Recetas de Sopas

 Caldo de carne
 Chairo
 Chairo
 Crema de apio
 Crema de lentejas
 Crema de Zapallo
 Menestrón
 Sopa de carne molida
 Sopa de cebolla
 Sopa de Dieta
 Sopa de Garbanzos
 Sopa de Harina de Arvejas
 Sopa de Ollucos
 Sopa de papas
 Sopa de Papas
 Sopa Huachana

Caldo de carne
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Ingredientes 
  2 kilos de carne de pecho o sancochado
  10 tazas de agua fría
  2 zanahorias picadas en cuatro
  2 ramas de apio
  1 cebolla pequeña picada
  1 diente de ajo molido
  4 clavos de olor
  1/3 de cucharadita de pimienta entera
  1 hoja de laurel
  2 ramitas de perejil
  2 cucharaditas de sal
Cómo lo hago
Procedimiento: Cubrir con el agua la carne y los huesos. Añadir el resto de los ingredientes y
hacer hervir a fuego lento por cerca de 3 horas. Colar y dejar enfriar. Esta receta usarse como
base para otras sopas o como consomé. Colocar ½ hora en la olla de presión.
 Chairo
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Ingredientes 
  ½ kg de carne
  4 onzas de cecina
  1 lengua de cordero seca
  1 raja de zapallo
  10 chuños remojados (papa deshidratada)
  1 zanahoria
  1 cebolla
  1 pedazo de repollo
  2 choclos verdes
  3 cucharadas de ají amarillo molido
  1 ají amarillo tostado
  1 rama de bledo
  6 papas
  1 puñado de habas
  Aceite sal al gusto
Cómo lo hago

Se hace un caldo con la carne, cecina y lengua de cordero, junto con ingredientes del caldo.
Se adereza en una olla, con un poquito de agua el ají amarillo molido con media cebolla
cortada menudita. Una vez cocido se le agrega un poquito de aceite y se deja que dora bien.
Se agrega el caldo colado y la carne cortada en trozos, la lengua de cordero en anillo, el chuño
en trozos pequeños, la cecina deshilachada, el zapallo en trozos, la zanahoria larga, el repollo
picado, los choclos en rajas, papas cortadas al hilo, las habas, el ají amarillo tostado y la rama
de bledo. Dejar cocer

Chairo
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Ingredientes 
  ½ kg de carne
  4 onzas de cecina
  1 lengua de cordero seca
  1 raja de zapallo
  10 chuños remojados (papa deshidratada)
  1 zanahoria
  1 cebolla
  1 pedazo de repollo
  2 choclos verdes
  3 cucharadas de ají amarillo molido
  1 ají amarillo tostado
  1 rama de bledo
  6 papas
  1 puñado de habas
  Aceite sal al gusto
Cómo lo hago

Se hace un caldo con la carne, cecina y lengua de cordero, junto con ingredientes del caldo.
Se adereza en una olla, con un poquito de agua el ají amarillo molido con media cebolla
cortada menudita. Una vez cocido se le agrega un poquito de aceite y se deja que dora bien.
Se agrega el caldo colado y la carne cortada en trozos, la lengua de cordero en anillo, el chuño
en trozos pequeños, la cecina deshilachada, el zapallo en trozos, la zanahoria larga, el repollo
picado, los choclos en rajas, papas cortadas al hilo, las habas, el ají amarillo tostado y la rama
de bledo. Dejar 

Crema de apio
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Ingredientes 
  4 tazas de leche
  3 cucharadas de mantequilla
  3 cucharadas de harina
  1 ½ cucharaditas de sal
  ½ cucharadita de pimienta
  2 tazas de apio picado
  1 cebolla chica picada
 Cómo lo hago
Procedimiento: Derretir la mantequilla y añadir la harina sin parar de mover. Echar poco a
poco 3 tazas de leche, revolviendo hasta que la mezcla hierva y espese. Dejar al fuego 3
minutos más dándole vueltas constantemente. Sazonar con sal y la pimienta. Cocinar al baño
maría en el resto de la leche el apio y la cebolla hasta que estén suaves. Colar y echar a la
primera mezcla. Llevar a la mesa el apio y la cebolla en un recipiente chico para servir en los
platos a gusto.

Crema de lentejas
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Ingredientes 
 Para 3 personas
 1 taza de lentejas
 1 cucharada de aceite
 1 cebolla mediana
 1/2 taza de tocino picado,
 1 diente de ajo,
 1 cucharada de pasta de tomate,
 1 cubito de doble caldo de gallina
 sal y pimienta,
 cuadraditos de pan frito.
Cómo lo hago

Poner agua en una olla, cuando esté hirviendo agregar las lentejas. Dejarlas a fuego medio y
cuando estén cocidas se licúan con la licuadora para hacer un puré. Puedes usar una olla a
presión.

Mientras se cuecen las lentejas prepara el el tocino picado friéndolo en una sartén con la
cebolla y el ajos cortado en láminas. Añadir sal y pimienta, pasta de tomate, agua, la pastilla
de caldo y las lentejas trituradas. Cocer unos minutos, si se ve demasiado líquido puedes
agregar algo de harina disuelta en un poco de agua fría.

Y ya está lista para servir. Si quieres despertarle el sabor al comerlas echales un poco de
vinagre.

 
 Crema de Zapallo
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Ingredientes 
  1Kg de Zapallo Macre 1Kg de Papa Amarilla
  1 Lata de Leche
  100 gr de Queso
  3 huevos
  2 o 3 cucharadas de mantequilla o margarina
  Ajo molido una cucharada
  Orègano molido
  Sal
  Pan tostado en cuadritos
Cómo lo hago
En una olla hervir el zapallo picado en cuadritos y la papa amarilla pelada, cuando se cocine,
licuarlo caliente,vaciarlo en un tazòn a que espere,en otra olla hacer un aderezo con la
mantequilla y el ajo molido cuando este frito echar el licuado, dejar hervir y echar la leche y
sal al gusto, dar un hervor y echar los huevos de uno en uno haciendole un huequito al huevo
y el queso en trocitos dejar dar un hervor y echar el oregano molido. servir y si desea
acompañar con pan tostado. SUGERENCIA: Si nota que al sancochar las papas con el zapallo le
resulta muy aguado, separe un poco de caldo y diluyalo con 2 o 3 cucharadas de harina para
espesar y siga con el procedimiento.

Menestrón
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Ingredientes 4 personas
 1/2 kilo de carne de res
  3 ramas de apio
  1/4 de kilo de frejolitos verdes
  1/4 kilo de arvejitas
 1 choclo en rodajas
  2 ramas de apio picado
  1/2 poro picado
  1/2 taza de zapallo picado
  1/2 taza de zanahoria picada
  2 papas blancas en cuadritos
  4 trozos de yucas
  1 ají soasado
  1 atado chico de albahaca
  150 grs. de queso fresco
  1/2 tomate pelado
  1 diente de ajo
  1/4 de cebolla
  100 grs. de fideos canutos sancochados
  Nata o queso fresco
  Queso parmesano
  Sal
Cómo lo hago

Se trata de una versión peruana del tradicional minestrone italiano. Como dice el afamado chef
Gastón Acurio, este plato es la versión enriquecida del minestrone genovés a base de
verduras, que en Lima se enriquece con suculentos trozos de carne. Un plato ideal para dias
de frío.

En una olla se pone agua con sal para sancochar el zapallo, choclo, frejol verde, zanahorias,
yuca, apio, pimiento, papa, tomate picado y triturado, poro, la papa. Dejar cocinar hasta que
estén tiernos.

Mientras tanto en otra olla se pone aceite para sofreir la carne, cortada en trozos, con el ajo y
la cebolla picada. Cocinar hasta que la carne esté doradita.

Licuar la albahaca con aceite de oliva y queso fresco (o nata)

Sancochar los fideos canutos, unos 10 minutos en agua hirviendo.

Mezclar las verduras con la carne, cocinar unos cinco minutos y retirar del fuego. Añadir el
licuado de albahaca y queso parmesano al gusto. Rectificar se sal
 Sopa de carne molida
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Ingredientes 
  3 cucharadas de mantequilla o margarina
  ½ kilo de carne molida
  ¼ de taza de cebolla finamente picada
  3 tazas de jugo de tomate
  1 taza de agua
  2 ½ tazas de crema de apio
  ¼ cucharadita de pimienta
  ¼ cucharadita de sal de ajos
  2 tazas de zanahoria cruda rayada
  1 hoja de laurel
  1 cucharadita de azúcar.
Cómo lo hago
Procedimiento: Derretir la mantequilla en una cacerola honda y dorar la carne molida y la
cebolla. Mezclar el jugo de tomate con el agua y la crema de apio, revolver hasta que la esté
suave y agregar a la carne molida y la cebolla. Incorporar los demás ingredientes, tapar y
hacer hervir a fuego lento por 15 minutos.

Sopa de cebolla
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Ingredientes 
  (6 personas)
  3 cebollas grandes
  3 cucharadas de mantequilla
  6 tazas de caldo
  sal y pimienta al gusto
  1/8 de diente de ajo (opcional)
  2 cucharadas de perejil picado
  6 tajadas delgadas de pan
  1 taza de queso rayado
Cómo lo hago
Procedimiento: Cortar las cebollas en rodajas delgadas y poner en una olla grande junto con la
mantequilla. Dorarlas ligeramente a fuego lento. Añadir el caldo y hervir 10 minutos. Espumar,
sazonar y agregar el perejil y el ajo. Poner las tajadas de pan en el horno para que se tuesten
por unos minutos. Vaciar la sopa en una cacerola para horno, colocar las tajadas de pan
encima y salpicar el queso rallado. Llevar al horno muy caliente solamente para que se dore el
queso.

Sopa de Dieta
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Ingredientes 
  10 tazas de agua hervida
  200 gr. de fideos cabellos de ángel
  3 cubitos de caldo de carne
  5 cucharadas de queso parmesano rallado
  3 huevos
  1 taza de apio picado
  2 cucharadas de perejil picado
  Sal y pimienta al gusto
Cómo lo hago
Colocar en una olla el agua, añadir los cubitos y el apio picado. Dejar hasta quehierva. Agregar
los fideos, el perejil y los huevos ligeramente batidos suavemente. Moverpara que todo cuaje
junto. Etirar la olla del fuego y dejarla tapada. Servir caliente espolvoreando el queso
parmesano rallado.
 Sopa de Garbanzos
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Ingredientes 
  ½ kilo de garbanzos
  200 gr, de tocino en tiras
  2 chorizos en rodajas
  8 tazas de caldo
  3 cucharadas de aceite
  1 cucharadita de margarina
  1 cucharada de pasta de tomate
  1 zanahoria cortada en rodajas
  1 cebolla picada
  1 tomate pelado picado
  1 rama de hierbas aromáticas
  Sal y pimienta al gusto
Cómo lo hago
Remojar los garbanzos (de preferencia un día antes). Cocinarlos en abundante agua.Derretir la
margarina en una cacerola. Añadir el aceite y dorar la cebolla picada.Agregar el tomate pelado
y picado, la zanahoria en rodajas, el tocino en tiras, loschorizos, la rama de hierbas y la pasta
de tomate. Mezclar bien. Incorporar los garbanzosy el caldo ( puede ser de res, pollo ó 2
cubitos de caldo de carne). Sazonar. Dejarhervir a fuego lento con la cacerola tapada. También
se le puede agregar un puñado dearroz o u atado de acelga picada

opa de Harina de Arvejas

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Ingredientes 
  10 cucharadas de harina de arvejas
  1 cebolla chica
  2 cucharadas de mantequilla
  2 ¾ lt de caldo de carne
  1 tomate pelado de regular tamaño
  3 dientes de ajo molidos
  Pimienta y sal al gusto
  Pan frito en aceite
Cómo lo hago
Se hace un aderezo con la mantequilla, cebolla y tomate cortados, ajos molidos, sal y pimienta
al gusto; después de frito sin dejarlo dorar se le agrega el caldo. En cuanto hierva se le agrega
la harina de arvejas disuelta en agua. Se deja hervir hasta que se cocine y después en el
momento de servir se adorna cada plato con trocitos de pan frito y un poquito de mantequilla.

Sopa de Ollucos
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Ingredientes 
  ½ Kg. de ollucos bien lavados y picados
  200 gr, de carne molida
  1 taza de leche
  8 tazas de agua
  1/3 de taza de aceite
  ½ taza de queso fresco desmenuzado
  6 papas pelaads en cubitos
  1 cebolla mediana picada
  1 cucharada de perejil picado
  1 cucharada de culantro picado
  1 cucharada de ají fresco molido
  1 taza de habas verdes picadas sancochas
  ½ cucharadita de orégano
  3 dientes de ajo molidos
  3 huevos
  1 rama de hierba buena
  2 cubitos de caldo de carne
  Sal y pimienta al gusto
Cómo lo hago
Calentar aceite en una olla: Freír la cebolla, ajos, ají, orégano, sal , pimienta,carne molida y
hierba buena. Agregar el agua y los cubitos de caldo de carne. Cuandohierva, incorporar los
 ollucos, las habas sancochadas y papas en cubitos. Cuando losingredientes estén cocidos,
agregar el queso y los huevos. Etirar del fuego y añadir laleche, culantro y perejil picado.

Sopa de Papas
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Ingredientes 
  2 tazas de papas picadas
  6 tazas de agua hervida
  1/3 de carne picada
  2 cucharadas de mantequilla
  1 cebolla medianamente picada
  1 taza de nabos picados
  1 taza de zanahoria picada
  1 rama de apio en trozos
  1 pimiento verde o rojo picado
  2 tazas de salsa blanca delgada
  Sal y pimienta (al gusto)
Cómo lo hago
Derretir la mantequilla en una cacerola y freír la cebolla picada. Incorporar la carnepicada y
todas las verduras. Cubrir con agua hirviendo. Hacer hervir hasta que este
cocidocompletamente. Sazonar. Añadir la salsa blanca.Salsa Blanca:Mezclar 2 cucharadas de
mantequilla con 2 cucharadas de harina y 2 tazas de lechefresca. Hervir removiendo hasta que
espese.

Sopa de Papas
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Ingredientes 
  2 tazas de papas picadas
  6 tazas de agua hervida
  1/3 de carne picada
  2 cucharadas de mantequilla
  1 cebolla medianamente picada
  1 taza de nabos picados
  1 taza de zanahoria picada
  1 rama de apio en trozos
  1 pimiento verde o rojo picado
  2 tazas de salsa blanca delgada
  Sal y pimienta (al gusto)
Cómo lo hago
Derretir la mantequilla en una cacerola y freír la cebolla picada. Incorporar la carnepicada y
todas las verduras. Cubrir con agua hirviendo. Hacer hervir hasta que este
cocidocompletamente. Sazonar. Añadir la salsa blanca.Salsa Blanca:Mezclar 2 cucharadas de
mantequilla con 2 cucharadas de harina y 2 tazas de lechefresca. Hervir removiendo hasta que
espese.

Sopa Huachana
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Ingredientes 
  3 lt de caldo de carne
  ½ cebolla cortada menuda
  150 gr. de fideos cabellos de ángel
  4 papas blancas grandes
  1 tomate chico cortado
  3 dientes de ajos molidos
  Sal y pimienta
  ¼ kg de carne de res
  1 cucharada de ají molido
  Orégano
  Aceite
Cómo lo hago
Se hace un aderezo de aceite, cebolla, tomate,ajos molidos, orégano, sal, pimienta, ají molido
y carne cortada en trocitos largos. Cuando esté dorado se hecha al caldo colado y cuando
hierva se le agregan papas blancas cortadas en rajitas y se deja cocinar. Cinco minutos antes
de servir se agregan los fideos cabellos de ángel.