Hamburguesa vegana de soja y setas

Haciendo experimentos con soja texturizada se me ocurrió mezclarla

con setas y aquí está el resultado, una hamburguesa
vegetariana que parece sacada del mejor fast food. Eso sí, más sana
y sin nada de carne.

Ingredientes:
 100 gr de soja texturizada fina
 175 gr de setas variadas (hemos usado shitake, seta de cardo y
champiñón portobello)
 100 gr de cebolla
 100 gr de harina
 Salsa de soja
 Pimienta
 Especias al gusto

Elaboración:

El primer paso es hidratar la soja texturizada teniéndola unos 30

minutos en agua. Si usáis agua caliente son 10 minutos. Echamos
también un chorrito de salsa de soja.
Cortamos las setas y la cebolla en brunoise (picado fino).
Pasado el tiempo de remojo de la soja, lo escurrimos bien presionando
y sacando parte del agua de dentro.
Ahora mezclamos en un bol con la harina y cuando esté todo bien
integrado, añadimos el resto de ingredientes y seguimos amasando.
Hay que añadir bastante pimienta y bastante especias porque la soja
apenas tiene sabor. También podéis echar un poco de sal, aunque es
opcional.
Hacemos la forma de las hamburguesas y en una sartén con el aceite
bien caliente, las doramos por los dos lados.
¡Quedan super jugosas por dentro! Acompáñalas con pan, tomate y
lechuga que estarán perfectas.
Hamburguesas vegetarianas de lenteja roja
Esta receta nos la contaron unos amigos nuestros macrobióticos y nos
dieron a probar. Hicieron una versión con queso, otra con curry y otra
muy parecida a ésta. Nos gustó tanto que no dudamos en grabarla en
video al día siguiente.

Ingredientes:
 400 gr de lenteja seca roja
 200 gr de puerro
 200 gr de cebolla
 Albahaca
 8 dientes de ajo
 Sal

Elaboración:

Quizá sea la receta de hamburguesas vegetarianas más fácil de este

recopilatorio. Para hacerla empezamos poniendo las lentejas a remojo
en abundante agua unas 2 horas.
Vamos cortando las verduras en trozos grandes que se puedan
triturar.
Los ajos los pelamos y les quitamos el brote de dentro.
Pasado el tiempo de remojo, colamos las lentejas quitándoles todo el
agua.
Juntamos todos los ingredientes y los trituramos. Con la masa más o
menos homogénea, añadimos la albahaca y mezclamos (si es
albahaca fresca mucho mejor).
En una sartén con aceite caliente echamos montoncitos y aplastamos
un poco haciendo forma de hamburguesitas.
Se cocinan a fuego medio por los dos lados hasta que se doren.
Y ya están listas para servir. ¡Buenísimas eh! Además que admiten
muchas variaciones de ingredientes, la base es la lenteja roja en
remojo y ya añades las verduras que te gusten.
¿Dónde comprar lenteja roja?
Hamburguesa de avena
.

Ingredientes:
 500 gr de copos de avena
 150 gr de cebolla
 150 gr de zanahoria
 150 gr de calabacín
 Comino
 Sal

Elaboración:

Hay que cortar todo en brunoise. Luego tostamos el comino con un

poquito de sal, en una sartén sin aceite, para que pierda la humedad.
Mezclamos todo formando una pasta. Una de las preguntas más
comunes que me hace la gente con esta receta es si lleva agua. Es
curioso pero no necesita nada de agua, la masa se forma y se
amalgama con los propios jugos de las hortalizas.
Con las manos untadas de aceite, hacemos una bola y aplastamos
formando las hamburguesas.
Las doramos en aceite bien caliente por los dos lados y luego bajamos
el fuego para que se terminen de hacer por dentro.
Se puede servir con cualquier guarnición, y si quieres, también con
pan de hamburguesa queda genial.
Hamburguesa vegana de garbanzo, maíz y
cilantro

Ingredientes:
 120 gr de garbanzo cocido
 80 gr de maíz dulce
 1 cucharada de harina de trigo
 Un poco de cilantro picado
 Ralladura de limón
 Mermelada de tomate
 Comino
 Pimentón picante
 Tomate en rodajas
 Un poco de rúcula

Elaboración:

Aquí está el video paso a paso:

Empezamos triturando los garbanzos y el maíz bien escurridos en una
trituradora. No hay que picarlos del todo para que quede un poco de
consistencia a la masa.
Ahora se añade la sal, la piel de limón, el cilantro, el comino y el
pimentón y volvemos a triturar un poco.
Se pone una pizca de harina en la masa y en la mesa de trabajo.
También nos ponemos algo en las manos y le damos forma de
hamburguesa.
Se envuelve en papel film transparente y se guardan en el frigorífico
una media hora.
Ya pasado el tiempo, calentamos una sartén a fuego medio y doramos
las hamburguesas por los dos lados. ¡Y listo!
Para el montaje Mery nos recomienda usar salsa de tomate en vez de
ketchup, y ponerla en pan de hamburguesa con su tomatito cortado y
su rúcula. ¡Buenísima!
Hamburguesa de garbanzo y arroz al curry

Ingredientes:
 150 gr de arroz redondo
 75 gr de harina de garbanzos
 150 gr de agua
 25 gr de pan rallado
 Curry en abundancia
 Pimienta
 Sal

Elaboración:
En agua hirviendo cocemos el arroz con un puñado de sal. Tiene que
estar unos 10-15 minutos. Hay que remover de vez en cuando y tiene
que quedar hecho pero sin estar muy pasado.
Luego escurrimos y dejamos enfriar.
Por otro lado hay que mezclar con una varilla el resto de ingredientes.
Después echamos el arroz y mezclamos con una cuchara.
En aceite caliente vamos poniendo porciones de la masa y aplastamos
un poco dándoles la forma, igual que con las hamburguesas de
lentejas de más arriba.
Las doramos por los dos lados (si están bien hechas no habrá
problema en darles la vuelta) y ya están listas para comer.

¿Las hamburguesas fritas en aceite son

sanas?
Antes de acabar el recopilatorio quiero hablar también de uno de los
mitos más extendidos en Internet, el aceite y la salud.
A menudo hay suscriptores que preguntan si la misma receta se
puede hacer en horno porque llevan aceite y están fritaas en sartén,
las hamburguesas vegetarianas no parecen tan sanas. ¡Todo lo
contrario! Si utilizas un aceite de oliva medio bueno que no esté
saturado por varios usos, es totalmente saludable.
De hecho, el cuerpo necesita grasas limpias para funcionar, incluso
para ayudar a bajar los niveles de colesterol (con los famosos HDL).