Pie de maracuyá

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Plato: Hora del té, Postre Cocina: Baja Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos Tiempo en refrigeradora: 8 horas
Tiempo total: 1 hora 15 minutos Raciones: 12 personas, molde de 25cm de diámetro
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la base de galleta

220 g galletas yo usé de vainilla
100 g mantequilla sin sal derretida
1 cdta sal

Para el relleno de maracuyá

800 g leche condensada
500 g pulpa de maracuyá
6 yemas de huevo

Opción 1: merengue italiano

6 claras de huevo
el doble del peso de las claras en azúcar blanca granulada
225 ml agua

Opción 2: merengue suizo

6 claras de huevo
el doble del peso de las claras en azúcar blanca granulada

Elaboración paso a paso

Para la base de galleta

1. Moler las galletas con la sal y agregar la mantequilla.
 2. Poner sobre una base para pie y presionar primero con los dedos y terminar de aplanar y
compactar con la parte de atrás de un vaso.
3. Llevar a un horno precalentado a 160°C/320°F por 5-10min o hasta que empiece a dorarse
ligeramente. Ten cuidado que se puede quemar fácilmente.
4. Dejar enfriar por completo antes de ponerle el relleno para que no se humedezca.

Para el relleno de maracuyá

1. Poner la pulpa de maracuyá en una licuadora y usar el botón de "Pulse" o "Pulsar" para
romper las membranas y semillas ligeramente. Cuela la mezcla y presiona para extraer la
mayor cantidad posible de jugo. Descartar las semillas y mide la cantidad de jugo necesaria
para la receta.
2. Mezcla el jugo de maracuyá con la leche condensada y luego con las yemas, mezclándolas
inmediatamente.
3. Vierte el relleno sobre la base de galletas y hornéalo aún a 160°C/320°F por 20min.
4. Deja que enfríe por completo y refrigéralo por toda la noche.

Para el merengue
1. Hacerlo lo más cercano posible a servir, siempre es más rico fresco.

Opción 1: merengue italiano

1. Asegúrate de que tu olla, bowl y batidor estén muy limpios y sin rastros de grasa. Eso puede
evitar que levante el merengue. Si tienes dudas, lava y seca todo con cuidado.
2. En una olla, pon el agua y azúcar. En un bowl aparte, ten listas las claras para batir.
3. Haz hervir el azúcar con agua y oporto hasta que la temperatura llegue a 116-118°C (debes
usar un termómetro de azúcar). Desde que pasa los 101°C aumenta bastante rápido así que
no lo pierdas de vista.
4. Cuando el almíbar llegue a 110°C, empieza a batir las claras a velocidad alta. Cuando llegue a
la temperatura indicada, retira la olla del fuego y agrégala por el lado del bowl, haciendo que
caiga tocando el costado del bowl, aún batiendo a velocidad alta. Se hace que caiga por el
lado del bowl para que no choque con las aspas de la batidora eléctrica.
5. Seguir batiendo a velocidad alta hasta que se haya enfriado por completo.
6. Puedes ponerlo sobre el pie de manera rústica y esparcirlo con una espátula o usar una
manga como yo. Yo usé una boquilla llamada Saint Honoré.
7. Puedes dorar el merengue con un soplete, meterlo a un horno a 200°C/400°F por pocos
minutos en modo broil o simplemente dejarlo blanquito.

Opción 2: merengue suizo

1. Echar las claras y azúcar en un bowl donde luego vayas a batir. Lo llevamos a baño maría sin
que la base del bowl toque el agua y mezclamos cada cierto tiempo.
2. Una vez que esté bien caliente y no sintamos gránulos de azúcar (inserta tu dedo y toca la
base del bowl para asegurarte), lo sacamos del baño maría. Si tienes un termómetro de
comida, tiene que estar a 79°C/174°F. y batimos a velocidad máxima hasta que esté firme y a
temperatura ambiente.
3. Esparcir sobre el pie.
4. Puedes dorar el merengue con un soplete, meterlo a un horno a 200°C/400°F por pocos
minutos en modo broil o simplemente dejarlo blanquito.