CLAVE EVQQ-

ESPECIFICACIONES DE CAJETA FECHA 02-06-18

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1. DEFINICIÓN

1.1 CAJETA:

Es el producto elaborado con leche de cabra o vaca o la mezcla de éstas, adicionada de azúcares, aditivos e
ingredientes permitidos por la Secretaría de Salud, con excepción de almidones de cualquier tipo, que se
trata térmicamente hasta obtener la viscosidad y color necesarios que caracterizan al producto.

2. INGREDIENTES

Leche de cabra o vaca, maltitol, sorbitol, azúcar, carragenina, saborizantes artificiales, bicarbonato de sodio,
sorbato de potasio.

3. ESPECIFICACIONES

Estas especificaciones aplican para cajeta en sus diferentes presentaciones.

3.1 CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:

PARÁMETRO CARACTERÍSTICAS
Color Característico.
Olor Característico, libre de olores extraños.
Sabor Característico a dulce, libre de sabores extraños.
Consistencia Pastosa semisólida.

3.2 PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS:

LUGAR DE
PARÁMETRO LÍMITE ANÁLISIS

% Proteínas Mínimo 3 LE
% Grasa Mínimo 2 LE
Almidón dilución al 0.1% Libre de almidón LE
% Humedad 12 a 20 LS/LE
Producto elaborado 65 a 82
°Brix con leche de vaca LS
Producto elaborado 75 a 82
con leche de cabra
Materia extraña Libre de materia extraña LS

3.3 PARÁMETROS MICROBIOLÓGICOS:

MICROORGANISMOS LIMITE MÁXIMO LUGAR DE

ANÁLISIS
Coliformes (UFC/g) Ausente LS/LE

ELABORÓ: REVISÓ: APROBÓ: VoB: VoB: VoB:

_____________________ ______________________ _________________________ ______________________ ______________________ ______________________

I.B.Q. GERARDO QFB. ANTONIA BARRIOS LIC. MANUEL ESPAÑA CHEF JOSÉ HERNÁNDEZ LIC.EMILIA UTRILLA LIC.RODRIGO HASS SLIM
ZAMORA GTE. DE CONTROL DE SUBDIRECTOR DE CHEF EJECUTIVO SUBDIRECTOR DE DIRECTOR GENERAL
INSPECTOR CONTROL CALIDAD CONTROL CALIDAD COMPRAS
DE CALIDAD
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Hongos (UFC/g) 50 LS/LE

Bacterias mesofilicas 40 LS/LE
(UFC/g)

4. EMBALAJE

Cubeta de 50 kg.

5. VIDA DE ANAQUEL

1 año almacenado en un lugar seco.

6. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

El producto deberá contener una etiqueta visible con el nombre del producto, la fecha de elaboración, la
fecha de caducidad, lote y cantidad de producto.

7. USOS:

Unidades y restaurantes.

8. GLOSARIO DE TÉRMINOS

UFC: Unidades formadoras de colonias. g: Gramos.

LS: Laboratorio Sanborns. °: Grados.
LE: Laboratorio externo.

9. REFERENCIAS

NMX-F-480-1985. Alimentos para uso humano. Alimentos regionales. Cajeta de leche.

NMX-F-743-COFOCALEC-2011. Sistema producto leche - alimentos-lácteos–alimento regional – cajeta –

denominación, especificaciones y métodos de prueba.

10. ULTIMO CAMBIO

Fecha de emisión Fecha de última revisión

02 Junio 2018 10 SEPTIEMBRE 2019
Descripción de último cambio
Revisión Actualización de análisis fisicoquímicos, cambio de
0 formato y actualización de referencias.

11. ANEXOS

ELABORÓ: REVISÓ: APROBÓ: VoB: VoB: VoB:

_____________________ ______________________ _________________________ ______________________ ______________________ ______________________

I.B.Q. GERARDO QFB. ANTONIA BARRIOS LIC. MANUEL ESPAÑA CHEF JOSÉ HERNÁNDEZ LIC.EMILIA UTRILLA LIC.RODRIGO HASS SLIM
ZAMORA GTE. DE CONTROL DE SUBDIRECTOR DE CHEF EJECUTIVO SUBDIRECTOR DE DIRECTOR GENERAL
INSPECTOR CONTROL CALIDAD CONTROL CALIDAD COMPRAS
DE CALIDAD