 5 gramos de hidrato / receta total
100 g de queso cremoso (tipo
Philadelphia).
3 huevos.
1 ml (o 1/4 de cucharadita) de
bicarbonato de sodio.
Sal y (opcionalmente) algunas
especias.
-Para empezar, precalentamos el horno a 150 ºC
-Separa las claras y las bates a nieve en un bol junto con el
bicarbonato de
-Mezcla las yemas con el queso cremoso y una pizca de sal hasta
que quede homogéneo. También se pueden añadir especias,
hierbas y semillas como el romero, la albahaca, el orégano, el
cebollino o el sésamo para darle un toque de sabor.
- Junta las dos mezclas hasta que quede de forma homogénea.
- Pon en cucharadas sobre un papel de horno y hornea durante
20 minutos a 150 ºC.
-Cuando estén dorados por fuera estarán listos para salir. Eso si,
deja que se enfríen un poco antes de comerlos.
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RECETARIO KETO
PARTE 6 “HIDRATOS LOW CARB”
PAN NUBE CON JAMÓN Y QUESO
HIDRATO Este pan es un clásico low-carb por dos razones: porque tiene
sólo 2 g de carbohidratos y porque son super suaves!
TIEMPO TOTAL: 40 MIN
PORCIONES: 2
Pan
2 huevos, separando la yema de la
clara.
100 g de queso crema
½ cucharadita de psyllium en
polvo o harina de linaza
½ cucharadita de polvo para
hornear
Una pizca de sal
Relleno
100 g de jamón cocido en fetas
100 g de queso en fetas
2 cucharadas de mayonesa
(opcional).
PIZZA DE BERENJENAS
HIDRATO: 10 gramos de hidrato / receta total
TIEMPO TOTAL: 30 MIN
PORCIONES: 2
⬚ 1 berenjena mediana
⬚ 35 g de salsa de tomate
pomarola
⬚ 60 g de queso mozzarella o
parmesano rallado
⬚ 50 g de pepperoni
⬚ 1 cucharadita de orégano
⬚ Aceite de oliva, sal y pimienta
al gusto
1. Precalentar el horno a 150°C.
2. Use una batidora eléctrica para batir las claras de huevo con
una pizca de sal hasta punto nieve (hasta que se formen picos).
3. En un bol mezcle el queso crema y las yemas de huevo.
Agregue el polvo de psyllium y el polvo para hornear.
4. Agregue gentilmente la clara batida y mezcle suavemente
hasta que quede uniforme.
5. Coloque papel mantequilla en un recipiente apto para hornos.
Forme 4 panes finos y redondos en el papel.
6. Hornee por 25 minutos o hasta que los panes queden
dorados.
7. Retire los panes del horno. Unte el pan con un poco de
mayonesa. Agregue el jamón y el queso. Ponga un segundo pan
encima.
Tips: Agregue también lechuga, tomate y huevo frito
Caliente del horno, cubierta con queso derretido y pepperoni.
Esta receta es ideal para los amantes de la pizza.
1. Precalentar el horno a 220°C. Cubra una bandeja con papel
mantequilla.
2. Coloque las rebanadas de berenjena en la bandeja. Pincelar
los dos lados ligeramente con aceite. Sal y pimienta al gusto.
3. Ase durante unos 15 minutos, hasta que la berenjena quede
suave y dorada.
4. Esparcir la salsa de pomarola en cada rebanada. Agregar el
queso y las
rebanadas de pepperoni.
5. Coloque el horno a 260°C. Dejar asar por 5 minutos más,
hasta que el queso quede derretido y dorado..
Tips: Esta receta también es una buena opción vegetariana, si se
sustituye el pepperoni por tomate cherry y albahaca.
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RECETARIO KETO
PARTE 6 “HIDRATOS LOW CARB”
PIZZA MARGARITA
HIDRATO: 90 gramos de hidrato / receta total
TIEMPO: 40 MIN
PORCIONES: 4
⬚ 4 huevos
⬚ 200 g de mayonesa (baja en
carbohidratos)
⬚ 175 g de harina de almendra
⬚ 2 cucharadas (15 g) de psyllium
en polvo o harina de linaza
⬚ 2 cucharaditas (10 g) de polvo
para hornear
Cobertura
⬚ 125 ml de salsa de tomate
para pizza
⬚ 150 g de algún queso rallado
grueso (mozzarella, provolone,
etc).
⬚ 100 g de tomates cherry
cortados en rodajas.
⬚ 1 plantita de albahaca
1. Precalentar el horno a 180°C, mezcle los huevos y la
mayonesa en un bol grande. Agregue el resto de los
ingredientes, junto
con una pizca de sal, y combine bien. Deje reposar por 5
minutos.
2. Cubra un recipiente redondo apto para horno con papel
mantequilla. Esparza la mezcla sobre el papel. Ayuda untar las
manos o una espátula con un chorrito de aceite de oliva.
3. Cocine por 15 minutos o hasta que la corteza esté
ligeramente dorada.
Remueva del horno y deje enfriar por 5 minutos. Vuelva a
colocar la base en el recipiente retirando el papel mantequilla.
4. Agregue la salsa de tomate y el queso rallado. Hornee por 10
minutos más y agregue los tomates cherry. Hornee por 5
minutos.
5. Retire la pizza del horno y decore con la albahaca.
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RECETARIO KETO
PARTE 6 “HIDRATOS LOW CARB”

SNACK DE BRIE AL HORNO

HIDRATO: 30 gramos de hidrato / receta total
TIEMPO TOTAL: 40 MIN
PORCIONES: 4
¿Quieres deslumbrar a alguien? Receta fácil, linda y deliciosa.

Masa 1. Saltee la cebolla de verdeo con los champiñones en un

75 g de harina de almendras
150 g de queso en hebras
1 cucharadita de polvo para
hornear
Relleno
125 g de brie o camembert (una
rueda pequeña)
1 cebolla de verdeo en rodajas
finas (parte blanca)
100 g de champiñones
chorrito de aceite a fuego alto, por unos 5 minutos.
2. Mezcle en un bol la harina de almendras y el polvo para
hornear.
3. En otro bol apto para microondas, caliente el queso en hebras
hasta que
esté totalmente derretido.
4. Vaya añadiendo la harina de almendras al queso y amase
hasta que tome
consistencia. Coloque rápidamente entre dos papeles
mantequilla y use un palo de
amasar para crear un círculo.
5. Coloque el brie y por encima la mezcla de hongos en el centro
de la tapa de masa y con un cuchillo corte la masa en tiras desde
el queso (centro) hacia fuera.
Coloque una tira de masa por encima del queso y vaya
envolviéndolo tira por tira.
6. En un recipiente apto para hornos cubierto con papel
mantequilla coloque el
pan.
7. Hornee a 180°C por 20 minutos o hasta que la superficie
quede dorada

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RECETARIO KETO
PARTE 6 “HIDRATOS LOW CARB”
TARTA DE ESPINACA
HIDRATO: 30 gramos de hidrato / receta total
TIEMPO TOTAL: 60 MIN
PORCIONES: 4
Inspirada en la tarta pascualina de
Sudamérica, esta tarta es
⬚ 150 g de harina de almendras
⬚ 25 g de semillas de sésamo
⬚ 8 g de psyllium en polvo o
harina de linaza
⬚ 40 g de mantequilla
⬚ 1 huevo
Relleno
⬚ 4 huevos
⬚ 200 g de queso crema
⬚ 50 g de queso en hebras
⬚ 2 dientes de ajo picados finos
⬚ 350 g de espinaca congelada
⬚ Cantidad necesaria de sal,
pimienta, aceite de oliva
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Mezcle la harina de almendras con las semillas de sésamo.
Agregue una pizca de sal, la mantequilla, el psyllium y el huevo.
Amase hasta que quede una mezcla
uniforme y colóquela en una tartera, apretando la masa contra
el fondo hasta
que quede uniforme. Hornee la base por 10 minutos.
3. Caliente una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego
medio agregue el
ajo picado y a los 2 minutos la espinaca congelada. Cocine hasta
descongelar y
salpimiente. Agregue arriba de la base.
4. En otro bol agregue el queso crema y mezcle, vaya agregando
lentamente los
huevos, batiendo constantemente y hasta que quede una
mezcla uniforme. Coloque sobre la tarta y espolvoree con el
queso en hebras.
5. Hornee por 30 minutos o hasta que la superficie de la tarta
esté dorada
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RECETARIO KETO
PARTE 6 “HIDRATOS LOW CARB”
TORTILLA DE POLLO Y PALTA
HIDRATO: 100 gramos de hidrato / receta total
TIEMPO TOTAL: 40 MIN
PORCIONES: 4
TORTILLAS
⬚ 120 g de harina de almendras.
⬚ 1 cucharada de psyllium en
polvo o harina de linaza
⬚ 1 cucharada de polvo para
hornear.
⬚ 1 huevo ligeramente batido.
⬚ 3 cucharadas de agua.
⬚ 2 cucharadas de vinagre de
manzana.
RELLENO
⬚ 2 supremas de pollo cortada en
cuadrados medianos.
⬚ Un pimiento rojo cortado en
julianas.
⬚ Una cebolla cortada en
julianas.
2 paltas cortados en cuadrados
chicos.
⬚ 1 tomate cortado en cuadrados
chicos.
⬚ Cantidad necesaria de achiote,
sal, pimienta, chile picante,
paprika y limón.
1. Agregar en un procesador la harina de almendras, el psyllium,
el polvo para
hornear y la sal. Pulse hasta que quede todo combinado. Vierta
el vinagre con la
procesadora andando. Una vez que se distribuyó bien, agregue
el huevo y el
agua. Continúe procesando hasta que la mezcla quede hecha
una bola.
2. Ponga la masa en un film transparente y amase por uno/dos
minutos . Dejarlo
reposar por 10 minutos.
3 Saltee el pimiento rojo y la cebolla en una sartén. En otra
sartén aparte saltee el
pollo, ambas sartenes a fuego medio. Cocine hasta que la
cebolla esté transparente y el pollo esté dorado. Agregue la
mezcla de cebolla y pimiento
al pollo y sazone con achiote, sal, pimienta, chile picante y
paprika. Mezcle
bien y deje reposar.
4. Divida la mezcla en 8 partes iguales y ubíquelos uno a uno
entre dos papeles
film, aplastando con la palma para darles una forma redonda.
5. Caliente una sartén a fuego bajo y cocine las tortillas por sólo
5 segundos. Voltee la tortilla inmediatamente con una espátula y
cocine hasta que quede ligeramente tostado en ambos lados,
entre 30 y 40 segundos.
6. En un bol, mezcle el aguacate con el tomate, agregue sal y un
chorrito de
limón.
7. Agregue el preparado de pollo a las tortas, y por encima el
preparado de aguacate.
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RECETARIO KETO
PARTE 6 “HIDRATOS LOW CARB”

WRAPS DE JAMÓN Y QUESO

HIDRATO: 10 gramos de hidrato / receta total
TIEMPO TOTAL: 5 MIN
PORCIONES: 2
Estos wraps de lechuga son riquísimos, sanos y fáciles de hacer.

1 planta de lechuga con hojas
grandes
100 g de jamón en rebanada
100 g de queso en rebanada
1 tomate grande cortado en
rebanada finas.
1 huevo frito (opcional)
2 cucharadas de mayonesa
(opcional).
1. Coloque 5 hojas grandes de lechuga sobre un papel
pergamino/ mantequilla. Es
importante que las hojas queden superpuestas.
2. Unte la lechuga con mayonesa (opcional).
3. Agregue la capa de jamón, queso, tomate y el huevo.
4. Enrolle la lechuga, lo más apretado posible. Use el papel
pergamino como
guía y termine envolviendo todo el sandwich en el papel como si
fuera un
burrito. Corte el sandwich por la mitad.

Tips: Hay cientos de variantes para el relleno. Prueba también

relleno de huevo duro, mayonesa y atún. Imperdible!

WRAPS SIN HARINA

HIDRATO: 0 gramos de hidrato / receta total

½ taza de ricota o queso crema
4 huevos
Sal o edulcorante (dependiendo si
la preparación es dulce o salada)
Licuar los huevos y la ricota hasta que se mezclen bien.
Calentar una sartén anti adherente con un poco de mantequilla.
Verter un poco de la preparación y distribuir por todo el fondo
del sartén; tener cuidado de no dejar muy fina la masa para que
no se rompa al querer voltearlo.
Dejar cocer hasta que se pueda retirar fácilmente con la
espátula, dar vuelta y cocer por otro minuto

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