FICHA TÉCNICA: SALSA DE CALABAZA CON ESPECIAS Nº de raciones

PREPARACIÓN
Cantidad Unidad Género Costes
60 Gr Chalota picada - Rehogar el aceite, chalota y calabaza. Apartar.
300 Gr Pulpa de calabaza troceada
- Añadir el vinagre y reducir un minuto.
3 c.s. Aceite de oliva
- Agregar el vino y desglasar.
50 ml Vinagre de frambuesas
200 ml Vino blanco dulce - Mojar con el fondo, añadir el bouquet, la vainilla y el anís y
1/2 L Fondo de verduras cocinar 45 minutos.
1 Ud. Bouquet garní - Sazonar. Triturar y ligar con la mantequilla.
1 Ud. Vaina de vainilla
3 Ud. Anís estrellado
40 Gr Mantequilla en dados
- - Sal y pimienta