CLAVE EVQQ-

ESPECIFICACIONES DE MERMELADA DE FECHA 20-04-18

EMISIÓN
CHABACANO
REVISIÓN 0
PÁGINA 1

1. DEFINICIÓN

1.1 MERMELADA DE CHABACANO:

Se entiende por mermelada de chabacano al producto alimenticio obtenido por la cocción y concentración del
jugo y de la pulpa de chabacanos (Prunus arménica en sus variedades apropiadas para la elaboración del
producto), sanos, limpios y con el grado de madurez adecuado ya sean frescos o congelados o debidamente
preparados, adicionados de azúcar u otros edulcorantes naturales, y agua, adicionados o no de ingredientes
opcionales y aditivos permitidos, envasados en recipientes herméticamente cerrados y procesados
térmicamente para asegurar su conservación.

2. INGREDIENTES

Jugo y pulpa de chabacanos, limpios naturales, conservados o congelados de madurez adecuada,

edulcorantes nutritivos y agua.

3. ESPECIFICACIONES

Estas especificaciones aplican para mermelada de chabacano en sus diferentes presentaciones.

3.1 CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:

PARÁMETRO CARACTERÍSTICAS
Color Amarillo, característico de la variedad o variedades de chabacano
empleado.
Olor Característico de la variedad o variedades empleadas, exento de
olores extraños.
Sabor Característico de la variedad o variedades empleadas, exento de
sabores extraños.
Consistencia Semisólida.

3.2 PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS:

LUGAR DE
PARÁMETRO LÍMITE ANÁLISIS

% Sólidos solubles totales Mínimo 64 LE

pH 2.8 a 3.5 LE
Vacío (Kpa) Mínimo 23.7 LE
% Composición 40 a 60 LS/LE
(fruta/azúcar)
Materia extraña Libre de materia extraña LS

3.3 PARÁMETROS MICROBIOLÓGICOS:

ELABORÓ: REVISÓ: APROBÓ: VoB: VoB: VoB:

_____________________ ______________________ _________________________ ______________________ ______________________ ______________________

I.B.Q. GERARDO QFB. ANTONIA BARRIOS LIC. MANUEL ESPAÑA CHEF JOSÉ HERNÁNDEZ LIC.EMILIA UTRILLA LIC.RODRIGO HASS SLIM
ZAMORA GTE. DE CONTROL DE SUBDIRECTOR DE CHEF EJECUTIVO SUBDIRECTOR DE DIRECTOR GENERAL
INSPECTOR CONTROL CALIDAD CONTROL CALIDAD COMPRAS
DE CALIDAD
 CLAVE EVQQ-
ESPECIFICACIONES DE MERMELADA DE FECHA 20-04-18
EMISIÓN
CHABACANO
REVISIÓN 0
PÁGINA 2

MICROORGANISMOS LIMITE MÁXIMO LUGAR DE

ANÁLISIS
Mesofílicos aerobios 50 LS/LE
(UFC/g)
Coliformes (UFC/g) 10 LS/LE
Hongos y Levaduras 20 LS/LE
(UFC/g)
Salmonella Ausente LS/LE
Escherichia Coli Ausente LS/LE
(NMP/g)

4. EMBALAJE

Como empaque primario, bolsa de polietileno y como empaque secundario cubeta de plástico.

5. VIDA DE ANAQUEL

10 meses almacenado en un lugar seco y fresco.

6. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

El producto deberá contener una etiqueta visible con el nombre del producto, la fecha de elaboración, la
fecha de caducidad, lote y cantidad de producto.

7. USOS:

Unidades y restaurantes.

8. GLOSARIO DE TÉRMINOS

UFC: Unidades formadoras de colonias. g: Gramos.

LS: Laboratorio Sanborns. Kpa: Unidades de presión y vacío.
LE: Laboratorio externo. NMP: Número más probable.

9. REFERENCIAS

NMX-F-132-1982. Alimentos para humanos. Frutas y derivados. Mermelada de chabacano.

10. ULTIMO CAMBIO

Fecha de emisión Fecha de última revisión

20 Abril 2018 10 SEPTIEMBRE 2019
Descripción de último cambio
Revisión Actualización de análisis fisicoquímicos, microbiológicos
0 y cambio de formato.

ELABORÓ: REVISÓ: APROBÓ: VoB: VoB: VoB:

_____________________ ______________________ _________________________ ______________________ ______________________ ______________________

I.B.Q. GERARDO QFB. ANTONIA BARRIOS LIC. MANUEL ESPAÑA CHEF JOSÉ HERNÁNDEZ LIC.EMILIA UTRILLA LIC.RODRIGO HASS SLIM
ZAMORA GTE. DE CONTROL DE SUBDIRECTOR DE CHEF EJECUTIVO SUBDIRECTOR DE DIRECTOR GENERAL
INSPECTOR CONTROL CALIDAD CONTROL CALIDAD COMPRAS
DE CALIDAD
 CLAVE EVQQ-
ESPECIFICACIONES DE MERMELADA DE FECHA 20-04-18
EMISIÓN
CHABACANO
REVISIÓN 0
PÁGINA 3

11. ANEXOS

ELABORÓ: REVISÓ: APROBÓ: VoB: VoB: VoB:

_____________________ ______________________ _________________________ ______________________ ______________________ ______________________

I.B.Q. GERARDO QFB. ANTONIA BARRIOS LIC. MANUEL ESPAÑA CHEF JOSÉ HERNÁNDEZ LIC.EMILIA UTRILLA LIC.RODRIGO HASS SLIM
ZAMORA GTE. DE CONTROL DE SUBDIRECTOR DE CHEF EJECUTIVO SUBDIRECTOR DE DIRECTOR GENERAL
INSPECTOR CONTROL CALIDAD CONTROL CALIDAD COMPRAS
DE CALIDAD