1DCB PEC PLATOS 1 22 AL 26 DE NOVIEMBRE DE 2021

SOPA VICHYSOISSE, ESPAGUETIS DE CALABACÍN, HUEVO POCHÉ DE CODORNIZ,

AIRE DE ZANAHORIA Y FLOR COMESTIBLE

SOPA VICHYSOISSE
50 Grs. Margarina o mantequilla
200 Grs. Puerro en dados
500 Grs. Patatas encontradas
Sal y pimienta blanca
Agua hasta cubrir
100ml Nata líquida
Flores comestibles
Perejil rizado

Proceder como una crema por método directo. Cuando los

ingredientes estén cocinados, agregar la nata y hervir. Triturar y
colar. Levantar y rectificar.

ESPAGUETIS DE CALABACÍN
Sacar los espaguetis con el utensilio específico. Saltear muy ligeramente y a fuego muy intenso con poca
grasa. Sazonar de sal.

HUEVO POCHÉ DE CODORNIZ

Escalfar el huevo de codorniz y reservar.

AIRE DE ZANAHORIA
Licuar la zanahoria. Trabajar con el túrmix en la superficie del líquido obtenido. Retirar con una cuchara
el aire generado en la superficie.
Podemos realizarlo también con un aireador.
Productos como la zanahoria, la manzana o la remolacha, contienen de forma natural lecitina, con lo
que no haría falta añadirle para este caso.
En otras preparaciones, se utilizan de 3 a 6 grs de lecitina de soja por litro de licuado.

MONTAJE DEL PLATO

Colocar en plato hondo el calabacín formando un nido.
Disponer el o los huevos escalfados en el centro.
Poner una cucharada de aire junto al huevo.
Detallar con un pétalo de flor y un ramillete de perejil rizado
Llenar una jarra de porcelana o similar con la sopa, que será servida posteriormente en mesa a la vista
del cliente.